水煮牛肉是大家比较常见的一道美食,不过大家知道吗,水煮牛肉中所用到的牛肉就是牛里脊肉。下面小编就为大家介绍一下水煮牛肉的做法吧。
所需要用到的食材:
牛里脊300克、白菜300克、鸡蛋清1个,干辣椒、花椒、大葱、大蒜、香葱、料酒、玉米淀粉、豆瓣酱、食盐、鸡精、食用油、酱油各适量
具体的烹饪方法:
1、将牛里脊肉上的筋膜去掉,洗净后,切成大约3厘米左右长的薄片,其厚度大约在2毫米左右;
2、将大白菜洗净后,将白菜帮斜刀切成白菜片,白菜叶用手撕成大块;
3、将干辣椒剪成段、大葱切段、大蒜切成末备用;
4、往牛肉里面放入料酒、蛋清、玉米淀粉然后用手抓匀,再倒入少许食用油腌制大约二十分钟左右;
5、锅置火上,倒入少量食用油,放入干辣椒、花椒小火煸炒一会儿倒入碗中压碎;
6、锅内倒入适量的食用油,放入豆瓣酱和葱段,煸炒出红油后放入适量的酱油和热水大火烧开;
7、放入白菜烧至断生后倒入碗中;
8、放入牛肉煮至颜色变白后,放入少许食盐和鸡精调味后,连同汤一起倒入白菜碗中;
9、将花胶和辣椒末撒上牛肉上,撒上少许蒜末即可。
注意事项:
1、配菜大家不一定非要选择大白菜,也可以选择自己喜欢吃的豆芽或者生菜等。
2、在切牛里脊肉的时候,一定要将筋膜去掉,不然会影响牛里脊肉的口感。
3、牛里脊肉在煮的时候,记住不要煮太久,以免肉变老。
4、豆瓣酱已经很咸了,所以大家在放盐的时候少放一点。
以上就是水煮牛里脊肉的具体做法以及注意事项,尤其是喜欢吃辣的朋友,一定要尝试着自己做一下,绝不会比外面小餐馆里面卖的味道差。
家常水煮牛肉的做法
水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜特有的麻、辣、烫的独特风味。以下是我收集的家常水煮牛肉的做法,欢迎参考噢!
家常水煮牛肉的`做法1 食材准备
肥瘦相间的牛肉500克,油菜100克,植物油30克,老抽5克,豆瓣酱10克,花椒5克,姜3克,青蒜50克,料酒15克,淀粉5克,辣椒10克,大葱5克,大蒜5克。
步骤做法
1、将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀,油菜、青蒜均择洗干净切成段。
2、花椒碾碎,姜、蒜切片,葱切花,辣椒切段备用。
3、锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉。
4、炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开。
5、捞出青蒜、油菜铺垫在汤碗内。
5、将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗。
6、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。
烹饪技巧
1、牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间不宜过长以免肉质变老。
2、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。
家常水煮牛肉的做法2 食材准备
牛里脊150克,干辣椒5克,姜3片,酱油10克,淀粉适量,黄瓜半根,干花椒1克,蒜5瓣,豆瓣酱15克,油25克,鸡精适量。
步骤做法
1、牛里脊按照纹理切成薄片,然后放入淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以后,随后倒掉溢出的血水。
2、干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节备用。
3、锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油;加入开水、生抽,大火煮开。
4、用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开。
5、起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可,然后把牛肉放在装有黄瓜片的碗里。
水煮牛肉是一道色香味俱全的美味佳肴,无辣不欢的朋友更是地址不了的诱惑,饭遭殃哟,牛肉美味,里面的小油菜也是非常非常好吃滴,如果不是觉得油腻,连汤都想喝了,嘻嘻。今天的水煮牛肉拍照时,我家那两位不住地说好香好香,配合着我拍完照,然后就甩开膀子大吃特吃了,有史以来的一次吃得不够,我家宝宝也是第一次觉得辣的菜原来味道是这样地好,一手夹牛肉,一手端水杯,一口牛肉一口温开水。
水煮牛肉的做法
步骤step
1
准备好原材料
步骤step
2
牛肉切成薄片
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3
牛肉里加入料酒、食盐、生抽、香油、鸡蛋清、玉米淀粉,抓匀腌制十分钟
步骤step
4
泡姜、蒜、葱白切成末
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5
锅里加入适量水烧开,放入小油菜焯水后捞出装入容器里
步骤step
6
锅里加入植物油,爆香葱、姜、蒜末
步骤step
7
加入郫县豆瓣酱,炒出红油
步骤step
8
加入适量水烧开
步骤step
9
加入牛肉片,迅速散开煮两分钟关火倒入小油菜的容器里
步骤step
10
锅里放入适量辣椒面和花椒粉小火干炒,炒出香味后,撒在肉片表面,同时撒一点葱、姜、蒜末
步骤step
11
锅里加入适量油烧到九成热
步骤step
12
将热油淋入
水煮牛肉的成品图
水煮牛肉的烹饪技巧
技巧tips
1、切牛肉片的时候逆着纹路切,将纹路切断;
2、牛肉片里多加一些鸡蛋清,让肉片更加嫩滑。
步骤
1.做水煮牛肉所用主要材料
2.做水煮牛肉所用主要材料:牛里脊肉、青菜
3.牛里脊肉片去筋膜
4.将牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚 0.2厘米的薄片
5.柠檬切薄片,苹果切薄片
6.把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
7.倒入料酒,放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
8.取出柠檬片、苹果片
9.往腌渍好的牛肉片里打水,分三次。牛肉与水的比例1:0.2
10.往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
11.锅内倒入食油,油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
12.倒入洗好的青菜煸炒,
13.把炒好的青菜码在大碗里备用
14.另起油锅,放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒,红油豆瓣酱炒香,因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
15.锅内加清汤或清水
16.水7成热时(有气泡但未开的时候),把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
17.大火煮开后约3分钟即可
18.把牛肉和汤倒在码好的青菜上,撒上花椒粉、辣椒粉
19.另起锅,把油烧热
20.把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
导语:水煮牛肉此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。以下是我收藏的做法,大家可以学着学哦。
水煮牛肉的简单做法 食材:
主料:牛里脊肉400g
辅料:油适量,盐适量,花椒适量,干红辣椒适量,大葱适量,生姜适量,大蒜适量,红油豆瓣酱2勺,胡椒粉适量,料酒1勺,淀粉适量,鸡蛋1个,青菜适量,苹果1个,柠檬1个
做法:
1.做水煮牛肉所用主要材料
2.做水煮牛肉所用主要材料:牛里脊肉、青菜
3.牛里脊肉片去筋膜
4.将牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚 0.2厘米的.薄片
5.柠檬切薄片,苹果切薄片
6.把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
7.倒入料酒,放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
8.取出柠檬片、苹果片
9.往腌渍好的牛肉片里打水,分三次。牛肉与水的比例1:0.2
10.往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
11.锅内倒入食油,油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
12.倒入洗好的青菜煸炒,
13.把炒好的青菜码在大碗里备用
14.另起油锅,放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒,红油豆瓣酱炒香,因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
15.锅内加清汤或清水
16.水7成热时(有气泡但未开的时候),把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
17.大火煮开后约3分钟即可
18.把牛肉和汤倒在码好的青菜上,撒上花椒粉、辣椒粉
19.另起锅,把油烧热
20.把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
21.经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。一家人温馨的吃着麻辣鲜香,滑嫩爽口的水煮牛肉。
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