发菜的营养价值(发菜简介)-人群养生-祝由网

发菜的营养价值

目录发菜的营养价值发菜的功效与作用发菜的食用方法龙须菜什么时候吃最好发菜的食用禁忌发菜又叫地毛、净池菜、头发菜等，是一种藻类植物发菜的藻体，广泛分布于中国、俄罗斯、索马里、美国等地的沙漠以及贫瘠的土壤中，因为其外形和杂乱的头发很类似，而且颜色乌黑，所以得名“发菜”。

发菜是一种很珍贵的食物，因为其是藻类的一种，是由多数的单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成的，一般我们在市场上看到的实际上是它的干制品。发菜素有“沙漠之珍”的美誉。

发菜的营养价值

发菜是一种珍贵的山珍之一，也是一种相对高档的营养品。

发菜里面含有极为丰富的蛋白质，每100克的发菜里面含有大约20克的蛋白质，其蛋白质的含量是鸡蛋的1.5倍，枸杞的4倍，另外，含有的碳水化合物有56克、钙质高达2560毫克、铁20毫克，其营养成分均高于猪肉、羊肉以及牛肉。

发菜里面的矿物质是鸡蛋的6倍，特别是碘的含量，占了0.1%~0.5%，比一般的食物都要高。

发菜里面还含有人体必需的锰、铜等十多种矿物质和人体所必需的几种氨基酸，这些物质的含量都要高于我们平时所吃的大米和小麦，特别是精氨酸的含量高于猴头菌的5倍。

发菜的功效与作用

发菜味甘、性寒，无毒，入肝、肾、膀胱经。具有通利小便、清热消滞、软坚散结、理肠除垢、解毒滋补、化湿去腻、降血压的作用。根据中医书籍中的记载，发菜对于甲状腺肿大、淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压、妇科病等疾病都具有一定的功效。

预防缺铁性贫血

发菜里面含有丰富的铁元素，对于预防缺铁性贫血具有重要的作用。

调节神经

发菜具有调节神经的作用，可以作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等疾病的辅助食疗食物。

预防甲状腺肿大

发菜里面碘的含量较高，比其他一般的食物碘的含量都要高，经常食用，可以起到很好的预防甲状腺肿大的作用。

美容减肥

发菜里面脂肪含量比较低，具有很好的减肥作用，另外，它还是一种美容佳品，它对于神经末梢受损的疾病和酒糟鼻、色素沉着、红斑狼疮、斑秃、银屑病等都具有一定的疗效。

促进伤口愈合

手术后的患者食用发菜后，可以使伤口尽快愈合，对于营养不良、慢性支气管炎等也有一定的效果。

发菜的食用方法

发菜在食用之前，应该先用温水浸泡两个小时左右，将里面的杂质去掉，然后清洗后再进行烹饪。

烧汤：发菜可以和鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭、鱼丸等食材烧汤食用。

炒烩：可以和虾米、鸡蛋同炒，或者切成小块作为冷盘，亦或是掺入猪肉末中做成丸子，还可以用油皮卷上发菜一起下油锅炸。

烧素席：发菜可以与冬菇、熟笋、绿叶蔬菜等烧入素席。

配菜：发菜也多用于在制作其他花色菜的辅佐材料。

怎么做好吃

发菜猪手煲

材料：

发菜20克、猪手2只、南乳1件、生菜400克，味精、老抽各适量

做法：

(1)将发菜放入温水中浸泡开，滴入几滴生油清洗干净;

(2)将猪手放入去掉猪毛，剁成小块，放入沸水中焯一下，放入冷水中过凉;

(3)用蒜茸起煲，爆过南乳，倾下2汤碗清水，酌量老抽、味精、盐、糖等调适味。放入猪手，待煲至八成熟时，放发菜同煲至熟。上席时，再加入焯过的生菜一起食用。

芹丝拌发菜

材料：

香芹、水发发菜、红萝卜各适量，蒜子、熟色拉油、盐、味精、白糖、麻油各适量

做法：

(1)香芹洗净切成细丝，发菜洗净，红萝卜去皮切细丝，蒜子拍碎。

(2)烧锅加水，待水开时，先下香芹丝、红萝卜丝，稍烫捞出，再投入发菜。用中火煮透倒出沥干水。

(3)用碗把蒜子、发菜、红萝卜丝、香芹丝盛上，调入盐、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌匀，即可入碟食用。

栗子发菜烧三菇

材料：

草菇、去壳栗子各100克，水发香菇、水发口蘑、发菜、去皮壳冬笋各50克，百叶1张，鲜汤、白菜心各250克，色拉油500克，黄酒、味精、麻油、精盐、湿淀粉各适量

做法：

(1)先将草菇、香菇、口蘑分别剪去根蒂，洗后沥干水。白菜洗净，切成长3厘米的段。百叶洗净，打成结。发菜用水洗净。栗子一切为二，冬笋切片。

(2)炒锅上中火，放油烧至七成热，白菜心、百叶结、栗子分别下油锅滑一下出。原热锅留适量底油，将草菇、香菇、口蘑分别下锅炒片刻，出锅后将白菜心放在沙锅底。

(3)将草菇、香菇、口蘑、百叶结、栗子、冬笋、发菜分别整齐地放在菜心上，每样1堆，加入鲜汤、黄酒、味精、精盐，加盖后用旺火烧开，再改用小火炖30分钟离火。将白菜心放在盆中间，上述其他各菜分别整齐地排在烩盆周围。

(4)将沙锅内的原汁倒入锅内，烧沸后用湿淀粉勾芡推匀，淋上麻油，撒上胡椒粉，起锅浇在素菜上即成。

发菜炖甲鱼

材料：

净甲鱼1只约750克、发菜50克、火腿25克，葱段、姜片、绍酒、精盐、冰糖、味精、胡椒粉、猪油、鸡汤各适量

做法：

(1)将净甲鱼剁成块，火腿切成片，发菜泡洗干净;

(2)甲鱼块下入沸水锅内焯透，捞出洗净，按原形码入汤碗内;

(3)将鸡汤、绍酒加入汤碗内，加入冰糖、精盐，将汤碗放入蒸锅内蒸至熟烂取出，去掉葱、姜;

(4)将发菜分成等分，团成桂圆大的球放在甲鱼四周，再蒸5分钟取出，加味精、胡椒粉与猪油即成。

龙须菜什么时候吃最好

龙须菜颜色乌黑，状如发丝，明末清初的戏曲理论家李渔称其为“河西物产第一”。随着人们对于食材价值的发发掘，龙须菜逐渐成为一种营养价值非常高的食品。天然的龙须菜具有很好的解毒清热、理肺化痰、调理肠胃的作用。

每年的夏末秋初是龙须菜的生产期，3~4月份也有生产。每当夜晚降落雨水的时候，在沐浴着早晨朝阳的光芒下，就会看见一团团状若乱麻的青丝，那就是龙须菜。龙须菜紧紧贴着地面，闪耀着乌油油的光亮。一般在早晨或者雨后，用铁锹或者竹耙将龙须菜扒下来，然后轻轻抖落土块，晒干之后就成为我们在市场上所看到的成品了。一般雨水充沛的时候，龙须菜生长的比较好。在雨后采摘的龙须菜其口感也更加的美味。

发菜的食用禁忌

一般人群都是可以食用发菜的，特别是肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病、妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人食用效果非常好。

发菜偏寒性，所以寒凉体质或者大便溏稀的人群最好少吃发菜。

发菜简介

目录1拼音2江蓠科植物江蓠的藻体·《中医大辞典》·发菜 2.1发菜的别名2.2来源及产地2.3性味2.4功能主治2.5发菜的用法用量2.6化学成分 3念珠藻科植物发菜的藻体·《中华本草》·发菜 3.1拼音名3.2来源3.3原形态3.4生境分布3.5性状3.6化学成份3.7功能主治3.8发菜的用法用量3.9附方 4食用价值 4.1发菜的营养价值4.2发菜适合的人群4.3发菜的食疗功效4.4发菜的食用建议 5参考资料附：1用到中药发菜的方剂2用到中药发菜的中成药3古籍中的发菜 1拼音 fā cài

2江蓠科植物江蓠的藻体·《中医大辞典》·发菜发菜为中药名，出自《中国药用海洋生物》，为《本草纲目》记载的龙须菜之别名[1]。

2.1发菜的别名

竹筒菜、发菜[2]。
龙须菜、海菜、线菜、江蓠、牛毛、仙菜、地毛、头发菜、毛毛菜

2.2来源及产地
江蓠科植物江蓠Gracilaria verrucosa （Huds.） Papenf.的藻体[2]。分布我国沿海各地[2]。

2.3性味
甘、咸，寒[2]。

2.4功能主治
功在除热，软坚，利尿[2]。主治瘿瘤结气，小便不利[2]。

2.5发菜的用法用量
煎服：9～15g；亦可用醋浸食[2]。

2.6化学成分
本品含藻红蛋白、胆甾醇、花生四烯酸等[2]。
3念珠藻科植物发菜的藻体·《中华本草》·发菜
3.1拼音名
Fā Cài

3.2来源
药材基源：为念珠藻科植物发菜的藻体。
拉丁植物动物矿物名：Nostoc flagelliforme Born.et Flah.[Nematonostoc flagelliforme（Born.et Flah.）Flenk]
采收和储藏：深秋、初冬及早春的早晨或阴天采收，风干备用。

3.3原形态
植物体在潮湿环境下，被胶质鞘包围呈不规则块片状，直径35cm不等，往往各群体连成片状，直径可达30cm，体内的藻细胞圆形，直径45μm，蓝绿色。异形细胞大，圆形，透明，直径814μm，藻胞营养的无性态普遍，故极易找到胞中有多个小细胞组成的分裂群体，母细胞破裂后，又形成新的单列长链，孕于共同的胶鞘中。

3.4生境分布
生态环境：生于干旱草原地带或潮湿草地。干后呈黑色的发状交织。
资源分布：分布于内蒙古、陜西、宁夏、甘肃、青海、新疆等地。

3.5性状
性状鉴别藻体成丛，直径为35cm，伸长处鞭状，黑色，由藻丝交织而成。气微，味淡。
显微鉴别藻丝外胶质鞘明显，分层，边缘为黄褐色，细胞呈短桶形，宽45μm；异形胞近球形，宽56μm；孢子数目不定。

3.6化学成份
含β胡萝卜（βcarotene），海胆烯酮（echinenone），蓝溪藻叶黄素（myxoxanthophyll），鸡油菌黄质（canthaxanthin），叶绿素（chlorophyll）A，藻青素（phycocyanin），别藻青素（allophycocyanin），氨基酸（amino acid）及微量元素锰、铜、钴等。

3.7功能主治
补血；利尿降压；化痰止咳。主妇女血虚；高血压病；咳嗽痰多

3.8发菜的用法用量
内服：煎服，3060g；或适量，作食品。

3.9附方
因其藻体脱水干燥后，呈发状交织，故名。
4食用价值发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陜西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。因发菜跟“发财”谐音，港、澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它，不惜以重金购买馈赠亲朋或制作佳肴。

4.1发菜的营养价值
1. 发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；
2. 所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；
3. 发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效；
4. 发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。

4.2发菜适合的人群
一般人都可食用。
1. 适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；
2. 对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。

4.3发菜的食疗功效
发菜性味甘、寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。据中医书籍中介绍，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。

4.4发菜的食用建议
1. 在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；
2. 作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；
3. 炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；
4. 与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；
五发菜是指什么
发菜
本条目是一种经济价值极高的食用性陆生固氮念珠藻，共2个同名条目
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发菜（拉丁学名：Nostoc flagelliforme），隶属蓝藻门，念珠藻科，念珠藻属，是一种经济价值极高的食用性陆生固氮念珠藻，分布在中国西北干旱半干旱荒漠草原地区，自然生长和繁殖速度缓慢。[1][2]发菜藻体呈黑色丝状，紧贴地表，附着生长。发菜进化出一系列独特的形态结构和生理代谢特性来适应干旱的生存环境，发菜的细胞被主要成分为多糖的胶质鞘包裹，这使发菜具有极强的吸收水分和保持水分的能力，在极端干旱环境下，相较于其他旱生植物，发菜具有更强的适应能力。[1]
发菜已经作为一种健康食物被大家认可，早在400多年前，它的医药价值就被人们所熟知。发菜含有丰富的营养成分，尤其是高植物蛋白，发菜中的高植物蛋白含量约为鸡蛋的1.52倍。[3]发菜还含有人体日常所需的多种微量元素，多食发菜可清热解毒、明目降压、助消化、清肠胃，故发菜具有较高的食用滋补价值，是一种重要的食药资源。[3]作为中国国家一级重点保护野生植物，发菜在市场上供不应求，大量采挖造成发菜资源日益枯竭，为此，中国已禁止发菜的采集、加工以及贸易。[4]
基本信息
中文名
发菜
拉丁学名
Nostoc flagelliforme
分布区域
中国西北，欧、亚、非、美等洲的干旱半干旱草原
科学分类
界
植物界
门
蓝藻门
纲
蓝藻纲
目
念珠藻目
科
念珠藻科
属
念珠藻属
种
发菜
形态特征
发菜的藻体是黑色的，并且是贴在地表上缠绕生长，外观与头发有相似之处，所以称之为“发菜”。[3]自然生长的发菜原植体长约30厘米~50厘米，多为不分枝的发状胶质复合体，一端膨大且具各种形状，外壳由厚厚的胶质鞘包裹。[5]发菜藻体的公共胶鞘内包藏着数以万计的藻丝体，均匀地分布在由胶质物形成的海绵状结构中，其中每条藻丝体由几十至上百个单列成串的念珠状细胞组成。[5]
物种分布
世界分布
发菜局限生长于欧洲、亚洲、非洲、美洲的干旱半干旱地区的荒漠草原地带。[4]
中国分布
在中国，发菜仅分布在西北地区的内蒙、宁夏、甘肃、青海和新疆等省区的部分荒漠草原和荒漠地带。[6]
生长习性
发菜生存对水分有严格的要求，其生境极干燥，蒸发量大，多数地区蒸发量超过降水量的10倍~20倍，年均相对湿度在40%~70%之间，年均降水量在400毫米以下，多数地区降水量低于200毫米，使得发菜可利用的水分非常有限，藻体绝大部分时间处于干燥休眠状态，其分布区降水变率大，多集中于5月~9月，雨水集中时，发菜的藻体经常性地处于吸胀状态或湿润状态。发菜多生长于海拔1000米~2800米的地区。[4][7]发菜对干旱的环境具有良好的适应性，在高碱性钙质土壤上生长良好。[8]
在光照方面，发菜虽然耐强辐射，但它的自然生长多是在光线较弱的情况下完成的。当有雨水降落时，光线较弱，光合作用较弱，随天气的晴朗，光线的加强，光合作用逐渐加强，几小时后，藻体失水干燥，光合作用也逐渐减弱，最后生长停止。[7]
在温度方面，发菜生长对温度要求不甚严格，低温下可以生长，温度很高时，藻体休眠。[7]对严酷的气温条件表现出极强的抗逆耐受性。[8]
繁殖方式
发菜的繁殖方法主要为简单，原始的无性繁殖。发菜藻体的繁殖方式主要有两种，一是横断繁殖，藻丝体生长到一定程度以后，断裂成若干藻体段，藻体段会发育成新的藻体。二是纵裂繁殖，带状发菜上出现明显的分裂线，分裂线随着藻体发育而裂开，形成新的藻体。[4]
发菜主要采取横向生长和纵向生长的增生方式，其中，横向增粗，纵向增长。自然环境中的发菜以纵向增生为主，横向增粗的现象不明显，但当降水量增加时，发菜的横向增粗明显，甚至出现片状体。因生长环境干旱，天然发菜的生长速度极其缓慢。[4]发菜基本依靠天然生长繁殖，只有少数学者对人工培育进行过研究、探讨，但效果均不够理想。[9]
物种保护
全球市场对发菜的需求量日益增加。野生发菜的产量不能满足市场需要，而这种供不应求的状况，又导致了进一步的采挖，使其产量更加降低，造成发菜资源日趋枯竭，草场破坏，草原生态平衡失调和严重的水土流失。[9]
发菜是中国国家一级重点保护植物，中国已禁止任何个人或集体以任何方式采集发菜，并且取缔发菜加工贸易，对发菜分布范围及其生态环境进行详细调查。[4]
功用价值
食用价值
《野菜博录》等古书中提到，发菜营养高，价格昂贵。是中国和东南亚地区的传统珍肴。[10][6]
经济价值
发菜中含有多糖，钾、钙等元素以及蛋白质等多种成分。其中，发菜多糖是发菜中的重要活性成分之一。[10]
生态价值
发菜的胶质体含胶质丰富，具有较强的固氮能力，有助于改良荒漠土壤的结构和理化性质，发菜的培育和种植，有助于缓解土壤沙漠化、沙尘暴等环境问题。[7]
参考资料
[1]
马晓蓉,梁新华,张筝,胡进红,周思丽,梁文裕. 干旱胁迫下发菜光合作用相关基因差异表达分析[J]. 西北植物学报, 2021, 41(09): 1516-1525. [2022-11-09].
[2]
王贵春. 盐胁迫对发菜胞外多糖化学结构及抗氧化活性的影响[D]. 陕西科技大学, 2015[2022-11-09].
[3]
胡娟娟. 发菜糖蛋白的分离纯化及功能活性研究[D]. 河南科技大学, 2017[2022-11-09].
[4]
唐进年,赵明,张盹明,张锦春. 发菜的生物学特性及资源保护[J]. 中国野生植物资源, 2000, (05): 20-24. [2022-11-09].
[5]
华振基,王俊,苏建宇,徐青,包国梁,张利民. 发菜生物学特性及其人工栽培途径的研究——Ⅱ.发菜生长机制的初步研究[J]. 宁夏农学院学报, 1993, (01): 11-15. [2022-11-09].
[6]
钱凯先,朱浩然,陈树谷. 发菜的生态条件及其规律分析[J]. 植物生态学与地植物学学报, 1989, (02): 97-105. [2022-11-09].
[7]
黄健. 发菜分布区生态特征分析[J]. 青岛职业技术学院学报, 2005, (01): 62-64. [2022-11-09].
[8]
王志本,梁家骥. 发菜生态特性的分析[J]. 干旱区资源与环境, 1993, (02): 92-99. [2022-11-09].
[9]
金洪,杜凤玲,谢君仁,赵键,吴平. 发菜的人工繁殖的研究[J]. 内蒙古农业大学学报(自然科学版), 1999, (04): 43-48. [2022-11-09].
[10]
朱蓉静,陈雪峰,刘欢,孟广燕,党玥. 发菜多糖的提取、纯化及生物活性研究进展[J]. 食品工业科技, 2021, 42(22): 423-432. [2022-11-09]. DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020090199.
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发菜含有哪些人体所需营养素？
发菜是生长在我国北部边疆干旱戈壁滩上的一种藻类，属低等的植物蓝藻门，外形犹如人的头发，又黑又细，贴地而生，因此也称作“地毛”。
发菜是一种名贵的菜肴，在宴席上可与海参、燕窝媲美。据分析，发菜的蛋白质含量高达20%，而脂肪含量只有0.3%并且还含有大量的钙、铁、磷等多种物质元素，是一种高蛋白低脂肪营养品。发菜除食用外，还有助消化，解积腻、清肠胃、降血压、调节神经等功能。
内蒙古有哪些特产
特产有黑木耳、灰鼠皮、瓜子、小茴香、麝香等。
特色名产有蒙古族容器、小马头琴、蒙古刀、包头仿古地毯等。
有伊盟山羊绒、阿盟驼绒、草原蘑菇、发菜及优良药材黄草、甘草、麻黄草等。
美食有烤全羊、烤羊腿、奶豆腐、马奶酒。
内蒙古特产
发菜
内蒙古西部地区盛产发菜，被称为“发菜之乡”。用它可以做菜，烹制佳肴，同时也是馈赠亲朋的礼品。发菜的营养价值很高，与鸡蛋相比，它高于鸡蛋的蛋白质65％，热量将近两倍，碳水化合物达35倍。另外，发菜还有很高的食疗作用，对于高血压、肥胖症、佝偻病、气管炎都有一定的疗效。

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