剁椒的营养价值(小辣椒的营养价值有哪些？)

剁椒的营养价值

目录剁椒的营养价值剁椒的功效与作用剁椒的食用方法吃剁椒鱼头的好处味辛、性热功效具有温中健胃、散寒燥湿、发汗的功效

禁忌人群肠胃不好、内火较旺的人慎食剁椒

适宜人群一般人群都可以食用

剁椒是一种来自民间的食品，与其说是食品不如说是调味料显得更加的贴切。剁椒又叫剁辣子、坛子辣椒、七星椒剁椒等，是将鲜红的七姊妹辣椒和食盐、大蒜、生姜等调味料一起腌制而成的可以直接食用的辣椒制品，一般在湖南、湖北、四川等地比较多。现在，很多地方都有食用剁椒的习惯。

剁椒的营养价值

市面上比较受欢迎的剁椒一般是张家界的剁椒，采用的是张家界盛产的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料，然后加入蒜头、食用茶油、食盐、花椒等调味料一起精制而成的。因为里面含有丰富的蛋白质以及多种微量元素，兼具色、香、味，是一种天然的绿色的美味食品。虽然剁椒是用辣椒为原材料制作而成的，但是相比于辣椒油来说，更是别有一番风味，所以剁椒有着“辣口不辣心、含火不上火”的美誉。

制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒碱以及辣椒素，这种辣椒素不仅可以产生辛辣的口味，而且其营养成分也非常丰富，例如维生素E、维生素C等，能够刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，帮助人们促进食欲、散寒祛湿。

上好的剁椒里面添加的都是食用茶油，这种茶油主要是由油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸等成分构成，其不饱和脂肪的含量甚至超过了橄榄油，完全符合“欧米伽膳食”的国际标准，另外还含有丰富的维生素E、角鲨烯、黄酮类物质，对人体具有很好的保健作用。

剁椒如何制作：

挑选无虫害、新鲜的七姊妹辣椒，将它们洗净、控水后剁碎;

将剁碎的辣椒放入洗净的坛子中，放入食用茶油、食盐、蒜头、花椒等调味料，搅拌均匀;

盖上盖子，在周围喷上白酒，然后加水密封;

大概腌制一周的时候后，就可以开坛食用了。

剁椒的功效与作用

剁椒味辛、性热，具有温中健胃、散寒燥湿、发汗的功效。

健胃、助消化

剁椒中的辣椒素对口腔和肠胃均有刺激作用，能够增强肠胃的蠕动，促进消化液的分泌，对改善食欲、帮助消化具有重要的作用。有研究发现，普遍喜欢吃辣椒的地区，其居民胃溃疡的发病率远低于其他地区。

预防胆结石

剁椒里面含有丰富的维生素，尤其是维生素C的含量比较高，可以使人体内多余的胆固醇转化为胆汁酸，从而起到很好的预防胆结石的作用。

预防心血管疾病

剁椒是以辣椒为主要材料，搭配以大蒜等食物，食用后可以降低血脂、减少血栓形成，对于改善心脏功能、预防心血管疾病等具有一定的作用。

降低血糖

有研究发现，剁椒中的辣椒素能够明显降低血糖的水平。

缓解皮肤疼痛

剁椒中的辣椒素可以通过刺激神经让产生痛觉必不可少的P物质释放出去，而P物质在重新合成积累的过程中，人体对于疼痛的感觉就没有那么明显了。

帮助减肥

剁椒中含有一种成分，这种成分可以通过扩展血管、刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。不过也有研究发现，辣椒素可能具有减肥的作用，但不是通过涂抹的方式，而是直接服用。

预防感冒

剁椒里面的辣味具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的作用。

抵抗辐射

剁椒能够保护细胞的DNA免受辐射的破坏。

促进血液循环

中医认为像剁椒这类辛辣的食物具有促进血液循环、延缓衰老、预防多种疾病的作用。

暖胃驱寒

《食物本草》里面说，辣椒能够温暖脾胃，所以用辣椒作为原材料的剁椒自然也具有很好的暖胃驱寒的作用。对于出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当的吃一些剁椒，可以缓解症状。

美容肌肤

剁椒里面的辣椒素能够促进人体内激素的分泌，对于改善皮肤状况有一定的好处。

剁椒的食用方法

剁椒鸡块

材料：

鸡腿1只，食盐、酱油、大蒜、尖椒、剁椒、十三香、植物油各适量

做法：

(1)将鸡腿洗净后，切成合适大小的块，放入食盐、十三香、酱油以及剁椒腌制大约20分钟左右;

(2)腌制好后，放入少量淀粉拌匀后，倒入盘子中，放入适量的剁椒下锅隔水蒸熟;

(3)将切好的蒜末以及辣椒末撒上蒸好的鸡块上;

(4)锅内油烧热，均匀的浇在蒜和辣椒末上即可。

酸辣萝卜条

材料：

白萝卜1根，色拉油、食盐、醋、干辣椒、剁辣椒、白糖各适量

做法：

(1)将白萝卜洗净后，切成细条，用食盐腌制10分钟左右;

(2)锅置火上，放入适量的食用油烧热后，放入剁椒、辣椒炒香;

(3)放入萝卜条、食醋、糖大火炒至萝卜变软即可。

剁椒菊花茄

材料：

茄子2个，食盐、大葱、生姜、大蒜、生抽、水淀粉、剁椒、高汤、植物油各适量

做法：

(1)将茄子洗净后，切成3~4寸的段，然后在横断面上划十字刀，但是注意不要切段;

(2)将切好的茄子放入食盐腌制大约5分钟;

(3)将腌制好的茄子撒上面粉，并抖去多余的面粉;

(4)锅置火上，放入足量的油烧热后，放入茄子炸成金黄色后捞出控油;

(5)另起一锅，加入底油、姜末、葱末、蒜末、剁椒炒香后，倒入高汤和适量的水、生抽、茄子、食盐，稍微煮一会儿，淋入水淀粉即可。

剁椒鱼头

材料：

鲢鱼头1个，茶油、食盐、剁椒、白胡椒粉、大葱、生姜、大蒜、料酒各适量

做法：

(1)将鲢鱼头清洗干净，用刀剖开鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开一条直线;

(2)放入料酒、食盐、胡椒粉腌制半个小时去掉腥味;

(3)将切好的姜片、葱丝平铺在盘底，放上腌制好的鱼头;

(4)在鱼头上铺满剁椒，放入锅中隔水蒸至鱼头熟;

(5)将生姜、大葱、大蒜切成末，撒在蒸好的鱼头上;

(6)锅内倒入适量的茶油烧热后，浇在葱姜末上即可。

吃剁椒鱼头的好处

剁椒鱼头最为八大菜系湘菜的最具代表性的菜品之一，因为口感鲜辣而受到很多人的喜爱。制作剁椒鱼头采用的是鲢鱼的鱼头，搭配上香辣的剁椒，绝对是下饭的最佳菜肴之一。

剁椒鱼头不仅口味好、而且营养价值高，有助于降血脂、健脑、延缓衰老的作用。鲢鱼头中含有丰富的蛋白质、并且其氨基酸的构成与人体所需比较接近，容易被人体吸收。

虽然鲢鱼头的脂肪比鱼肉要高一些，但是鱼头中的不饱和脂肪含量比较高，不仅不会对心脑血管造成危害，而且还能保护心血管健康。另外，鲢鱼头里面还含有丰富的硒元素，经常食用，可以起到很好的抗衰老、养颜的功效，搭配上剁椒一起食用，不仅口感极佳，而且是一道有益于身体健康的菜肴。

小辣椒的营养价值有哪些？

其实生活中很多人都非常的喜欢吃辣椒，煮菜的时候要是没放辣椒都会觉得食之无味，那么你知道辣椒有什么样的营养价值吗?下面小编就向大家介绍小辣椒的营养价值，一起来看看小辣椒可以为我们带来哪些好处？

辣椒含有一种特殊的物质――辣椒素，能加速促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥、降血糖、增强体力、御寒防病、保持身材苗条作用。据报道，近年来食用辣椒已成为日本女性减肥的时尚。辣椒素能清除鼻，塞，可使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒、鼻窦炎和支气管炎。

美国加州大学教授艾文奇曼曾说：“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样，但我觉得吃辣椒更好，因为它完全没有不良反应。”辣椒素能够通过发汗而降低体温，刺激大脑释放内啡呔，缓解肌肉疼痛感，因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒素可促进血液循环、增加血液凝结的时间来阻止血块的形成，预防心脏病和动脉硬化及中风发作，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。

辣椒富含维生素C(是茄子36倍、苹果21倍)和微量元素以及维生素K，可降低血液中的胆固醇，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌、祛除胃寒、增加食欲、促进肠胃蠕动、帮助消化，老话十分形象地说：“有辣椒，能多吃二两饭”。辣椒还有杀菌和杀抑胃内寄生虫的功效。

辣椒富含胡萝卜素，在体内可转变为维生素A，对增强视力、防止夜盲症很有效。辣椒含有较多抗氧化物质，促进荷尔蒙分泌，可预防癌症和其他慢性疾病及润肤美容、抗衰老的作用。目前辣椒酱还被美国宇航局列在太空食品单上哩!难怪老话说：“多吃小辣椒，寿数节节高”o吃点辣椒既可调节口味，又能促进健康，何乐不为呢?

辣椒既可作为调味品使用，又可作为菜肴使用，适用于炒、拌、炝和做泡菜，或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等，为菜色增姿不少，也可制成辣椒粉做调味品。从辣椒中提取的辣椒素也被应用到戒毒治疗中，以取代患者的毒品兴奋反应。

上面就是关于辣椒的营养价值介绍，其实生活中很多的食物看似普通，但事实上却又非常好的营养价值还有药用价值，所以我们应该多了解一些健康饮食的常识，这样就可以为我们的身体健康带来更多的保健作用。

越来越多的人喜欢上了辣椒，凉拌菜辣椒油，喝粥辣椒酱，炒菜辣椒干，烧烤辣椒片......同时辣椒也成就了很多大菜，像剁椒鱼头，水煮肉片，口水鸡，韩式大酱汤等，都少不了辣椒的身影。

油辣、糊辣、香辣、干辣、呛辣、糟辣、酸辣、麻辣??在这个无辣不欢的世界里，辣椒的味道，似乎已经被发挥到了极致。辣椒不仅美味驱寒开胃，还能降脂减肥，改善皮肤状况。

一颗小小辣椒中，包含了维生素A，维生素B，维生素C，维生素E，维生素K，胡萝卜素，叶酸等，当之无愧的蔬菜维C之王！

吃辣椒好处有好多，我国许多地方都有长期吃辣椒的习惯。如四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕。他们所以这样喜爱辣椒，除了制成的菜肴具有香辣的美味外，更由于它有着既多又好的养生保健功能。

辣椒含有一种特殊的物质――辣椒素，能加速促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥、降血糖、增强体力、御寒防病、保持身材苗条作用。据报道，近年来食用辣椒已成为日本女性减肥的时尚。辣椒素能清除鼻，塞，可使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒、鼻窦炎和支气管炎。美国加州大学教授艾文奇曼曾说：“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样，但我觉得吃辣椒更好，因为它完全没有不良反应。”辣椒素能够通过发汗而降低体温，刺激大脑释放内啡呔，缓解肌肉疼痛感，因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒素可促进血液循环、增加血液凝结的时间来阻止血块的形成，预防心脏病和动脉硬化及中风发作，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。

小辣椒的营养价值

辣椒富含维生素C（是茄子36倍、苹果21倍）和微量元素以及维生素K，可降低血液中的胆固醇，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌、祛除胃寒、增加食欲、促进肠胃蠕动、帮助消化，老话十分形象地说：“有辣椒，能多吃二两饭”。辣椒还有杀菌和杀抑胃内寄生虫的功效。

辣椒富含胡萝卜素，在体内可转变为维生素A，对增强视力、防止夜盲症很有效。辣椒含有较多抗氧化物质，促进荷尔蒙分泌，可预防癌症和其他慢性疾病及润肤美容、抗衰老的作用。目前辣椒酱还被美国宇航局列在太空食品单上哩！难怪老话说：“多吃小辣椒，寿数节节高”o吃点辣椒既可调节口味，又能促进健康，何乐不为呢？

辣椒既可作为调味品使用，又可作为菜肴使用，适用于炒、拌、炝和做泡菜，或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等，为菜色增姿不少，也可制成辣椒粉做调味品。从辣椒中提取的辣椒素也被应用到戒毒治疗中，以取代患者的毒品兴奋反应。

腌制剁辣椒能放油吗

腌制剁辣椒是需要放油的，要不做出来没有味道。腌制剁辣椒体做法是：

1、主辅料：红辣椒、姜、蒜。

2、把红辣椒洗净，晾干水分，切粒并剁碎。

3、把姜、蒜切粒。

4、把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里，放入姜粒、蒜粒。

5、加入盐、白糖、味精、白酒。

6、将其搅拌均匀

7、装入无油无水的瓶子里。密封之后，放入冰箱冷藏。