扬州美食怎么做

扬州美食怎么做

目录扬州美食有哪些扬州美食怎么做扬州美食特点想起扬州，你会和其他喧嚣的地方分割开来，扬州城是一座美丽的城市，这里有景观更有美食。扬州菜的美味让人一想起来就忍不住吧唧吧唧嘴。扬州菜又叫做淮扬菜，它和川菜和粤菜以及鲁菜一起被人们称为全国四大菜系。跟着祝由网养生网了解。

扬州美食有哪些

扬州菜以拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头以及蟹粉狮子头这“三头”为代表菜色。除了这些，还有更出名的小吃和点心，比如三丁包子和扬州炒饭以及牛皮糖，千层油糕和翡翠烧卖等都富有盛名。在扬州有著名的美食街，东关街和四望亭是吃货们必吃之处，这里的地方都是美食扎堆的好地方。比如有：扬州菜里的“三头”菜以及富春包子。还有各种创新的菜色也很美味。比如有河鲜宴和菊花蟹宴以及野味，还有火锅系列等新出的菜品，还有特色的菜有大煮干丝和醋溜桂鱼以及三套。冷菜有醉枣，扬州老鹅和扬州猪头肉，喜欢热菜可以点，清炒虾仁和清蒸鱼和红烧鱼。还有好多好多的美食，每个人喜欢的都不一样。只有你亲自到了那个地方才会知道。

扬州美食怎么做

扬州美食名扬天下，扬州炒饭就很有名。我们来学一学吧。

准备的材料，米饭，最好的隔夜的米饭，这样炒出来才会粒粒饭分明，饭量根据自己的食量来定。半颗玉米。少许豌豆。一根火腿。少许虾仁。一个鸡蛋 一点点葱花，不喜欢吃葱的朋友可以省去。盐和食用油。

做法步骤

把鸡蛋去壳放在碗里，打匀，把火腿切成丁，以及把玉米剥成玉米粒和豌豆一起洗干净放着备用。

然后锅里预热，放进打好的鸡蛋进行翻炒。然后出锅放好。

再把葱花放入锅内炒出香，不喜欢的朋友可以直接放玉米和豌豆进行翻炒，炒到玉米和豌豆差不多熟了之后再放火腿一起炒。

然后倒入备好的米饭。最好把米饭用力打散粒粒饭分开。

最后加入炒好的鸡蛋和备好的虾仁一起继续炒。

等待虾仁熟后再加入盐进行调味就可以出锅了。美味的扬州炒饭就完成啦。

红烧狮子头这道菜也是中国无人不知无人不晓的。肉红菜绿，明亮的色彩冲击，一看就有满满的食欲，醇香的味道，嗅觉的诱惑，这道菜让人无法抵挡。

材料: 肉馅0.5千克 两三个鸡蛋，大料，葱和姜以及香菜。调味品:盐，味精，料酒，白糖，老抽，胡椒粉，鸡粉和生粉。

做法

第一步、切好材料，把备好的葱和姜切成沫，把香菜切成一小段。

第二步、把切好的肉馅放进一个碗里，往碗里加入调味品盐和大概5克的味精以及料酒，还有切好的葱沫和姜沫，再一起用力地搅拌，最后再加一些清水、打入鸡蛋、加上淀粉均匀地搅，放置腌制大概二十几分钟。

第三步、预热锅，往锅里加少许油，大约等到油烧到六成热时，把搅拌好的肉馅捏成一个小球，放进锅里，用热油炸至金黄颜色，然后就可以把肉球捞出来了。

第四步、热锅加油，放入大料进行爆炒至香味完全出来，然后再加入蚝油进行调味调色，再加入清水和盐，味精，老抽和鸡粉各十克左右，还有一点胡椒粉，调成大火烧开。

第四步、把炸好的狮子头放进锅里调成中火大约20分钟就可以出锅了。

最后一步、捞出盘里撒入香菜，这样一道美味的红烧狮子头就完成了。

扬州美食特点

扬州美食攻略

康熙、乾隆时期就把淮扬菜的水平带到了一个很高的高度，堪称人间至味。所以游客到扬州一定要尝试一下正宗的扬州菜。

扬州不但有高档次的“狮子楼”，也有亲民的摊价位蒋家桥饺面店，有很多游客都喜欢的冶春，也有本地人才会去的花园茶。

狮子楼是淮扬菜排名第一的餐厅，曾经上过舌尖上的中国，建议必须来一次品味一下。

本地人喜欢的花园茶楼，这里的早茶味道很好，价格也便宜，因为知名度好，所以来这里的人很多，来晚了就需要排队了。

还有一家三香碎金扬州炒饭，这是一家招牌是扬州炒饭的素食餐厅，价格很便宜，并且空位很多，上菜快，不用等很久。

还有牛不同烧烤店，一家集烧烤和酒吧为一体的餐厅，里面的牛肉和啤酒都是进口的，逛累了，就去开在河边岸的烧烤店休息一下，里面的环境氛围很不错。

杨州的老字号餐厅——蒋家桥饺面店。早晨有很多老年人会来这里吃早餐。味道很不错。

还有一家很出名的餐厅——冶春，它和富春以及共和春一起名列三春，去扬州旅游的人都会来这家店。

扬州美食名不虚传，但是如果你不去亲自看看，品尝一下当地正宗的美食，你是无法知道到底扬州美食是什么味道。扬州的风景也很好看。风景配美食，扬州是一个旅游出行的好选择了。希望大家有机会可以去体验一下扬州美食。

扬州有什么特色美食

扬州美食有扬州炒饭、蟹粉狮子头、扬州烫干丝、扬州葫芦鸭、文思豆腐、拆烩鲢鱼头等。
其中最为人们熟知的是扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一种经典汉族小吃。据说它来自隋朝岳公杨喜爱的碎金饭，即蛋炒饭。扬州的蛋炒饭风味各异，品种繁多，选料都是经过严谨挑选，制作精细，注重加工，注重配色。油炸后，颗粒清晰，疏松，软硬适中，色彩和谐，光泽饱满，调料多样，鲜嫩滑滑，香糯可口。

扬州有哪些特色小吃？

扬州菜以“三头”(拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头)为代表。

扬州十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。

扬州十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

扬州十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。

千层油糕

中国名点。以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。

典故：据传，扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕。

2.竹叶蒸鸡

将鸡宰杀，洗净，去头脚，剁成块状，用葱、姜、盐腌渍。竹叶用热水烫过将鸡块包裹起来，上面用香菇封口，入蒸笼旺火蒸30分钟左右取出装盘，用樱桃点在口上。

其特点是竹叶清香、鲜嫩爽口。

3.大煮干丝

“干丝”指豆腐干切成的丝，一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄均匀的18片，再横切成细丝，是一道非常见刀工的菜。煮干丝使用鸡汤，辅以笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等，滋味鲜美。随着时令变化，大煮干丝的辅料也有所不同，使用应季时蔬，变化出种种不同的风味。

品尝要诀：方干要质地细腻紧密，否则不是切不好就是一煮就断；切丝要细而均匀；煮的火候更要讲究，既要烫透、去掉豆腥味，又要把鸡汤等原料的鲜味完全融入干丝里，还不能煮得过软甚至煮烂。

4.扬州炒饭

简单地说，扬州炒饭其实就是葱油蛋炒饭。但是其中加入了虾仁、火腿等辅料，倍加鲜香美味，因此成为扬州一大招牌菜。

品尝要诀：看外观，各种原料红、白、黄、青颜色要晶莹润泽；尝口感，米饭要松散但不能有硬心；品味道，各种原料的香味都要能透出来。

5.虾籽饺面

顾名思义，饺面就是饺子加面条，不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑。以虾籽熬汤，再撒上蒜茸，香气扑鼻。

品尝要诀：不要看一碗酱色的汤毫不起眼，鲜美滋味尽在其中，如果吃完饺面不喝汤，就亏大了。

6.翡翠烧麦

青菜略焯、剁碎，以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅，以半熟烫面擀成薄皮，捏成菊花形，颈口馅心微露，用少许火腿茸点缀。皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香。与“千层油糕”合称“扬州双绝”。

7.拆烩鲢鱼头

典故：相传在清末年间，有一个财主家建造楼房，工人的伙食很差，大家非常不满。一天财主的妻子生日，他请来名厨办酒，买了一条十余斤重的鲢鱼，要厨师将鱼肉段做菜上席，将鱼头煮给民工吃。厨师按照财主的吩咐，将鱼头剁下一劈两爿放入清水锅里煮至断生取出，拆去鱼骨，加鲜汤烹制成菜。民工吃后感到鱼肉肥嫩，汤味鲜美。后来厨师在选料和制法上加以改进，最终发展成这道淮扬招牌菜。

8.马蹄桂鱼

取桂鱼中间鱼肉批成大薄片腌入味，胡萝卜切成细长条，过油，用鱼肉片圈成马蹄花样，中间插一根胡萝卜细条，上笼6分钟，鱼嘴中放入一段硬物，同鱼尾一起上笼蒸熟，装盘，原汤汁加入少许鸡汤、盐、味精勾芡，淋色拉油。再用红樱桃点缀鱼眼和鱼嘴即成。其特点是色泽洁白，香润腴美。

9.扒烧猪头

将刮洗干净的猪头在后脑中间劈开，剔去猪脑和猪骨，在清水中漂2小时，入沸水锅煮20分钟捞出，挖出眼球，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次，每次约20分钟。把香料扎成香料袋。锅中用竹箅垫底，铺上姜片，葱结，放上猪头肉，加冰糖，酱油，料酒，香醋，香料袋，清水，盖上锅盖旺火烧；改用小火焖约2小时，直至汤稠烂。出锅装盘时按顺序摆好舌头、头肉、腮肉、猪耳、眼球，整成猪头形，浇上原汁，缀上菜心即成。其特点是色泽红亮、香气浓郁。

10.蟹黄豆腐

将豆腐切成长方块，将锅置旺火上，舀入油，投入葱姜末略煸，放入蟹黄，轻轻炒几下，加入料酒、豆腐、鸡清汤，盐烧沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘撒上胡椒粉即成。其特点是嫩若凝脂、腴香糯滑。

11.三丁包子

所谓“三丁”，是指鸡丁、肉丁、笋丁，以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。

品评要诀：鸡、肉、笋三种原料按1：2：1的比例搭配，要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明。肉要选五花肉，过肥过精都不好；对鸡肉的要求是肥嫩，讲究的一定要选用隔年母鸡；笋则是越新鲜越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。