豆腐皮的营养价值与食用功效

目录豆腐皮的营养价值豆腐皮的食用功效豆腐皮的食用方法豆腐皮怎么做好吃豆腐皮的食用禁忌味甘、性平功效具有养肝、补肾、强劲、壮骨的功效

禁忌人群脾胃虚寒、经常腹泻便溏的人忌食豆腐皮

适宜人群一般人群都可以食用，特别是身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用

豆腐皮又叫油皮、腐衣、油豆腐皮，是将大豆磨浆经过烧煮后，凝结干制而成的一种汉族传统的豆制品，在我国多处地方都比较常见。豆腐皮的制作工艺并不算复杂，就是将锅内烧煮的豆浆凝结成的皮挑出、捋直，然后从中间黏起，成为双层的半圆形，经过烘干而成的。成品豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色中略带有光泽，是一种风味独特的豆制品。

豆腐皮的营养价值

豆腐皮极富营养价值，不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还含有钾、铁、钙等人体需要的矿物质。豆腐皮由于容易消化、易被人体吸收，而成为老、弱、妇、幼皆宜的一种食物。

豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，其营养价值非常高。

豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能够预防血管硬化、预防心血管疾病，保护心脏。

豆腐皮中含有多种矿物质，可以帮助补充钙质，防止因为缺钙引起骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

豆腐皮的食用功效

豆腐皮味甘、性平，具有养肝、补肾、强劲、壮骨的作用。

预防心脑血管疾病

豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能够有效防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏的作用。

促进骨骼生长

豆腐皮中含有多种矿物质，尤其是钙质含量比较多，可以有效防止因为缺钙所引起的骨质疏松等症状，能够促进骨骼的发育，对于儿童以及老人的骨骼生长非常有利。

降低乳腺癌的几率

制作豆腐皮的原材料豆腐中含有大豆异黄酮，可以调节乳腺对于雌激素的反应，起到降低患上乳腺癌的几率。另外，还可以有效预防白血病、直肠癌、肺癌、胃癌等疾病的发生。

豆腐皮的食用方法

豆腐皮的食用方法非常繁多，无论是炒、煮、煎等都是非常不错的。

炒：将豆腐皮撕成条状，配以少量的时鲜蔬菜，同炒即可。

煮：将豆腐皮撕成条状，放入沸水中稍煮加调味料即可。

煎：将豆腐皮浸湿摊平，入锅煎成金黄色即可。

炸：将豆腐皮切成寸段，入沸油炸松即可。

豆腐皮怎么做好吃

豆腐皮素春卷

材料：

豆腐皮、香菇、芹菜、豆腐干各适量，食盐、香醋、酱油、辣椒油各适量

做法：

(1)将香菇提前浸泡后，与芹菜和豆腐干一起切成丁;

(2)将豆腐皮放入温水中浸泡软后，裁剪成需要的大小;

(3)在豆腐皮中铺上三丁、撒上少许食盐，将两边向中间折叠一下卷起来，塞好;

(4)平底锅内放入少量油，将包好的春卷大火煎炸至表面起泡后转小火慢煎;

(5)将香醋、酱油、辣椒油混合成为蘸料;

(6)待春卷表面炸至金黄色，配着酱料吃即可。

凉拌豆腐皮

材料：

豆腐皮1张、黄瓜1/4根、胡萝卜1/4根，食盐、鸡精、麻油、辣椒油、生抽、熟芝麻各适量

做法：

(1)将豆腐皮切成丝，倒入开水中烫一下后捞出过凉;

(2)将胡萝卜和黄瓜洗净后，切成丝备用;

(3)将过完凉水的豆腐皮沥干水分后，放入碗中，加入黄瓜、胡萝卜以及调味料，搅拌均匀即可。

香辣豆腐皮

材料：

豆腐皮2张、培根1片、青红辣椒各1个，大蒜、食盐各适量

做法：

(1)将豆腐皮放在清水中泡软，切成条，放入淡盐水中浸泡大约一刻钟后捞出冲洗干净备用;

(2)将培根洗净后，切成小片，放入锅中与蒜片一起小火慢慢煎制;

(3)将青红辣椒切成圈后，倒入锅中翻炒出香味;

(4)加入豆腐皮一起翻炒，放入料酒、生抽、适量水小火炖一下，大火收汁;

(5)加入糖、食盐翻炒均匀即可。

金针菇豆腐皮卷

材料：

金针菇200克、豆腐皮2张，大葱、绵白糖、蚝油、酱油、辣酱、生姜各适量

做法：

(1)将金针菇剔除老根，用清水洗净后，沥干水分;

(2)将豆腐皮在案板上铺开，切成比金针菇窄的长条;

(3)将裁好的豆腐皮放上适量的金针菇包起来扎好;

(4)锅内放入适量的油烧热，放入卷好的竞争小火煎制;

(5)待煎制豆腐皮微微发黄，将金针菇卷推到锅的另一边，放入葱姜末煸香，倒入辣酱、蚝油、酱油、清水大火煮沸后改成小火焖几分钟，待烧至收汁即可。

脆皮素鸭

材料：

豆腐皮100克、金针菇50克、冬笋50克、干香菇50克，色拉油、酱油、香油、白糖各适量

做法：

(1)将香菇、金针菇、笋洗净后，用料理机打碎;

(2)将豆腐皮用温水泡一下，切成小块;

(3)将豆腐皮和香菇、金针菇、笋混合，放入酱油、糖、香油混合搅拌均匀;

(4)准备一张整的豆腐皮，将混合好的食材放入包好，在外面裹上一层纱布用棉线绑紧;

(5)上蒸笼蒸大约半个小时后，切成段即可。

豆腐皮的食用禁忌

豆腐皮一般人群都可以食用，特别是身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用，另外，高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化等人群也适宜食用。

平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏的人忌食豆腐皮。

豆腐皮的蛋白质含量是相当高的，每100克的豆腐皮中含有44.6克的蛋白质，与牛肉相当，而且其氨基酸与人体所需的非常接近。正常的豆腐皮有一股豆制品的清香味，颜色微黄，有光泽，如果出现非常明显的偏黄或者偏绿，说明添加了某些成分。