儿菜如何处理(儿菜怎么腌制)

儿菜如何处理

一种食物的处理方法往往关乎着这种食物吃起来的口感，而有些食物处理起来是非常费劲的，比如鱼，在处理鱼的时候，不仅要把鱼杀掉，而且还要去除掉鱼身体中不可以吃的部分，然后才能进行制作，但是我们今天所说的儿菜并没有那么难处理，我们下面来了解一下吧。

1.我们首先要知道的是，儿菜是一种蔬菜类的食物，所以从这一点上儿菜就与肉类食物有很大的不同，我们知道在处理一些肉类食物的时候，由于这些肉类食物会有一股血腥味，所以我们通常将它们进行焯水处理，但是我们在处理儿菜的时候，则可以省去这个步骤，因为儿菜中并不含有血腥味。

2.我们在处理儿菜的时候，只需要先用清水将儿菜清洗干净，然后把儿菜根部比较老的部位给切掉，然后我们将剩余的部分从中间切开，这个时候大家会发现儿菜的外部有一层比较老的皮，由于这一层皮吃起来口感会不是很好，所以建议将这层皮去掉，然后我们将儿菜中的水分控干。

3.找来一个容器，取一些清水加入于这个容器之中，然后再加入适量的食盐进去，搅拌一会儿之后，食盐就已经完全融化于清水之中了，接下来我们将儿菜加入到这个容器之中进行浸泡腌制处理，大家觉得时间差不多了，就可以将腌制好的儿菜取出来了。

4.把儿菜中的水分控干，像儿菜的上面加入一些芝麻油，鸡精，然后搅拌均匀，就可以制作成一个随时可以吃的儿菜了。

其实在处理儿菜的时候，最重要的就是去除掉儿菜身上那些比较老化的部分，我们在生活中吃一些食物的时候也是如此，如果吃到了老化的部位，则会觉得如嚼蜡一般，所以在选择食材的时候，也尽量要选择一些新鲜的食材。

儿菜怎么腌制

腌儿菜的做法：

儿菜洗干净后切成条备用。将切好的儿菜条放到筛子里放在阳台上晒几天，等他水分基本干了就行了。然后将晒好的菜干洗赶紧放到一个大碗了，加盐，码味。码味后的菜干放到一个密封的盒子里让他入味。两三天后把用盐码味后的菜干冲洗干净。

再一次放到筛子里晾晒。等到晒干后就可以开始调味了。先放入适量的红糖码味。接着放入辣椒粉和花椒粉。搅拌均匀，放到密封盒子里保存。

资料：

腌儿菜是以儿菜（孢子芥蓝）为主料的菜品。

腌制是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。

蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。

腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。

我国大规模、工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存。

并具有独特的色、香、味。腌菜制品发酵一般以乳酸发酵为主并伴有少量的酒精发酵和微量的醋酸发酵。在蔬菜腌制品中，味感物质主要是氨基酸和有机酸两大类；香味物质则很复杂，通常都是多种挥发性和半挥发性的物质。

吃儿菜的注意事项

儿菜是一种色香味俱全的食材，而这种食材更可以帮助我们身体补充非常多的营养物质，生活中吃一些儿菜还可以帮助我们起到一定的功效与作用，但是我们在吃一些食物的时候，也难免要注意一些事项。那么我们今天就来说一说吃儿菜的时候该注意哪些事项吧。

1.儿菜是一种寒性的食物，我们知道在生活中，对于一些脾胃虚寒的人来说，如果再经常选择吃一些寒性的食物，就很有可能对身体造成更大的伤害，所以不建议一些脾胃虚寒的人吃儿菜，即便是要吃儿菜，也要少吃一些，对于一些本身就由于着凉而出现拉肚子或者呕吐现象的人群，也不建议吃儿菜。

2.儿菜虽然是一种非常好的食材，但是在吃儿菜的时候，却不可以与兔子肉这种食材一起吃，二者一起吃不仅不会对我们的身体起到一定的帮助，而且还有可能导致我们身体出现拉肚子和呕吐的现象。

3.很多人以为腐烂的儿菜只要将腐烂的部分切掉，剩余的部分还是可以吃的，但其实这是一个非常错误的观念，大家千万不要小看了这种错误，如果大家一旦吃了已经腐烂的儿菜，严重的会议出现生命的危险，所以千万不要因小失大。

4.很多人会选择在制作儿菜之前，将儿菜放在水中煮一下，或者由于儿菜的苦涩味道，很多人会将儿菜进行焯水处理，但是要注意将儿菜放进滚烫的热水中的时间不应该太长。

儿菜虽然是一种营养价值非常高的食物，但是我们在吃儿菜的过程中也不得不注意以上的一些事项，因为毕竟身体是一切革命的本钱，我们不能因为吃一些食物，而将我们的身体健康吃没了。

扩展阅读：儿菜儿菜的禁忌

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