返回
首页>推拿>人群养生

扬州美食怎么做

时间: 2023-04-10 20:18:31

扬州美食怎么做

目录扬州美食有哪些扬州美食怎么做扬州美食特点想起扬州,你会和其他喧嚣的地方分割开来,扬州城是一座美丽的城市,这里有景观更有美食。扬州菜的美味让人一想起来就忍不住吧唧吧唧嘴。扬州菜又叫做淮扬菜,它和川菜和粤菜以及鲁菜一起被人们称为全国四大菜系。跟着祝由网养生网了解。

扬州美食有哪些

扬州菜以拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头以及蟹粉狮子头这“三头”为代表菜色。除了这些,还有更出名的小吃和点心,比如三丁包子和扬州炒饭以及牛皮糖,千层油糕和翡翠烧卖等都富有盛名。在扬州有著名的美食街,东关街和四望亭是吃货们必吃之处,这里的地方都是美食扎堆的好地方。比如有:扬州菜里的“三头”菜以及富春包子。还有各种创新的菜色也很美味。比如有河鲜宴和菊花蟹宴以及野味,还有火锅系列等新出的菜品,还有特色的菜有大煮干丝和醋溜桂鱼以及三套。冷菜有醉枣,扬州老鹅和扬州猪头肉,喜欢热菜可以点,清炒虾仁和清蒸鱼和红烧鱼。还有好多好多的美食,每个人喜欢的都不一样。只有你亲自到了那个地方才会知道。

扬州美食怎么做

扬州美食名扬天下,扬州炒饭就很有名。我们来学一学吧。

准备的材料,米饭,最好的隔夜的米饭,这样炒出来才会粒粒饭分明,饭量根据自己的食量来定。半颗玉米。少许豌豆。一根火腿。少许虾仁。一个鸡蛋 一点点葱花,不喜欢吃葱的朋友可以省去。盐和食用油。

做法步骤

把鸡蛋去壳放在碗里,打匀,把火腿切成丁,以及把玉米剥成玉米粒和豌豆一起洗干净放着备用。

然后锅里预热,放进打好的鸡蛋进行翻炒。然后出锅放好。

再把葱花放入锅内炒出香,不喜欢的朋友可以直接放玉米和豌豆进行翻炒,炒到玉米和豌豆差不多熟了之后再放火腿一起炒。

然后倒入备好的米饭。最好把米饭用力打散粒粒饭分开。

最后加入炒好的鸡蛋和备好的虾仁一起继续炒。

等待虾仁熟后再加入盐进行调味就可以出锅了。美味的扬州炒饭就完成啦。

红烧狮子头这道菜也是中国无人不知无人不晓的。肉红菜绿,明亮的色彩冲击,一看就有满满的食欲,醇香的味道,嗅觉的诱惑,这道菜让人无法抵挡。

材料: 肉馅0.5千克 两三个鸡蛋,大料,葱和姜以及香菜。调味品:盐,味精,料酒,白糖,老抽,胡椒粉,鸡粉和生粉。

做法

第一步、切好材料,把备好的葱和姜切成沫,把香菜切成一小段。

第二步、把切好的肉馅放进一个碗里,往碗里加入调味品盐和大概5克的味精以及料酒,还有切好的葱沫和姜沫,再一起用力地搅拌,最后再加一些清水、打入鸡蛋、加上淀粉均匀地搅,放置腌制大概二十几分钟。

第三步、预热锅,往锅里加少许油,大约等到油烧到六成热时,把搅拌好的肉馅捏成一个小球,放进锅里,用热油炸至金黄颜色,然后就可以把肉球捞出来了。

第四步、热锅加油,放入大料进行爆炒至香味完全出来,然后再加入蚝油进行调味调色,再加入清水和盐,味精,老抽和鸡粉各十克左右,还有一点胡椒粉,调成大火烧开。

第四步、把炸好的狮子头放进锅里调成中火大约20分钟就可以出锅了。

最后一步、捞出盘里撒入香菜,这样一道美味的红烧狮子头就完成了。

扬州美食特点

扬州美食攻略

康熙、乾隆时期就把淮扬菜的水平带到了一个很高的高度,堪称人间至味。所以游客到扬州一定要尝试一下正宗的扬州菜。

扬州不但有高档次的“狮子楼”,也有亲民的摊价位蒋家桥饺面店,有很多游客都喜欢的冶春,也有本地人才会去的花园茶。

狮子楼是淮扬菜排名第一的餐厅,曾经上过舌尖上的中国,建议必须来一次品味一下。

本地人喜欢的花园茶楼,这里的早茶味道很好,价格也便宜,因为知名度好,所以来这里的人很多,来晚了就需要排队了。

还有一家三香碎金扬州炒饭,这是一家招牌是扬州炒饭的素食餐厅,价格很便宜,并且空位很多,上菜快,不用等很久。

还有牛不同烧烤店,一家集烧烤和酒吧为一体的餐厅,里面的牛肉和啤酒都是进口的,逛累了,就去开在河边岸的烧烤店休息一下,里面的环境氛围很不错。

杨州的老字号餐厅——蒋家桥饺面店。早晨有很多老年人会来这里吃早餐。味道很不错。

还有一家很出名的餐厅——冶春,它和富春以及共和春一起名列三春,去扬州旅游的人都会来这家店。

扬州美食名不虚传,但是如果你不去亲自看看,品尝一下当地正宗的美食,你是无法知道到底扬州美食是什么味道。扬州的风景也很好看。风景配美食,扬州是一个旅游出行的好选择了。希望大家有机会可以去体验一下扬州美食。

扬州有什么特色美食

扬州美食有扬州炒饭、蟹粉狮子头、扬州烫干丝、扬州葫芦鸭、文思豆腐、拆烩鲢鱼头等。
其中最为人们熟知的是扬州炒饭,又称扬州蛋炒饭,是江苏省扬州市的一种经典汉族小吃。据说它来自隋朝岳公杨喜爱的碎金饭,即蛋炒饭。扬州的蛋炒饭风味各异,品种繁多,选料都是经过严谨挑选,制作精细,注重加工,注重配色。油炸后,颗粒清晰,疏松,软硬适中,色彩和谐,光泽饱满,调料多样,鲜嫩滑滑,香糯可口。

扬州有哪些特色小吃?

扬州菜以“三头”(拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头)为代表。

扬州十大名点:三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。

扬州十佳风味小吃:笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

扬州十佳特色小吃:四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。

千层油糕

中国名点。以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,绵软而嫩,甜腻适口。

典故:据传,扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中,吸取了“千层馒头”的“其白如雪,揭之千层”的传统技艺,创制出绵软甜润的千层油糕。

2.竹叶蒸鸡

将鸡宰杀,洗净,去头脚,剁成块状,用葱、姜、盐腌渍。竹叶用热水烫过将鸡块包裹起来,上面用香菇封口,入蒸笼旺火蒸30分钟左右取出装盘,用樱桃点在口上。

其特点是竹叶清香、鲜嫩爽口。

3.大煮干丝

“干丝”指豆腐干切成的丝,一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄均匀的18片,再横切成细丝,是一道非常见刀工的菜。煮干丝使用鸡汤,辅以笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等,滋味鲜美。随着时令变化,大煮干丝的辅料也有所不同,使用应季时蔬,变化出种种不同的风味。

品尝要诀:方干要质地细腻紧密,否则不是切不好就是一煮就断;切丝要细而均匀;煮的火候更要讲究,既要烫透、去掉豆腥味,又要把鸡汤等原料的鲜味完全融入干丝里,还不能煮得过软甚至煮烂。

4.扬州炒饭

简单地说,扬州炒饭其实就是葱油蛋炒饭。但是其中加入了虾仁、火腿等辅料,倍加鲜香美味,因此成为扬州一大招牌菜。

品尝要诀:看外观,各种原料红、白、黄、青颜色要晶莹润泽;尝口感,米饭要松散但不能有硬心;品味道,各种原料的香味都要能透出来。

5.虾籽饺面

顾名思义,饺面就是饺子加面条,不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸,肉馅鲜美饱满,面条筋道爽滑。以虾籽熬汤,再撒上蒜茸,香气扑鼻。

品尝要诀:不要看一碗酱色的汤毫不起眼,鲜美滋味尽在其中,如果吃完饺面不喝汤,就亏大了。

6.翡翠烧麦

青菜略焯、剁碎,以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅,以半熟烫面擀成薄皮,捏成菊花形,颈口馅心微露,用少许火腿茸点缀。皮面白亮,馅心碧绿,甜润清香。与“千层油糕”合称“扬州双绝”。

7.拆烩鲢鱼头

典故:相传在清末年间,有一个财主家建造楼房,工人的伙食很差,大家非常不满。一天财主的妻子生日,他请来名厨办酒,买了一条十余斤重的鲢鱼,要厨师将鱼肉段做菜上席,将鱼头煮给民工吃。厨师按照财主的吩咐,将鱼头剁下一劈两爿放入清水锅里煮至断生取出,拆去鱼骨,加鲜汤烹制成菜。民工吃后感到鱼肉肥嫩,汤味鲜美。后来厨师在选料和制法上加以改进,最终发展成这道淮扬招牌菜。

8.马蹄桂鱼

取桂鱼中间鱼肉批成大薄片腌入味,胡萝卜切成细长条,过油,用鱼肉片圈成马蹄花样,中间插一根胡萝卜细条,上笼6分钟,鱼嘴中放入一段硬物,同鱼尾一起上笼蒸熟,装盘,原汤汁加入少许鸡汤、盐、味精勾芡,淋色拉油。再用红樱桃点缀鱼眼和鱼嘴即成。其特点是色泽洁白,香润腴美。

9.扒烧猪头

将刮洗干净的猪头在后脑中间劈开,剔去猪脑和猪骨,在清水中漂2小时,入沸水锅煮20分钟捞出,挖出眼球,割下猪耳,切下两腮肉,再切去猪嘴尖,剔除淋巴肉,刮去舌膜,加清水用旺火煮2次,每次约20分钟。把香料扎成香料袋。锅中用竹箅垫底,铺上姜片,葱结,放上猪头肉,加冰糖,酱油,料酒,香醋,香料袋,清水,盖上锅盖旺火烧;改用小火焖约2小时,直至汤稠烂。出锅装盘时按顺序摆好舌头、头肉、腮肉、猪耳、眼球,整成猪头形,浇上原汁,缀上菜心即成。其特点是色泽红亮、香气浓郁。

10.蟹黄豆腐

将豆腐切成长方块,将锅置旺火上,舀入油,投入葱姜末略煸,放入蟹黄,轻轻炒几下,加入料酒、豆腐、鸡清汤,盐烧沸后用水淀粉勾芡,淋上香油,装盘撒上胡椒粉即成。其特点是嫩若凝脂、腴香糯滑。

11.三丁包子

所谓“三丁”,是指鸡丁、肉丁、笋丁,以这三丁作馅,鲜、香、脆、嫩俱备,肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。

品评要诀:鸡、肉、笋三种原料按1:2:1的比例搭配,要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒分明。肉要选五花肉,过肥过精都不好;对鸡肉的要求是肥嫩,讲究的一定要选用隔年母鸡;笋则是越新鲜越好,能吃出脆嫩的口感才算合格。

声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

猜你喜欢

本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有

邮箱:daokedao3713@qq.com

备案号:鲁ICP备2022001955号-4

网站地图