北豆腐的营养价值(南豆腐、北豆腐、千页豆腐营养有区别吗？)

北豆腐的营养价值

目录北豆腐的营养价值北豆腐的功效与作用北豆腐的食用方法北豆腐与南豆腐的区别北豆腐的食用禁忌北豆腐的存储与烹饪技巧味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰 

禁忌人群动脉硬化、低碘者忌食

适宜人群一般人群均可食用

北豆腐也就是我们通常所说的老豆腐，是一种起源于山东的传统小吃，其成品与豆腐脑很相似，但是在制作工艺上，更为复杂，吃起来口感也比豆腐脑要老一些。在山东的很多地方，北豆腐是一种特色早餐，深受广大人群的欢迎。

北豆腐又叫老豆腐、卤水豆腐、硬豆腐，是用盐卤作为凝固剂而制成的，它的特点就是硬度比较大、韧性比较强，含水量比较低，一般在80%~85%之间，虽然尝起来略微带点苦味，但是蛋白质的含量是极高的。

北豆腐的营养价值

北豆腐是以盐卤(也就是氯化镁)点制而成的，虽然吃起来有点苦，但是北豆腐与南豆腐相比较，其所含有的蛋白质、镁、钙等的含量要比南豆腐高很多。经常食用北豆腐，可以帮助减低血压和血管紧张，起到预防心血管疾病的发生，还具有强健骨骼和牙齿的作用。

北豆腐是一种高蛋白、低脂肪的绿色食物，其原材料大豆中含有丰富的蛋白质以及人体所必需的多种氨基酸，可以起到提高人体，免疫力、防止血管硬化的作用。黄豆中的卵磷脂还可以帮助去掉附着在血管壁上的胆固醇，起到预防心血管疾病、保护心脏的作用。

北豆腐中还含有能够抑制胰酶的物质，对于降低血糖、治疗糖尿病具有很好的作用。

北豆腐中还含有植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征的症状，延迟女性细胞的衰老、使皮肤保持弹性、减少骨丢失、促进骨生成。

北豆腐是一种极易消化的食物，人体对其吸收率可以达到92%~98%，是一种相对高级的营养食品。

北豆腐的功效与作用

提高免疫力

北豆腐中所含有的铜等矿物质元素以及与机体免疫有关的酵素含量较多，经常食用可以提高人体的免疫力。

保护头发

北豆腐中还含有丰富的蛋白质，可以促进肠胃吸收消化成各种形式的氨基酸，帮助保护以及促进头发的生长。

为身体补充能量

北豆腐中还含有丰富的碳水化合物，可以起到迅速为身体补充能量的作用。

祛脂降压

经常食用北豆腐可以预防动脉粥样硬化以及某些心血管疾病。

北豆腐的制作方法

北豆腐的制作主要是将黄豆浸泡、研磨成豆浆之后，经过点浆、胀浆、摊布、浇制、整理、压榨这六个步骤，具体如下：

点浆

点浆又叫做凝固或者点脑。是将煮沸的豆浆取三分之二放入豆腐花缸里，剩下的三分之一倒入热浆桶里，准备冲浆用。待豆浆的温度降低到75℃左右的时候，把三分之一的熟豆浆和盐水同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，将花缸里的豆浆充分搅拌，静置大约3分钟左右豆浆就初步凝固为豆腐花。

胀浆

胀浆又叫做蹲脑或者养花。将经过点浆初步凝固好的豆腐花放在花缸里继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。如果气温比较低的话，胀浆时还应进行保温。通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。

摊布

各取老豆腐、嫩豆腐箱套一个，在箱套内摊好豆腐布，使得豆腐布紧贴在箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。

浇制

为了使北豆腐有一定的老度，所以在浇制之前，要将豆腐花中所含有的一部分水分进行排除，要用竹剑将花缸里的豆腐花划成6~8厘米的方块，使水分排出，然后用勺子将豆腐花舀入套箱至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。

整理

整理也就是收袋。揭开盖在豆腐上的包布，用小勺把豆腐表面舀至基本平整，然后再从套箱的四边起，依次把豆腐包布平整的收紧盖好，这样豆腐就基本成型了。

压榨

为了使得豆腐进一步排水，在整理完毕之后，将豆腐压在豆腐上进行压榨，这样豆腐在经过压榨之后，会更加的有弹性。

北豆腐的食用方法

葱油北豆腐

材料：

北豆腐200克，食盐、味精、大葱、花椒、调和油、香菜各适量

做法：

(1)将买来的北豆腐用清水冲洗一下，然后用刀切成合适大小的豆腐块;

(2)将切好的豆腐放入沸水中焯一下后捞出，放入盘中均匀的码好，

(3)将香菜、大葱洗净后，切成碎末，撒在豆腐上;

(4)锅置火上，倒入适量的油烧热，放入花椒爆香后，盛出花椒，将热油倒在豆腐上，放入食盐、味精调味即可。

红烧北豆腐

材料：

北豆腐适量，食盐、大葱、料酒、生抽、淀粉、辣椒油、白糖各适量

做法：

(1)将北豆腐用清水冲洗一下，切成小块后，放入锅中加水煮开;

(2)将老抽、辣椒油、白糖、食盐放入碗中，做成调味料;

(3)锅置火上，倒入适量的油烧热，放入沥干水分的豆腐块略微翻炒;

(4)倒入调好的调味汁、料酒大火煮一会儿，勾薄芡，出锅装盘后撒上葱花即可。

小白菜炖北豆腐

材料：

北豆腐、小白菜、西红柿各适量，食盐、生姜、味精少许

做法：

(1)将北豆腐用清水冲洗一下，切成小块;

(2)将生姜切成姜末、西红柿洗净后切成片、小白菜洗净后切碎;

(3)锅置火上，放入食用油、姜末略微翻炒后，放入西红柿炒化;

(4)放入豆腐略微翻炒后，放入适量的水煮大约10分钟左右;

(5)放入切碎的小白菜煮沸，加食盐、味精调味即可。

河虾酱烧北豆腐

材料：

北豆腐1盒、河虾100克、芹菜100克，生姜、料酒、水淀粉、虾酱各适量

做法：

(1)将新鲜的河虾处理干净后，剥去外壳，留下虾肉;

(2)将芹菜洗净后切成适合大小的段;

(3)将北豆腐洗净后切成2厘米见方的豆腐块;

(4)锅内油烧热，将豆腐放入油锅中煎至两面金黄色盛起备用;

(5)锅内留油，爆香姜片，倒入虾酱、芹菜、河虾、料酒一起翻炒;

(6)倒入清水、豆腐一起煮大约3分钟左右，淋入水淀粉即可。

肉末烧北豆腐

材料：

猪肉末适量、北豆腐1块，色拉油、食盐、大葱、老抽、蒜泥、白糖各适量

做法：

(1)将北豆腐洗净后切块，沥干水分，均匀的抹上盐腌制半个小时;

(2)锅内油烧热，放入腌制好的豆腐煎至两面金黄后盛起;

(3)锅内留油，爆香蒜末，放入肉末炒至变色后，放入水、食盐、白糖煮开;

(4)放入豆腐烧至汤汁浓缩有即可出锅。

北豆腐与南豆腐的区别

从外观上看：南豆腐色泽白、非常嫩。而北豆腐则相对发黄、比较老。

从制作上看：南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

北豆腐的食用禁忌

北豆腐不能和蜂蜜一起食用，虽然这两种都是营养价值非常高的食物，但是却不能同食。其原因在于北豆腐具有清热散血、下大肠浊气的功效，而蜂蜜甘凉滑利，如果将这两种食物搭配在一起食用的话，容易导致人体产生腹泻症状。另外，蜂蜜中还含有多种酶类，北豆腐中含有多种矿物质、植物蛋白以及有机酸，这两种食物混合在一起食用不利于人体的生化反应。

北豆腐中含有抑制剂、皂角素、外源凝结素等食物，这些物质都是对人体不好的，所以在食用北豆腐的时候，一定要确保北豆腐是熟的才可以食用。

北豆腐是偏寒性的食物，所以胃寒者、容易腹泻、腹胀等人群不宜多吃北豆腐。

豆腐中的嘌呤比较多，对嘌呤代谢失常的痛风人群以及血尿酸浓度增高的患者不要吃北豆腐。

北豆腐的存储与烹饪技巧

存储技巧

北豆腐一般很容易变质，所以在购买回家之后，应该立刻将北豆腐浸泡在清水中，放入冰箱进行冷藏，待需要烹饪之前，再取出来。一般北豆腐放在外面的时间不要超过4个小时，这样才能保证北豆腐的新鲜度。另外，最好一次不要买太多北豆腐，以保证当天能够吃完。如果是盒装的北豆腐的话，只需要放入冰箱中冷藏，在保质期内是不会变质的。

烹饪技巧

一般北豆腐有少许的苦涩，所以在烹饪之前需要将它放入水中焯一下。焯北豆腐是有一定的技巧的。一般将北豆腐切成大小差不多的方块，然后放入锅中与冷水一起加热，待水温加热到大约90摄氏度左右的时候转为小火煮，看见北豆腐块上升之后，用手捏一下，如果有一定的硬度了就立刻捞出来，放入冷水中进行保存。这样焯出来的北豆腐既不要轻易的散掉，而且豆腐中间也不会有太多的空洞。

南豆腐、北豆腐、千页豆腐营养有区别吗？

豆腐种类很多，南豆腐、北豆腐、千叶豆腐、内酯豆腐等，制作方法上也有一些区别，一般是由豆浆煮好后添加凝固剂点浆，再挤掉多余的水分制成，区别主要在于它们的凝固剂。

南豆腐一般使用石膏，这样点出来的豆腐质地更柔软，也更容易碎，适合用来做汤，而北豆腐主要用卤水来点，卤水使蛋白质凝固速度快，含水量低，但是对技术要求高，加的卤水太多或者太少都会大大影响豆腐产量，因此北豆腐产量较少、质地更硬，适合炒菜。

内酯豆腐做法是从日本引进的，使用的凝固剂是β-葡萄糖酸内酯，含水量更高，比南豆腐还要细腻柔软，也因此只能装在盒子里，直接在包装盒里凝固，烹饪时也要更加小心。

千叶豆腐与上面几种不太相同，它是以溶解后的大豆蛋白粉，加凝固剂后蒸熟制成的，这种豆腐弹性更好，一般做菜涮火锅也都可以看到千叶豆腐的身影。

豆腐也是一种非常传统的食材，高蛋白低脂，对于三高患者和肥胖人群来说，具有很高的食疗价值，而且对于素食者来说，也是补充蛋白质的好食物，豆腐其实有很多的种类，南豆腐、白豆腐、千页豆腐，内酯豆腐等，在制作的方法上也是有一些区别的，那这几种豆腐在营养价值上也有很大的差异！内酯豆腐最稀，北豆腐最稠，所以内酯豆腐的豆浆含量最低，蛋白质含量最低，而且因为，而且因为制作时的凝固剂不含钙成分，所以含钙量也非常的低。北豆腐的蛋白质，钙和生物活性成分含量最高，蛋白质含量甚至可以达到内脂豆腐的两倍之多

南豆腐和北豆腐，都有什么样的特点呢？

你知道吗？南豆腐和北豆腐有什么区别？分别适合做什么菜肴？豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，还有补钙的作用，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，素有“植物肉”之美称。

豆腐越来越多样化，豆腐有南豆腐和北豆腐的叫法，豆腐要分南北，那么南北豆腐有什么不同之处?豆腐的南北之分，并不是来源于地域性，而是豆腐制作工艺与口感的差别。它们之间有什么差别呢?哪种营养价值更高？分别适合做什么菜肴？下面一起来看看吧。

北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。切面不及南豆腐细滑。北豆腐则相对发黄，北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。因为水分含量不高，更适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，南豆腐色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。南豆腐的水分较之北豆腐要多，质地细嫩，所以不适合炒，更适合做凉拌、蒸、汤、炖等菜肴做法。

内酯豆腐，还有一种豆腐叫内酯豆腐，传统的豆腐制作，多采用石膏，卤水作凝固剂，而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，内酯豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、入口即化，保存时间长。适合做拌，蒸，汤，羹一类的菜肴。

【肉末豆腐】材料：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量，料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量、

做法：

1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小块，猪肉切成末，猪肉选用带些肥肉的味道更好吃，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

2.锅内加入水，加入少许盐，烧开，下入豆腐焯水4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，这样豆腐烧制时不易碎，还能去掉豆腥味

3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

4.下入葱花，姜末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出香味，和肉末一起炒匀

5.淋入半碗水，下入豆腐，加入酱油，白糖，少许盐，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味2-3分钟，淋入水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘，撒上葱花即可

【金针菇烧豆腐】材料：北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

1.豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成两厘米左右厚的大片，再切成大小均匀的块

2.金针菇切去根部，再用手撕成小朵

3.锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，把金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出用手稍攥下水分待用

4.锅内水再重新烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开后煮5分钟，将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，豆腐烧制前先放盐焯下水，豆腐烧制时就不容易碎。

5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀

6.下入豆腐块，淋入少许水，再加入酱油，盐，（盐要少放，豆瓣酱比较咸）鸡精，烧开，将豆腐烧制入味1-2分钟

7.下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩，小心翻动不要弄碎了）。

8.淋入少许水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【豆腐蘑菇汤】材料：豆腐1块、蟹味菇150克、蒜苗1把、香油1汤匙、盐适量、姜2片、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

1.准备好所需材料，蒜苗择去老叶，投洗干净。

2.豆腐切成均匀的小块，姜切末。

3.蟹味菇切去根部，分成小朵，投洗干净，蒜苗切小段。

4.锅加水烧开，下入姜末，豆腐块，烧开煮5分钟。

5.再下入蟹味菇，烧开，煮5-6分钟，加入盐，鸡精调味，淋入适量水淀粉，使汤汁变得粘稠些。

6.关火，撒上蒜苗，搅拌均匀，淋入香油，搅拌均匀，盛出即可。

【凉拌嫩豆腐】材料：内酯豆腐1块、香菜2棵、小米辣2个、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜4瓣、海鲜酱油3汤匙、陈醋1汤匙、蚝油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

1.将豆腐切成2厘米厚的大片，在中间顺长切成两半

2.将豆腐片摆在盘内，豆腐很嫩，不要弄碎了

3.锅加水烧开，将盘子放在锅内，盖上锅盖，大火蒸5分钟

4.将香菜切成末，大蒜切成末，将小米辣切小段待用

5.将香菜末、蒜末放在碗内，再加入香油、辣椒油、海鲜酱油、陈醋、白糖、蚝油拌匀，调成酱汁

6.将蒸好的豆腐取出，倒去盘内的余水，均匀的淋上调好的酱汁，撒上小米辣即可

【什锦豆腐羹】材料：内酯豆腐1块、鸡蛋2个、金针菇1小把、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、鸡精1茶匙、

1.准备好所需材料，豆腐选用内酯豆腐，比较嫩，用老豆腐也可以，金针菇切去根部一段较老的部分。

2.把豆腐顺长切成两半，再切成一厘米厚的片。

3.西红柿去蒂，切成丁，葱切葱花，姜切末。

4.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，把金针菇用手撕成小朵。

5.锅加少许油，又放一点就可以，不要放多，下入姜末炒香，再下入西红柿丁翻炒，将西红柿丁炒出水，将西红柿在油中炒制一两分钟，这样番茄红素才会被人体重复吸收。

6.淋入适量水烧开，下入豆腐，煮5-6分钟。下入金针菇，烧开，加入盐和鸡精调味。

8.淋入适量水淀粉，烧开，使汤变得粘稠，淋入鸡蛋液，搅散开，成蛋花状，烧开，关火，撒上白胡椒粉，淋入香油搅匀，撒上葱花，盛出即可。

【皮蛋豆腐】材料：内酯豆腐1盒、皮蛋4个、油适量 、榨菜1包、尖椒1个、泰椒2个、大蒜2瓣、蒸鱼豉油3汤匙、

做法:

1.将内脂豆腐从盒内取出，切成小块

2.尖椒切成丁，榨菜切成丁，大蒜切末，泰椒切成辣椒圈

3.将皮蛋剥去外皮洗净，再将每个皮蛋切成4瓣

4.将皮蛋摆在豆腐上，再将尖椒丁，榨菜丁，蒜末，泰椒圈依次放在皮蛋上

5.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油浇在辣椒圈和蒜末上即可

小贴士：挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性，劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

豆腐有营养，专家为什么建议孕妇吃北豆腐

北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响；.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。