北豆腐的营养价值有哪些

北豆腐的营养价值有哪些

北豆腐也就是我们民间所说的老豆腐，是一种用卤水点制成的豆腐，这种豆腐虽然吃起来口感不太好，不仅有点硬、粗糙，而且还有苦涩的感觉，但是北豆腐的营养价值还是非常高的。下面小编来为大家介绍一下北豆腐的营养价值具体有哪些。

1、北豆腐在制作的过程中，需要加入卤水也就是氯化镁进行点制，这样才能让豆浆凝结成形，所以北豆腐里面是含有丰富的镁元素的，另外北豆腐的原材料——大豆就含有丰富的钙质，所以经常吃北豆腐可以为人体补充丰富的镁和钙，而我们知道，钙是人体各种生理活动以及生化代谢过程中所必需要的营养元素，它能够保持细胞的完整性以及参与神经元和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，如果人体缺钙的话，就会导致骨骼发育缓慢、畸形，是少年、儿童、中老年人预防和治疗骨质疏松所必不可少的元素。

2、北豆腐中还含有少量的碳水化合物以及脂肪，是一种低能量的食物，即使吃多了也不会对身体造成什么负担。

3、老豆腐中还含有丰富的维生素，例如半块北豆腐中含有维生素B1的量为0.1~0.15毫克，维生素B2的量为0.05~0.06毫克，维生素E的量为0.5~0.9毫克，维生素K的量为18.0~19.5毫克，此外北豆腐中还含有尼克酸等。这些都是人体所必需的维生素。

4、北豆腐中还含有丰富的矿物质元素，这在北豆腐的原材料大豆中本身就有，在生产过程中作为添加的凝固剂也含有一部分。例如半块老豆腐中含有钙大约65~180毫克，镁大约47~66毫克，铁大约1.2~1.4毫克，锌大约0.8~0.9毫克，钾大约210~225毫克，此外北豆腐中还含有铜、磷等元素。

5、除此之外，北豆腐中还含有很多功能性的成分，例如亚油酸、卵磷脂、异黄酮、胆碱、皂苷、硒、胰蛋白酶等。

对于北豆腐竟然有如此多的营养价值大家是不是感到非常惊讶呢?虽然北豆腐在口感上不如南豆腐，但是实际上在营养价值上还是略微高出南豆腐一筹的，所以大家千万不要被北豆腐的外表和口感吓跑了，实际上它是一种具有非常高营养价值的食物，而且在生活中也是很容易就能够买到的食物，大家不妨多吃一些北豆腐把。

豆腐的营养价值是啥？

豆腐是我国发明的传统食品，现在的豆腐品种很多，营养成分会因加工方法不同而有差异。
统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，前者称为北豆腐，后者称南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量较少，所以制成的豆腐比较嫩（百姓称嫩豆腐），而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的（百姓称老豆腐）。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。
大豆本身含有丰富的蛋白质，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工的豆腐，其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，密度变得疏松，使营养素的吸收率大大提高，经过烧煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐达92%~96%，且经过加工的豆腐能去除豆腥味，还增加了特有的香味。
用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。蛋白质、脂肪和钙、镁含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，这主要与各种豆腐含水量及使用的凝固剂不同有关：盐卤主要成分是氯化钙及氯化镁，石膏的化学成分是硫酸钙，它们都使豆腐增加了有益的矿物质，所以豆腐不但补充人体蛋白质，还是补充钙、镁的良好来源。而生产内酯豆腐的凝固剂中没有钙和镁。硒、维生素B1和烟酸含量则以南豆腐为多。
豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，所以有“植物肉”的美誉。用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。豆制品还含有磷脂、异黄酮，又不含胆固醇，所以豆腐是名副其实的健康食品。
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
老豆腐、嫩豆腐，听起来有点土气，但营养价值却高于名字洋气的内酯豆腐。
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋基酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

豆腐有营养，专家为什么建议孕妇吃北豆腐

北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响；.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

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