卤鹅肝怎么做(法国鹅肝吃法)

卤鹅肝怎么做

卤味食材已经成为当今非常受到年轻人喜爱的一种食材，比如当今年轻人非常喜爱的卤鸡爪，就是一个很好的证明，我们知道鹅肝在法国是一道比较出名的菜，法国人通常喜欢将鹅肝煎一下来吃，而卤鹅肝是我们中国的一个特色哦，下面小编就来教大家制作卤鹅肝。

1.这道卤鹅肝的制作，我们选择的既不是煎的方法，也不是炒的方法，而是选择煮的方法，而在煮的过程中，最重要的就是要将鹅肝煮熟，那么我们在这之前先来准备一些原材料，鹅肝当然是我们必须用到的一个原材料，另外大家需要准备的辅助材料有料酒，老抽，食盐，白糖，香叶和八果。

2.首先我们需要将新鲜的鹅肝进行清洗，最好再用清水浸泡一会儿鹅肝，因为这样可以把鹅肝中的血水给泡出来，其实很多人可以发现鹅肝是有一股腥味儿的，所以在用清水泡好鹅肝之后，建议再将鹅肝放入牛奶之中泡两个小时左右，从而帮助鹅肝去腥。

3.找来一个大锅，在大锅中添入半锅的清水，然后将我们事先准备好的那些辅助材料，适量的加入于锅中，小煮一会儿之后，我们就可以得到一锅比较香的锅底，然后开大火将鹅肝加入到锅中，煮鹅肝的过程，如果想要煮的烂一些，可以煮20分钟左右，不过如果不喜欢鹅肝太烂，可以煮10分钟左右，煮好之后取出来盛盘就可以吃了。

这道卤鹅肝的做法是不是也非常简单呢?而我们这到卤鹅肝的口感主要来自于锅底的调料，所以这就需要大家在调锅底的时候，要将锅底调的尽可能的香一些，这样才可以使我们吃到的卤鹅肝的口感更加美味。

法国鹅肝吃法

现在都喜欢看手机，造成眼睛干涩，视力模糊等现象，而鹅肝具有明目的功效，所以越来越多的人喜欢吃鹅肝，鹅肝吃法很多，现在我就分享一种简单又好吃的做法，卤鹅肝。做法如下:
第一，把买回的鹅肝用凉水侵泡2个小时，洗净去掉血水。
第二，起锅加水，把水烧开，放少许盐，加料酒，再把鹅肝放入焯一下，撇去覆沫，捞出，切片备用。
第三，锅里放少许油，放姜片，蒜片爆香，加水，放半包卤料包(超市有卖），再放盐，老抽，生抽，红尖椒，小火煮1小时，出味即可。
第四，把切好的鹅肝放入，煮8分钟，用筷子扎一下没有血水就熟了，放味精。再放锅里味1个小时，让鹅肝更入味。
入味之后取出摆盘即可。好吃的卤鹅肝完成。

鹅肝怎么做

香煎鹅肝
材料
鹅肝，盐，面粉，红酒，苹果，糖，葡萄汁，柠檬汁
做法
1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。
2.再取出扑上面粉。
3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。
脆皮法国鹅肝配珍菌
材料
法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。
做法
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
法式皇家鹅肝
材料
上好肥鹅肝650克，香芋250克，牛奶500克，白兰地80克，混合香草10克，奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量
做法
1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋，改刀后用牛奶、白兰地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌渍入味。
2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄，摆盘。
3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬，摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上，用时蔬配盘装饰即成。
瓦片鹅肝
材料
主料：鹅肝350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克。调料：特制酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，花雕酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。
做法
1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。
2、锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提前烧热的瓦片中即可。

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