香炒三黄鸡怎么做

香炒三黄鸡怎么做

三黄鸡作为我们平时生活中非常熟悉的一种肉类食物，在中国消费市场的需求量鸡肉是仅仅次于猪肉的，所以说有很多人都特别喜欢吃鸡肉，三黄鸡吃起来也是特别美味的，而且营养价值非常丰富，它的做法有很多种，今天来跟大家介绍香炒三黄鸡怎么做。

首先我们可以从市场上购买回来一只新鲜的三黄鸡，回来之后将它清洗干净，把内脏去除，然后切成均匀的块状，再将三黄鸡放入锅中，添入适量的热水煮开之后进行焯水再捞出来，然后再准备一些土豆，将它清洗干净之后去皮切块，在准备一些胡萝卜清洗干净之后去皮切块，将土豆和胡萝卜放入锅中煮到八成熟的时候捞出，然后再准备一些青椒里面的籽取出来，再切成块状，然后我们再准备一些葱姜蒜，将它们切好之后往锅中放入食用油，把蒜瓣放进去爆香。

然后我们再将焯好水的鸡块放入锅中，等他出爆香味的时候，再把葱和姜一起放进去，还加入一些八角，再倒入适量的酱油均匀翻炒之后把胡萝卜和土豆一起放进去，加入一些高汤和香菇酱，用小火翻炒一段时间，出锅时加入一些辣椒和食用盐就可以了。在平时生活中我们就可以适当的做一道香草三黄鸡，它可以起到非常多的功效和作用，吃起来美味对身体健康有帮助，比如说其中富含一些优质蛋白，还有一些矿物质元素和维生素等，虽然三黄鸡作为一种肉类食物，但是适当的吃一些也不会引起发胖的现象。

以上就是小编为大家介绍的香草三黄鸡怎么做，香炒三黄鸡相比较于其他的做法来说也非常简单，而且吃起来特别美味，我们在家中就可以自己尝试一下。

3黄鸡怎么做好吃？

我们家娃最喜欢吃板栗烧三黄鸡，基本每周都做一次，不敢说最好吃，但配米饭绝佳O(∩_∩)O

“板栗烧鸡”作为传统的补益食品，板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，它与鸡肉可谓是最佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的美味佳肴。

来个简单的目录：

【三黄鸡选材】

【食材明细】

【做法步骤】

【四个绝招】

一、【三黄鸡选材】

"三黄鸡"这个名字也是有一定的历史由来的，"三黄"也不是简单的地名或者是俗称。相传在朱元璋在攻打下京城之后，每天都会吃到很多的美食，时间长了之后居感觉有一些腻了，感觉肉也没有以前那么香和好吃了。但是有一天国师给朱元璋送去了一碗鸡肉，朱元璋吃了之后赞不绝口，感觉特别的美味。朱元璋便问这是什么鸡肉？国师也不知道这个鸡的名字，就说是一种"产自浙江仙居，冠黄、羽黄、啄黄"的元宝鸡，朱元璋听了之后特别的开心，并把这种鸡称作是"三黄鸡"，从此三黄鸡的名称也流传开来。后来就把羽毛黄、鸡爪黄、啄黄的鸡称为是吧"三黄鸡了。

去超市选的时候要选那种鸡爪黄、啄黄、全身皮肤呈嫩黄色，皮下及腹腔内脂肪呈鲜黄色的，这样绝对错不了。

二、【食材明细】

食材明细

主料

三黄鸡1只、板栗250克、

辅料

冰糖15克

配料

花椒5克、八角5克、姜3片、生抽15克、番茄酱10克、鸡精5克、小葱3根、胡椒粉3克、油盐20克

三、【做法步骤】

三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；

锅中放入油（可以适当多一些20ml左右），下入焯过水的鸡肉煸炒；

将鸡中的水分煸干，表面微微发黄，连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；

剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒；

煸炒出香味后捞出放入调料钢球中（没有钢球纱布包起来也可以）；

煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒；

再加入适量的开水（要刚好没过食材）、生抽和冰糖一起煮开；

下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入）；

再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以加点开水）；

大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜，再依据个人口味加入盐等调味；

拿出调味料钢球，翻炒均匀，大火收汁即可；

盛入碗中，摆上小葱装饰。

四、【四个绝招】

绝招一煎鸡肉。因为鸡肉本身所含油脂很高，先将鸡肉煎一下，煎到鸡肉微微发黄，不仅能将油脂煎出，而且煎过的鸡肉更容易入味；记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用，这样做更健康；；

绝招二用少许油煸香大料，这样更能激发调味料的香味，当然为了不影响菜品的整洁，在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中，即可将味道煮融入菜中，又能煮好后方便拿出；

绝招三煮制时加入番茄酱，这创意的调味料让鸡肉与板栗更惹味，不用担心会酸，番茄酱放入能中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮；

绝招四由于板栗比较难熟，所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮；煮到九成熟时加入盐等调味，再大火收汁。

怎么做三黄鸡？

1焖。下入三黄鸡后大火烧开，烧开后即关火。焖3-5个小时
2泡。下入三黄鸡后大火烧开，烧开后改小火煮制一段时间后，浸泡一段时间后出锅
3腌。事先把三黄鸡腌制入味，然后煮熟即可
其实这些都是非常好的解决办法，但不免有一定的弊端。如果靠焖或者泡出来的三黄鸡口感会明显发腻，既是所谓的一口香，三口腻。且完全冷却后会和热的时候无论口感和味道有一定的差距。腌制是个不错的解决办法，但总归是比较费时。我现在在用的方法特点是比较省劲，且凉了以后完全不腻，味道和热的时候并没有太大的差距。用这个方法事先必须把盐度调好，所以我们从清水开始说起。起老汤时，事先称好水的重量（100斤水用6斤盐）然后加入盐和所需的香料及其他配料。小火熬至3-4小时即可。火太大、时间过长会让水蒸发过多，导致老汤过咸。老汤的咸度调好且使用一段时间后，如果以后需要加较为多的水，则按每100斤水3斤盐的比例即可。少量加水不用另外加盐。把需要卤制的三黄鸡过称，每100斤鸡肉用3斤盐即可。将盐和香料配比好后加入老汤大火烧开，烧开后用中火卤制5分钟。所谓中火既是正常冒泡即可。5分钟后关小火，小火的程度是老汤保持每隔1-3秒能冒出很小的泡即可。再卤制75分钟出锅即可。需要注意的是，煮制过程中老汤一定要保持沸腾煮出的鸡才能不腥不腻。
由于老汤的含盐量非常高，所以盐能很快的渗入鸡肉里面，即使是胸脯部位也不会索然无味，如同嚼蜡。这种火候煮出的三黄鸡不会破皮和过烂。且口感明显优于泡和焖的口感，并且十分省时、省力！
另外选用三黄鸡的时候可以优先选用817型肉鸡。这种三黄鸡特点是个头较高，肉比较薄，更容易入味。

三黄鸡如何做好吃？

常常吃土鸡，毕竟对大多数百姓来讲，并不是一件现实靠谱的事情，过年过节时吃上一两回还是可以的，平时想吃鸡用不着那么的讲究，普通的三黄鸡就可以满足大家的口欲，今天就教大家来做青椒木耳烧鸡吧，只要基本步骤没搞错，烧出来的味道还是特别赞的，相信你的家人定会喜欢上它的。

食材配料：三黄鸡、生姜、大蒜、青红椒、木耳、生抽、蚝油、料酒、菜籽油、盐。

制作过程：

首先，去农贸市场上买只新鲜的三黄鸡回来，把它斩杀干净后，这一步可以交给买鸡的人帮你处理，相信他们都会愿意帮忙的，取其中的一半，把它们剁成小块，整只鸡怕大家吃不完，然后，再准备些蒜片和姜片，盛入盘中备用。

起锅烧油，锅中倒入适量的菜籽油，油热后先放入姜片爆香，然后，再下入鸡块和蒜片开大火炒出香味，请注意前后顺序，去腥的效果有轻微的差别，正常情况下得先爆姜。

然后，再加入1勺生抽，以及少许的蚝油，再添入些去腥的料酒，把鸡肉的汁水炒出来后，再注入适量的清水烧开，水量以没过鸡块为准，状态如上图所示。

等汤汁烧开后，再加入少许的盐，再盖上锅盖焖10分钟，今天挑选的是三黄鸡，它的肉质较嫩，远不如柴火鸡和土鸡它们那样耐煮，所以要尽量缩短烹制的时间，否则烧出来的口感就会变得特别的烂，大家肯定是不愿意吃的。

10分钟过后，再将提前用冷水泡发好的木耳倒入锅中，再加入适量的青红椒段，再开大火把它们翻炒均匀，收干汁水后，即可出锅装盘，青椒木耳烧鸡制作完成，口味麻辣鲜美，鸡肉鲜嫩美味，用它来下饭担保错不了。

温馨提醒：

现在好些年轻人人基本上不懂的怎么杀鸡，不是害怕，就是怕脏，这种活就交由卖家帮你来处理吧，再不行只好去买冰鲜的回来喽。

三黄鸡饲养时间较短，无论是从肉质和鲜美度上来讲，都远不如柴火鸡和走地鸡好吃，但是并非毫无优点，毕竟熟的比较快嘛！烧、卤、焖的方法比较适合它。

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