三黄鸡的做法

三黄鸡的做法

三黄鸡作为土鸡中非常有名的一个品种，因为它的羽毛嘴和脚都呈现为红色，所以说取名为三黄鸡，最早是朱元璋命名的，相比较于其他的鸡品种来说，它肉质吃起来非常鲜美，而且营养价值很丰富，受到很多消费者的青睐，那么三黄鸡的做法都有哪些呢?

三黄鸡作为一种肉类食物，它的做法也是有非常多种的，不仅仅可以煲汤用来烹饪，还可以和其他的食材做在一起等，非常美味，首先小编来跟大家介绍一种三黄鸡炖土豆的做法，我们准备一只新鲜的三黄鸡，将他清洗干净之后切成均匀的块状，然后再准备一些土豆去皮切块，往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后把葱姜蒜辣椒，花椒香叶放进去爆香，然后把三黄鸡放进去之后再加入土豆均匀的翻炒一段时间，再往里面倒入料酒，生抽酱油，还有一些白糖，加入适量的清水，用中火慢慢的焖煮一段时间，然后在出锅时加入一些食用盐和鸡精调味就可以了。

三黄鸡其他的做法也是有很多种的，再来跟大家介绍一种三黄鸡煲的做法，首先我们往锅中倒入食用油，等油加热之后倒入葱姜蒜花椒，还有一些灯笼椒用小火爆香，然后准备一些新鲜的三黄鸡切成块儿，把鸡块儿放进去翻炒变色之后再加入一些白糖，在从超市中购买一些红烧汁，倒进去加入一些花椒和食用盐，翻炒一段时间之后再放入一些金针菇，香菇还有一些白萝卜进行翻炒，倒入适量的清水，然后我们将烧好的鸡块倒入锅中，慢慢焖煮就可以，这样非常美味的三黄鸡就做好了。

以上就是小编为大家介绍三黄鸡的做法，三黄鸡作为一种肉类食物，吃起来鲜美，而且做法有很多种，我们在家中就可以自己尝试。

怎么做三黄鸡？

1焖。下入三黄鸡后大火烧开，烧开后即关火。焖3-5个小时
2泡。下入三黄鸡后大火烧开，烧开后改小火煮制一段时间后，浸泡一段时间后出锅
3腌。事先把三黄鸡腌制入味，然后煮熟即可
其实这些都是非常好的解决办法，但不免有一定的弊端。如果靠焖或者泡出来的三黄鸡口感会明显发腻，既是所谓的一口香，三口腻。且完全冷却后会和热的时候无论口感和味道有一定的差距。腌制是个不错的解决办法，但总归是比较费时。我现在在用的方法特点是比较省劲，且凉了以后完全不腻，味道和热的时候并没有太大的差距。用这个方法事先必须把盐度调好，所以我们从清水开始说起。起老汤时，事先称好水的重量（100斤水用6斤盐）然后加入盐和所需的香料及其他配料。小火熬至3-4小时即可。火太大、时间过长会让水蒸发过多，导致老汤过咸。老汤的咸度调好且使用一段时间后，如果以后需要加较为多的水，则按每100斤水3斤盐的比例即可。少量加水不用另外加盐。把需要卤制的三黄鸡过称，每100斤鸡肉用3斤盐即可。将盐和香料配比好后加入老汤大火烧开，烧开后用中火卤制5分钟。所谓中火既是正常冒泡即可。5分钟后关小火，小火的程度是老汤保持每隔1-3秒能冒出很小的泡即可。再卤制75分钟出锅即可。需要注意的是，煮制过程中老汤一定要保持沸腾煮出的鸡才能不腥不腻。
由于老汤的含盐量非常高，所以盐能很快的渗入鸡肉里面，即使是胸脯部位也不会索然无味，如同嚼蜡。这种火候煮出的三黄鸡不会破皮和过烂。且口感明显优于泡和焖的口感，并且十分省时、省力！
另外选用三黄鸡的时候可以优先选用817型肉鸡。这种三黄鸡特点是个头较高，肉比较薄，更容易入味。

三黄鸡火锅的详细做法

火锅鸡的制作材料：
主料：鸡500克
调料：盐5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克
火锅鸡的做法：
1.
将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；
2.
三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用；
3.
锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4.
再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5.
加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；
6.
最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
火锅鸡的制作要诀：
煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。