腐卤豆腐怎么做(腐乳的家常做法)

腐卤豆腐怎么做

目录腐卤豆腐怎么做腐卤豆腐的营养价值腐卤豆腐的配料腐卤豆腐的宜禁人群豆腐的种类有很多，分为南豆腐和北豆腐，南豆腐里面的石膏比较少，所以吃起来很嫩，而北豆腐里面的石膏含量比较多，比起南豆腐来说要老一些，但是味道都非常不错，可以制作成腐卤豆腐，营养价值也是很高的，下面祝由网养生网就给大家介绍一下腐卤豆腐怎么做?

腐卤豆腐怎么做

需要准备一些老豆腐，辣椒干，桂皮，胡椒，八角，先把老豆腐准备好，有一定的硬度制作出来的味道才能好吃，然后再从中间一切为二，准备一些土豆以及生猪肉，一起放进锅里面，加入适量的水，水要没过原料，放肉只是为了能够让卤汤的味道更加鲜美，然后再加入一些油，放一小勺盐，放入适量的老抽，让豆腐的颜色更加好看，再加入辣椒干，桂皮，姜片，蒜粒，胡椒，花椒，葱段，冰糖，八角，把它们全部放到锅里面，再加一些十三香，五香粉煮开，再用小火慢慢的炖煮20分钟左右，然后再把火关掉，让汤汁浸泡着豆腐，这样才能更加入味，凉了以后就可以出锅切成片状装盘，非常适合作为下酒菜来吃。

腐卤豆腐的营养价值

里面含有非常多的微量元素，而且还含有优质蛋白，植物油以及糖类，能够被人体很好的吸收消化，吃两小块豆腐就能够满足一天的钙质需求，又是一种很好的补益身体养生食品，经常吃的话能够达到清洁肠胃，止渴生津以及润燥清热作用，有热病，肠胃不清，口臭热性体质的人来说就应该适当的吃一些。

腐卤豆腐除了可以让身体获取营养，让食欲提高，帮助消化以外，还可以让骨骼更好的生长，对牙齿健康也有一定的帮助，能够让造血功能变得更强，豆腐对于有冠心病的人来说也非常适合，因为它里面不含有胆固醇，所以动脉硬化，高胆固醇，高脂肪以及高血压患者也可以适当的吃一些，年纪大的人，儿童也非常适合。

腐卤豆腐里面的植物雌激素含量非常多，能够预防以及治疗骨质疏松，还可以抑制血癌，前列腺癌以及乳腺癌。

腐卤豆腐里面含有完全蛋白以及人体所需要的多种氨基酸成分，和人体需求非常接近，所以营养价值是很高的，它里面还含有植物雌激素，能够起到保护血管作用，大豆卵磷脂又能够让大脑成长发育得更好，对于想要减肥的人来说也非常适合。

腐卤豆腐的配料

制作腐卤豆腐，需要准备的配料有盐，桂皮，盐，糖，蚝油，白酒，生抽，大料，辣椒，花椒，花生油，生姜，大葱，鸡汤以及白豆腐，豆腐买回来以后装在塑料袋里面，放上一晚就有水出来，再切成方块，锅里面加油烧热，把豆腐放进去，用中小火煎煮一下，等到变黄以后就可以了，然后再把鸡汤或者骨头汤倒进锅里面，加一些生抽，辣椒，大料，花椒，生姜，葱段，烧开以后把豆腐再放进去，煮大概20分钟左右，加入一些白酒以及白糖，等到汤汁味道全部浸入到豆腐里面，把汁液收干就可以吃了。

还可以准备一些辣椒酱，老抽，生抽，盐，冰糖，大蒜，生姜，大葱，豆蔻，丁香，小茴香，花椒，香叶，桂皮，八角，豆腐干，把豆腐干清洗干净焯水擦干或者晾干，准备豆腐干，沿着两边插上竹签，一定不要切断，一直切到2/3的地方就可以了，每一块豆腐干都应该竖着切12刀左右，切完以后翻面再切斜刀，拉开来以后用竹签撑开，锅里面加油烧热，把豆腐干放进去炸到两面金黄，水分沥干，多余的油分吸干，准备大蒜，生姜，葱，冰糖，锅里面加入适量的水烧开，所有配料放进去，加入老抽，生抽，再加入一些老卤汁，豆腐干放进去烧开，用小火再煮20分钟左右，把火关掉，放到汤里面浸泡两个小时以上，浸泡的时间越长更加入味，吃的时候可以搭配辣椒酱来吃。

腐卤豆腐的宜禁人群

腐卤豆腐味道好，但并不是所有的人群都可以吃，在中医方面认为豆腐属于寒性食物，所以胃寒的人尽量少吃或者不吃，腹胀，脾胃虚弱，容易拉肚子的人也是不宜吃太多的，它里面含有很多蛋白质成分，如果一次性吃的太多就会影响到身体对铁元素的吸收，而且还容易出现消化不良腹胀问题。

对于肾功能不好的人来说也不能吃腐卤豆腐，吃进去以后经过代谢植物蛋白就会发生变化，然后就变成了废物，会经过肾脏排出体外，对于年纪比较大的人来又说正常的排除废物能力变得没有那么好，如果吃太多腐卤豆腐，就会让肾脏的负担变得更加严重，不利于身体恢复。

如果正在服用四环素类药物，也不要吃腐卤豆腐，在制作过程中会含有非常多的钙镁物质，四环素在遇到这些物质以后就会出现反应，会让杀菌效果变得没有那么好。

上面给大家介绍的就是腐卤豆腐怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作腐卤豆腐的方法还是比较简单的，但不是所有的人都适合，女性在怀孕期间不要在晚上的时候吃腐卤豆腐，会影响到睡眠质量，让身材变胖，对胎儿来说也非常不利。

腐乳的家常做法

腐乳做法如下：

配方：老豆腐、食盐、辣椒面。

制作过程

1、买一块老豆腐，必须是老豆腐哦，嫩豆腐是不可以的，把豆腐买来之后，用清水冲洗一下，然后切成块状，放到阴凉的地方，沥干水分。

2、等豆腐彻底晾干水分之后，我们准备一个蒸笼，或者其他的东西，把豆腐放进去，盖上盖子。不用密封起来，但是一定不能有太阳照射到，天热的话大概2天的时间就发酵好了，天冷需要3—4天。

3、发酵好的豆腐，外表已经发黄了，并且摸上去黏黏的，这样就可以了。准备两个碗，一个里面倒上食盐，一个里面倒入粗辣椒面，先把豆腐放在食盐中滚一圈，接着再放到辣椒面中滚一圈。

4、裹均匀之后，我们准备一个无水无油的玻璃罐子，把豆腐一块一块放进去。接下来起锅烧油，把油烧热之后关火冷却，待其彻底凉透之后，倒入豆腐中。盖上盖子密封起来，放在阴凉的地方发酵，大概10天的时间就可以吃了。

豆腐乳的简介

豆腐乳，又叫作霉豆腐，不仅可以直接吃，它的汤汁还能拿来炒青菜、炖肉，加上一点点，就很提鲜。这种东西，我们总是习惯去超市或者去菜市场上买，其实自己在家，也完全可以做得出来，并且味道也不差。

腐乳(霉豆腐)怎样做

霉豆腐的做法1：
将豆腐切成2厘米宽1.5厘厚的小块，放在盖帘上控水一天，把豆腐块用保鲜膜蒙上待生红菌，准备辣椒面、盐、味精拌钧匀，将生了红菌的豆腐块在拌好辣椒面里沾两面就行，放在瓶里码放整齐，往瓶里到点白酒杀菌封口，一周以后就可以吃了，时间长一点会更好吃。要注意的是制做过程不要沾油，易坏，开封后要往瓶里倒色拉油或香油与空气隔绝，不易坏，试试吧！
做法2:
做霉豆腐要麦杆，夏天收麦时把用镰刀割下来的麦杆去了头收好，用时把外面的叶子剥掉。到了入冬，买上几斤新鲜豆腐，先切成小块上锅蒸一下，或只是放到通风的地方晾几天，如果蒸了就要凉透，主要是去除多余的水分。找一个纸箱，一层麦杆一层豆腐的摆好，最上面再盖一层麦杆，放在大约十五度的温度发酵五天左右，看豆腐变得发红或长细毛了就行了。要事先把白菜的叶子用开水烫一下晾半干，剥上一大碗蒜,细细的剁碎,把准备好辣椒粉、胡椒粉、盐、味精（看个人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要七、八两盐）都和到一块，把发好的豆腐先放进白酒里沾一下，再滚上和到一块的调味粉，再沾上蒜（蒜的作用是为了去豆腐的霉味），外面包上白菜，放进水封坛里过三、五天就可以吃了。用来盛霉豆腐的坛子要干净，不能有一点的水和油，也不能用腌过咸鸭蛋的坛子，洗净也不行，那样过不了多长时间就坏了，不知道为什么。往外拿时也要注意不能带进去水、油等，要不也会坏的。这样做出来的豆腐又咸又辣，有种特殊的风味，就馒头米饭，越吃越上瘾。