马兰头的营养价值是什么?马兰头是和荠菜一样齐名的野菜,不论是城里人还是乡下人都喜欢吃,在烹饪中,能够与多种荤素食材搭配,具有明目、清肺健脾等功效。除此之外,马兰头的功效大家是否还有所了解呢?今天小编就来为大家揭开马兰头的面纱。
马兰头的营养价值:
马兰头的嫩茎叶含有水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒,具有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。主要用来治咽喉肿痛、痛疖疗疮、痢疾、黄疸、水肿、淋浊等症。
马兰头含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素,17种以上氨基酸,其中7种是人体所必需的。其中钾含量是普通蔬菜的20倍,与一般的蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca的含量更为丰富。
马兰乙醇提取液,注射于动特有镇咳作用;并且有抗惊劂以及加强戊巴比妥钠的催眼作用。对小鼠有弱的镇痛作用。
马兰富含蛋白质,这在叶菜中不可多得。而且高钾低钠(钾钠比为49.5:1),经常吃马兰头对降低血压、保护心血管极为有益,马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有不错的效果。
马兰头除了富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以外,还含有较丰富的无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等,马兰草酸的含量低,钙、铁吸收好。
马兰是碱性食物,还具有很好的抗癌作用。
马兰头还含有多种挥发油,其含量也很丰富,油中的成分有乙酸龙脑脂、倍半萜烯、甲酸龙脑脂、酚类、二聚烯和辛酸等。
马兰头维生素A的含量超过番茄,维生素A有抑制肺、肝中的致癌物质苯并芘的氧化而起防癌的作用。
马兰头维生素C含量超过柑橘类水果,能够有效的阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成,防止正常细胞的产生与癌变,能够提高机体T淋巴细胞的数量与活力,提高抗辐射能力。
马兰头的营养价值是什么?马兰头的营养价值小编在上文中进行了详细的介绍,希望能够给大家提供一些帮助,作为一种食用蔬菜,吃马兰头对于人体的作用是极大的,所以大家可以根据自己的喜好有选择性的食用。
马兰头是一种野菜,属于一种多年生草本植物,常常生长在路边、田野间、山坡上。马兰头没有毒性,富含有丰富的维生素,即可作为食用,又可以作为药用,能有效肝炎和气管炎、治疗跌打损伤、还能起到一种凉血止血作用。
一、马兰头属于一种野菜
马兰头是在野外生长的一种野菜,其生长范围分布在大范围地区,常常见于路边、田野、山坡,它的属性为一种多年生草本植物。在种类可分为红梗和青梗,完全没有毒性,均可以进行食用。
二、营养价值
马兰头因是一种原生野菜,富含有丰富的营养物质。例如17种以上氨基酸,矿质元素以及及β-胡萝卜素。在马兰头嫩茎中含有多种维生素、无机盐,全草含有挥发油,例如有倍半萜烯和二聚烯等。
三、食用价值马兰头具有非常高食用价值,以其丰富、水灵的外观,清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。可以和多种菜系搭配,将马兰头清洗干净,沸水煮熟后挤干并研磨成细末,最后拌上各种调味品即可。
四、药用价值
马兰头具有一定药用价值,具有出色的消炎功效,对人类的肝炎和气管炎以及牙周炎都有很好的治疗功效。还有对人类的跌打肿痛也有很好的治疗功效。经常食用马兰头能起到清热解毒、凉血止血作用。
1 马兰头可以生吃吗马兰头不建议生吃,因为马兰头是野菜,在生长中会沾染很多杂物,需要焯水后再食用,因此不建议直接生吃。
2 吃马兰头对身体有什么好处
3 马兰头怎么做好吃
木兰芽
野生灌木,长于向阳山坡,谷雨前后,树枝上长满红黄相间的嫩笋芽,掰下后凉水下锅煮熟、漂洗、浸泡三天左右,以不苦为度。本品切碎凉拌、炒肉、做馅、炒米饭其香味无比。它的药理功效能清热解毒,强筋壮骨,增进食欲。春季采集加工后,冷藏备用一年四季皆为鲜品。
中文学名
木兰菜
栾树早春的嫩芽,又叫木栏芽或木栏菜。栾树种子成熟后自然脱落,部分种子发芽后长成小栾树,所以有栾树的地方,就分布着大量的野生栾树种群,栾树芽很象香椿芽,采后其它部位会再长出新芽,采摘野生栾树芽一般不会影响栾树的生长。鲜嫩的栾树芽采后并不能直接食用,一般的做法是先用开水煮一下,在凉水中浸泡3-5天,中间换几次水,浸泡后的木兰芽没有什么苦味、香脆可口,有嚼劲,农家院常用的吃法是凉拌。浸泡后的木兰芽可以在冰箱中存放几个月之久。
栾树的嫩芽,可食用,早已成为京西名牌野菜──木兰芽。京西木兰芽分布广泛,其中斋堂川最多。木兰芽能吃是斋堂川劳动人民的一大发明,木兰芽好吃早被京西人民广为实践,名声越来越大,已被大小饭店所接纳,野菜成了老板们赚钱的一道“名菜”。[3]
采木兰芽有很强的季节性,北方,谷雨前后正当时,最晚不过小满。采回的木兰芽,梗金黄,叶金红,嫩生生的,质量最高。早采,浪费资源,晚采,老得不能吃。
木兰芽属甜菜类,不苦,略带涩味。采回上开锅炸(方言:开锅煮),炸好捞出,用凉水泡,泡至24小时,一天内至少换三次水,除掉涩味,便成了毫无怪味的所谓甜菜。[3]
烹饪方法
凉拌木兰芽
凉拌木兰芽
原料:木兰芽
调味:生抽、香葱、蒜末、蘑菇精、香油、盐、干辣椒
制作流程:
1、 煮泡后的木兰芽投洗干净,攥出多余水分,切段备用。
2、 将干辣椒榨成辣椒油;蒜切碎末;香葱切段备用。
3、 将葱段、蒜末搬入木兰芽中。
4、 调入适量蘑菇精、盐、生抽、香醋、葱段、蒜末、辣椒油、香油,拌匀后即可食用
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