清炖鲅鱼是制作鲅鱼的一种方法,食物的不同做法都是可以帮助我们补充不同品质的营养价值,所以只要掌握住正确的制作方法,才能够吸收到它们的营养价值和体会到它们带来的功效。只有这样,才能够让我们的营养得到均衡。本篇,我们就来教各位网友清炖鲅鱼的做法。
清炖鲅鱼
主料:大鲅鱼半条
做法:
1、将鲅鱼洗净,切成大块备用
2、将各种辅料备好;干黄酱放入小碗中倒少许黄酒泻开
3、鲅鱼块表面撒少许干面,起油锅将鲅鱼块煎至两面金黄
4、把鱼块扒到锅的一边,转小火加入花椒大料干辣椒煸香,再加入葱段姜片蒜片
5、最后放黄酱,这些配料都要用很小的火炒香
6、炖鲅鱼加水没过鱼,加入少许老抽冰糖醋调味
7、大火烧开转小火焖制30至45分钟;炖鲅鱼将汤汁收干,出锅前撒一把香菜或者葱花即可
清炖鲅鱼是对于鲅鱼这种鱼类而言,相当好的一种烹饪手段。简单、营养、美味。可以作为我们家庭餐桌上的常客,多多的食用。
红烧鲅鱼的制作材料:主料:鲅鱼
辅料:蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱红烧鲅鱼的做法:1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅
五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料:
鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)
做法:
1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 清炖鲅鱼
将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净,若有鱼籽或鱼白(绵籽)择出备用,鱼肚反正面洗净备用,鱼身切段厚度约二厘米,头尾要保持完整。姜切片、新大蒜切片、新葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入,稍炸。然后放入鱼头鱼尾和切好的鱼段,轻轻翻动尽量使其均衡受热,视鱼肉表面稍一变白,即加入足量冷水,再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁,盖锅旺火烧开,翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白。煮一会儿后,再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时,加第二次葱。出锅前淋入少量香油。下一步,您将品尝到青岛民间的名菜佳肴了
浓汤蟹味鱼:将鲅鱼整治干净,片大块,锅放油,放鲅鱼略煎后,放葱姜,清汤(至少要没过鱼块)开锅后,转小火慢炖,然后放上盐,味精,胡椒粉,香菜等,调好口味,盛入大碗里。
另备一小碗姜汁,食用时沾食之,吃肉喝汤,别有风味。
茄汁鲅鱼:将鲅鱼整治好,顶刀切薄片,用盐,料酒略煨一会后,沾干粉,入油锅炸至金黄色时捞出,控净油整齐的摆在盘内,锅放底油放葱姜蒜,爆香后,放番茄酱,少许清汤,糖,一点酱油,醋,橙汁,勾上芡,淋上香油,浇在炸好的鲅鱼上即可。口味甜酸可口。
新法油泼鲅鱼:将鲅鱼整治干净,直刀切成厚块,然后放一深碗里,加料酒,酱油,葱结,姜块,盐,味精,花椒,清汤等,上笼大火蒸12分钟后,取出倒出大部分汤,拣出葱姜,花椒等,将切好的葱,姜丝,木耳丝,蒜片,香菜段,干红辣椒丝等,撒在鱼块上面,锅中放花生油,花椒油,油热后,泼在鲅鱼上即可。鱼香味浓,淳厚悠长。
鲅鱼的做法很多,清炖、煎、炸都非常的鲜嫩。清炖时,用少量葱、姜、蒜片爆锅,加水、醋、料酒、食盐,放入切好的鱼段炖熟,出锅时放点香菜末。这种做法,是保留春鲅鱼原汁原味最
鲜嫩的吃法。煎时,把切好的鱼段加盐后半个小时,即可沾上面粉或面糊,放入油锅煎透。
鲅鱼的食用,其传统的制作方法,民间有“蒜薹烧鲅鱼、炖鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子”等
清炖鲅鱼
将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净,若有鱼籽或鱼白(绵籽)择出备用,鱼肚反正面洗净备用,鱼身切段厚度约二厘米,头尾要保持完整。姜切片、新大蒜切片、新葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入,稍炸。然后放入鱼头鱼尾和切好的鱼段,轻轻翻动尽量使其均衡受热,视鱼肉表面稍一变白,即加入足量冷水,再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁,盖锅旺火烧开,翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白。煮一会儿后,再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时,加第二次葱。出锅前淋入少量香油。下一步,您将品尝到青岛民间的名菜佳肴了
b 浓汤蟹味鱼:将鲅鱼整治干净,片大块,锅放油,放鲅鱼略煎后,放葱姜,清汤(至少要没过鱼块)开锅后,转小火慢炖,然后放上盐,味精,胡椒粉,香菜等,调好口味,盛入大碗里。
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