红烧鱼豆腐的做法(怎么做红烧鱼好吃?)

红烧鱼豆腐的做法

鱼豆腐做成的菜肴一直以来都深受人们的青睐，尤其是把鱼豆腐做成红烧鱼，豆腐特别的鲜美可口，但是有很多朋友对于红烧鱼豆腐的做法并不清楚，接下来就让本文来为大家做出详细的讲述说明，希望可以给各位提供参考。

1、红烧鱼豆腐的选料

制作红烧鱼豆腐要准备好材料，是非常有讲究的，一定要准备好新鲜优质的鱼豆腐，这是制作的前提和关键，选择的鱼豆腐一定要是新鲜优质的，最好是自己制作成的，这样没有放入添加剂，吃起来会比较的健康，此外还要准备适量的生抽，酱油，食用盐，植物油，以及少量的葱花和生姜。

2、红烧鱼豆腐的做法步骤

首先在干净的锅里面倒入准备的植物油，将植物油烧至八成热后，把鱼豆腐放进去稍微煎一下，一定要翻炒均匀，避免烧糊掉，然后再把准备的酱油和生抽，以及食用盐和葱花一起倒进去，进行翻炒，翻炒的时候一定要均匀一些，而且要控制好火候，等鱼豆腐上色后，再倒入少量的清水，盖上锅盖，焖大概5分钟后收汁就做好了。

3、红烧鱼豆腐的特点

做好的红烧鱼豆腐看起来色泽非常的艳丽，不仅非常漂亮，而且非常的鲜香美味，是一道色香味俱全的美味佳肴，吃这道菜不仅可以让我们的食欲得到有效的提升，而且还可以起到一定的滋补作用，鱼豆腐中的营养是很充足的，可以滋补强身，并能够补肾益气，是非常值得推荐的一道营养美食。

红烧鱼豆腐的做法，相信通过上文的讲述，大家应该有了一定的了解了，通过吃这道菜肴确实可以滋补强身，而且可以品尝到非常上等的美味佳肴，希望本文的讲述能对大家有用。

怎么做红烧鱼好吃?

红烧鱼方法：
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

红烧鱼的做法

红烧鱼方法：
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

请教鱼豆腐的制作和配方

1》鱼香豆腐原料：北豆腐一块,醋1汤匙、食油250克，白糖1汤匙，酱油，葱、姜、蒜适量，精盐、水淀粉，干辣椒少许。制法：1、豆腐切1.5厘米厚的四方片。葱、姜、蒜切成细丝或碎末，放入碗内，以水淀粉、盐、酱油、醋、食糖调之备用。2、炒锅内油热后将豆腐放入煸炒至表面焦黄时将干辣椒加入，待出辣味时将碗内调料一并倒入，翻炒几下加入味精即可起锅。提示：豆腐外焦里嫩，具有甜、咸、辣和酸多种味道。
2》宫保豆腐原料：豆腐两块，瘦肉丁，胡萝卜丁，油炸花生米各100克，白糖，辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜各少许。制法：1、豆腐切成1厘米厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；2、锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；3、加肉丁、花生米、辣椒酱、酱油，炸几十，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅时用淀粉勾芡即成。
3》东坡豆腐原料：豆腐两块，熟火腿片少许，白菜心，香茹，熟冬笋片，葱姜末、面粉、料酒、味精、盐少许。制法：1、豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干；2、锅里放油，煎开后，放入葱、姜、料酒、盐、豆腐、香菇、冬笋、火腿，添上半勺汤，用小火煨焖，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。
4》麻婆豆腐原料：豆腐两块，猪肉馅100克，葱、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉各少许。制法：1、将豆腐切成1.2厘米见方的小丁，用开水烫一下；2、锅里放放油，煎开后，将猪肉馅沥干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油。3、加入料酒、酱油、豆腐丁、盐、高汤烧开，用小火煨至汁浓卤少，副食发胖时用淀粉勾芡收汁，加入葱末、红油、味精拌匀，出锅装盘，撒点花椒面即成提示：豆腐用沸水煮时可加少许盐。炒干辣椒粉和豆瓣时用中火，如火大，可将锅端离火口。水淀粉可分几次下。
5》椒盐豆腐糕原料：生豆腐600克，鸡蛋清3个，熟猪油，植物油，盐，味精，胡椒粉，干淀粉，芝麻油，椒盐碟，糖醋生菜。制法：1、豆腐去硬边，放盆内觉茸，加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪油、干淀粉再用力搅上劲，倒入一小方瓷盘内（盘底和边油抹少许油）刮平，上笼蒸约30分钟取出，晾冷后切成长5厘米、粗2厘米的条，扑上干党龄粉。 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下豆腐条炸呈金黄色捞起，淋芝麻油簸匀，摆于盘中，配椒盐碟、糖醋生菜上桌。 提示：1、豆腐一定要搅至各料融为一体，蒸的时间不要过长。炸糕用旺油旺火，炸时不宜长。2、椒盐碟是用花椒粉和盐拌成的味碟。制作时，花椒要烘脆、碾细；细盐要炒去部分水分。花椒和细盐的比例为1：2。糖醋生菜制法：先将生菜洗净，撕成小块，加盐、糖、醋、味精和芝麻油拌匀。无生菜时，也可用洋白菜、莴苣代替
6》烧豆腐丸子原料：豆腐250克，肉末50克，海米20克，葱10克，姜10克，海带200克，瘦五花肉250克，酱油50克，精盐2克，味精1克，淀粉10克，花生油30克。制法：1、将豆腐煮一下，用纱布稍滤去水分后捣碎，加肉片，葱姜末，海米，精盐，淀粉打匀，做成大丸子，入油锅炸好待用。 2、五花肉切块红烧后加入海带（切丝），再炖一小时待用。 3、将豆腐丸子放入红烧海带肉内，用文火炖一小时后即可食用。 提示：豆腐丸子煨后有海带炖肉的味道。海带与肉有豆腐的鲜味，两者相配，各取美味。

红烧鱼配什么好吃？

红烧鱼配什么好吃，因各人口味和偏好不一有所区别，我喜欢吃辣，所以喜欢在做红烧鱼时配以下菜：
1、莴笋：鱼红烧7成熟时，把莴笋切丝，红辣椒也切成丝，放入锅内的一遍翻炒，鱼这时拔到锅的另一边；莴笋丝断生后，加点水，再把鱼铲倒莴笋丝、辣椒丝上，焖上7、8分钟，放入出锅即可。
没有新鲜红辣椒的，可以用剁辣椒代替，其实剁辣椒的汁入味鱼肉内更有味道。
2、萝卜或雪菜：不喜欢是辣椒的时候，就放这两种中的其中一种，也可以一起，萝卜切丝或者小片，稍微用白醋腌制一会。煮的方法也和上面差不多。
有时候还会在上面的2中做法中加入一些嫩豆腐，孩子吃特别好，一般孩子怕鱼刺，不怎么吃鱼肉，这时就可以吃豆腐，味道也非常鲜美，也有营养。是一道绝美的佳肴。