食物当中哪些可堪称王者

食物当中哪些可堪称王者

我们身体里离不开食物的营养成分，因为这是我们代谢需要的能量，如果人体离开食物的摄入会有很多问题的出现。现在的人们生活水平提高了，对食物的要求和身体健康也非常的重视，在选择食物的时候也是需要了解些常识问题。以免吃了不好的食物影响健康。生活中很多的食物不仅可以满足人体所需要的能量和营养，同时也可以治疗疾病的，下面小编介绍些食物中的王者，让大家感受一下它们的强大。

1、素食之王——木耳

黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。据化验分析，每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍，是一种非常好的天然补血食品。

2、补水之王——黄瓜

大家都知道黄瓜含有的水分是比较多的，特别是夏季比较干燥而且容易脱水，多吃些黄瓜可以清热败火，而且还可以有解毒利水的作用，是夏季补水养生的最佳食物。

3、补锌之王——牡蛎

牡蛎，又称为“海里的牛奶”。其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。每百克的牡蛎中锌元素高达13.2毫克，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求。

4、含铁之最——樱桃

在水果中，樱桃是铁含量最高的水果。樱桃中维生素A含量也很高，比葡萄、苹果、橘子等多4-5倍，此外，樱桃中还含有维生素B、C以及钙、磷等矿物元素。

平时的时候多吃一些木耳啊，黄瓜啊，等食物对身体是非常有好处的哦，不要小看这些食物，有丰富的营养素，比如说人体需要的蛋白质啊，脂肪啊，碳水化台物，这些食物都能够满足你的要求，所以大家在选择上可以多吃这样的蔬菜水果。

舌尖上的中国到底有哪些美食呢？

花儿艳丽芬芳，有自己的节奏，有自己的成长，但当面对鲜花，我宁愿相信她是为我开放。

东坡肉

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

营养价值

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

这道坐杠川西大刀金丝面，出自川菜大师兰桂均，做法可谓是精雕细琢，通过坐杠反复压出来的面，擀出来的面皮极薄，细滑无比，清淡可口。再通过兰桂均先生精湛的刀法，一阵行云流水，刀下生出千条细如发丝的金丝面。

这碗快被遗忘的金丝面，在兰桂均大师这里得以传承，成为海内外华人向往的一碗面，它饱含了对传统的敬意，对美食的敬畏，对历史的馈赠。

中式主场的包容“中国奶皮贵族遇见西方黑色黄金”

鱼子酱乌兰奶皮，是当天晚宴的一道前菜，来自鲁菜大师段誉。作为京城著名的创意中国菜大师，厨师界里最年轻的五星级主厨，段誉擅长创新式菜肴，这道前菜，也是中西合璧创意之作。

鱼子酱的名气，早有耳闻，自公元前4世纪亚里士多德美赞以来，一直是欧洲上流社会的终极美食。乌兰奶皮是我国低调的“奶中贵族”，人工完成程序复杂严谨，制作原料需100%的鲜奶，一斤奶皮，需八斤鲜奶来制作，最终呈蜂窝状多皱纹的奶皮，才是最好的奶皮。大部分人都把奶酪定义成舶来品，但在青海农牧地区亦盛产上等奶皮，一样是中国国宴级别的高级食材。

当西方鱼子酱遇见东方奶皮，奶皮的酥柔包容着鱼子酱的弹性，奶皮的淳厚遇见鱼子酱的透明，一个黑得透明，一个白得纯粹，分享彼此的精髓，却不剥夺对方的本味，恰如中国文化的包容与纯碎、兼容与并蓄。

美味之王结缘黑钻石——平分秋色

来自潮汕美食大家张新民的“低温慢卤烟熏肥鹅肝配黑松露”集聚了两大食材贵族，享有“黑钻石”美称的黑松露，稀有且营养丰富。与之相搭配的中式鹅肝，来自潮汕狮子头鹅肝，鹅体巨大，超15公斤，堪称“天下卤水一绝”、“世界鹅王”。

潮式鹅肝的传统吃法都是卤制，晚宴鹅肝则采用低温慢卤，接近于现今厨艺界流行的低温烹饪法(Sousvide)，此技艺使用更少的油、保留了更好的食材水分、并尽可能保存住食材本身的营养，事实上，这种烹饪技艺也代表着时下最时髦的烹饪潮流。

想象一下，米其林级别的黑松露，融合肥腴的潮汕鹅肝，一口送入，肉质如豆腐般嫩滑，味觉瞬间叫醒。传统的熏，创新的鲜，高水准的“中国厨技”!谁说鹅肝只应法国有?中式鹅肝不服!

美食食材：蕨根

涉及美食：蕨根糍粑

日照时间越来越短，采挖蕨根的时候到了。从蕨根中获得原料，制成一种原始的中式糕点-糍粑。过去粮食产量有限，蕨根糍粑是过冬主食。如今制作蕨粑，不仅是对美味的留恋，也是祖辈提醒后代，不忘艰难时日。

跟舌尖2学做菜

涉及美食：汕头蚝烙

美食食材：鲜生蚝肉、潮汕车白、九肚鱼、散养土鸡蛋

牡蛎生长在沿岸浅海，2000多年前，中国就有养殖牡蛎的记载，潮汕得去的汫洲，家家户户以蚝为生，当地人食蚝偏爱小儿肥，吃起来更鲜嫩，这也是蚝烙的最佳选择。番薯粉打浆，包裹蚝肉，可以减缓高温下的迅速缩水。烙到两面焦黄，还要保持蚝肉生嫩，汁水饱满，不失鲜味。粘上鱼露提鲜，入口外焦内润，脆嫩兼备。

麻辣香肠、烟熏腊肉

中国腊肉，腊肠有着悠久的历史，是一种非常古老的食物保存技术。川味腊肠更是具有独特的代表性。正因为有着较长的保质期，腊肠才会演变成为“路菜”。“路菜”是先人保存食物的智慧，是中国迁徙人口常吃的标志性美食。

香菇酿

枯树上寄居的真菌是香菇中王者。低温环境中，香菇生长极慢，但肉质肥厚，剧烈的昼夜温差，导致伞盖龟裂开花，小花菇的问世，源自于天地之间的种种机缘巧合。和人工种植的香菇相比，野生香菇味道更胜一筹，是世间少有的美味野生食材。

蓝田裤带面

18日播出的《舌尖2》，想必大家都注意到了那让人口水直流的裤带面。制作者魏琴娃婆婆今年78了，从十四五岁就开始学擀面。“放一点碱，放一点盐，面和得硬硬的，拿手巾盖住醒一下。”面就好吃了。你会擀面吗?快来分享你的“擀面史”吧!

蓝田裤带面，陕西八大怪之一的“面条像裤带”，俗称“biang-biang”。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。某网友说看了舌尖上的中国第二季，才发现蓝田的裤带面这么有名气，呵呵，小时候奶奶都是这样做得，我是蓝田人，为蓝田面食骄傲，裤带面，有么有想吃的?

BBC评点世界十大具营养价值食物！「肥猪肉」竟然榜上有名

现在人讲求健康，对于吃的食物也越来越要求，但怎么吃得好选对食物变得很重要，因此美国科学家对1000多种食材进行分析、评估，根据其营养价值打了分数，让民众在饮食前先了解食材的营养价值，更能精准吃到适合自己所需的营养。

此项研究刊登在国际期刊《PLOS ONE》，是以20岁男性每日营养需求做标准，从1000种食物进行组合，找出100种出现频率最高食物，并对每种食物进行评估，是否能满足民众日常营养需求，英国广播公司（BBC）也针对此项报告，条列出对人体健康有益前100名的食材。

其中前10名的食材，不乏日常生活中常见的，当分数得分越高，越可能满足你每日所需营养。

此项刊登在《PLOS ONE》的研究 10. 鲷鱼（Snapper）

每100克100大卡／营养价值：69分鲷鱼有着海底王者的说法，品种许多包含黑鲷、红鲷等，含多元不饱和脂肪酸DHA，让人脑部及眼睛发育必需的营养成分，可预防忧郁症、减缓痴呆。

但根据食药署公布资讯，热带性海鱼有可能误食毒藻，导致鱼体内可能带有毒素，需特别当心。

9. 甜菜根(Beet Greens)

每100克22卡路里／营养价值：70分虽然台湾人平常很少吃到甜菜根，但在国外是非常普遍的食材，甚至有「欧洲灵芝」的美誉，甜菜根富含钙、铁、维生素K以及B族维生素。

近期研究都发现甜菜根具有很好的抗氧化、抗自由基能力，能保护心血管健康、预防慢性发炎和抗肿瘤细胞生长效果。

8. 肥猪肉（Pork Fat）

每100克632卡路里／营养价值：73分猪肉虽然确实脂肪很高，但主要是不饱和脂肪，本身又具有铁质、微生素、多种矿物质的来源，专家认为因为肥猪肉含有更多不饱和脂肪，比肥羊肉、肥牛肉更健康。

肥猪肉常在我们料理中，但科学家强调的是没有过度烹调的肥猪肉。

7. 莙荙菜（Swiss Chard）

每100克19卡路里／营养价值：78分莙荙菜维生素A的含量，每一百公克高达6100Im，比芹菜、莴苣高出很多，同时含有甜菜素、植物生化素，有抗氧化等健康益处。常用在凉拌沙拉、用来做西式馅饼的馅料。

6. 南瓜籽（Pumpkin Seeds）

每100克559卡路里／营养价值：84分南瓜子含丰富的锌，对于男性的前列腺、膀胱有好处。但对女性而言，因为有丰富的木酚素，它是一种植物性雌激素，能够调节女性荷尔蒙，有助于预防骨质疏松的问题。

甚至在动物研究中发现，南瓜籽被证明可以控制胰岛素水平，降低血糖等功效。

5. 奇亚籽（Chia Seeds）

每100克486卡路里／营养价值：85分含有大量的纤维素、蛋白质、a亚麻酸、酚酸和维生素。

奇亚籽含有大量的纤维素、omega 3、核黄素、叶酸，也有许多人体必需的微量元素，如钙、镁、铁、锌、锰等，提供正常新陈代谢所需的能量，所以是许多减肥族的首选。

此外，奇亚籽中含有的丰富膳食纤维，可以帮助肠胃消化，维持消化道正常机能。

4. 比目鱼（Flatfish）

每100克70卡路里／营养价值：88分比目鱼的肉质细嫩，肉多刺少，是深海鱼的一种，富含重要养分维生素B1、钙、磷、钾之外，还有不饱和脂肪酸，对于小孩能滋补强身，提升保护力。

3. 深海鲈鱼（Ocean Perch）

每100克79卡路里／营养价值：89分以前不管感冒、坐月子，不少人都喜欢来碗「鲈鱼」，因为鲈鱼富含蛋白质，加上鱼皮里的胶质，是非常好的营养补充。

2. 番荔枝（释迦果）（Cherimoya）

每100克75卡路里／营养价值：96分其实和台湾盛产的「释迦」类似，都属于番荔枝属植物，凤梨释迦则是番荔枝和释迦的杂交种，都因为甜度高富含糖分，矿物质钾的含量也特别多，有助于调节血压，有预防高血压的功效。

1. 杏仁（Almonds）

每100克579卡路里／营养价值：97分杏仁含有丰富不饱和脂肪酸、丰富维生素E，可预防动脉硬化及保护血管。卫福部饮食指南也建议，每日适量吃坚果有益健康。

文、王芊凌／图、何宜庭

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