鱼豆腐炒油菜怎么做

鱼豆腐炒油菜怎么做

鱼豆腐是人们比较钟爱的一种食材，虽然鱼豆腐是用鱼肉经过了特殊加工而成的，但是它的口感和营养都非常的不错，鱼豆腐可以做成各种美食，比如将鱼豆腐做成鱼豆腐炒油菜，就是非常独特的一道美味，但很多人不知道该怎么做，下面就让本文来为大家讲解。

1、鱼豆腐炒油菜的用料

鱼豆腐炒油菜是相当具有特色的一道菜肴，制作这道菜肴一定要把所有的材料都准备齐全，而且要确保材料的优质新鲜，需要准备半斤左右的优质新鲜的鱼豆腐和半斤左右的新鲜油菜，这两样原材料是不能马虎的，品质一定要有保障。另外还需要准备少量的植物油，食用盐，酱油，味精，茴香等。

2、鱼豆腐炒油菜的做法

首先把鱼豆腐放到清水中稍微浸泡一下，这么做的目的是为了将其清洗干净，然后将油菜也清洗干净后，切成段备用。在锅里面放入准备的食用油，先将油烧热，再把鱼豆腐放进去进行煎炒，两分钟后再把洗干净的油菜倒进去，一同进行翻炒，接着把准备的调味料全部都倒进去，炒差不多后再盖上锅盖焖一会儿就可以了。

3、鱼豆腐炒油菜的特点

鱼豆腐炒油菜，做出来的口感是相当鲜美的，符合大众的口味，既能够让人们品尝到美味佳肴，还可以起到提高食欲，增加营养的作用。最关键的是这道菜肴的做法非常的简单方便，只要能够准备好原材料，掌握好每个步骤，都能够做出来。

鱼豆腐炒油菜确实是很值得大家制作品尝的一道营养美味佳肴，如果大家对这道菜肴比较感兴趣，非常想吃的话，可以参照以上的方法动手进行制作，希望本文的讲述能帮助到大家。

香菇油菜怎么做？

香菇油菜简单，但如何做得漂亮又美味可就不简单啦！

我们都知道香菇油菜作为一道最最普通的家常菜，营养丰富，做法简单，食材普通，深受大家的喜爱。先从营养成分说起，多吃菌类可以增强自身免疫力，比如香菇；而油菜作为低脂蔬菜，富含大量植物纤维素，可以促进肠胃蠕动，促消化，油菜还含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。

那么，如果做一道秀外慧中的香菇油菜呢？

那就跟着我一起做吧！

1. 小油菜三棵，香菇五枚，洗净。把油菜摘成叶片，把香菇切片，备用。

2. 把油菜用热水焯1~2分钟，迅速放入冷水中冷却，可以保持颜色鲜亮，叶片不过分蔫软。

3. 锅内倒入少许油，油温6成热，放入姜末，蒜末炒香，倒入香菇小火翻炒至变色。

4. 倒入少许生抽，老抽，料酒，耗油，继续翻炒，等香菇颜色彻底变深，放入少许水淀粉，加盐，大火收汁(不要将汤汁全部收没)。

5. 摆盘，将锅内少许汤汁均匀撒在油菜于香菇上，色香味俱全的香菇扒油菜就可以上桌了。

1.准备好洗好的油菜和香菇，

2.把清洗好的香菇油菜从中间切开，一分为二

3.把香菇油菜放入开水中煮上2-5分钟，煮好放在盘中备用，摆盘

4.然后在炒点自己喜欢吃的菜和肉食，比如香肠，鱼豆腐，甜不辣等等，大火炒制2-5分钟，倒入刚刚煮好的香菇油菜里面 即可食用，

这样的香菇油菜您吃过没有？漂亮精致又美味，香菇独特的口感与味道，搭配清淡的小油菜，让人不禁想多吃两口。

山药和油菜鱼豆腐反相吗?

鱼豆腐也叫鱼糕
传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“杂烩丸子”。
鱼糕属于较高的鱼糜制品，它的特点是要求弹性好、色泽洁白；也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状，配制色泽鲜艳的菜肴。
长湖鱼糕的制作方法
长湖鱼糕有100里水域之称的长湖，位于荆门南境，李市、毛李、后港等区镇围湖依壤。不仅是著名的水稻产区，而且淡水鱼类十分丰富。沿岸人民丰收之余，婚丧嫁娶，逢年过节，宴请亲朋，丰盛的餐桌上，都备有鱼糕佳肴以示敬意，素有“无糕不成席”之说。各家各户都精通鱼糕的制作方法。所制鱼糕色白，表面淡黄，柔软而有弹性，上筷悠闪不断，口感细嫩，嫩中微脆，鱼味香长，有浓厚的鱼米之乡的风味特点。
其制作方法是：
一、原料：
1、主料：鮊鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。
二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。
三、制作：
1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。
2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。
3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。
四、附注：
1、掺水制馅时，冬天可用温热水，夏天用冷水。
2、做糕的吃水量要依所用鱼的性质加以区别而定。
3、鱼糕戴帽，肉丝、三丝、三鲜、什锦、海参均可，并依戴帽名称另行定名。
4、垫底：依照筵席规格的高低，采用粉条、黄花以及小白菜等均可，也可不垫底。
荆州鱼糕
原料：猪肉（肥膘）、草鱼、豌豆粉、鸡蛋黄
此外还需要力气、技巧和耐心。鱼和肉一定要剁得很碎很碎，碎到从外观辨认不出来的程度。这是很费力的一件事情，在没有机械的年
代，常常要一家的壮劳力轮流上岗。几种原料的比例很重要，鱼多了糕不筋道，肉多了糕发腻，淀粉多了糕没有香味。鱼糕的制作过程称为“打糕”。打一次糕需要一两天，如果算上准备原料的时间那就更长了，所以耐心也很重要
主料：花鲢鱼1条（1500克）
辅料：鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 色拉油200克
制作方法：
1、花鲢鱼宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。
2、 备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、味精、色拉油与鱼泥一同拌匀，上笼蒸8分钟后即成鱼豆腐糕坯。
3、 将蒸好的鱼豆腐改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。
4、 用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型鱼豆腐上面即成。
肥王鱼豆腐由来
在淮水之滨，有一深不见底的黑龙潭。该潭所产名贵肥王鱼，成菜具有鲜、嫩、滑、爽四大特点。清蒸、白煮、红烧、片炒无不美妙。尤其是清蒸做汤。肉质似豆腐般的细嫩，汁如鸡汤般的鲜美，为筵席上之珍品。
淮南王刘安，一日出巡到黑龙潭，适逢当地佟财主纳妾，把他请到家中，盛宴款待。席上满桌鸡、鸭、肉、蛋，可刘安偏爱吃鲜嫩清香的八公山豆腐，财主一时为难，正在此时，有人报献豆腐，刘安命人端上，一尝，连声叫好：“美味！美味！”吩咐赏银，渔翁不要，诉说了他女儿被佟财主霸占的冤情。刘安令佟放出该女，见她已被折磨得奄奄一息。刘安一怒之下，喝令下左右把财主投入黑龙潭喂鱼。当地群众为纪念刘安为政清廉，就把此菜叫做“奶汁肥王鱼”。
原料：豆腐250克，熟火腿25克，活肥王鱼一尾500克，水发冬菇25克，油菜心100克，料酒25克，味精5克，盐2克，胡椒粉2克，猪油50克，素油25克，葱50克，姜25克，清汤1000克。
做法：
1、将鱼去内脏，洗净。
2、将豆腐切成骨牌块。
3、葱、姜、油菜心切成段，火腿，冬菇切片。
4、勺内放油，烧至八成熟，下入鱼，将两面略煎一下，加入料酒，葱段、姜片、清汤、猪油，在旺火上烧沸。再在文火上煨10分钟左右，至汤色呈乳白色，下入豆腐块，火腿片。冬菇片，锅移旺火上烧沸，加入味精、盐、胡椒粉好味、放入油菜心烧沸即成。

豆腐可以做出哪些美味？

豆腐可以做出哪些美味？

自从豆腐发明以后，就有很多创新做法，做豆腐的遇到天气不好，豆腐卖不完，但是也不能白白浪费了，于是油豆腐横空出世，世间又多了一种美味。而腐乳则是懒人发明，卖不完的豆腐就扔在角落，一段时间以后不臭反而更香，真的神奇。在我的记忆当中，外公的小葱拌豆腐，绝对是那个年代的美食。

地里拨几根小葱，洗干净切葱花，撒在嫩豆腐上面，加入生抽，熟芝麻，炸花生碎（不知道外公藏在哪，我寻遍了就是找不到，否则早偷吃完了）拌匀，我可以吃到撑。外公另一个拿手菜是红烧鲤鱼油豆腐。好容易得到一条鲤鱼，老人家会仔细收拾好，除了苦胆不要，鱼鳃给猫咪，鱼肠给大黑狗，以示公平。

外公常说：“宁丢外家亲，不丢鲤鱼鳞。”话说回来，鲤鱼鳞确实是好吃，嘎嘣脆十分有嚼劲。烹制过程其实十分简单，鲤鱼煎至两面金黄色，加入清水，油豆腐，姜葱料酒；适量生抽，盐，烧十分钟左右，美味即成。油豆腐吸满汁液，一口咬下去，汁水在嘴里热情奔放，令人食欲大增，吃一件想两件，这道菜也是吃撑的节奏。

锅塌豆腐，这个是我拜师学艺，师傅示范的菜例。我师傅有个习惯，就是教做什么菜，不管复杂还是简单，都是只说一次，会不会看我自己的悟性了。主料自然是老豆腐了，150克重量，标准的饭店用量，鸡蛋150克，面粉100克，姜葱各15克。

调味品：鸡精8克，料酒20克，芝麻油25克，胡椒粉1克，鸡汤50克，食用油500克。制法：先把豆腐切片，厚度一横指，长度一个食指，接着放入胡椒粉，盐，鸡精，料酒拌匀腌制。姜洗干净切成末，小葱洗干净切葱花。鸡蛋打入碗里打散。

烧锅倒入食用油，加热至5-6成油温，先把豆腐扑满粉，再裏上蛋液，一片片放入锅里炸至金黄色，捞出控油。锅留底油，放入姜葱，鸡汤，鸡精，盐，料酒，胡椒粉以及炸好的豆腐，烧开后转小火塌1分钟左右，淋入芝麻油，出锅。

奶汤鱼豆腐这道菜现在很少人做了，很多朋友甚至是连名字也没有听过。所用的食材是豆腐，鱼肉，熟火腿，油菜心，奶汤，清汤。水淀粉，猪油，鸡油，盐，姜葱，鸡蛋，鸡精，胡椒粉。

制法：先把鱼肉用刀背锤成泥状，途中挑出鱼刺，筋膜，然后再剁一遍。单单是这个步骤，就足以吓倒很多人。豆腐捣碎。菜心焯水至熟，过凉。火腿切长方形片。姜葱拍碎，一半放入清汤里浸泡。鸡蛋打开，来回倒腾，只要蛋清。

鱼泥加入姜葱汤，料酒拌成糊状，加入豆腐泥，盐，胡椒粉，蛋清，少量清水，水淀粉拌匀。把豆腐泥铺在模具上（约2厘米高的四方屉），然后蒸熟晾凉，切成4厘米长，1.5厘米宽的条。烧锅倒入猪油，放入姜葱爆香，加入奶汤煮片刻，捞出姜葱不要。加入豆腐，油菜，火腿，盐，料酒，胡椒粉，鸡精烧2分钟左右，最后加入鸡油，出锅。红烧鸭翅膀老豆腐

食材：老豆腐1块，鸭翅膀600克。姜1块，小葱100克，料酒20克，糖1克，虾皮粉5克，生抽20克，盐5克，食用油500克（实耗50克）。制法

1、姜洗干净切片。小葱洗干净切段。老豆腐切片，放入清水里浸泡。鸭翅膀冲洗干净，剁成3段。烧锅倒入清水，放入一半姜片，葱段，10克料酒焯水。

2、烧锅注油，放入姜片爆香，放入鸭肉，料酒翻炒10分钟。

3、重新起锅，倒入食用油，烧至4-5成热，放入老豆腐炸至金黄色，捞出控油。

4、把鸭肉，老豆腐放入锅里，加入适量清水烧开，加入糖，盐，生抽，虾皮粉烧15分钟，收汁至浓稠，出锅。

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