常用食材滋补面面观

常用食材滋补面面观

粳米——平和五脏

补养功效

粳米米糠层的粗纤维分子有助胃肠蠕动，对胃病、便秘，痔疮等疗效很好；

能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的发生率；

粳米中的蛋白质、脂肪，维生素含里都比较多，多吃能降低胆固酵，减少心脏病发作和中风的概率。

食用宜忌

一般人均可食用；糖尿病者不宜多食

玉米——开胃、通便，可防癌抗癌

补养功效

具有开胃，利胆，通便，利尿，软化血管，防癌抗癌等功效。适合用于高血压，高血脂，动脉硬化，老年人习惯性便秘，慢性胆囊炎等。

食用宜忌

霉变的玉米有致癌作用，不能食用；皮肤病者尽量不要食用。

桂圆——壮阳益气，补益心脾，养血安神

补养功效

桂圆有壮阳益气，补益心脾，养血安神，润肤美容等多种功效，可调理贫血，心悸，失眠，健忘，神经衰弱及病后，产后身体虚弱等症。长期食用，强体魄，延年益寿，安神健脑长智慧，开胃健脾，补体虚。

食用宜忌

内有痰火及湿滞停饮者忌食。

百合——润肺止咳，宁心安神，补中益气

补养功效

有润肺止咳、清心安神之功，对肺热干咳，痰中带血，肺弱气虚，肺结核咯血等都大有禆益；其还有清热，宁心，安神的作用，可用于热病后余热未清，烦躁失眠，神志不宁，以及更年期出现的神疲乏力，食欲不振，低热失眠，心烦口渴等症

食用宜忌

百合虽能补气，亦伤肺气，不宜多食；风寒咳嗽、虚寒出血，脾胃不佳者忌食

薏米——健脾利水，利湿除痹，清利湿热

补养功效

有利水消肿，健脾祛湿、舒筋除痹，清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏米又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺，雀斑，老年斑，妊娠斑，蝴蝶斑，对脱屑，痤疮，皲裂，皮肤粗糙等都有良好疗效。

含用宜忌

一般人均可食用；本品力缓，宜久食；脾虚无湿，大便燥结者及孕妇慎用。

枸杞子——滋肝，补肾，明目

补养功效

可滋阴养血，益睛明目。其对糖尿病，高血脂，肝功能异常，胃炎等均有裨益。另可调节免疫，防治肿瘤。

含用宜忌

外邪实热，脾虚有湿及泄泻者忌用。

姜——温暖、发汗，适用于外感风寒

补养功效

有温暖，兴奋，发汗，止呕，解毒等作用。适用于外感风寒，头痛，痰饮，咳嗽，胃寒呕吐；在遭受冰雪，水湿，寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可祛寒，

食用宜忌

夏季炎热之季，不宜多食；凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖，肺炎，肺脓肿，肺结核，胃溃疡，胆囊炎，肾盂肾炎，糖尿病，痔疮者，都不宜长期多食生姜。

花椒——芳香健胃，温中散寒，除湿止痛

补养功效

可温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外治湿疹瘙痒。

食用宜忌

一般人均能食用，孕妇、阴虚火旺者忌食。

白菜——解热除烦，通利肠胃

补养功效

民间有“百菜不如白菜”的说法，白菜是预防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。其能解热除烦，通利肠胃，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒；可用于肺热咳嗽，便秘、丹毒。

食用宜忌

一般人都可食用，特别适合肺热咳嗽，便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。

胃寒腹痛，大便溏泻及寒痢者不可多食；腐烂的大白菜不能吃。

苦瓜——消暑清热，解毒，除邪热

补养功效

具有消暑清热，解毒、健胃，聪耳明目，润泽肌肤，除邪热、强身的功效；使人肌肤红润有光泽，精力充沛，不易衰老。可用于发热，中暑、痢疾，目赤疼痛，恶疮等。

食用宜忌

脾胃虚寒者不宜食用；不宜过呈食用；孕妇惧食。

萝卜——消积滞，化疚止咳，可增强免疫力

具有消积滞，化痰止咳，下气宽中，解毒等功效。还可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂，软化血管，稳定血压，

预防冠心病，动脉硬化，胆石症等疾病。

含用宜忌

一般人均可食用；体弱，脾胃虚寒，再及十二指肠溃疡、慢性再炎，单纯甲状腺肿，先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。

莲藕——清热凉血，健脾开胃

补养功效

具有清热凉血，通便止泻，健脾开胃，益血生肌，止血散淤的功效。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕有益于食欲不振者恢复食欲，还可用于热性病症。

食用宜忌

消化不良者不宜食用。

米中“贵族”，滋补养生的好食材

对于越来越注重养生的都市人来说，粗杂粮代替部分精白主食已经成为健康时尚的体现，而黑米作为粗杂粮中的米中珍品也开始普遍受到大众的追捧。但由于黑米、紫米外表相似,颜色也较为相近，人们往往会把两者混淆，甚至还有人会误以为是同一种食材。那么黑米和紫米到底都有什么区别呢?今天就来跟大家说一下。

黑米是黑稻的加工产品，是长期培育形成的一种特色的稻米品种。其粒型有籼、粳两种，黑米外观色泽光亮，黑色包裹整颗米粒，用指甲刮除色块后米粒色泽同大米。其丰富的营养价值和药用价值自古就享有“药米”、“贡米”、“补血米”、“寿米”的美誉，也有“黑珍珠”、“世界米中之王”之称。而紫米属于糯米类，又称紫糯米、接骨糯，俗称“紫珍珠”。紫米分为皮紫内白非糯性的紫粳和表里皆紫显糯性的紫糯两种。其色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块，用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。

我国种植黑米有悠久的历史，而且品种繁多，更是位列我国“七大珍米”之首。其中陕西洋县种植的黑米最为出名，也是中国黑稻原产地之一，距今已有2000多年历史。相传，西汉时代，博望侯张骞还未做官之前，在家乡（今陕西城固、洋县一带）读书。有一天梦中拜谒文曲星求问前程。文曲星告诉他：“前程万里。”张骞又问何时发迹。文曲星答曰：“汝见黑米之日，即发迹之时也。”从此以后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。三年后的一天，终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。张骞正巧就在这一年出仕。由于黑稻米味美，所以，自西汉汉武帝时代开始，直到清朝末年，洋县黑米均是向帝王进献的贡米。

黑米天生的“贵族命运”造就其不平凡的营养价值。黑米与普通稻米相比，蛋白质含量高且必需氨基酸齐全，所含的B族维生素是精白米的4倍，B族维生素有利于促进身体的新陈代谢，增强免疫力；钾、镁、铁、锌等的含量，也是普通稻米的0.5-3倍，其中的钾、镁有利于控制血压，减少患心脑血管疾病的风险；黑米中的膳食纤维含量十分丰富，膳食纤维能够促进肠道的蠕动，增加饱腹感利于减肥，同时丰富的膳食纤维使得淀粉消化速度减慢利于血糖的控制；黑米还因富含黄酮类，花青素等植物化学物质，更是具有良好的抗氧化性能和清除自由基抗衰老的作用。

如今，关于染色黑米的报道也是屡见不鲜，不法商贩用人工色素将普通稻米进行染色处理当作黑米拿来售卖。人工色素是以煤焦油为原料制成的，通常为煤焦色素或苯胺色素，对人体有极大的伤害，可诱发基因突变，导致腹泻，引发癌症。如何挑选真正的黑米呢？这也是一门学问！

一看：看黑米的外观和光泽度，劣质或染色黑米外表没有光泽，是一种暗哑的黑色，且大小不均、碎米多、易结块；而真正的黑米外表有光泽，米粒大小匀称，刮去黑米外面的皮层，里面的胚乳是白色的。这是因为染色黑米在染色过程中色素会渗入米芯，使得胚乳部分有染黑的现象，建议大家在选购时，可拿一粒黑米咬开，看是否有白茬，有白茬的就是真正的黑米。

二闻：真正的黑米具有淡淡的清香味，无异味，选购时可抓起一把黑米放在掌心，就像选购茶叶那样，向掌心呼一口气，然后立刻凑近闻气味，如微有异味或霉变、酸臭等不正常气味则很可能是劣质或染色黑米。

三尝：选购时取少量黑米放入嘴中咀嚼，优质黑米味微甘无异味，而没有味道、微有异味、酸味、苦味等不正常的滋味都是劣质货染色黑米。

四验：黑米中的花青素具有遇酸变粉，遇碘变蓝的特性。可以取一把黑米浸泡在水中试验，最初一两分钟不会变色。然后，慢慢会有颜色渗出，但是这种颜色略带红色，而不是纯黑色的。然后加入一点白醋或者是小苏打，浸泡黑米的水就会发生颜色的变化，如果久泡之后的黑米水没有颜色的变化，倒真是应该打个问号了。

由于市面上出售的黑米均为保留糠层的糙米，口感粗糙，不易煮透，且粘性差，建议食用前先浸泡，泡米的水与米同煮以保存营养成分。煮粥时可冷水下锅，最好与大米、小米或燕麦同食，以增加粥的香糯口感。

附作者信息：

国家二级公共营养师 毕雪冬

科普文章撰稿人

新浪微博：@毕雪冬营养师

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