鱼豆腐是人们比较钟爱的一种食材,虽然鱼豆腐是用鱼肉经过了特殊加工而成的,但是它的口感和营养都非常的不错,鱼豆腐可以做成各种美食,比如将鱼豆腐做成鱼豆腐炒油菜,就是非常独特的一道美味,但很多人不知道该怎么做,下面就让本文来为大家讲解。
1、鱼豆腐炒油菜的用料
鱼豆腐炒油菜是相当具有特色的一道菜肴,制作这道菜肴一定要把所有的材料都准备齐全,而且要确保材料的优质新鲜,需要准备半斤左右的优质新鲜的鱼豆腐和半斤左右的新鲜油菜,这两样原材料是不能马虎的,品质一定要有保障。另外还需要准备少量的植物油,食用盐,酱油,味精,茴香等。
2、鱼豆腐炒油菜的做法
首先把鱼豆腐放到清水中稍微浸泡一下,这么做的目的是为了将其清洗干净,然后将油菜也清洗干净后,切成段备用。在锅里面放入准备的食用油,先将油烧热,再把鱼豆腐放进去进行煎炒,两分钟后再把洗干净的油菜倒进去,一同进行翻炒,接着把准备的调味料全部都倒进去,炒差不多后再盖上锅盖焖一会儿就可以了。
3、鱼豆腐炒油菜的特点
鱼豆腐炒油菜,做出来的口感是相当鲜美的,符合大众的口味,既能够让人们品尝到美味佳肴,还可以起到提高食欲,增加营养的作用。最关键的是这道菜肴的做法非常的简单方便,只要能够准备好原材料,掌握好每个步骤,都能够做出来。
鱼豆腐炒油菜确实是很值得大家制作品尝的一道营养美味佳肴,如果大家对这道菜肴比较感兴趣,非常想吃的话,可以参照以上的方法动手进行制作,希望本文的讲述能帮助到大家。
香菇油菜简单,但如何做得漂亮又美味可就不简单啦!
我们都知道香菇油菜作为一道最最普通的家常菜,营养丰富,做法简单,食材普通,深受大家的喜爱。先从营养成分说起,多吃菌类可以增强自身免疫力,比如香菇;而油菜作为低脂蔬菜,富含大量植物纤维素,可以促进肠胃蠕动,促消化,油菜还含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,一个成年人一天吃500克油菜,其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。
那么,如果做一道秀外慧中的香菇油菜呢?
那就跟着我一起做吧!
1. 小油菜三棵,香菇五枚,洗净。把油菜摘成叶片,把香菇切片,备用。
2. 把油菜用热水焯1~2分钟,迅速放入冷水中冷却,可以保持颜色鲜亮,叶片不过分蔫软。
3. 锅内倒入少许油,油温6成热,放入姜末,蒜末炒香,倒入香菇小火翻炒至变色。
4. 倒入少许生抽,老抽,料酒,耗油,继续翻炒,等香菇颜色彻底变深,放入少许水淀粉,加盐,大火收汁(不要将汤汁全部收没)。
5. 摆盘,将锅内少许汤汁均匀撒在油菜于香菇上,色香味俱全的香菇扒油菜就可以上桌了。
1.准备好洗好的油菜和香菇,
2.把清洗好的香菇油菜从中间切开,一分为二
3.把香菇油菜放入开水中煮上2-5分钟,煮好放在盘中备用,摆盘
4.然后在炒点自己喜欢吃的菜和肉食,比如香肠,鱼豆腐,甜不辣等等,大火炒制2-5分钟,倒入刚刚煮好的香菇油菜里面 即可食用,
这样的香菇油菜您吃过没有?漂亮精致又美味,香菇独特的口感与味道,搭配清淡的小油菜,让人不禁想多吃两口。
鱼豆腐也叫鱼糕
传说鱼糕的制作起源于楚国,在楚都纪南城有一酒店,专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天,店主买鱼多了一些,偏偏这天生意清淡,到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂,店主急中生智,索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸,掺进几个鸡蛋,加上一些豆粉,又倒点白酒除腥,然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热,浇上调料摆案出售,结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称“杂烩丸子”。
鱼糕属于较高的鱼糜制品,它的特点是要求弹性好、色泽洁白;也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状,配制色泽鲜艳的菜肴。
长湖鱼糕的制作方法
长湖鱼糕有100里水域之称的长湖,位于荆门南境,李市、毛李、后港等区镇围湖依壤。不仅是著名的水稻产区,而且淡水鱼类十分丰富。沿岸人民丰收之余,婚丧嫁娶,逢年过节,宴请亲朋,丰盛的餐桌上,都备有鱼糕佳肴以示敬意,素有“无糕不成席”之说。各家各户都精通鱼糕的制作方法。所制鱼糕色白,表面淡黄,柔软而有弹性,上筷悠闪不断,口感细嫩,嫩中微脆,鱼味香长,有浓厚的鱼米之乡的风味特点。
其制作方法是:
一、原料:
1、主料:鮊鱼茸500克 2、配料:熟猪油150克、蛋清3-4个,蛋黄2个,干淀粉80克,清水250克。
二、调料:白胡椒粉3克,葱、姜各20克,精盐适量。
三、制作:
1、取净鱼茸(无骨刺与筋络)在菜墩上铺一块干净的肉皮,用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。
2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲,再投入鱼茸加清水搅匀上劲,加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后,用手抓起一把茸馅,以馅垂手有劲,能浮于水面为好。如“垂手”慢,可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好(搅拌时切忌反转)。
3、取笼屉铺干净笼布,将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯,将表面和四周抹光滑,放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出,用干净纱布吸干表面水分,将蛋黄调匀,抹在鱼糕上,继续上笼蒸10分钟出笼晾凉,用刀切成约8厘米宽的条,再用批刀切成约5毫米厚的片,围摆在头菜碗或大凹盘中,再入笼蒸约10分钟取出即成。
四、附注:
1、掺水制馅时,冬天可用温热水,夏天用冷水。
2、做糕的吃水量要依所用鱼的性质加以区别而定。
3、鱼糕戴帽,肉丝、三丝、三鲜、什锦、海参均可,并依戴帽名称另行定名。
4、垫底:依照筵席规格的高低,采用粉条、黄花以及小白菜等均可,也可不垫底。
荆州鱼糕
原料:猪肉(肥膘)、草鱼、豌豆粉、鸡蛋黄
此外还需要力气、技巧和耐心。鱼和肉一定要剁得很碎很碎,碎到从外观辨认不出来的程度。这是很费力的一件事情,在没有机械的年
代,常常要一家的壮劳力轮流上岗。几种原料的比例很重要,鱼多了糕不筋道,肉多了糕发腻,淀粉多了糕没有香味。鱼糕的制作过程称为“打糕”。打一次糕需要一两天,如果算上准备原料的时间那就更长了,所以耐心也很重要
主料:花鲢鱼1条(1500克)
辅料:鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 色拉油200克
制作方法:
1、花鲢鱼宰杀除去内脏洗净,将鱼皮、骨除掉,剁成鱼泥状待用。
2、 备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、味精、色拉油与鱼泥一同拌匀,上笼蒸8分钟后即成鱼豆腐糕坯。
3、 将蒸好的鱼豆腐改刀成长方形片装入盘中,周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球,香菜叶。
4、 用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型鱼豆腐上面即成。
肥王鱼豆腐由来
在淮水之滨,有一深不见底的黑龙潭。该潭所产名贵肥王鱼,成菜具有鲜、嫩、滑、爽四大特点。清蒸、白煮、红烧、片炒无不美妙。尤其是清蒸做汤。肉质似豆腐般的细嫩,汁如鸡汤般的鲜美,为筵席上之珍品。
淮南王刘安,一日出巡到黑龙潭,适逢当地佟财主纳妾,把他请到家中,盛宴款待。席上满桌鸡、鸭、肉、蛋,可刘安偏爱吃鲜嫩清香的八公山豆腐,财主一时为难,正在此时,有人报献豆腐,刘安命人端上,一尝,连声叫好:“美味!美味!”吩咐赏银,渔翁不要,诉说了他女儿被佟财主霸占的冤情。刘安令佟放出该女,见她已被折磨得奄奄一息。刘安一怒之下,喝令下左右把财主投入黑龙潭喂鱼。当地群众为纪念刘安为政清廉,就把此菜叫做“奶汁肥王鱼”。
原料:豆腐250克,熟火腿25克,活肥王鱼一尾500克,水发冬菇25克,油菜心100克,料酒25克,味精5克,盐2克,胡椒粉2克,猪油50克,素油25克,葱50克,姜25克,清汤1000克。
做法:
1、将鱼去内脏,洗净。
2、将豆腐切成骨牌块。
3、葱、姜、油菜心切成段,火腿,冬菇切片。
4、勺内放油,烧至八成熟,下入鱼,将两面略煎一下,加入料酒,葱段、姜片、清汤、猪油,在旺火上烧沸。再在文火上煨10分钟左右,至汤色呈乳白色,下入豆腐块,火腿片。冬菇片,锅移旺火上烧沸,加入味精、盐、胡椒粉好味、放入油菜心烧沸即成。
豆腐可以做出哪些美味?
自从豆腐发明以后,就有很多创新做法,做豆腐的遇到天气不好,豆腐卖不完,但是也不能白白浪费了,于是油豆腐横空出世,世间又多了一种美味。而腐乳则是懒人发明,卖不完的豆腐就扔在角落,一段时间以后不臭反而更香,真的神奇。在我的记忆当中,外公的小葱拌豆腐,绝对是那个年代的美食。
地里拨几根小葱,洗干净切葱花,撒在嫩豆腐上面,加入生抽,熟芝麻,炸花生碎(不知道外公藏在哪,我寻遍了就是找不到,否则早偷吃完了)拌匀,我可以吃到撑。外公另一个拿手菜是红烧鲤鱼油豆腐。好容易得到一条鲤鱼,老人家会仔细收拾好,除了苦胆不要,鱼鳃给猫咪,鱼肠给大黑狗,以示公平。
外公常说:“宁丢外家亲,不丢鲤鱼鳞。”话说回来,鲤鱼鳞确实是好吃,嘎嘣脆十分有嚼劲。烹制过程其实十分简单,鲤鱼煎至两面金黄色,加入清水,油豆腐,姜葱料酒;适量生抽,盐,烧十分钟左右,美味即成。油豆腐吸满汁液,一口咬下去,汁水在嘴里热情奔放,令人食欲大增,吃一件想两件,这道菜也是吃撑的节奏。
锅塌豆腐,这个是我拜师学艺,师傅示范的菜例。我师傅有个习惯,就是教做什么菜,不管复杂还是简单,都是只说一次,会不会看我自己的悟性了。主料自然是老豆腐了,150克重量,标准的饭店用量,鸡蛋150克,面粉100克,姜葱各15克。
调味品:鸡精8克,料酒20克,芝麻油25克,胡椒粉1克,鸡汤50克,食用油500克。制法:先把豆腐切片,厚度一横指,长度一个食指,接着放入胡椒粉,盐,鸡精,料酒拌匀腌制。姜洗干净切成末,小葱洗干净切葱花。鸡蛋打入碗里打散。
烧锅倒入食用油,加热至5-6成油温,先把豆腐扑满粉,再裏上蛋液,一片片放入锅里炸至金黄色,捞出控油。锅留底油,放入姜葱,鸡汤,鸡精,盐,料酒,胡椒粉以及炸好的豆腐,烧开后转小火塌1分钟左右,淋入芝麻油,出锅。
奶汤鱼豆腐这道菜现在很少人做了,很多朋友甚至是连名字也没有听过。所用的食材是豆腐,鱼肉,熟火腿,油菜心,奶汤,清汤。水淀粉,猪油,鸡油,盐,姜葱,鸡蛋,鸡精,胡椒粉。
制法:先把鱼肉用刀背锤成泥状,途中挑出鱼刺,筋膜,然后再剁一遍。单单是这个步骤,就足以吓倒很多人。豆腐捣碎。菜心焯水至熟,过凉。火腿切长方形片。姜葱拍碎,一半放入清汤里浸泡。鸡蛋打开,来回倒腾,只要蛋清。
鱼泥加入姜葱汤,料酒拌成糊状,加入豆腐泥,盐,胡椒粉,蛋清,少量清水,水淀粉拌匀。把豆腐泥铺在模具上(约2厘米高的四方屉),然后蒸熟晾凉,切成4厘米长,1.5厘米宽的条。烧锅倒入猪油,放入姜葱爆香,加入奶汤煮片刻,捞出姜葱不要。加入豆腐,油菜,火腿,盐,料酒,胡椒粉,鸡精烧2分钟左右,最后加入鸡油,出锅。红烧鸭翅膀老豆腐
食材:老豆腐1块,鸭翅膀600克。姜1块,小葱100克,料酒20克,糖1克,虾皮粉5克,生抽20克,盐5克,食用油500克(实耗50克)。制法
1、姜洗干净切片。小葱洗干净切段。老豆腐切片,放入清水里浸泡。鸭翅膀冲洗干净,剁成3段。烧锅倒入清水,放入一半姜片,葱段,10克料酒焯水。
2、烧锅注油,放入姜片爆香,放入鸭肉,料酒翻炒10分钟。
3、重新起锅,倒入食用油,烧至4-5成热,放入老豆腐炸至金黄色,捞出控油。
4、把鸭肉,老豆腐放入锅里,加入适量清水烧开,加入糖,盐,生抽,虾皮粉烧15分钟,收汁至浓稠,出锅。
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