老年人膳食调配注意什么(老人饮食应注意什么？)

老年人膳食调配注意什么

中医认为，为预防疾病，保证健康，延缓衰老，应特别注意老年人的膳食调配。

根据老年人的生理特点，决定老年人膳食营养的特殊性：即低热量、充足的优质蛋白、少量脂肪、多种维生素和无机盐的平衡膳食。

在食物的选择和烹调等方面应照顾到老年人的特点，食物应切碎煮烂，或选择较为柔软的食物，应少吃油炸或过于油腻的食品，烹调方面应注意色香味以促进食欲。

另外，还应注意饮食多样化，切记不要忌口过多，如蛋黄虽含胆固醇较多，多食对动脉硬化不利，但其所含卵磷脂又是驱脂物质，所以不能一点不吃，每周吃3个~4个或每日吃1个鸡蛋，对身体还是有好处的。

总的来说，中、老年人的食谱和饮食习惯应按原则进行。

粗粮和细粮

三餐食谱力求干稀搭配，粗细搭配和荤素搭配。主要应当包含蛋白质丰富的肉类、水产品、豆类和含维生素与无机盐丰富的蔬菜、水果类。稀食可给老年人以水分；粗粮可供给老年人B族维生素和纤维素，可防止便秘；荤素搭配可达到营养平衡。

少油腻、低盐

由于老年人随年龄增长心、肾功能逐渐减弱，所进食物必须清淡，少油腻、少含盐，烹调时应注意少放油，以蒸、炖菜肴为主。多食新鲜青菜、豆类、红枣、芝麻、鱼虾、瘦肉等，适当喝点骨头汤，每日还应保证有牛奶、1个新鲜鸡蛋。

少食多餐

老年人的饮食特点，当以少食多餐为佳。老年人尽量不要吃成品，如罐头食品、腌制食品等；不要嗜茶，不要喝太多水，饮食勿太稀，摄水过多会稀释血液降低血液质量，不利于机体健康。

中医认为，老年男性营养的补充过程要合理，应遵循“食不过饱”、“饥不多饮”、“定时定量”、“少吃多量”的原则，这样才能促进营养的吸收，促进身体的健康。

现代医学认为，老年人较青年与成年人来说，虽然营养需求基本相似，但老年人消耗的热量明显下降，调查显示老年人机体代谢过程明显减慢，基础代谢一般比青壮年时期降低10%~15%,75岁以上的老人可降低20%以上。

所以，老年男性应适量控制每天的热量摄入，做到食不过饱，定量饮食。

老年人在进餐过程中如果吃得过饱就会加重肠胃负担，为了促进消化，身体的血液会集中在肠胃部分，从而引起心脏与大脑相应缺对老年人大脑的保健非常不利，容易导致老年人记忆力下降，反应迟钝等症状。

此外，老年人是糖尿病的高发人群，如果吃得过饱会引起餐后血糖的升高，尤其是老年糖尿病患者更应该避免饱食。

所以，少食多餐是老年男性较为科学合理的饮食方法，这样可以减轻肠胃的负担，促进营养的充分吸收，还可以有效防止衰老的细胞膜的退化，使细胞功能始终保持完好，延缓老年人的衰老，使老年人的健康水平得到提高。

显然，现代医学关于老年人的饮食补养问题是和中医的观点基本相同的，特别是对老年人的“进食有节有度”、“少食多餐”“定时定量”等方面，两者有着惊人的一致性。

老人饮食应注意什么？

老年人普遍存在着消化能力差，营养吸收弱的现象，因此在饮食安排上一定要有所讲究。那么好呢?下面我带你一一了解!

1、质量要好

老年人体内代谢以分解代谢为主,需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品,这些食品所含蛋白质均属优质蛋白,营养丰富容易消化。

2、数量要少
研究表明,过分饱食对健康有害,老年人每餐应以八成饱为宜,尤其是晚餐。

3、蔬菜要多

新鲜蔬菜是老年人健康的朋友,它不仅含有丰富的维生素C和矿物质,还有较多的纤维素对保护心血管和防癌、防便秘有重要作用,每天的蔬菜摄入量应不少于250克。

4、食物要杂

蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素,这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养保持身体 健康,各种食物都要吃一点,如有可能每天的主副食品品种应保持10种左右。

5、味道要淡

有些老年人口重,殊不知下盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担,易引起血压增高。为了健康老年人一般每天吃盐应以6至8克为宜。

6、饭菜要烂

老年人牙齿常有松动和脱落,咀嚼肌变弱,消化液和消化酶分泌量减少,胃肠消化功能降低。因此饭菜要做得饮一些。
老人饮食怎样安排
1、食物选择多样化

粗细搭配,烹调讲究色香味、细软易于消化,少吃或不吃油炸、烟熏、腌渍的食物;老年人易发生钙摄入不足或缺乏而导致骨质疏松症,因此每天喝半斤牛奶,补充优质蛋白质和钙;老年人对铁的吸收利用率下降且造血功能减退,血红蛋白含量减少,易出现缺铁性贫血,多吃红肉类,如瘦猪肉、猪肝等补充铁。

2、控制脂肪与糖类供给

老年人总的热能摄入减少,而蛋白质需求量却相对不变,故膳食中脂肪与糖的供给应减少。高脂肪饮食对老年人心血管系统的危害是众所周知的。脂肪摄入过多易发生血脂紊乱、高胆固醇症,继会引发 糖尿病、高血压、冠心病等。

3、补充增强免疫功能的食品或保健品

大量科学研究和临床观察发现,人体组织、器官功能的减退老化,与维生素的缺乏和利用率低有关。在老年人的营养供给中,要求充足的维生素。
老人饮食补充哪些营养
1、蛋白质

蛋白质对老年人的营养非常重要。因为蛋白质能维持老年人机体的正常代谢,补偿人体组织蛋白的消耗,增强对疾病的抵抗力。

2、碳水化合物

老年人碳水化合物所供给热量应占总热量的55%~60%,其中纯糖不要超过10%。老年人膳食中,可加点蜂蜜、糕点、糖果,当然不能过多。

3、无机盐和微量元素

对老年人最主要的微量元素是钙、铁、锌、铬。钙主要是存在于虾皮、芝麻酱、牛奶、小鱼和海带中,洋白菜、芥菜、萝卜中也含有丰富的钙。

4、维生素

维生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、C,对老年人来说是重要的。维生素A主要来自肝、蛋黄、鱼肝油、乳及乳制品。维生素D主要来自动物肝、蛋黄、鱼肝油等。维生素E主要来自植物油、绿色植物及胚芽等。

5、纤维素

其功用是促进肠道蠕动,增加消化液分泌,从而有利于防止便秘及减少有害物质的残留与吸收,有利于抗癌。进食含纤维素多的食物,如新鲜蔬菜、水果等,特别重要。
老人饮食有何讲究
1、不要偏食

对于身体很胖或者患有高血压、冠心病和动脉硬化的老年人,少吃些油荤完全是应该的。而对大多数老年人来讲,适当地进食些肉、鱼和蛋类,不仅无损,反而有益。

2、便于消化

老年人消化吸收机能低下,食物应尽量切碎煮烂。肉可作成肉糜,蔬菜应使用鲜嫩之品。油腻或油炸的食物不容易消化,多吃还会使摄入的脂肪过多。

3、“精”要适当,“粗”要适度

所以应当强调老年人的饮食,既要照顾牙齿脱落、不能细嚼给消化造成不良影响的一方面,又要防止过分选用精细食物的偏向。适量吃一些含纤维素的食品。
老人饮食有什么禁忌
1、忌冷食、冷饮

如经常吃冷饮、冷食,可引起胃粘膜血管收缩,胃液分泌减少,导致食欲下降和消化不良。

2、忌陈

老年人抵抗能力低,消化腺分泌功能减弱,胃肠蠕动弱,若食品不新鲜,易造成消化不良和肠道感染。

3、忌口味太重

老年人舌部的味蕾部分萎缩退化,味觉神经也比较迟钝,胃口欠佳,喜欢吃些浓汤厚味来 *** 食欲。这对患有慢性疾病的老年人不利,食物宜清淡忌咸忌腻。

4、饮食忌硬

老年人牙齿大多数已动摇或脱落,咀嚼困难,因此食物宜煮烂、做软,以利消化吸收,不宜吃坚韧的食物。

老年人的合理膳食原则应注意什么

老年人的合理膳食原则应注意如下：

（1）配制合理、平衡的营养膳食，供给充足的热量来维持人体的标准体重。若过量进食对任何年龄都有损害，对中老年人危害更大。控制热能摄入量的同时，还应有充足的优质蛋白、钙、铁等矿物质和各种维生素。
（2）选择应多样化，使不同的食物所含的营养成分能互相补充，发挥更大的生物效用。如鱼、肉、乳、蛋是优质蛋白来源，但它们是含胆固醇高的食物，对心血管不利，应多用豆制蛋白、低碳水化合物食品。还要注意酸碱性食物的多样化选择。中老年人还应多用含有不饱和脂肪酸的植物油，现在建议有条件的家庭应食用一些橄榄油。
无论粗粮、杂粮、薯类，还是蔬菜、水果当中都含有丰富的无机盐、维生素和纤维素，水果内还含有果胶，它是可溶性的食物纤维，有利于消化道生理功能，有利于脂质代谢，可减少高脂血症和便秘。
（3）烹调加工要适合于中老年人的需要，应易于咀嚼、消化，做到色、香、味俱全，促进食欲。在加工过程中，应注意维生素的保存。禁食油腻或油炸食物。不食或少食糯米等黏性大而不易消化的食物。中老年人膳食应以清淡、可口为准则。不要吃过咸，口味过重的食物，以避免诱发高血压。
（4）每日膳食，应少量多餐，少量多餐可使血糖、血脂在饭前和饭后的变化不大，有利于中老年人的身体健康。
（5）避免吃刺激性的食物。
（6）少吃粗纤维的蔬菜和坚硬的坚果类，以免损伤牙齿并且避免食物难以消化。

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