蒲烧鳗鱼汁怎么做(鳗鱼的做法,哪位厨房高手进来给我讲解下)

蒲烧鳗鱼汁怎么做

目录浦烧鳗鱼汁怎么做鳗鱼汁怎么做好吃鳗鱼的营养价值蒲烧鳗鱼的热量鳗鱼里面是没有小刺的，对于讨厌鱼刺的人来说，吃一些鳗鱼就非常适合，浦烧鳗鱼汁味道好，而且又可以给身体健康带来一定的帮助，味道鲜美，可以作为烧烤汁来使用，适当的吃一些鳗鱼，能够达到补气补血美容养颜效果，下面祝由网养生网就来看一下浦烧鳗鱼汁怎么做?

浦烧鳗鱼汁怎么做

需要准备砂糖，酒，味淋，酱油，麦芽，先把酒精去除，然后把其他的材料一起放进锅中，用大火煮开，再改成小火一直到浓稠状，大概20分钟左右，这样就可以在制作慢鱼的时候，搭配着一起做，味道就非常好。

鳗鱼汁怎么做好吃

需要准备浓口酱油，清酒，味淋，冰糖，胡萝卜，大葱，鳗鱼边角料，所有的材料全部都准备好，鳗鱼的边角料先把它烤透，这样味道可以更香，能够让鳗鱼的味道给散发出来，用小火慢慢烤，否则就会变糊，胡萝卜大葱也需要烤一下，锅里面加入味淋，再加入清酒，用大火点燃，这样可以把酒精成分给去除，加入龙口酱油，冰糖，鳗鱼边角料放进去再加胡萝卜以及大葱，用小火慢慢的煮，把它的味道充分煮出来，然后过滤就可以得到鳗鱼汁，放到瓶子里面保存，放到冰箱里面冷藏就可以了。

还可以准备鸡精，食盐，生抽，大葱，干辣椒，生姜，大蒜。先把生姜大蒜全部都剁成了末，干辣椒切成小段，一起倒进生抽调料碗里面，然后再加入适量的鸡精以及盐调均匀后，鳗鱼的汁液就调好了。

想要做蜜汁鳗鱼，那么就需要准备一条鳗鱼，一些熟白芝麻，面粉，胡椒粉，盐，料酒，还需要准备水淀粉，香醋，糖水，生抽，料酒以及生姜末，把鳗鱼清洗干净，把它的头部尾部给去除，从背上下刀，这样就能够去除脊骨以及内脏，切成整片，切成块状，加入一些胡椒粉，盐，料酒，腌制一会儿，这样可以让它更加入味，再把腌制好的鳗鱼块上沾上一些面粉，锅中加入适量的油，把鱼块放进去炸到金黄捞出来，然后再放到高温里面再炸一次，能够让表面变得酥脆，把原来锅里面多余的油给倒掉，留一些底油，把生姜末爆香，加入适量的蜜汁料，煮开就可以了，再把炸好的鱼肉块，放进去搅拌均匀，出锅的时候把一些炒香的白芝麻撒上去就可以吃了，味道是非常好的。

鳗鱼的营养价值

鳗鱼里面含有优质蛋白质，含有人体所需要的氨基酸，磷脂，是大脑不可或缺的营养物质，身体里面还含有DHA，还有非常丰富的维生素a以及维生素e，里面还含有维生素b1以及维生素b2，鳗鱼的体内有很多钙元素，鳗鱼肉，鳗鱼皮里面的胶原蛋白也是非常丰富的。

吃一些鳗鱼能够达到补气补血效果，身体虚弱以及容易生病人群就可以适当的吃一些，吃一些鳗鱼还可以达到强筋壮骨作用，对于年纪比较轻的人来说也是非常适合的。

适当的吃一些鳗鱼还可以预防骨质疏松，它里面的钙元素非常丰富，经常吃一些就可以让血钙值提高，避免骨质疏松问题出现。

吃一些鳗鱼还可以预防夜盲症出现，因为它里面的维生素a含量非常高，鳗鱼还可以让脑部发育变得更好，里面含有有很多DHA，比起其他的海鲜肉类都要高出很多，能够让大脑发育变得更强。

适当的吃一些鳗鱼，美容养颜的效果也非常不错，它的鱼肉以及鱼皮里面，有很多胶原蛋白，能够达到延缓衰老，美容养颜作用。

蒲烧鳗鱼的热量

100克浦烧鳗鱼里面有273大卡热量，还含有蛋白质，碳水化合物，脂肪，适当的吃一些能够给身体提供充足的能量，让身体变得更加强健。

上面给大家介绍的就是蒲烧鳗鱼汁怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，适当的吃一些鳗鱼可以给身体健康带来的帮助是非常大的，吃一些鳗鱼能够让身体变得更加强健，让一些不舒服的问题得到有效改善，如果身体有这方面的需求，就可以适当的吃上一些，让身体变得更加健康。

鳗鱼的做法,哪位厨房高手进来给我讲解下

清蒸鳗鱼-1
取鳗鱼一条，约500—750克，宰杀后放入温热水中烫去身上的粘液，取出内脏，冲洗干净，葱、姜切成细丝备用。将鳗鱼斜刀切成约3厘米的片，摆成梅花形，盐、味精、糖、胡椒粉、绍酒兑成汁浇在鳗鱼身上，然后放入猪油，用保鲜膜包好入笼蒸8—10分钟即好，取出放上葱姜丝，浇上热油即成。
清蒸鳗鱼-2
[主料]活鳗鱼500克。
[配料]水发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。
[制法]
1.将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段,但底面微微连接,不全切断.
2.将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片.香菇.海米.葱.姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上.另将姜切末加醋,供沾鱼肉吃.
处理鳗鱼的步骤
一、处理鳗鱼的步骤
1.宰杀
买回新鲜活鳗的第一件工作是宰杀，第一种方式是将活鳗放于冰箱冷冻２个小时，再进行宰杀；第二种方式是将鳗鱼泡入酒中，使鳗鱼呈现晕眩状态，再进行宰杀。
2.取出内脏
用刀子在胸鳍和肛门处各切一刀，然后取一根竹筷子深入鳗鱼腹中，把内脏勾出来。
3.去骨
有些鳗鱼料理需要去骨的处理，就会采取从鳗鱼腹部或背部剖开，取出内脏，并将脊椎骨切去。
4.洗净
以清水洗净鱼体、黏液，洗净后即可切块或切片进行烹调。也可先入滚水中氽烫，再用温水洗净表皮黏液。
好消息： 一般家庭主妇常常因为活鳗宰杀和鱼刺难处理等问题，很少煮鳗鱼料理。为了解决这个问题，鳗鱼业者推出「冷冻鲜鳗片」，帮家庭主妇做好宰杀及去骨的工作。现在，在各大超级市场就可以买到处理好的鳗片，作鳗鱼料理是愈来愈方便哦！
二、常见的鳗鱼的料理分为中式和日式两种，料理方式包括蒸、煮、炖、炒、烤、烧和油炸等。以下介绍鳗鱼料理各种不同的烹饪方式。
1.炖： 国人最常用的料理方式，例如枸杞磅鳗、当归炖鳗、人参炖鳗等。
当归炖鳗
【材料】
鳗鱼一条、水300c.c
【调味料】
当归料一包、米酒2大匙
【作法】
(1)河鳗去除内脏，清洗乾净后切寸段，以滚水氽烫备用。
(2)将当归料、水和米酒放入碗中，入电锅炖20分钟。
(3)滤除中药渣，将药汤蹈入炖盅中，放入鳗鱼，再炖10分钟即可。
2.油炸： 利用高温油炸，一方面使鳗鱼香酥可口，另一方面可减少对鱼刺的不适感，也是宴请宾客常见的料理。例如咖哩酥鳗、椒盐鳗片、蒜香鳗片等。
咖哩酥鳗
【材料】
鳗鱼600克、葱花10克、姜末5克、中筋面粉30克、太白粉30克
【调味料】
咖哩粉1大匙、五香粉1/2小匙、醇米霖1小匙、酒酿1小匙、盐1小匙
【作法】
(1)鳗鱼洗净切为两片，切花刀再切一吋长段，放入碗内加葱、姜与全部调味料拌匀腌10分钟。
(2)热锅入油600公克，以中火烧至六分熟，将鳗片沾上太白粉及面粉后入锅油炸3分钟捞起稍冷却后，再入油锅炸1分钟后捞起沥油装盘即可。3.蒸： 以清蒸的方式，不但热量较低，也能显现活鳗新鲜美味。例如清蒸鳗鱼、树子蒸鳗、蒸白果鳗等。
树子蒸鳗
【材料】
鳗鱼一条、树子50公克、红葱酥20公克
【调味料】
酱油2茶匙、醇米霖1茶匙
【作法】
(1)将鳗鱼切圆段，氽烫去血水，再捞出。
(2)先用温水洗净黏液。
(3)将鳗鱼切于盘内，依序加入树子、红葱酥，淋上酱油、醇米霖，拌匀调味。
(4)将调味好的鳗鱼放入蒸笼，以中火蒸约十分钟即可。
4.红烧： 鳗片易入味，因此红烧的方式也是鳗鱼料理的方式之一，例如红糟烧鳗、宫保鳗片等。
红糟烧鳗
【材料】
鳗鱼600克、 姜末20克、大蒜苗50克、水150c.c
【调味料】
红麴料理酱4大匙、绍兴酒2大匙、醇米霖3大匙、油50公克
【作法】
(1)鳗鱼切花片，再切成一吋长段，加入绍兴酒、醇米霖腌十分钟。
(2)炒由入锅烧热，加入姜末爆香，再入红麴以中火炒约一分钟。
(3)再加入水、鳗鱼，以小火煮约八分钟，待汤汁收乾后，即可装盘；再以蒜苗装饰即可。
5.炒： 快炒也是适合家庭的鳗鱼料理，例如沙茶禆鳗鱼、韭黄炒鳗丝等。
韭黄炒鳗丝
【材料】
鳗鱼600克、 韭黄200克、大蒜末10克、葱末10克、姜丝10克
【调味料】
酱油2大匙、酒1/4茶匙、糖2茶匙、香油1/2茶匙、油2大匙、太白粉10公克、胡椒粉少许
【作法】
(1)鳗鱼用温水洗净切丝，韭黄切一吋长段。
(2)炒锅入油烧热，加入蒜末、葱末、姜丝爆香，再放入鳗鱼炒开，续加入酒、酱油、糖、胡椒粉以中火炒一分钟。
(3)放入韭黄拌禆，再以太白粉勾芡后，淋上香油。
6.煮： 以新鲜活鳗煮的汤，汤好味美，例如日式煮鳗、萝卜丝鳗鱼汤、酸菜鳗鱼汤等。
萝卜丝鳗鱼汤
【材料】
鳗鱼600克、 白萝卜150克、大蒜苗30克、蒜末10克、姜丝10克、水600c.c
【调味料】
酒1茶匙、盐1茶匙、油1茶匙、白胡椒粉少许
【作法】
(1)鳗鱼片洗净切一吋半长段，白萝卜与大蒜苗皆切丝。
(2)锅中入油，炒香蒜末、姜丝、白萝卜丝。
(3)放入鳗鱼水以中火煮5分钟，加入酒、盐调味，再煮5分钟后，最后加入白胡椒粉、蒜苗丝即可。
7.烤： 日本料理中最常见的蒲烧鳗即是烤的料理方式。他们将鳗鱼切成筒状，抹上盐，再用竹签串起来烤，由于其外型同香蒲穗类似，于是称之为「蒲烧」。蒲烧鳗的料理技术包括「一剖、二烤、三蒸、四烤」，如果让一些冠军级鳗鱼料理厨师来说明，他们可能会一本正经地向你说：「剖三年，串八年，烤一生。」意思是说，光是学习如何剖鳗鱼就得花三年；再来是学习串鳗鱼的技术要八年；至于蒸、烤的技术，则必须花一生才能达技艺纯熟炉火纯青的境界哦。
关东蒲烧鳗
(1)将鳗片放入烤箱(190℃)烤约20分钟，到表面呈金黄色
(2)将鳗鱼放入蒸笼中，以大火蒸5分钟，使鱼本身的油脂释出。
(3)从蒸笼中取出鳗鱼后，均匀刷上烤鳗的酱汁。
再进烤箱(190℃)烤约20分钟，过程中取出鳗鱼反覆刷上烤鳗的酱汁(2-3次)，使酱汁渗入鳗鱼里，让鳗鱼的色泽金亮。

鳗鱼盖饭的家常做法？

材料
主料：蒲烧鳗1/4条，洋葱1/4 颗，高丽菜丝少许，熟米2碗，醋1大匙，糖1大匙，盐适量
玉子烧食材：蛋3个，味霖1大匙，水1大匙，柴鱼味素1/4小匙
做法
1、先将玉子烧材料混和，倒入蛋液，用刮刀慢慢用画8字的方式，让部分的蛋液变熟。
2、接着将锅子稍微倾斜，把蛋慢慢由外向内卷起来即为玉子烧，放凉备用。
3、洋葱切成超薄片，加入冰水(或几滴柠檬汁) 可去除辛辣味，放进冰箱备用。
4、准备醋饭：将糖、醋混和，加入热好的饭中搅匀，放入碗中。
5、将玉子烧与鳗鱼都切成小块状铺在饭上，淋上一点蒲烧酱汁，最后加入配菜即可。

蒲烧鳗鱼酱汁就是照烧汁吗

蒲烧鳗鱼酱汁就是照烧汁。根据查询相关资料显示：鳗鱼是用其他的调料和鳗鱼肉熬制的一种汁，味道很浓厚，烩饭也是非常的好吃，而且卖鱼吃的价格也不是很贵，而早上只是经过其他的猪肉羊肉牛肉，那些肉类混合而成的一种酱汁，味道更加的很好，也更加的美味。