如何选购优质的北豆腐(怎么区分南豆腐和北豆腐?)

如何选购优质的北豆腐

北豆腐是一种吃起来比较硬、但是含有的矿物质元素比较多的豆腐，很多人在平时的膳食中也会注意对北豆腐的摄入。不过，面对市场上那么多的北豆腐，我们到底应该如何挑选，才能购买到优质的北豆腐呢?下面小编将告诉大家应该如何挑选。

1、闻北豆腐的气味

一般优质的北豆腐在制作的时候，所选取的原料肯定是需要优质的大豆的，而优质的大豆闻起来会有一种浓浓的豆香味，而劣质的大豆则没有豆香味，甚至有些闻起来会有淡淡的腥味以及化学试剂的气味，所以大家在购买新鲜的北豆腐的时候，一定要记得用鼻子闻一闻北豆腐的气味，选择具有浓浓豆香的北豆腐。

2、观察北豆腐的颜色

一般正宗的北豆腐应该是有点粗糙，而且是略微带点黄色的，所以大家在选购北豆腐的时候，一定要注意观察北豆腐的颜色，如果太白的话，可能是经过化学试剂进行漂白过的，吃下去对人体是有害的。另外，如果北豆腐的颜色呈现灰色或者深黄色的话，可能用于磨豆浆的豆子已经变质了，这样的北豆腐最好不要买。

3、用手摇晃盒子

如果购买的是盒装的北豆腐的话，那么看上去会比较平整、没有气泡、也挤不出水，用手摇晃的时候，没有摇晃感，有一定的硬度和弹性，而劣质的北豆腐是没有这样的硬度以及弹性的。比较容易碎。

4、用嘴品尝北豆腐

优质的北豆腐吃起来应该是那种有劲道感、有豆香味的，所以大家在购买北豆腐之前，可以捏一小块下来放在嘴里尝一尝，是否有豆香味。一般劣质的北豆腐尝起来会有一种咀嚼面粉的感觉。

我们该如何挑选优质的北豆腐呢?以上就是小编为大家整理的一些挑选北豆腐的方法和技巧，希望对大家在以后购买北豆腐的时候，会有所帮助。北豆腐对人体的营养价值是非常高的，所以大家在日常的膳食中要记得多吃一些北豆腐，无论是炒着吃还是红烧着吃，味道都是绝佳的。

怎么区分南豆腐和北豆腐?

南豆腐---由石膏点制而成，但与嫩豆腐不同，还需要用豆包布包裹，经过挤压、脱水等过程。所以形状呈椭圆形。含水量比嫩豆腐少，颜色乳白，质地比嫩豆腐有韧性，适合于制作汤羹等菜肴。
北豆腐---又称盐卤豆腐、老豆腐。多用盐卤点制而成。加工时因用纱布加压脱水，北豆腐表面会有粗糙的布纹，所以含水量较少，色泽白中偏黄，韧性较高，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。

豆腐质量好坏的鉴别

色泽辨别
南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质豆腐；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高(1斤黄豆能做2斤多老豆腐，能做4斤多的水豆腐)，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了，如果没有气泡，你就得当心是不是劣质豆腐了。
2.如何辨别豆腐质量：块形辨别
    进行识别豆腐时，用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。
    块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质的为优质豆腐；块形基本完整或不完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发粘，用水冲后即不粘手了的为劣质豆腐。
    还有一种识别豆腐的缝衣针鉴别法：手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。
3.如何辨别豆腐质量：气味辨别
    具有豆腐特有的香味的为优质豆腐；香气平淡，有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味的为劣质豆腐。

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