蒜泥马齿苋：清热止泻

蒜泥马齿苋：清热止泻

做法

将鲜马齿苋500克择洗干净，折成小段，用沸水烫透，装盘中；

独蒜50克捣成泥，黑芝麻15克炒香捣碎，放入盘中，加白糖15克，适量的精盐、味精、花椒粉、酱油、醋拌匀。

食用方法

佐餐。

功效

清热止泻。适用于慢性肠炎、腹泻反复不愈与细菌性痢疾。

小知识解读：慢性腹泻

慢性腹泻，指大便溏薄而不成形，或含有脓性黏液，腹泻持续、反复超二个月者。中医认为，慢性腹泻是由于脾胃虚寒，消化吸收有功能障碍，或是肠道湿热不清，外邪内留，阻碍了胃肠功能，以致大便溏薄泄泻。由于病程日久，正气受损，单从止泻方面用药，效果较差，配制既能祛邪又能扶正的药膳，常可收到较理想的效果。

马齿苋的功效？

【科属】为马齿苋科植物马齿苋的幼嫩茎叶。
【别名】长命菜、长寿菜、五行草。
【性味归经】性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。
【功效主治】清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血。主治痢疾，肠炎，肾炎，产后子宫出血，便血，乳腺炎等病症。
【营养成分】每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2．3克，脂肪0．5克，糖类3克，粗纤维0．7克，钙85毫克，磷56毫克，铁巨1．5毫克，胡萝卜素2．23毫克，维生素BI0． 03毫克，维生素民 O． 11毫克，维生素PP 0．7毫克，维生素 C 23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。
【食疗作用】
1．利水消肿，降低血压马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用；钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。
2．消除尘毒，防治溃疡马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效；马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。
3．杀菌消炎 马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。
4．防治心脏病马齿苋中含有一种丰富的Y－3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。
【保健食谱】
1．马齿苋粥 鲜马齿苋100克，粳米50克，葱花5克。将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放人锅内，加适量水煮熟，放人马齿克煮至成粥，出锅即成。本食品清淡鲜香，风味独特，具有清热解毒，健脾养胃的功效。适用于肠炎，痢疾，泌尿系统感染，疮痈肿毒等病症。
2．凉拌马齿苋 鲜嫩马齿克500克，蒜瓣适量。将马齿觅去根、老茎，洗净后下沸水锅体透捞出；用清水多次洗净粘液，切段放人盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿觅上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。此菜碧绿清香，成鲜可口，具有清热止痢，乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。
3．马齿苋炒鸡丝 鲜马齿觅400克，鸡脯肉100克，葱、姜末各10克，蛋清1枚。将马齿觅摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下人鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，偏葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。此菜自绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食，疮疖肿毒，小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。
4．马齿克猪肝汤马齿苋45克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋互枚。将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放人锅中，加水煮15分钟后，再加人猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调人精盐、味精即成。此汤细嫩清香，成鲜味美，具有益肝明目，宽中下气的功效。适用于肝血不足，，脾气壅滞，夜盲，身体疲乏等病症。
【注意事顶】马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。
【文献选录】
《开宝本草》：“服之长年不白。治痈疮，杀诸虫。生捣汁服，当利下恶物，去白虫。”
《本草纲目》：“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗。”
《本草拾遗》：“诸肿揍疣目，捣揩之；破壬痫，止消渴。”
《滇南本草》：“益气，清暑热，宽中下气。滑肠，消积带，杀虫，疗疮红肿疼痛。”
【文化欣赏】
唐·杜甫。《园官送菜》：“清晨蒙菜把，常荷地主恩。守者意实数，略有其名存。苦芭刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中国”；“又如马齿盛，气拥葵在昏。点染不易
虞，丝麻杂罗纨”。
民间谚语：“马齿苋，沸水炸，人们吃了笑哈哈，为了啥？丑陋的白发消失啦”。
历史传说：据李绛《兵部手集》载，当年武元衡相国在西川时，患胫疮掀痒不堪忍受，百医无效，百方不挂。及到京，有厅吏上马齿克方，用之便愈。李时珍将这一传说记录于《本草纲目》。
民间传说：上古之时，十日并出，田禾皆枯。二郎神肩挑两山，直赶太阳，太阳无处躲藏，情急之中，见马齿克长得油绿滴翠，郁郁葱葱，便藏在它的叶下。以后，太阳为了报答马齿苋的救命之恩，便始终不晒马齿觅，天旱无雨，其他植物蔫乎乎的，唯独马齿觅绿油如初，开花吐蕊，结籽繁殖。

马齿苋的功效有哪些，食用方法有哪些呢？

马齿苋长在庄稼地里真是让人头疼，这种野菜被称为“不死草”，这个称呼一点也不为过，长在庄稼地里和菜园里的马齿苋，生命力之顽强，让人难以置信。即使你把它锄了起来，只要你没有扔出去，还留在地里，三四天以后如果下了雨，它能够照样复活。去地里锄马齿苋的时候，最好选择在天气好的上午，一个中午就可以把马齿苋的根部晒的差不多。马齿苋对于农民来说实在是没有什么好作用，但是任何事物都是多面性的，有讨人厌的地方，也有让人喜欢的地方。

说到马齿苋的功效，民间有一个土方，就是利用马齿苋来治疗蛇盘疮。得过蛇盘疮的人都知道那种痛苦，在过去医疗条件有限的年代，农村人会去山里拔了马齿苋，回家洗干净以后倒碎，然后加了香油搅拌在一起敷在蛇盘疮处，连续使用几天，患者的疼痛就会减轻。

曾经我老爹告诉我，他年轻的时候在部队当兵，有慢性痢疾这个病，当时部队上的医生告诉他可以多吃点儿马齿苋，这种野菜对慢性痢疾和慢性肠炎都能起到不错的治疗作用。

再说一下马齿苋的吃法。现在这个时候正是吃马齿苋的时候，菜园里的马齿苋，由于经常浇水，长出来的马齿苋特别鲜嫩。所以要吃马齿苋，最好不要到山里面去摘，到自家菜园里去采摘最合适。采摘马齿苋的时候，不要连根拔起，只掐断它的茎叶。我们当地人食用马齿苋的方式，最多的就是凉拌。先把马齿苋放在开水里焯一下，然后再在凉水里浸泡一会儿，再控干水分，用蒜泥和各种佐料凉拌马齿苋，这是我们这里的传统吃法。

有人不喜欢用开水焯，因为用开水焯过的马齿苋，总感觉水分没有控干净，吃起来的口感好像有点儿水分太多。还有另一种做法，就是也可以把马齿苋放热锅里干炒，这样马齿苋里的水分就会留在锅里面，然后铲出来晾一下，等到凉透以后，再用蒜泥或者辣椒油，外加自己喜欢的佐料一起凉拌，这样吃起来的时候，马齿苋的水分能够少一些。

马齿苋是一种营养成分比较丰富的野菜，但是也不能吃太多，因为马齿苋属于凉性，如果一次性吃太多的马齿苋，容易引起腹泻，肠胃也会感觉不舒服。

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