怎么做蛋黄馅的月饼(蛋黄馅冰皮月饼怎么做)

怎么做蛋黄馅的月饼

目录怎么做蛋黄馅的月饼蛋黄馅月饼的营养价值蛋黄月饼的禁忌人群月饼有哪些口味月饼是中秋节的时候我们必吃的一种食物，不过现在已经不仅仅是在中秋节的时候会选择吃月饼，在平时如果想吃月饼也是可以的，而且现在月饼的馅料也是非常多样化的，蛋黄馅的月饼就是其中的一种，那么具体这样的月饼应该怎么制作，一起跟着祝由网养生网来看看具体的制作方法。

怎么做蛋黄馅的月饼

制作蛋黄馅月饼的时候，首先要把糖浆和碱水一起搅拌起来，搅拌好之后加入色拉油继续搅拌，搅拌好就可以加面粉，和成面团之后盖上保鲜膜，醒上一个小时的时间。已经松弛醒好的面团，分成一个一个的小剂子，馅料需要准备好蛋黄。可以试试咸鸭蛋黄搭配上板栗蓉的馅料。首先板栗蓉要分成两半，把蛋黄直接夹在其中，揉成圆就可以了，面团压扁之后把馅料放在里面，然后用手，从下往上的去推，动作要均匀，保持力度一致，这样制作出的月饼皮才比较均匀，月饼的磨具中撒上一些干面粉，然后用力的把月饼皮压出形状，这时候就制作出了月饼的胚胎，然后整齐放在烤盘上。烤箱预热好，放在烤盘的中层，只需要烤十分钟。等到月饼出现变白的时候就要及时取出，刷上一层蛋黄水，然后继续烤，等到上色了继续烤十分钟就可以了。

蛋黄馅月饼的营养价值

蛋黄馅月饼还是有一定营养价值的，首先制作蛋黄馅月饼的时候是需要用到油脂以及蛋黄的，其中有不饱和脂肪酸的存在，而且最主要的 是油酸和亚油酸比较多，对于软化血管有好处，还可以很好的防止动脉硬化产生的情况出现，其中还有大量的矿物质，可以很好的提高免疫力，对于预防锌缺乏的问题，还有缺铁性贫血的情况都有好处，是可以帮助我们补充大量的营养物质，其中还有增强我们人体素质和营养的效果。其中维生素E的量也比较多，可以起到抗衰老，美容养颜的效果。不过因为月饼的油脂多，是一种高热量的食品，而且胆固醇也多，所以不能吃太多。适量吃一些就可以了。

蛋黄月饼的禁忌人群

蛋黄月饼吃起来的味道不错，但是吃的时候也会有一定的禁忌人群存在，首先蛋黄月饼是一种重油重糖的食物，在制作的时候，是需要经过烘烤的，所以说容易让我们出现胃肠积滞的情况，所以说吃蛋黄月饼的时候一定不能太多，如果本身肠胃就不太好，那么吃蛋黄月饼不适合，容易导致我们出现肠胃不适的问题，同时对于妊娠、产后的女性，因为孕育胎儿，或者在哺乳期，处于这些特殊生理的时期都不适合吃蛋黄月饼，这时候是应该尽量避免去吃辛温燥火的食物，否则会伤阴耗液，会影响到胎儿健康，如果吃蛋黄月饼是人导致我们健康造成影响的。

蛋黄月饼属于油腻、不容易消化的食物。而对于产妇来说，在产后往往都是有亡血伤阴、瘀血内停的问题，身体是很虚弱的，这时候的饮食上要吃一些营养丰富，容易消化的食物才行，所以蛋黄月饼最好可以避免去吃，三高人群也不适合吃，否则会摄入比较多的热量和脂肪，从而导致血管问题加重。

月饼有哪些口味

月饼是一种历史非常悠久的中国传统小吃，也是中秋节的时候一种节日习俗食物。本身月饼有着团圆和睦的象征。而且在古代的时候，月饼是被人们作为祭品来吃的，在中秋节的时候吃月饼是很不错的选择。而且中秋节吃月饼的习，早在唐朝就流传了，到了北宋的时候就非常流行，在民间也特别的流行，尤其是到了明朝的时候，月饼已经成为了全民都有的一种饮食习俗，不过在不同的地区月饼的吃法也是不同的，月饼在发展中和各地的饮食习俗相互融合起来，慢买的就发展出广式、京式的月饼，还有苏式、潮式，滇式等各种口味的月饼，相应的月饼也有了甜口和咸口的不同选择，豆沙、五仁、蛋黄、咸肉等口味都是有的。

蛋黄馅的月饼是不少人爱吃的，吃起来是别有一番风味的，而且制作起来也不是特别难，上面就对蛋黄馅月饼的制作方法进行了介绍，大家自己在家里就可以制作出蛋黄馅的月饼吃，味道还是非常好的，大家完全可以进行尝试。

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蛋黄馅冰皮月饼怎么做

准备材料：糯米粉 50克、牛奶 230克、色拉油 30克、澄粉 30克、粘米粉 50克、糖 40克、椰蓉奶黄馅 适量、鸡蛋 适量。

一、先做冰皮，糯米粉，粘米粉和澄粉混合均匀，如下图所示。

二、色拉油，牛奶，炼奶混合均匀，如下图所示。

三、混合好的油、奶等倒入粉类中，搅拌均匀，如下图所示。

四、拌匀后碗里加入适量的糖，如下图所示。

五、在彻底搅拌均匀，盖上保鲜膜，如下图所示。

六、放入烧开水的蒸锅，蒸半小时，如下图所示。

七、蒸好取出，趁热搅拌顺滑，晾凉就可以分小块揉团，如下图所示。

八、做奶黄馅，将色拉油和糖先混合，如下图所示。

九、尽量搅拌成乳化状，如下图所示。

十、先加入一个生蛋黄搅拌匀，如下图所示。

十一、在加入一个全蛋搅拌均匀，如下图所示。

十二、水把奶粉冲融化，倒入蛋液中，如下图所示。

十三、搅拌均匀后筛入澄粉，如下图所示。

十四、放入澄粉后彻底拌匀，隔水加热，如下图所示。

十五、边加热一边搅动，一直到面糊成块即可，如下图所示。

十六、取出，倒入椰蓉，如下图所示。

十七、拌匀晾凉备用，如下图所示。

十八、冰皮压扁，放入做好的馅，用手虎口慢慢向上推皮，如下图所示。

十九、包好，再搓圆，摆放在盘中，如下图所示。

二十、用月饼模具按压成型即可，冷藏一夜，这样冰皮蛋黄月饼就做好了。

家常蛋黄月饼的简单做法

一、蛋黄月饼家常做法
食材准备
将低粉120克，糖浆85克，莲蓉馅300克，蛋黄5个，视水2克，植物油30克。

方法步骤
1、将糖浆，视水和油放入容器中搅匀，然后加入面粉拌匀成团，静置2小时；
2、面团搓成30克一个，莲蓉54克一个，蛋黄包入莲蓉中搓圆；
3、然后用面粉团包裹住包入了蛋黄的莲蓉球，搓圆后放入月饼模具，按压脱模；
4、月饼放入烤盘中，烤箱预热，入中层200度烤5分钟，取出后刷蛋黄水；
5、然后转为150度，烤15分钟，取出后密封放两天回油即可。

二、豆沙蛋黄月饼的做法
食材准备
面粉适量，蛋黄3个，糖浆48克，豆沙180克，视水2克，油12ml。
方法步骤
1、取油，加入糖浆和视水搅拌均匀；
2、然后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱饧半小时；
3、蛋黄分为两半约6克，豆沙分30克一个，面团分15克一个；
4、豆沙按扁，放入蛋黄，包裹搓圆，然后用面团包裹豆沙；
5、包裹好后滚些高粉，模具中也撒些粉，然后放入压成型，放入烤箱烤5分钟；
6、取出刷些蛋液，喷点水，再烤15分钟即可。
三、关于蛋黄月饼
蛋黄月饼中使用的蛋黄是咸蛋黄，属于广式月饼，不过蛋黄月饼最好不要多吃，特别是患有高血压，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和婴幼儿也最好不要吃太多，避免消化不良。
2抹茶蛋黄酥皮月饼的制作步骤

步骤1：将水油皮材料放入主锅，选择揉面5分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤2：揉好的面团醒发20分钟。抹茶蛋黄酥的做法 将油酥材料放入主锅，选择揉面3分钟。

步骤3：揉好的面团加入抹茶粉拌匀，静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法
步骤4：水油皮和油酥平均分成20等份揉圆，静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法
步骤5：咸蛋黄面上喷些白酒。抹茶蛋黄酥的做法
步骤6：送入预热好的烤箱中层，180度上下火烤10分钟。抹茶蛋黄酥的做法
步骤7：取出烤好的蛋黄，冷却后对半切开，用豆沙包上半个蛋黄揉圆，做好40个豆沙蛋黄馅。抹茶蛋黄酥的做法
步骤8：水油皮包上油酥，用虎口收口。抹茶蛋黄酥的做法
步骤9：收口朝下静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法
步骤10：取1个收口朝上，用手掌压扁，擀成牛舌状。抹茶蛋黄酥的做法
步骤11：从上往下卷起。抹茶蛋黄酥的做法
步骤12：收口朝下静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法
步骤13：取1个收口朝上压扁，擀成矩形。抹茶蛋黄酥的做法
步骤14：从上往下卷起。抹茶蛋黄酥的做法
步骤15：收口朝下静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法
步骤16：取1个对半切开，分成两个剂子。抹茶蛋黄酥的做法
步骤17：切面朝上用手掌压扁，再干成中间厚周边薄的圆皮，使纹理始终保持在中心。抹茶蛋黄酥的做法
步骤18：翻面放上豆沙蛋黄馅。抹茶蛋黄酥的做法
步骤19：像包包子样包住馅，用虎口收口整形，再用手揉圆。抹茶蛋黄酥的做法
步骤20：依次包好一个个放入烤盘码好。抹茶蛋黄酥的做法
步骤21：送进预热好的烤箱中层，上下火180度选择热风，烘烤35分钟。抹茶蛋黄酥的做法
步骤22：烤到微黄取出冷却。抹茶蛋黄酥的做法
步骤23：冷却后切开的样子。抹茶蛋黄酥的做法
步骤24：猪油是用生态黑猪肥膘熬制的。
3红豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1、主面团：高筋面粉37克，低筋面粉25克，牛奶25克，盐1.5克，鸡蛋30克，糖40克，酵母1克，奶粉8克，黄油40克。把转化糖桨倒入容器；
2、加入枧水，搅拌均匀；
3、加入油，搅拌均匀；

4、加入面粉；
5、混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；
6、蛋黄隔水加热15分钟；
7、将面团分为25克一小剂，红豆沙分为40克一小剂，蛋黄大概10—12克一个，也就是面皮：馅料=1：2；
8、将红豆沙按个窝，包入蛋黄；
9、封口，包好的蛋黄豆沙馅；

10、取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推；
11、直到面皮将馅料包裹好；
12、在干面粉中滚一圈，放入月饼模具；
13、将月饼压出来，表层喷少许水。烤箱预热195度，中层，先烤5分钟；
14、准备表层蛋液：1个蛋黄+1小勺蛋清；
15、取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液；
16、烤箱预热195度，中层，烤15分钟，至月饼上色。表层蛋液刷多了，会导致月饼表面有些糊妆了。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液。
4自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？

1.200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。

2.冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状。

3.过滤掉多余的水份。
4.放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。
5.饼皮材料：转换糖浆75克，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克），25克花生油混合搅拌好。
6.混合好的糖浆加上100克的中筋面粉，和成面团，用保鲜膜包好放置1小时。
7.准备好咸蛋黄。
8.莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8，或者3:7。
9.莲蓉包住咸蛋黄
10.再用饼皮包住，包成一个圆球。
11.在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。
12.烤盘上垫好锡纸，记得不要用防粘垫。
13.切记在月饼上喷些水，放进200度烤箱烤5分钟定型后，拿出来刷一层蛋黄水，只刷表面，两侧边不需要刷。
14.接着放进去，共烤20分钟左右上面后就可以出炉了。
5无糖水果蛋黄月饼怎么做？

一、皮料配方：
低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克。
二、皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。

三、馅料：
1、无糖水果水果馅36000克;
2、咸鸭蛋黄400个。
馅料制作方法：
将水果馅分400个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄。

四、制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8;
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水;
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰;
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度;
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
6蛋黄纯白莲蓉月饼怎么做？

1. 在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2. 在混合好的糖浆里，加入花生油。
3. 搅拌混合均匀。

4. 倒入面粉和奶粉。
5. 揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。
6. 面团静置好以后，分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。

7. 在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
8. 把莲蓉馅放在面团中间。
9. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
10. 包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。
11. 在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出。
12. 把圆球面团放进月饼模子。