川菜辣子鸡丁怎么做(辣子鸡丁制作方法及配料)

川菜辣子鸡丁怎么做

目录辣子鸡丁的由来川菜辣子鸡丁怎么做辣子鸡丁的窍门辣子鸡丁的营养价值辣子鸡丁是一种味道非常不错的菜谱，辣子鸡丁也是川菜里面的一种，制作的方法以及窍门了解清楚以后，就可以制作出非常好吃的辣子鸡丁，非常的下饭，但是一次性也不要吃得太多，避免对肠胃造成不利的影响，下面就跟着祝由网养生网来看一下川菜辣子鸡丁怎么做。

辣子鸡丁的由来

辣子鸡丁是1987年，在320国道旁的平房里面开了一家吃饭的店，刚开始的时候是一些家常小菜，后来就创造了自己独特的辣子鸡，名声越来越大，辣子鸡就是这样来的，味道非常好，受到了很多人喜欢。

川菜辣子鸡丁怎么做

制作辣子鸡丁需要准备生姜，葱，四川麻辣酱，盐，味精，酱油，料酒，花椒，干辣椒，四川泡椒，鸡肉，先把鸡肉切成小块状，生姜切丝，葱切成细丝，干辣椒也需要切开，准备一个碗，把鸡肉放进去，然后再加花椒，生姜片，盐，味精，料酒，酱油拌均匀，然后再腌制半个小时，锅里面加入适量的油烧热，把鸡块放进去炸，一直炸到金黄色，再盛出来放到一边，然后再次下锅炸，把炸好的鸡块捞出来，油份沥干，锅里面留上一些底油，大火烧热，把四川泡椒，生姜，葱，麻辣酱放进去炒香，然后鸡块放进去继续翻炒，一直炒到鸡肉均匀的上色，大概两分钟左右就可以把花椒干辣椒放进去，然后再改成中火不断的翻炒，等到油脂差不多都吸收了就可以出锅了，制作还是非常有讲究的，特别是火候方面的把握就很重要，好吃的辣子鸡颜色一定要鲜艳，要和辣椒交相辉映，而不能出现发黑的情况，鸡块吃进嘴巴里面会有酥脆的感觉，咸甜适口，可以按照这个步骤来制作一下辣子鸡丁。

辣子鸡丁的窍门

制作辣子鸡丁，鸡肉的选择非常重要，要选择鸡胸脯肉，也可以用鸡腿肉来代替，还需要准备一些干红辣椒，花椒，葱，姜，蒜，干红辣椒是非常重要的一种配料不能少，想要把辣子鸡丁做的好吃，把鸡肉清洗干净以后切成丁，然后再加一些料酒，盐腌制一会儿，这样才能更加入味。

在制作辣子鸡丁的时候，再加入豆瓣酱以后需要充分爆炒，辣子鸡丁的味道一定要和豆瓣酱搭配才能够让它的香味更好的体现出来，能够让味道变得更好。

辣子鸡丁的营养价值

辣子鸡丁里面含有卵磷脂以及DHA，可以对身体发育以及神经系统带来很大的帮助作用，可以让抵抗衰老的速度减慢，健脑益智的效果是非常不错的，适当的吃一些辣子鸡丁，还可以预防以及治疗动脉粥样硬化，效果还是非常惊人的。

适当的吃一些辣子鸡丁还可以起到补充身体所需要营养物质作用，口味又非常独特，能够让食欲有所增加，适当的多吃一些，就可以让体力变得更好，让身体怕冷，血管性头痛问题得到改善，而且辣子鸡丁里面的辣椒中有一种特殊物质，可以让新陈代谢的速度变得更快，还能够让荷尔蒙分泌变得更多，达到保护皮肤作用。

里面还含有非常丰富的维生素c，可以让冠状动脉硬化以及心脏疾病得到控制，让胆固醇降低，它里面还含有很多抗氧化物质，可以预防一些慢性疾病以及癌症出现，让呼吸道更加通畅，用来治疗感冒咳嗽是非常好的，而且还可以把胃部腹部的寄生虫杀死。

适当的吃一些辣子鸡丁，还可以补充身体所需要的不饱和脂肪酸，蛋白质以及微量元素，能够让免疫能力变得更好，抵抗老化，预防多种疾病，但是它是经过油炸的，所以吃多以后容易引发上火，一次性一定不要吃得太多。

上面给大家介绍的就是川菜辣子鸡丁怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，辣子鸡丁的制作方法还是非常简单的，又是一种味道非常不错的食物，对于食欲不好的人来说，适当的吃一些就很好，能够让食欲有所提高，吃完以后嘴巴里面都会有焦香味，有空的时候可以自己在家里面研究做一下，让自己可以品尝到美味的食物。

辣子鸡丁制作方法及配料

辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料：鸡脯肉、辣椒、葱、姜蒜、鸡蛋。
辅料：盐、白糖、淀粉、鸡粉、醋、高汤、料酒、酱油。
步骤：
1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。
2.将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

辣子鸡丁的制作方法是怎样的，怎样做才完美呢？

我来回答您的问题。

辣子鸡丁这道菜其实脱胎于辣子鸡。它在全国范围内的做法大致有三种。分别归属于川菜，黔菜，以及鲁菜。三种辣子鸡丁的做法差别很大。比如川菜的辣子鸡丁会把鸡腿肉切成丁，腌制后用油炸干。然后混合大量的干辣椒炒制而成。

黔菜，也就是贵州菜的辣子鸡丁。则重用糍粑辣椒，还会放一些腐乳用来提味。所以相对于川菜干香的口感，贵州菜中的辣子鸡丁则多以软糯劲道，香辣扑鼻而闻名。

鲁菜的辣子鸡丁则不同。鸡丁要事先腌制后下锅滑熟，保持其鲜嫩的口感。然后和大量的新鲜青椒炒制而成，讲究一个鲜咸清爽辣。下面就来具体地说一下这三种辣子鸡丁的做法。

第1种，川菜中辣子鸡丁的做法。

这三种辣子鸡丁的选材应该都是鸡腿肉。但是因为鸡腿肉成本较高且切制比较麻烦，所以现在都一般用鸡胸肉代替了。鸡胸肉成本较低，切出的鸡丁也较为整齐。但口感比较柴，也没有鸡腿肉的那种油润和香味。所以具体选用哪种，自己心里要有数。

鸡大腿一只首先剔骨。然后连皮剁成大拇指上半截大小的鸡丁。

鸡丁纳入盆中加盐，胡椒粉，姜末，料酒，生粉抓匀上浆。然后倒入适量色拉油，再次抓匀腌制20分钟即可。

干辣椒一大把剪成小段过滤掉辣椒籽。红花椒和青花椒各一半。葱姜蒜切末。豆瓣酱适量剁细。另外准备一把油炸花生米。

锅里先放油，五六成热时，先把鸡丁下锅炸到淡黄色定型后捞出控油待用。锅中油再次升温到7成，把鸡丁下锅炸到外酥里嫩，呈金黄色或金红色时即可捞出控油。

锅内留底油。下葱姜蒜末，干辣椒，花椒炒香。下豆瓣酱炒酥后即可倒入鸡丁翻炒均匀。加适量盐，生抽，辣鲜露调色调味。

放入油炸花生米，翻炒两下撒葱花，花椒粉，熟芝麻，即可出锅。

第2种，黔菜中辣子鸡丁的做法。

鸡丁的处理和腌制这里就不多说了，和川菜的差不多是一样的。但是注意要腌制的稍微淡一点，因为等一下还会着重调味。

干辣椒一把放入清水中煮开，转小火煮半个小时左右，直到把辣椒煮软。取出后和适量姜蒜盐用料理机打碎。这个就是糍粑辣椒。如果家里没有料理机的话，剁碎也可以。

锅里放油。油温四成热先下鸡丁滑熟后控油捞出。

锅里留多一些底油。下糍粑辣椒炒出颜色和香味。倒入鸡丁翻炒均匀。此时放入一两块碾碎的腐乳，继续翻炒均匀。

加适量白糖，盐，老抽调色调味。翻炒均匀后，沿锅边倒入适量清水。大火烧开转小火焖3~5分钟，待汤汁黏稠或者直接收干汤汁，放入适量芹菜段，蒜末或香菜段即可出锅。

第3种，鲁菜中辣子鸡丁的做法。

鸡丁的处理和上两种做法是一样的，这里就不赘述了。

青椒选用螺丝椒或者其他辣味不太重但比较清香的新鲜青椒品种。清洗干净，去掉籽切成滚刀片。

锅内放油，三四成热时先把鸡丁下锅滑熟，捞出控油再用。

锅里留底油。下葱姜蒜末炒香。放入鸡丁翻炒几下，加适量盐，生抽，老抽，白糖，蚝油，五香粉调色调味。

翻炒均匀后加入青椒片，再次翻炒到青椒片稍变软，即可撒葱花，淋香油出锅。

以上就是三种辣子鸡丁的做法了，我不知道你说的是哪一种，所以干脆把我知道的全部发出来。其实你可以试一下各地的辣子鸡丁的味道，多尝试才有收获。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。