锅巴的功效与作用及食用方法(锅巴真的能促进消化吗？)

锅巴的功效与作用及食用方法

目录锅巴的营养价值锅巴的功效与作用锅巴的食用方法锅巴的食用禁忌性温燥、味甘苦，归脾、胃、大肠经功效具有厚肠胃、助消化的作用

禁忌人群糖尿病患者以及干燥综合征、阴虚火旺者不宜食用锅巴

适宜人群一般人群都可以食用，特别是胃弱者、慢性胃炎、不思饮食者、脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿以及病后消化弱、食积腹痛者适宜食用

锅巴相信大家都是见到过的，最简单的做法就是将米饭压扁后，放在油锅中煎炸后，添加适量的调料就可以成为美味的锅巴了。另外，以大米、小米、黄豆等食材为原材料制作成的锅巴各有各的风味。

锅巴是我国汉民族传统的一种小吃，其别名又叫锅焦、焦锅巴、饭焦等，它的历史可谓是源远流长。根据我国的考古资料显示，早在几千年前的先祖们已经开始学会利用陶鬲片进行烹饪锅巴了。虽然和现在我们平时所见到的锅巴可能并不相同，但是可以将其当做是锅巴的起源。

锅巴的做法比较随意，即使是吃生的大米饭，经过简单的烹饪制作之后，也可以成为令人垂涎欲滴的美味锅巴。

锅巴的营养价值

锅巴是一种我们生活中比较常见的一种食物，甚至可以说它是一种零食。它甚至被批量生产，以便于我们可以随时吃到这种美味的食物。不过，对于锅巴的营养价值，大部分人可能并不是非常的了解。

大家可不要小看锅巴，虽然它的制作只是简单的大米、小米、玉米等常见的主食，但是其营养价值却不容忽视。

锅巴一般适宜在春秋季节食用，里面含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、钾等营养元素，而这些正是人体日常活动所需要的营养元素，食用后可以为人体补充营养。

锅巴的功效与作用

锅巴性温燥、味甘苦，归脾、胃、大肠经，具有厚肠胃、助消化的作用。

将锅巴研磨成粉末，与莲米、鸡内金、神曲、山楂等健胃消食的食材搭配在一起，制作成药丸服用，每次服用10~15克，可以起到很好的健胃消食的作用。

锅巴的食用方法

锅巴的吃法比较随意，既可以直接当做零食食用，也可以与其他食材搭配起来，做成美味的菜肴食用。

米饭锅巴

材料：

米饭一大碗、鸡蛋1个，糯米粉、粘米粉、玉米粉、胡椒粉、麻辣鲜粉、食盐、鸡精各适量

做法：

(1)在米饭中加入鸡蛋、糯米粉、粘米粉、玉米粉、胡椒粉、麻辣鲜粉、食盐、鸡精并且搅拌均匀;

(2)将搅拌好的米饭倒入保鲜膜中，用擀面杖擀成厚薄适度的薄片;

(3)将保鲜膜取出，切成合适大小的锅巴块;

(4)锅内油烧热，放入锅巴块煎至两面金黄即可。

锅巴酱汤

材料：

锅巴50克、豆腐1/2块、白菜100克、土豆1个，牛肉粉、黄酱、大葱各适量

做法：

(1)将土豆去皮、白菜洗净后，切成薄片，豆腐切块;

(2)锅内放入适量的水烧开后，依次放入黄酱、土豆片、豆腐块;

(3)待土豆煮熟后，放入白菜以及锅巴稍微略煮;

(4)出锅前放入牛肉粉、撒上葱末即可。

锅巴肉片

材料：

猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克，木耳、红辣椒、冬笋、青辣椒各适量

做法：

(1)将猪里脊肉顺切成片，加入淀粉、料酒、食盐搅拌均匀;

(2)将鸡蛋去壳、加入适量的油稍微煎熟;

(3)将冬笋切成薄片，用肉汤调成味汁;

(4)锅内油烧热，下肉片、葱、姜、蒜、冬笋、木耳、红绿辣椒炒匀;

(5)加入鸡蛋以及调味汁烧开后，用淀粉勾芡;

(6)将锅巴炸至金黄色后盛起，打入肉汤汁即可。

酸甜锅巴

材料：

锅巴130克，食用油、番茄酱各适量

做法：

(1)锅内油烧热，倒入番茄酱以及适量清水煮开;

(2)放入锅巴稍微煮一下即可出锅。

锅巴的食用禁忌

锅巴一般人群均可以食用，特别是胃弱者、慢性胃炎、不思饮食者、脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿以及病后消化弱、食积腹痛者适宜食用。

糖尿病患者以及干燥综合征、阴虚火旺者不宜食用锅巴，以免病情加重。

在制作锅巴的时候，不要将米饭烧糊了然后制作，这是因为当烧糊后，其内会产生一种致癌物质，这种物质叫做苯并芘，这种物质是世界上被公认的致癌性最为强的有毒物质之一，所以这种锅巴是不能食用的。如果长期食用这样的锅巴的话，很容易引发人体患上癌症。

锅巴属于油炸类食品，吃多了的话，容易上火，所以食用要适量。

锅巴在保存的时候，应该放在阴凉干燥的地方密封保存，否则锅巴会受潮。

锅巴真的能促进消化吗？

在平常的生活中，久坐熬夜已经成了年轻人难以避免的一个问题，由此，也会引发出身体一系列的不良反应，其中就包括胃胀，消化不良。在网上，有专家认为锅巴富含多种营养物质，有较好的药用价值，对治疗慢性胃炎，胃胀，消化不良有帮助，但是，同时又有学者认为这是伪科学，锅巴本身是难以消化的，吃多了反而会更加的消化不良，那么，锅巴对消化的影响到底是怎样的呢？有没有相应的科学依据呢？

其实，锅巴医用价值的说法是源自中医。中医学认为锅巴颜色为焦黄色，黄色五行属土，正好对应人的脾胃，因此，通过食用锅巴能够厚肠胃，助消化，在本草纲目中记载，锅巴有补气，运脾，消食止泻的作用，并且有史书记载慈禧晚年时期由于进食太过荤腥，大鱼大肉导致了消化不良，肠胃不好，听说锅巴能够健胃消食后，通过吃锅巴来治疗肠胃，几乎无一日不食。

中医文化是中国传统文化的一部分，几乎深入到我们日常生活的方方面面，但是，随着人们对于中医认知的加强，希望能够更加科学的解释锅巴的功效，因此，在民间，也流传出一些对锅巴的看法。

有人认为锅巴含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E、纤维素和钙磷铁等矿物质，营养丰富，并且，通过低温烘烤，略微炭化后，外层的营养成分多被破坏，部分的淀粉也分解了，故食后极易消化。但是如果这种说法成立的话，锅巴是由米饭焦化而成，那米饭中的营养物质岂不更多，并且，现代医学认为煮焦后的食物中含有致癌物质，经常食用会影响 健康 。
同样，还有人认为锅巴虽然难以消化，但是在细嚼慢咽的过程中会分泌大量的唾液，这些唾液能够起到促进消化的作用，但如果是这样的话，锅巴本身还是会对消化起到阻碍作用，至于功效如何，难以确定。

在现代医学中，并没有对锅巴的医用价值进行理论的分析，但是，在2013年，山东省安丘市妇幼保健院对锅巴的疗效发表了实验性论文，论文介绍，医院对186例功能性消化不良（功能性消化不良是指排除器质性疾病，反复发生的上腹痛，烧灼感，餐后饱餐及早饱达半年以上）的患者通过食用锅巴进行治疗，有90.87%的治愈率，这说明锅巴确实对于消化不良症状是有一定疗效的，并且锅巴口感好，小孩也喜欢吃，也没什么副作用。
综上，对于长期的消化不良，大家首先还是要去医院检查是否出现器官上的病变，进行药物治疗，排除了器官上的病变后，在日常生活中可以尝试适当食用锅巴，通过调整日常饮食来缓解症状。
参考文献：

[1] 郝金红. 消化不良吃锅巴[J]. 家庭科学·新 健康 , 2014.

[2] 王莲，李霞，孙建华. 锅巴饼治疗小儿消化不良186例[J]. 中国民间疗法, 2013.

以上就是今天要和大家分享的内容，谢谢大家观看。

脆生生的锅巴可以吗

可以。
锅巴味道鲜美，营养丰富，通常由大米、黄豆、小米等制成，是受人们喜爱的小食品之一，健脾消食、止泻。糖尿病患者忌食。
锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。有厚肠胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者不宜食。

锅巴饭有什么好处

锅巴，就是煮米饭时候结在锅底的饭粒。他不但有米饭的香甜味，而且比米饭更加有嚼劲，可谓口口皆香啊！现在就让我来揭开他鲜为人知的秘密吧！
据现代科学家研究结果，锅巴中竟然还有丰富的蛋白质、淀粉、维生素A、维生素B1、维生素E、纤维素、钙、磷、铁等矿物质。由于他是经过低温持续烘烤所结之物，所以他很容易消化，被人体所吸收；更加令人吃惊的是，他还能吸附肠腔里面的废气、水分与细菌等毒素，可以达到收敛止泻的功效。
中医家们认为，锅巴具有养胃，补脾，强壮、滋润身体等作用，很适合病后调理。