八宝菜的腌制方法,做健康的八宝菜

八宝菜的腌制方法,做健康的八宝菜

八宝菜是在我们生活中相对比较常见的一种酱菜，在很多地方都有。不过不同的地方，对于八宝菜的选材会有所不同。今天小编为大家介绍的是其中的一种。具体的做法大家可以参照下面的。

简单来说，八宝菜的腌制方法就是将苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜等放入坛子中，加入食盐、酱、酒、糖、花椒、大茴和五香调料等各种调味品腌制20天左右即可食用。

1、 原料选配

腌制八宝菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。同时，还要备足食盐、黑酱、酒、糖、花椒、大茴和五香调料等各种调味品。

2、成品加工

将原料去皮、刮皮、削根、洗净。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕要刮去硬皮，切成薄片。笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。这两种菜不必入酱缸。生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。

3、腌制方法

将切好的原料一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸。这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透。如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。 夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。

具体做法是：将用盐腌制好的(一定要腌透，使水分彻底腌出)原料和炒七成熟后去皮的花生仁一起放入盛有黑酱腌液的酱缸内，也可加入一些老抽，每天倒缸一次，复腌20天后，就可配菜食用了。

4、配菜比例

一般而言，配菜的比例为：白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量。

以上就是关于常见的八宝菜的具体的做法，如果喜欢酱菜的话，不妨自己在家尝试做一下，无论是做配菜还是直接吃，味道都是非常不错的，大家有机会的话，可以进行尝试一下。里面的配菜大家并不一定需要按照上面罗列的进行，可以选取自己喜欢吃的蔬菜，都是可以的。

八宝菜的做法

八宝菜的用料：

冬笋100g；胡萝卜100g；白萝卜50g；咸菜50g；香菇5个；黑木耳5颗；千张100g；生姜适量。

1，将主料切细丝，姜和蒜切碎备用。

2，锅热倒油，油热下香菇和黄花菜翻炒，放盐调味，变色盛出。

3，锅热倒油，油热下胡萝卜和刀豆翻炒，放盐调味，变色盛出。

4，锅热倒油，油热下球茎茴香和洋姜翻炒，放盐调味，变色盛出。

5，锅热倒油，油热下木耳和甜椒翻炒，放盐调味，变色盛出。

6，锅热倒油，油热下姜和蒜末爆香，下雪里蕻翻炒，放糖调味。

7，加入大蒜，翻炒变色。

8，最后将之前炒的全部倒进来。

9，翻炒均匀即可出锅。

老北京的酱八宝菜怎么做啊？

用料：腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各
500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。
做法：
1。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、
2。茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。
3。投入清水中浸2～3天，每天换1次水。
4。捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后即成北京八宝菜

庵制八宝菜怎么做

由核桃仁、莴笋、杏仁、黄瓜、花生米等混在一起的酱菜，色泽金黄，酱香味浓，是浙江省松阳县一道有名的地方酱菜。方法：把准备好原料加入食用盐调匀以后腌制三天左右，腌好以后把腌出水分倒掉不要，再把它们表面的水分控干，然后加入到黑酱中腌制，腌制时一定要密封，酱料不能太少，一定要没过蔬菜，多数时间腌制十天左右在，里面八宝菜就能腌好，想吃时直接取出食用就可以。