什么是抛光大米(大米为什么抛光)

什么是抛光大米

现在人们的生活越来越富有了，对于食物的选择上面也有了新的认识和理解。很多时候都是不好吃的不吃，味道不好的也不选择。这样其实也是生活的误区，有可能你认为不好吃的营养却越丰富，所以食物一定要搭配着吃，多样化才更加健康。主食一般都是米饭或者是面食。大米营养价值很高，但是就是因为人们的生活水平提高了，所以才有了更多的选择，现在市面说出现了很多抛光大米，小编也是新听说的，说这种大米对人体好，其实真的是这样吗?有研究说，抛光大米有危害，下面我们就来具体了解一下。

经过初加工没有抛光的大米有一层白色的粉末，看上去颜色不均匀，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的浅黄色等颜色掺杂，甚至容易让人误以为是发霉的大米。

经过抛光的则看上去呈现均匀的半透明色，美观了很多。绝非外观特别漂亮的大米就是优质大米。因为大米的外面有富含微量元素的一层膜，如果抛光过度的话就会把这层膜给磨掉，降低了大米营养成分。未抛光的大米因为保留了膜的粉末，更有营养

在购买的时候一定要卖新鲜的大米，新鲜的有清香的气味，而陈的就没有香味。有些商贩用陈大米加入香精当新鲜的卖，所以大家在购买的时候一定要留意。

看了吧，果然，抛光大米更有危害，比一般的大米经过加工以后营养成分少很多，所以大家在购买的时候一定要注意不要选择所谓的抛光大米了，对健康不利，希望大家一定要记住这些常识哦。

大米为什么抛光

稻谷经脱壳后成为糙米，糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为大米。
大白米米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和制成的米饭的口感，所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。
抛光是清洁米加工的关键工序之一，由于抛光可去除米粒表面的糠粉，适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化，呈现一定的亮光。外观效果好，商品价值提高。
目前流行的抛光是湿式抛光，也就是在抛光的过程中加入适量的水，这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱，有利于彻底碾去米糠，提高米的光洁度和抛光均匀度。着水量通常约为大米流量的0.2%～0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米温，减少增碎。

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