年货必备——咸肉的腌制方法

年货必备——咸肉的腌制方法

咸肉的腌制方法是怎样的?咸肉在市场上较为常见，但是一般来说，市场上卖的咸肉大部分都含有亚硝酸盐，如若在食用时不清洗干净，吃了会对身体造成损伤。因此，如若了解如何制作咸肉，那么就能够自己在家腌制，这样吃的既健康又安全。那么咸肉的腌制方法是怎样的?下面就随小编来详细了解一下吧。

咸肉的腌制方法：

1、腌肉一般都是选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。将新鲜猪肉(一般是五花肉或腿肉)切成5厘米左右的长条状，然后用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，再把肉放入腌制容器，最好是用陶瓷或者是搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧。如若腌制容器没有盖子，则应该用塑料薄膜蒙上并且用绳子扎紧。

2、初次上盐24小时后，腌肉会渗出一些血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。

3、再次上盐24小时后，腌肉会渗出更多的血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，然后将肉上下调换一次。

4、盐上完后，每2-3天将肉上下调换一次，约10天左右即可腌好。如若，室温超过15度时，则应加入50克高度白酒，以保证腌肉在腌制中不变质。

5、腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，让阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要继续晾晒。

6、腌制并晾晒好的腌肉，应该放入冰箱冷冻储存，不能放在冷藏，因为咸肉中的盐比较少，放在冷藏久了会发霉(因为没有亚硝酸盐等防腐剂)。通过用这样方法腌制并储存的咸肉，其味道不太咸，而且香味浓郁，能够蒸、煮、配菜，一般在2年内不会变味、变色。

咸肉的腌制方法是怎样的?咸肉要怎么制作小编在上文中进行了详细的介绍，希望能够给大家提供一些帮助。如若你不想去市场上买，你可以自己动手尝试制作一下，方法简单，而且吃起来也更加健康与安全。由于咸肉的保质期很久，一次多腌制一点，还省去了经常去买来食用的麻烦。大家不妨一试哦!

怎样做咸肉？

【 咸肉】，看到咸肉就会想到过年！每到腊月，我们浙江绍兴地区几乎每家每户都会开始腌制咸肉，为来年餐桌的丰盛而做准备。咸肉是一整年中调节味蕾的主打品。

怎样做咸肉？在我看来，不同部位的猪肉腌制出来的咸肉，其腌制的过程不同，其食用的方法也不同。

五花肉腌咸肉 1五花肉挑选肥肉相间的，条纹清晰的，切成5至6公分宽的长条

2起锅，锅热加入粗盐跟花椒，翻炒至食盐微黄即可，放凉。

3把五花肉放案板上，先用喷雾器均匀的喷上高度白酒

4待肉吸收了酒份后，均匀地涂抹花椒盐，反复揉搓

5找一个干净的容器，把裹上盐的肉一层层铺在容器中

6每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面来，上层的肉反㡳下，如此反复，腌制2至3周即可

7接下来就是晒制，选择大太阳的日子，一般大太阳晒制一个星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不坏。

猪腿腌制 1一只猪腿先修形状，把边边角角打理干净

2还是先喷上高度白酒

3把花椒盐均匀地涂抹，反复地搓

4放入容器里，每隔5天拿出来，再用少许花椒盐凃抺，揉搓

5反复如此，5天少许搓盐一次，持续一个月即可

6晒制20天左右，挂阴凉通风处即可

咸排骨 1新鲜仔排一扇

2抹上花椒盐

3腌制一个星期

4晒制3天即可

那不同的咸肉有怎样不同的吃法呢？五花肉咸肉跟我们当地的一种时令山珍很配，两者相加，相得益彰。

那就是上过【 舌尖上的中国】栏目组的【 腌笃鲜】

咸肉配雷笋，雷笋的鲜甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈着你的舌尖，回味无穷！

腌火腿对于农家来说，那是高档的食材，一般用来招待亲朋好友。

腌火腿可以用于很多的烹制方法，可以单独的炖，蒸，烧，也可以去搭配炖煮各类荤菜，最著名的是【 佛跳墙】
咸排骨可用于炖制各种蔬菜，使其汤汁浓郁，增香增味

结语 腌制咸肉：

不要事先洗肉，因为洗过的肉不宜入味，且腌制时容易变味

花椒盐必须炒制，因为盐本身有水份，经过炒制使盐蒸发水份，使花椒变香

一定要喷上高度白酒，一使其杀菌消毒，二使其有酒香味

腌制好的肉晒之前，必须用温水清洗干净表面杂质，晒制出来的肉色泽鲜艳

腌制出来的盐卤那可是好东西哦，可以加入清水，适量食盐，放入锅中烧开后放凉。买几斤鸭蛋回来泡在盐卤里，一个月后香喷喷的盐鸭蛋就做好了。

咸肉是一种老少都喜欢吃的食物，做好的咸肉可以用来炖土豆萝卜、做汤、蒸制等都非常的好吃， 咸肉就是用盐腌制而成的 ，不过每个地方做咸肉的方法都不一样，可以根据自己的喜好来做，咸肉制作还是挺简单的。

咸肉鲜香好吃没有腥味，不仅好吃，还能保存时间长，咸肉就是用盐腌制而成，分为独特，腌制好的咸肉可以用来炖菜，做汤、蒸制等，都非常的好吃，我们这边现在很多人都在做咸肉，做的早的都已经做好了，我爸爸每年都会腌制咸肉，特别的好吃，下面就来分享一下咸肉的做法。

一、咸肉制作步骤 1、 准备食材 ：新鲜五花肉、粗盐、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白酒

2、 挑选肉 ：腌制咸肉，肉的选择也很重要，要选择新鲜的五花肉，这样腌制出来的咸肉口感更好，切出来的肉片看着也漂亮，不要买冷冻的肉，不新鲜腌制出来口感也会不好。

3、 处理肉 ：五花肉太大的话，就分小一点的块，不仅方便入味，还容易晾晒，记得每一块肉的一头要用刀切一个小洞，方便后面晾晒，腌制咸肉，肉是不能洗的，容易坏掉，不过可以用干净的厨房布蘸点开水擦一遍，晾干水分。

肉晾干水分后，准备一个小碗，倒上一点白酒，把五花肉均匀的抹上一遍白酒，白酒不仅有防腐去腥的作用，还可以更好的吸附盐，腌制出来的鲜肉不仅入味，味道也会更好。

4、 炒盐 ：我们腌制肉，一般都是用的粗盐，把盐炒一下再来腌制肉，可以很好地去掉盐中的水份从而加快腌制的时间，还可以使腌制出来的咸肉更香，炒盐的时候可以根据自己的喜好放一点香料，不喜欢的也可以不放。

准备花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，干辣椒、香叶、八角、桂皮、可以用剪刀剪小一点，炒锅不用加油，把盐放进去，再把香料放进去，用小火炒制，不停的翻动，防止炒糊，把香料的香味炒出来，盐的颜色微黄就可以了，盛出来晾凉。

5、 腌制咸肉 ：盐要彻底晾凉，把晾凉的盐均匀的抹在五花肉上，每一个地方都要抹到位，不然肉容易坏掉，把抹均匀盐的肉放进干净的盆里腌制，用保鲜膜盖好，腌制5天，每一天都要把肉翻一下面，下面的翻动上面，上面的翻到下面，这样才会入味均匀。

6、 晾晒 ：咸肉腌制时间到后，我们会看到里面有很多的汤汁，把汤汁倒掉，准备一盆开水晾凉，把腌制好的肉放进去洗一下，这样晒出来肉的颜色更鲜亮，嫌麻烦也可以省略，用绳子把肉穿起来，挂在通风的地方，风干一星期就可以了，咸肉就腌制好了。

总结：腌制咸肉的方法很简单，只不过每个地方的做法也是不一样的，可以根据自己的喜好来选择，大概步骤都是这样的，上面就是我们家腌制咸肉的步骤，只要掌握好技巧，腌制出来的咸肉鲜香没有腥味，用来炖菜、做汤、蒸制都非常的好吃。

怎样做咸肉？ 咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉等，做法简单，味道浓郁不失鲜香，它不同于腊肉的是，咸肉无需像制作腊肉一样需要暴晒或者烘烤，含水量高于腊肉，肥膘是微黄色的，有其固有的香味，无论是拿来炒菜或者做腌笃鲜都是非常美味的。

制作咸肉也是需要温度比较低的时候，气温做好不要超过10度，而且要选连续天晴的日子来制作，否则温度高又潮湿，还没做好呢就变质了，我家都是过了冬至的时候腌上，过年的时候正好拿来吃。在这里把方法分享给大家。

【食材】

五花肉、花椒、八角、香叶、盐、白酒

—— 【开始制作】 ——

1、五花肉保持整条的状态，或者切成两半都可以。五花肉买来不要用水洗，用厨房纸擦干表面的水分即可，因为生水里面会有些细菌，用水洗了容易变质。

2、先将炒锅热锅，然后往炒锅中倒入多一些的盐、花椒，一颗八角，三片香叶，用小火炒香，炒到盐有些微微发黄。

3、在擦干水分的五花肉上均匀的抹上一层高度白酒，借着水分将盐和花椒均匀的抹在肉上，八角和香叶扔掉即可。

4、将抹好盐和花椒的五花肉放在盆中，盖好保鲜膜，上面压一块比较重的石头，放在干燥且温度低的地方，压48小时。

5、24小时后取出肉，用厨房纸擦掉表面的血水，用棉线穿过肉的一侧，挂在干燥、寒冷的地方晾四天左右。

制作好的咸肉可以制作咸肉饭、炒菜、炖菜、蒸菜，咸香美味。制作好的咸肉在吃之前，用水煮一下，就不会那么咸了，再拿来烹饪，口感也好。

小时候，每年冬天，母亲都会拿家里几口土缸腌制咸肉，好在来年的餐桌上一直留有年味的咸肉，我没有刻意学过，就自己琢磨会啦，也许这就是传承的味道吧。

【用料 】

五花肉 5000克

花椒 200粒

盐 500克

白酒 半斤

【自制腌咸肉的做法 】

1.买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚。

2.五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。

3.肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好，阴冷适合。

4.腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。

5.腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好。

6.第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖。

7.腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好。

8.腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以。

9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。

10.腌制好的咸肉，吃之前，切大块，沸水里煮五分钟，切片，蒸锅里加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错哦。

我家也喜欢吃咸肉，一年能做好几次，但每次都不会做多，三四斤肉而已，即使夏天，想吃了，也会做一点。

我的做法是跟单位食堂的厨师学的，做出来味道不错，做法也比较简单，步骤如下：

1、买回来的肉不用水洗（我家一般喜欢买五花肉，有时也用前腿肉），直接用刀把肉皮刮一遍，拔去残留的猪毛，切成一斤左右的长条，并用刀子在一头的猪皮上扎个孔，方便以后穿绳晾晒。

2、炒制腌料。我一般是四斤肉，用50克盐，两个八角，一块桂皮，五六片香叶，一小撮花椒，一小撮小茴香，一个草果（砸开），两个肉蔻。先炒盐，后下入其他香料，炒至盐微微发黄即可。

3、用高度白酒抹在肉的表面，抹匀抹到，白酒不但杀菌消毒，还能使腌出的咸肉味道更香。

4、用凉凉的腌料，搓揉抹过白酒的肉，每一块都要搓到，让肉均匀地粘上腌料，也可以把炒好的腌料中的香料捡出来，只用盐腌肉，这样看起来好看。喜欢颜色的最后还可以摸一层炒好的汤色或酱油。

5、把抹好腌料的肉码放在盆内，用保鲜膜封住，放冰箱腌制入味5天，每天翻一次盆，把底下的翻到上面，是肉腌制的味道更均匀。

6、腌制五天后，取出挂到室外阴凉通风处，10天后即可。如果是夏天，在室外阴凉处凉一天去去水分，就放回冰箱，用篦子把肉晾在冰箱冷藏室，味道也不差。

自制的腌肉，一年四季都可以做，而且味道很好的。

怎样做咸肉？ 大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 咸肉真的好吃，以前我在宾馆当总经理时，四川的一个厨师长经常过来跟我汇报工作，我比较信任他，所以重用他， 每到过年的时候，他都会寄点特产腊肉、咸肉、麻椒肉、辣椒肉，每当会餐的时候，他就贡献点腊肉出现在餐桌上，他和我分享了腌咸肉的做法。

【腌咸肉——家常正确做法】——特点：麻香开胃、咸淡适中、营养美味、做法简单。 【主料】： 五花肉 500克

【调料】：粗盐、五香粉、花椒粉、麻椒、白酒(高度)、大蒜

——【开始制作】—— ①： 锅中放入粗盐和麻椒，小火慢炒，炒熟后放凉、蒜切成末备用。

②： 五花肉放在案板上，高度白酒均匀的涂抹在五花肉上，放置五分钟。

③： 将事先准备好的椒麻盐和蒜末，均匀的涂抹在五花肉上，让其充分的入味。

④：将涂抹好的五花肉，用薄膜包裹起来，冷藏20小时。

⑤： 食用时用清水，将五花肉的盐水冲洗掉。

⑥： 要想更加美观，锅中加入少许油，将五花肉放在锅中两面煎一下。

出品图：这样一道麻香开胃、咸淡适中、营养美味、做法简单、老少皆宜的“腌咸肉”就做好了。 ——》腌咸肉之“技术小Tips”： （1） 在炒至椒麻盐时，一定要掌握好火候，活要小一点，火大了就糊了。

（2） 食用咸肉时一定要清洗干净，否则太咸了。

结 语

做咸肉的方法有很多种，在西北农村每年的冬天家家户户都会腌上很多咸肉，一年四季都能吃到自己家腌制的咸肉。我出生在西北的农村，自记事起，每年家里快到腊月时就开始腌制咸肉。以前农村经济来源有限，家里人口也多，别的肉价格又高，所以每家都会养上一头猪，大部分肉用来做咸肉，常年都能吃到腌制的新鲜猪肉。

下面给大家分享几种咸肉的做法:

第一农家正宗的腌缸肉；

食材:猪肉、盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒

1前一天把肉切成大块放在开水锅里焯水，这样做主要是去掉肉里的血水，然后捞出冷冻。

2第二天把冻好的肉切成薄片备用

3起锅热油，在锅中少放一些胡麻油，然后倒入切好的肉片翻炒，刚开始要不停翻炒，防止肉粘锅。这里要注意一点，要用中火。

4等炒到肉出油后放入盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒。

5肉出油后就会听到锅里有放炮的声音，这其实是水分的作用。一直要炒到肉里的水分挥发完全，听不到砰砰放炮声，这样肉才能长期存放。

6肉炒好后放凉，把油和肉一起倒入缸里腌制。

第二高度白酒腌咸肉

食材:五花肉、盐、高度白酒、花椒

做法:1五花肉不水洗，水洗会变质。用厨房纸巾把肉表面擦干净晾干。2开火将盐花椒倒入锅中小火炒热，炒到花椒有香味，然后均匀抹在肉表面，擦拭肉表面显微红色。3将肉放入腌制容器，最好是陶器，洒上适量白酒，上面压一块天然石头，放置在阴凉处。4过一天后把腌制出的水分倒掉，再给肉的表面抹上盐和花椒，洒上白酒，重新用石头压上腌制。5过2-3后将肉取出挂在通风处阴干。

怎样做咸肉？

咸肉在南方非常普遍，尤其是上海地区，更是对于吃鲜肉情有独钟。不过咸肉制作的炒饭，菜饭，腌笃鲜这些食物，也真是好吃。甚至会让你一段时间不吃就想的不行

咸肉会用猪腿肉或者五花肉，如果是自己在家里做，用五花肉比较方便。

我来分享一下如何在家中自己制作一块咸肉吧

1、首先要炒一锅香料盐，用花椒、八角、桂皮和海盐一起炒，小火炒15分钟，盐里面的香料味道炒进去了，就可以了。

2、用炒好的盐把五花肉均匀的涂抹透，让盐彻底渗入肉里。

3、把抹好盐的肉放到罐子里，喷上白酒，腌制48小时。这个过程主要是让盐的味道渗入到肉里面，同时让肉在盐的渗透压作用下排除一部分水分。

4、将腌制48小时的肉从罐子里拿出来，挂在通风处进行风干，痛风条件好的情况下，需要3-4天，让咸肉的外面彻底干燥。

5、通风晾干的咸肉就可以吃了，吃不了的可以放在冰箱里面冷冻，吃的话可以直接切片蒸熟，也可以整块蒸熟切片。如果是蒸菜饭，就直接切碎和米饭，菜叶一起蒸。很好吃

咸肉，一种会让你吃了上瘾的美味，美味的程度丝毫不比火腿差哦。

制作咸肉方法：（一）

：五花肉1000克 粗盐50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子

制作步骤：1.新鲜五花肉千万不要用水冲洗，直接用湿的纱布将肉擦干净就行，然后放到阴凉处风干，风干好的肉看起来干干的，用手捏不粘手

2.锅中不加油，倒入盐和花椒一起炒出香味，盐变成微微黄色后就关火，放凉之后用3分之2的擦到五花肉上，边擦边按摩，找个大罐子，放肉一层一层的摆到罐子里，最后撒上高度白酒，放到阴凉处

3.一天之后罐子会有水分，把水倒掉再把剩下的花椒盐继续擦到肉上，再撒上白酒，用重物压在罐子盖上，再腌1天就可以了，把肉用棉线串起来挂到阴凉的风口处，一直凉到肉变硬就可以吃了，最后保存还是放到冰箱冷藏

小小建议：腌肉一定不能水洗，腌好之后食用之前用温水冲洗一下就可以了，这样能长时间保存，盐最好是选用海盐或晶盐，这样颗粒大的盐水分就少，肉更好保存，腌肉最后是3个星期之后再吃会更安全，亚硝酸盐含会比较低

制作咸肉方法：（二）

1、热锅中放入盐、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，将所有的原料搅拌均匀，炒香。

2、五花肉洗干净，用吸油纸吸干水份。

3、将炒好的腌料倒入五花肉上，抹均匀，洒入少许料酒。

4、将腌制好的五花肉用保鲜袋装好，放入冰箱腌制一天。

5、取出，用绳子把五花肉吊起，放到风口处，五天后，可以取下来食用。

6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。

腌制咸肉方法（三）

用料：青菜(上海青)

白米

咸肉

火腿

盐

熟猪油

味精

米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点，因为菜饭煮如果硬了就不好吃了

把咸肉和火腿切成丁

咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，盖锅盖，插电，按煮饭键

小青菜洗净切碎。做上海菜饭最好用上海青，选颜色深的，颜色越深越糯，最好是下过霜的，就更甜糯了

电饭煲里的米饭煮起来，开始冒泡泡的时候，起个小油锅，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了

炒好青菜，电饭煲里的水差不多要干了，赶紧把炒好的青菜放进去，铺在饭的表面。等电饭煲的煮饭键跳起，再焖十分钟，开盖，加适量熟猪油和少量味精拌匀，就可以装碗开吃了。我这里因为加了咸肉一起烧，感觉咸味够了，所以没有加盐。你们做的时候可以尝下饭，淡的话加点盐。要记住，焖的时间不要超过十分钟，否则青菜照样要黄掉的

咸肉怎么腌制方法

想要腌制出美味的腊肉，其实也是讲究方法的。

在现实生活中，很多人都喜欢吃腌肉，这也是一道非常美味的美食，深受大家的喜欢。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就给大家简单地介绍一下，腌肉的具体的制作方法如下：

第一步，除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是，煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好地散发香味。

第二步，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。当然，如果是五花肉的话，其实不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是，如果一定要洗的话，在洗净之后一定要充分晾干再腌制，这样才可以长时间保存。

第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的时候，肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀。

这里必须要说一点，那就是白酒千万不能用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。除此之外，对于香料，其实也可以自行增减替换，当然，香料最好还是不要盖过原本的肉味，否则就不好吃了。

在腌肉的过程中，是否需要清洗过后才能晾晒？事实上，腌肉的过程中是不需要清洗的，是可以直接晾晒的。简单地说，就是上酱结束后，直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。当然，如果是在腌肉之前，其实还是需要洗的，因为如果不清洗的话，会有很多的细菌。

总而言之，以上就是腌制腊肉的方法，在腌制的时候，一定要把握好腌制时间和用盐比例问题，只有掌握好了这两个因素，自己在家的时候，才能腌制出好吃的腊肉。

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