重庆烤鱼怎么做(重庆烤鱼的做法)

重庆烤鱼怎么做

目录重庆烤鱼怎么做重庆烤鱼的配料和窍门烤鱼的营养价值吃烤鱼的注意事项烤鱼一般都是吃辣的，吃起来也非常过瘾，重庆烤鱼味道鲜美，麻辣鲜香，吃完以后嘴唇也有麻辣的感觉，重庆烤鱼的制作方法了解清楚以后，自己在家里面也能够轻松的做出来，下面就来和祝由网养生网看一下重庆烤鱼怎么做。

重庆烤鱼怎么做

需要准备白芝麻，孜然粉，辣椒粉，大葱，料酒，豆豉，泡椒，干辣椒，蒜头，生姜，郫县豆瓣酱，花椒，笋瓜，芹菜，鳊鱼，鱼宰杀清洗干净水分沥干，芹菜洗干净以后切段，蒜切片，丝瓜去皮切成条状，鱼里面加一些料酒，葱姜蒜腌制10分钟，然后捞出来放到垫有锡纸的烤盘里面，先刷上油，再加入一些酱油，孜然粉以及胡椒粉刷均匀，烤箱预热放进去烤20分钟左右，还剩5分钟的时候开始在锅里面加油，把豆豉，豆瓣酱，葱姜蒜，泡椒煸炒出香味，加一些开水，用大火煮开，蔬菜倒进去煮开以后加入适量的白糖，煮熟以后加入一些鸡粉调味，全部倒进鱼上，再放进烤箱里面烤上5分钟，锅里面加入适量的油，油温适合花椒放进去爆香，煮到冒烟关火加入干辣椒，淋在鱼上面，撒上一些白芝麻就可以吃了。

制作重庆烤鱼还可以准备老干妈辣油，生姜，芹菜，香油，白胡椒粉，米酒，酱油，糖，盐，花椒粉，干辣椒，八角，花椒粒，蒜头，葱，小玉米，黑木耳，洋葱，青椒，鱼，把黑木耳，洋葱，青椒切成块状，葱切段，芹菜切段，鱼从腹部往背部对切分开，再抹上白胡椒粉，盐，花椒粉，啤酒腌制10分钟，烤箱200度预热，放进烤箱里面烤15分钟左右，锅中加入适量的油烧热，把香料爆香，加一些蔬菜，添加适量的水煮开，煮好的配料放在烤鱼上面，再继续烤三分钟，最后淋上一些花椒油就可以吃了。

制作重庆烤鱼还可以准备胡椒粉，酱油，糖，鸡精，盐，葱姜，蒜，香叶，桂皮，八角，豆豉，料酒，花椒面，花椒，干辣椒，炸花生米，香菜，红尖椒，芹菜，洋葱，菜油以及葱，草鱼，草鱼清洗干净，从腹部到头部一切为二，用胡椒粉，生姜片，葱段，料酒，花椒面涂抹在鱼身上腌制入味，鱼放到烤盘当中，然后戴上手套放进烤箱里面，上下火烤15分钟，春笋切成条，藕切片，菜花掰成小朵，芹菜切斜段，红尖椒海带切成菱形块，然后香菜切寸段，锅烧热加油，把干辣椒，花椒放进去煸出香味，再放入蒜瓣，生姜片，葱段炒出香味，再加一些老干妈豆豉酱香，桂皮，八角，放入海带，菜花，薯条，洋葱翻炒，加一些水，汤汁，酱油，鸡精，糖盐调味，最后再把红尖椒段，芹菜放进去翻炒，戴上手套把鱼从烤盘当中取出来，炒好的原料倒到鱼身上，再放进烤箱中烤三分钟，然后再戴上手套取出，撒上一些花生米，香菜段就可以吃了。

重庆烤鱼的配料和窍门

重庆烤鱼的主要特点就是麻辣鲜香，辣而不燥，汤底红亮，主要使用到的材料有辣椒面，青红花椒，冰糖，醪糟，泡椒，豆豉，郫县豆瓣，色拉油，菜籽油，胡椒子，甘草，香菜籽，罗汉果，酸奶，八角，山楂，陈皮，白芷，木香，良姜，豆蔻，甘松，桂皮，丁香，香叶，砂仁，茴香，运用合适的比例进行配制，这样就能制作出好吃的烤鱼。

烤鱼的营养价值

烤鱼里面有很多烟酸，泛酸，叶酸，矿物质，维生素a，维生素e，维生素d，蛋白质，经常吃的话可以补充身体所需要的矿物质，让骨骼变得更加健康，达到强健身体，滋润皮肤，让头发健康作用，当然烤鱼的营养价值肯定没有新鲜的鱼那么高，但也是一种很好的滋补身体食物，烤鱼里面一般会加很多的辣椒，所以非常重口味，一次性不要吃得太多，也不要总是吃，否则会造成上火的情况出现。

吃烤鱼的注意事项

吃烤鱼要注意的就是女性在怀孕初期不要吃太多烤鱼，烤鱼的口味非常多，麻辣口味是最受欢迎的，为了让孕妇身体更加健康，最好不要吃麻辣味烤鱼，避免对肠胃造成刺激，女性在怀孕期间想要吃烤鱼，还是要注意安全，选择刺比较少的鱼进行烤制，烤完以后吃起来会非常危险，容易被鱼刺卡住。

上面给大家介绍的就是重庆烤鱼的制作方法，按照以上的方法来做重庆烤鱼，味道就相当不错，能够提供矿物质，氨基酸，蛋白质等营养物质，品尝到美味的食物，大家吃烤鱼的时候要注意一次性不要吃得太多，避免对健康造成危害。

重庆烤鱼的做法

带，（白萝卜，土豆，午餐肉，香菇，豆皮都可）香菜，炸花生米，调料：干辣椒，花椒，花椒面，料酒，豆豉（老干妈豆豉酱带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟
3、 将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
4、 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈手套放入烤箱内，上下火烤15分钟
3、 将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
4、 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈，（白萝卜，土豆，午餐肉，香菇，豆皮都可）香菜，炸花生米，调料：干辣椒，花椒，花椒面，料酒，豆豉（老干妈豆豉酱带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟
3、 将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
4、 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈手套放入烤箱内，上下火烤15分钟
3、 将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
4、 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
5、 带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。
6、 带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。

重庆的名菜万州烤鱼，到底怎样做才最正宗？

重庆的名菜万州烤鱼，到底怎样做才最正宗？

油少了很多，颜色没有那么好看，但味道还是觉得自家厨房的更好。

万州烤鱼分为很多种口味，我家长期做着一坛四川泡菜，所以今天就做泡椒风味的了。

少了饭店那层红红的油，虽然卖相差点，但还是非常好吃滴，自己做的少油版也可以心满意足多吃点，尤其是里面的豆芽和香芹真是超级好吃滴呀......

【食材】

主料：草鱼一条、黄豆芽200克、香芹100克、花生100克、青蒜苗两棵、香菜一棵

调料：泡椒50克、生姜一块、大葱一段、青花椒适量、料酒适量、米酒汁适量、豆瓣酱适量、菜籽油适量、猪油少许

香料：香叶两片、草果一个、八角一个、小茴香适量、孜然粒适量、良姜适量、山奈适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。

这筋抽掉后减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出一整条筋来。

鱼肚里的黑膜也要去除干净。

3、将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。

花刀别打深了，不然烤的时候容易断开。

4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。

5、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。

烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。

如果用锡纸，一定要在锡纸上多刷油，用油纸也要刷一点点油，不然鱼会沾在上面。

6、锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。

正宗的万州烤鱼是将香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底汤里的，叶子做简单版，直接将这些香料油炸，也能出香味，至于香料的比例在家做就不要太追求了，一样来一点就行，也不是一定非要这些香料齐全不可。

7、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。

然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿（也叫糯米酒或醪糟）里的汤汁，叶子公众号里有做法，米酒汁有很好的去腥提鲜作用，属于天然的健康美味调味料。

泡椒比较咸，提前要用清水泡一泡，鲜的青花椒味道好，没有就用普通花椒代替。

为了辣得更有层次，建议还加点切成段的二荆条辣椒，这个不强求，根据实际情况来。

8、加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。

9、鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。

豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。

10、将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。

汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。我的烤盘比较大，做的汤汁就有些不够。

11、再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。

12、撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。

然后就美美开吃吧。

烤鱼做法家常做法

烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。下面就为大家分享一道，家常版的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【家常烤鱼】
1.首先我们准备一下食材，刮净鱼鳞的鲤鱼一条，鱼的种类可以根据自身口味选择，顺着鱼脊骨把鱼切开，这样切鱼肉更容易成熟，去除内脏，洗净鱼身上的血水后，在鱼身两侧轻轻划上几刀方便入味。
2.接着准备腌制盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入几粒花椒，一小把干辣椒，小葱一根捏出葱汁，生姜一块切成片，把所有料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.洋葱半个切成片，绿豆芽一把放入盆中，大葱白一根切成长段，生姜一块切成片，大蒜几粒切成粒，泡椒几根切成圈，放在一起备用。
4.食材准备好以后，我们开始烹饪，热锅滑油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把腌好的鱼放入锅中，鱼下锅后不要翻动，不停转动锅，让鱼均匀受热，鱼受热后周围慢慢卷起，一面煎黄后，来个小翻煎另一面，把鱼煎至两面金黄后，翻过来倒出控油。
5.锅内留底油，油烧热以后，撒入一小把干辣椒，爆香，倒入准备好的配菜快速炒散，配菜断生后，加入食盐1克调味，开大火快速颠锅翻炒均匀后起锅，把配菜盛放在烤盘中垫底。
6.锅内再烧油，油烧热以后，放入几粒青花椒一小把干辣椒，倒入准备好的小料炒香，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱，炒出红油，从锅边淋入适量清水，开始调味。
7.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克调色，再加入食盐1克，白糖少许、鸡粉1克，大火把汤汁烧开，放入煎好的鲤鱼，煮2分钟，让汤汁渗入到鱼肉里面。
8.2分钟以后起锅，把鱼和汤汁倒入烤盘中，撒上少许孜然和白芝麻，另起锅烧油，把油烧热，撒入一小把花椒、一把干辣椒，开小火把辣椒炒香后起锅，趁热把油激再鱼身上，最后放上香菜、撒上葱花，把鱼放在烤炉上即可。
好了，这道香辣可口的家常烤鱼做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。