做戚风蛋糕的蛋白怎么打(做蛋糕的蛋清要打成什么样?)

做戚风蛋糕的蛋白怎么打

目录做戚风蛋糕的蛋白怎么打戚风蛋糕怎么做戚风蛋糕的营养价值戚风蛋糕是一种营养价值非常高的食物，鸡蛋里面的蛋白和身体所需要的非常相似，所以可以补充身体所需要的蛋白质，戚风蛋糕的制作方法可以了解一下，下面就跟着祝由网养生网来看一下做戚风蛋糕的蛋白怎么打。

做戚风蛋糕的蛋白怎么打

准备柠檬汁，鸡蛋，低粉，盐，细砂糖，牛奶以及玉米油，先把蛋黄蛋白分离开来，确保容器里面没水没油，鸡蛋从冰箱取出来以后用纸巾擦干，避免水汽混入到蛋白的盆里面，然后把糖，牛奶，油倒进盆子当中搅打均匀，一直打到没有油沫星子，和糖充分混合，再把过筛的低筋面粉放进去，切拌的方式搅拌均匀，一直搅拌到没有颗粒状，分两次加入蛋黄，每一次加入都应该用切拌的方式把它搅拌均匀，一直到面糊细腻没有颗粒状，然后开始打发蛋白，加一些柠檬汁，盐，糖，糖需要分三次加入，打到粗泡的时候加一次糖，打到泡沫细腻的时候加第2次糖，打到有纹路出来，加第3次糖继续打几圈，一直打到蛋白呈现尖角弯钩，整个蛋白霜看起来非常细腻有光泽，那么就证明已经打好了。

戚风蛋糕怎么做

制作戚风蛋糕就需要准备色拉油，牛奶，细砂糖，低筋面粉，鸡蛋，先在比较大的盘里面加蛋白，然后再用电动打蛋器打到粗泡的状态，加入一些细砂糖，再用中高速，一直打到细腻的泡沫出来，再加入细砂糖，继续用高速一直打到呈现纹路的状态，最后再把糖放进去打到干性发泡，用打蛋器提起来以后可以成为短小的尖角，然后在一个容器当中加蛋白以及细砂糖，用手动打蛋器搅打到颜色变浅，一边搅拌一边加入色拉油，一边搅拌一边加入牛奶，然后再把低筋面粉筛入，慢慢的搅拌到没有颗粒的状态，蛋黄糊搅拌好以后，就准备一些白霜放进里面，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取一些蛋白霜，放到蛋黄糊的盘子里面翻拌均匀，最后把蛋黄糊全部都倒进去，完全搅拌均匀到细腻的状态，再倒进一个圆形蛋糕模具当中，轻轻震几下，烤箱预热10分钟，然后用170度上下火烤40分钟，烤好以后取出来放在桌上磕几下，倒扣在烤盘中完全冷却就可以了。

制作戚风蛋糕还可以准备一些鸡蛋，低筋面粉，玉米淀粉，牛奶，无味色拉油，细砂糖，盐，香草精，柠檬汁以及细砂糖。先把玉米淀粉，低筋面粉混合在一起过筛，鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白里面加一些柠檬汁，用电动打蛋器的低速一直打到有粗泡出来，加细砂糖，再用高速打上一分半钟，一边打一边快速画圈，一直打到有弯曲下垂的尖角，再改成中速搅打，一边继续快速转圈，每三秒逆时针转盘60度就要停止，观察蛋白状态，一直打发到有弯曲尖角就可以了。把牛奶，细砂糖，盐，香草精一起放进蛋黄里面，用电动打蛋器的低速进行搅打，再把过筛的粉类加进去，把电动打蛋器稍微的搅匀，避免粉类飞散，然后再把电动打蛋器打开，低速搅打蛋黄糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黄糊中，刮刀把底部面糊给捞起，从下往上翻拌均匀，蛋黄糊倒进蛋白当中继续翻拌，等到面糊模具20厘米高的时候，就可以倒进模具当中，把大泡震出来，然后再把表面刮平，放进烤箱当中，烤好以后就可以拿出来了。

戚风蛋糕的营养价值

戚风蛋糕的主要食材就是低筋面粉，牛奶以及鸡蛋，都是比较有营养的食材，鸡蛋里面含有很多蛋白质成分，吸收率也非常高，能够补充身体所需要的蛋白质，而蛋黄里面含有b族维生素，维生素a，铁元素，钙质，固醇类物质以及卵磷脂，能够让神经系统功能变得更好，健脑的效果也是非常不错的。

牛奶里面含有非常多的矿物质成分，还可以达到补钙效果，能够让青少年的身体发育变得更好，而低筋面粉是一种热量很高的材料，能够补充能量，达到止渴除热，养心作用，对于外伤出血消渴烦热以及烫伤等都有一定的治疗作用。

上面介绍的就是做戚风蛋糕的蛋白打发方法，做戚风蛋糕蛋白打发以及蛋黄打发是非常重要的步骤，如果这个步骤没有完成好，戚风蛋糕做出来的样子可能就不好看，而且口感也不好，所以应该了解清楚正确的方式方法。

做蛋糕的蛋清要打成什么样?

1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

戚风蛋糕蛋白总是打不起来，这是为什么？

戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，由于它蓬松多孔。因为口感绵软，受到了很多人的喜爱。戚风蛋糕也是生日蛋糕坯子。是很多新手入门甜品的门槛。但是很多新手在制作戚风蛋糕时，蛋白总是打不起来，很头疼，这是为什么呢？接下来小编就带大家剖析一下。

一、蛋白打发不起来的原因

蛋白打发不成功有许多原因造成。首先可能是溶剂或者是工具没有洗干，没有确保干净，上面沾了油，在有油的蛋清里是很难将蛋白打发的。或者是蛋清中混有蛋黄。鸡蛋的新鲜程度也会影响蛋白的打发，如果鸡蛋不够新鲜，蛋清就会很稀，导致无法起泡。再者就是打发蛋白的速度不够快，或者用电动打蛋器打发的温度较高都可能导致蛋白打发不起来。最后可以在蛋白中加入少许柠檬汁，既可以除味也可以帮助蛋白打发。

二、打发蛋白的技巧

打发蛋白，首先需要将蛋清放入无水无油的容器内，用打蛋器或者筷子进行打发，如果条件允许可以用电动打蛋器，但是要避免温度过高导致打发蛋白失效。要记住有蛋黄的蛋白是没法将蛋清打发成泡的。而且打发蛋白的时候一定要顺着同一个方向来打，这样更容易打发，中途尽量不要停止。时间长了蛋白的气泡都没了，再想打就打不起来了。在打蛋白的过程中，要适当调整盆的方向要使仪器的头部要伸入蛋清内不能只打上半部分。打蛋器的速度也要控制好，要先低速后高速。

蛋白打发要打发到干性，发泡能提起小尖头，而且蛋白是呈短小直立的尖头。打发成功的蛋白尽量不要放置太久，要及时使用。时间成了蛋白的支撑效果就会减少。了解到了需要注意的地方，大家也去动手试试看吧。

戚风蛋糕打发蛋白技巧

主料：鸡蛋黄150克,小麦面粉100克,鸡蛋清150克
辅料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,苏打粉2克,
调料：白砂糖120克,色拉油50克
戚风蛋糕体的做法：
1. 蛋白、蛋黄分开装盛；
2. 可可粉过筛备用；
3. 将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用；
4. 色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用；
5. 将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用；
6. 将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用；
7. 蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入蛋白用的细砂糖；
8. 搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用；
9. 取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后；
10. 再分次加入剩余的蛋白拌匀，成完整的蛋糕体面糊；
11. 蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却即可。
食物相克
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。