含铝油条不能吃

含铝油条不能吃

油条大家一定不陌生吧，我们平时生活中最常见的一种食物，一般在早晨的时候吃的比较多，油条似乎已经成为了中国人不可缺少的一部分，但是长期的食用油条对健康是没有好处的，一般含有铝元素的油条是不能多吃的，那么你是否懂得如何去鉴别呢?

油条是中国人最爱吃的早餐之一，很多家庭已经吃油条称为习惯了，但是现在的食品安全值得深思，因为很多的油条中都加入了铝元素，这样的有害物质是可以对大脑的组织造成一定的影响的，而且还会使人变得更加的笨拙，长期食用对健康不利。商贩们为了拯救油条的口感，会在面粉里面加入膨松剂，等有害的物质，也是一种降低成本的方式，人们吃了铝超标的食物以后对身体的免疫功能会有所损害的，那么你知道如何去挑选油条吗?

一听油条刚炸出来后，一般会放在餐盘里，你可夹起油条在盘子边缘敲一敲，如果是有闷闷的声音的话说明油条中没有膨松剂，如果是声音很大，而且是砰砰的声音的话那肯定是含有铝元素超标了的油条，这样的最好不要买。

二闻用酵母发酵的油条，往往容易发酸，经常需要添加碱面中和口感，如果你掰开油条以后闻到了碱面的味道了说明没有添加任何化学的东西，如果出了油味没有其他味道的话就是添加了膨松剂了，这样的最好不要吃。

三看从早餐摊上买回来刚出锅的油条，热腾腾的，胖嘟嘟的，但是你回家以后看到的油条就变得瘦了很多，而且还会变瘪，吃起来会有粘牙的情况，这样的话就是说添加额膨松剂铝了，不能吃这样的食物。

上面给大家介绍了关于如何鉴别铝元素超标的油条的有些常识问题，大家学习了这些鉴别的方法可以运用到生活中去，这样可以有效的鉴别出自己平时吃的油条是好是坏了，如果含有膨松剂比较多的话最好少吃这样的食物，对于健康是没有好处的哦。

油条铝超标，多吃会伤肾？

豆浆、油条是早餐经典搭配，但是喜爱吃油条的朋友还是少吃为妙啊，因为油条里边会使用食品添加剂明矾，而明矾是含铝的。作为食品添加剂都有使用限量标准，实际生活中油条制作过程中是否会按照限量标准使用明矾呢？新京报2014年5月6日报道，记者从街边早点摊，及肯德基、嘉和一品店共购买了10根油条作为实验样品，请中国农大食品安全快速检测研究中心的技术工程师对油条中的铝含量进行测试。结果显示，从街边早点摊购买的8根油条均存在不同程度的超标，最高超标83%，而购自肯德基、嘉和一品的油条其铝含量符合国家标准。

其实这也不是首次发现油条中铝超标，并且很多人也都知道油条中含铝，在食品安全事件频发的形势下，每次曝光的食品安全事件都能得到大家的极大关注，但往往又会被大家淡忘，直到又出现新的食品安全事件，有人说不能因为油条中有铝就不吃，要是这样的话，没什么是安全的，那就不吃东西了？我们作为消费者有知情权也有选择权，在这里给大家介绍一下油条中为什么会有铝，还有铝对人体会有哪些危害，大家可以选择适合自己的方式来减少铝对身体造成的伤害，选择自己喜欢的，没有错，但也要注意选择健康的饮食方式才是最明智的。

【油条含铝原因】

油条是我国传统早点，起源于宋朝，它是利用油脂作热交换介质，使其中的淀粉糊化，蛋白质变性，以蒸汽的形式逸出水分，具有多孔性和外皮酥脆的特殊口感，为了油条的酥脆口感，在油条制作过程中一般都会使用了膨松剂、稳定剂，其作用原理为：明矾和碱性物质组合于水中时，进行酸碱中和反应，生成氢氧化铝的胶状物与二氧化碳气体以及其他物质，在油的高温作用下，酸碱中和反应更快，并且快速蒸发了面点制品的水分，使油条酥香松脆。膨松剂主要有硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾），这两种膨松剂均含有铝元素，而不加或少加膨松剂的油条就没那么酥脆了。

【国家标准及其他易含铝食品】

国家标准GB 2760-2011食品添加使用标准中没有规定膨松剂最大使用量，可以按生产需要适量使用，但是铝的残留量应≤100mg/kg,除了规定铝的残留限量，在国家标准GB 2760-2011中还规定了明矾的使用范围包括：豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）、膨化食品。在规定食品范围内和限量标准范围内使用才是合法行为，而超范围或超量使用都是违法的。

【对人体的危害】

未加工的食物也有可能含有铝，比如农作物从土中或水中吸收到铝，但是超标的可能性较小，而在食品加工过程中过量添加含铝食品添加剂，使用铝制容器盛放食品，或者盛放不适合用铝制容器盛放的食品，都可能造成食品中铝的超标。

进入人体的铝绝大部分可以通过肾脏等器官排出去，会有1%-2%被吸收并残留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处。但是当所摄入的铝量过多时，难以迅速排出去，就会有较多的铝残留在各器官内，对人体健康造成各种危害。有研究显示，体内过多的铝对人体的中枢神经系统及胚胎发育等均有不良影响。临床发现，老年痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合症等神经失调疾病，就与铝在体内的积累有关。致病原因可能是由于神经元吸收铝后，铝进入神经核内，改变了细胞的骨架，影响染色体而形成病变，造成蛋白质生化代谢的紊乱而致病。另外，如果饮食中含铝量超标，就会降低饮食中磷的吸收，致使血磷及机体含磷总量减少，骨骼含钙量降低，导致骨软化、骨萎缩，甚至骨折。铝的排泄主要通过肾脏，铝在体内积累，必然增加肾的负担，由于铝对人体的危害是一个缓慢、长期的过程，所以易被人们轻视，然而一旦发现时，却已经是后果比较严重、不可恢复的了，所以应引起人们的高度重视，尽量减少铝的摄入。

【检测及应对办法】

在GB/T 5009.182—2003中规定了面制食品中铝的测定方法：分光光度法，其原理是试样经处理后，三价铝离子在乙酸—乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溴化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于640nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。

世界卫生组织和联合国粮农组织于1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制。提出人体对铝的暂定摄入量标准为体重每1kg含铝7mg，成人每天摄入不能超过60mg。按照这个标准及新闻报道中路边摊油条铝含量最高的来算，一斤油条可以摄入铝91.5mg，有人说我吃不了一斤油条，半斤油条也已经快46mg了，这已经快达到摄入铝的最高限量了，午饭、晚饭再摄入点铝，或者吃点膨化食品，那一天的限量肯定超标了。为了防止铝过量对人体造成危害，最好的办法还是少吃含铝食品为妙，并且不能经常吃。昨天吃进去的铝还没排出去，今天又超标了，身体器官岂不是负担很重？ 身体是自己的，自己不珍惜，谁珍惜？

另外也可以多多研究、推广无铝膨松剂，加强对早点摊售卖食品质量的检测，这些都不是我们普通消费者可以做到的，但是人人都是消费者，为了营造良好的食品安全环境，需要我们每一个人的共同努力。

吃油条有哪些坏处呢？

油条的禁忌 1、不宜经常吃油条 大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5％，花生油为98.3％）。动物实验证明，用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后，就出现胃损伤和乳头状瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故认为高温油脂有致癌的可能性，人们对此应引起高度的重视。许多学者认为：不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，大量动物实验表明，这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常、肝脏肿大。再说，油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用，所以为防止油的老化，在炸制油条时，要经常更换新油，最大限度的降低或减少有害物质的产生。 此外油条含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。因此，油条不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。2、恢复期病人和老年人不宜食油条 食物中所含的各种营养成分，是维持生命、调节生理功能、进行新陈代谢不可缺少的物质。对于恢复期病人还可起到修补和恢复受损的组织器官，增加身体抵抗力。 《金匮要略》里写到：“所含之味，有与病相宜，有与身体为害，若得宜则宜体，害者成疾。”说明了饮食对身体的健康和疾病的发生与恢复有密切关系。 油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复及健康。老年人由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，不宜吃油腻及难消化的食物。老年人正常食量有所减少，代谢紊乱，易引起一些维生素缺乏，如VB1、VB2等，经过高温油炸的油条恰恰对这两种维生素破坏最大。再加上被油污染所含有的有害物质，易使老年病如冠心病、动脉硬化等发病率高，影响老年人的身体健康，这对老年人增强体质、延年益寿不利。 3、孕妇及儿童不宜吃 孕妇及儿童处于增加营养、增强体质的阶段，各种营养成分需求全而多。孕妇饮食要选配得当，避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食要求。经过高温的油脂所含的必须脂肪酸和脂溶性维生素A、维生素D、维生素E遭到氧化破坏，使油脂的营养价值降低，食用油条，难以起到补充多种营养素的作用，还会造成厌食，所以说孕妇不宜吃油条。幼儿也不宜食用高温油炸的食物，除上述的不利因素外，还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了幼儿钙的吸收，易引起幼儿偏食，影响幼儿的正常发育。综上所述，油条是一种传统食品，但经常食用，对人体健康是不利的。

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