扣肉怎么做好吃(扣肉怎么做)

扣肉怎么做好吃

目录扣肉怎么做好吃扣肉的营养价值吃扣肉的注意事项扣肉跟什么炒好吃扣肉是我们吃五花肉的时候比较常见的一个方法，因为吃起来的味道以及口感都很不错，而且我们选择吃扣肉对健康也有好处，所以说扣肉就成为了很多人爱吃的食物选择，不过虽说扣肉味道和口感不错，但是想要让味道好也要下一番功夫，一起和祝由网养生网看看应该怎么操作。

扣肉怎么做好吃

扣肉吃起来的味道不错，制作起来也有不少技巧的存在，首先准备好的五花肉要刮洗好，洗干净之后用清水煮，煮熟及时捞出。我们用老抽涂匀煮熟了的肉皮。之后辣椒也要炒香，晾凉之后放到米酒中，制作成川椒酒，中火烧热锅，在锅中下入油，烧到沸腾的时候，我们把肉加入锅中，加上盖炸，炸熟之后捞出来沥干其中的油。晾凉肉之后需要切成长条块状，整齐的摆放在碗中，而且要保持皮向下的状态。豆豉、蒜头以及腐乳，一起压成茸，然后再放到碗里，在碗中要加入姜片、精盐，还要放上老抽、川椒酒还有白糖，调成味汁就可以了。之前调好的味汁，直接倒在装有肉的碗中，整个碗直接放到蒸笼里面，用大火烧热之后再换成小火继续蒸一个小时。梅菜洗干净，切成片，加入白糖和食用油一起拌匀，放到扣肉上继续蒸五分钟。在汤汁中加一些湿淀粉，调制作成稀芡淋上就可以吃了。

扣肉的营养价值

扣肉的营养价值还是很丰富的，首先在扣肉中含有非常丰富的蛋白质，而且扣肉中还有人体中所必需的脂肪酸，还可以给我们人体补充血红，还可以很好的促进铁元素的吸收，尤其是半胱氨酸这种物质扣肉很丰富，而且扣肉可以帮助人体改善缺铁性贫血的问题，可以发挥出补肾养血、滋阴润燥的效果，可以让我们健康有好处，特别对补血益气有好处。

扣肉中实际上还含有特别丰富的钙、锌、锰等微量元素，其中磷脂等物质也比较丰富，这属于我们大脑和神经组织中，非常重要的组成成分，其中还有丰富的胆碱存在，可以很好的增加记忆力，还拥有健脑作用。

吃扣肉的注意事项

吃扣肉的时候是有一定注意事项的，如果是缺铁性贫血的患者，吃扣肉是很适合的，因为扣肉中的蛋白质，是我们人体中血红蛋白合成过程中所必须的一种原材料，可以很好的解决缺铁性贫血的问题，而且其中的铁元素也很丰富，这是帮助我们促进血红蛋白合成很重要的一种微量元素，所以说扣肉很适合这类人吃。

如果想要减肥，那么扣肉是不适合吃的，因为扣肉主要的原材料是五花肉，所以说扣肉中的脂肪以及油脂都是比较高的，所以说吃了之后是容易导致我们出现发胖的情况，所以说这类人群是不适合吃扣肉的。

扣肉跟什么炒好吃

吃扣肉的时候，是可以炒着吃的，而且我们可以搭配一些其他的食物一起吃，味道和口感可以更好，最推荐的搭配食物就是梅菜了，这是非常经典的一个扣肉吃法。首先五花肉需要放在汤锅中，在小火上煮，等到煮到六七成熟的时候，这时候就可以取出来。然后直接用酱油，给扣肉涂抹上色就可以了。在勺中要倒上一些植物油，烧到七八成热，这时候我们把之前煮好的肉放入锅中，炸到变色，变成深红色的时候就能捞出，马上放到清水里面，把扣肉完全的漂透，处理好的扣肉需要切成大块儿的薄片，把扣肉肉皮向下，一块一块的摆放在碗中就可以了。我们把梅菜洗干净之后直接切成碎。勺子放在大火上，在勺子中倒些食用油，爆香蒜茸之后在锅中下入梅菜还有白糖，炸匀之后就能直接放到扣肉的上面。之后我们加入鸡汤、酱油，调成汁折合后倒入放有扣肉的碗中，碗放到笼屉里面，大火蒸一个小时就可以了。蒸好之后我们要把原汁倒出来，把梅菜和扣肉一起放在锅中炒，炒熟之后我们淋入湿淀粉开始勾芡的工作，淋在肉面上就可以了。

制作扣肉的时候是有不少的技巧存在的，上面就给大家详细的介绍了有关扣肉的一些情况，能够发现扣肉吃起来的味道还是不错的，而且自己就可以在家里烹饪扣肉吃，所以上面介绍的扣肉烹饪方法，大家应该有一定的了解才行。

扣肉怎么做

盐菜扣肉
食材：
600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

如何做扣肉好吃

首先，把五花肉放锅里煮一下，做扣肉尽量选用绍兴梅干菜，它口感更软，香味也更浓郁。因为梅干菜的表面会有少许盐分，所以我们一定要用清水给它多洗几遍，然后挤干水分备用。五花肉煮到筷子能轻松插进去，就可以把它捞出来，用牙签给它扎上七七四十五下。然后一定要用厨房用纸吸干表面的油脂和水分，不然老臭根本抹不上去，更别提上色了。涂抹均匀以后，饭店都会用油去炸，其实我们在家做完全可以用油去煎，避免炸锅肉的一大锅油不知道怎么处理，煎好以后，我们给它切成厚厚的薄片，接下来在五花肉里放勺盐，半勺糖，再来一大勺生抽和少许老抽，最后放点姜末，用左手涂抹均匀，然后整齐的放入碗中。接着把洗好的梅干菜倒入腌肉的料汁里，让梅干菜把料汁充分吸收进去，再给它均匀地铺在肉上面。如果现在直接上锅蒸，大概要花两个小时以上，这样既费时又费力，所以我更愿意用高压锅，切忌水一定要多放点儿，避免烧干，上去以后压30分钟就可以了。这样肥而不腻，入口即化的梅菜扣肉就做好了。

北方扣肉怎么做才好吃呢？

【原材料】：五花肉、生姜、料酒、食用油、甜面酱、葱、花椒、八角、冰糖、食盐、酱油。

【制作过程】： 1、先选一块五斤的带有猪皮的五花肉（五花肉的量大家根据吃的人数决定，这是我家来客人比较多的时候要做的量），先把五花肉洗干净，再用刀刮一下肉皮，刮掉残留的猪毛（他们处理的时候有的地方会处理的不干净，所以猪皮一定要自己再处理一遍）。

2、把刮掉猪毛的五花肉切成几块一样大的大肉块，再把肉块放在清水里面洗干净（最好是用清水泡一下，这样能泡出一些血水），洗净后拿出来就好。

3、锅中加入多一些的清水，水量要没过猪肉，冷水把肉块放进去（不要烧开了放肉，这样血水就煮不出来了），加几片生姜和少许料酒去一下肉腥味，用盖子盖起来，大火烧开后调小火煮半小时（水开煮出浮沫的时候把浮沫清除干净）。

4、半个小时以后看一下肉是否煮好了，用筷子能轻松的插透猪肉就可以了，把肉夹出来控一下水分，控干水分才不会在油煎的时候让油溅出来。

5、肉的水分控的差不多的时候，我们就来把它们煎一下，锅里少放点油，油热了以后调小火，把猪肉肉皮朝鲜煎一下，如果溅油的时候就用锅盖挡一下，不要让油溅到身上把猪皮煎到金黄发硬的时候再煎另一面，煎好以后夹出来晾一下。

6、肉晾凉了后，切成筷子一样厚的肉片（肉片不要切得太薄了，不然很容易烂掉，吃起来也不过瘾），拿三个碗，碗底刷一层甜面酱，把肉片肉皮朝下整齐的码在碗里面（要是所有人一块吃能够得着的话可以用一个大碗来做）。

7、把肉片全都摆放在碗里后，再放入一些调料，放几个葱段、姜片、花椒、八角、几块冰糖、一勺食盐、再倒点料酒和酱油，就可以上锅蒸了。

8、把摆好的肉片冷水放在蒸屉上面，大火把水烧开以后蒸一个小时，然后关火以后再焖半个小时就好了，找一个比碗大一点的盘子扣在碗上面，再把碗倒扣过来，把肉片扣在盘子里面。

放几块冰糖进去会使肉蒸出来特别的好看，油亮亮的很漂亮。这样做出来的扣肉用筷子轻轻一夹就碎了，非常的软烂，一吃到嘴里面，就感觉要化掉了！肥肉吃起来一点都不腻，肉皮吃起来也QQ弹弹的。

扣肉怎么做好吃

红烧扣肉
食材：五花肉250g、姜10g、生抽20ML、老抽15mL、花雕酒(或白酒)50ml、糖10ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量；
1.五花肉洗干净后，冷水下锅，同时放入姜片、料酒大火煮上个半小时左右，捞出沥干。
2.用老抽在肉皮上均匀抹上一层，晾干备用。
3.锅内放油，大概七分热的时候，把五花肉肉皮的一面倒入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄，捞出过将油沥干。
4.炸好的肉放凉，然后切成薄的肉片。
5.取一小碗，加入生抽、老抽、花雕酒、糖、八角、花椒、姜、香叶，搅拌均匀。
6.将切好的肉皮，放进调料碗，腌上十分钟。然后摆到蒸碗里，剩余的汤汁浇到肉上。
7.大火蒸2个小时，直到肉软烂即可出锅。（高压锅的话大概半小时）。
川味冬菜扣肉
食材：五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克、酱油25克、油适量、姜、蒜各适量、料酒1小匙、盐1小匙；
1.猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
2.炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度。
3.晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
4.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐
5.放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，有时翻扣于盘中。
盐菜扣肉
食材：五花肉500克、盐菜300克、酱油适量、油适量、白砂糖适量、料酒适量、姜葱适量；
1.锅中加入适量水，将洗干净的五花肉放进去，煮开后去除浮味。加入姜片和葱段继续煮，直至煮熟。
2.锅中放油油，将煮好的猪肉抹上酱油和白砂糖后，放如锅中煎，待表皮发黄后，将有锅巴的皮放入凉开水中浸泡一段时间。
3.待表皮软化，起皱后，切片备用。再加入适量的酱油和鸡精，将肉腌匀，然后均匀的码在碗中。
4.再将盐菜盖在肉上，上过蒸一个小时即可。