鸡精的营养价值

目录鸡精的营养价值鸡精的食用禁忌鸡精的食用注意事项鸡精与味精的区别鸡精的选购技巧性平，味甘。功效1.鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高。2.可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。3.鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。

禁忌人群1.属于动物性高嘌呤的食品，凡是高血压、痛风、肾脏病等的慢性病患者都不宜。2.对鸡精过敏者不宜食用。

适宜人群一般人均可食用

鸡精的营养价值

鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高。

鸡精可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。

鸡精因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。

鸡精的食用禁忌

鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。

鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为，鸡精食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡精中激素残留，也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。精，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以有(心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病)患者做饭决不能放鸡精。还有一些人群，一天食用鸡精过多，晚上休息会出现喉咙干疼，做梦等症状，严重的还会引起鼻塞、头痛等身体不适症状。此类人群应尽量少吃或不吃。

鸡精的食用注意事项

投入的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。

鸡精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。

鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。

鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。

鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

鸡精与味精的区别

主要成分的区别

味精的主要原料是粮食作物，通过发酵，提取等一系列步骤而成的产品。

鸡精是以(鸡粉)鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料，配以味精、食用盐，混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

作用效果的区别

味精主要起到增鲜的效果，吃完易容易导致口干。

鸡精因为具有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注。

适用范围的区别

味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等，从而引起人们的食欲。

鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精、鸡粉熬制，其香气、滋味协调、效果倍增，令人食欲大开。

营养成分的区别

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分，具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

因为鸡精当中还含有一定量的鸡粉，所以还有较高的蛋白质含量。

鸡精的选购技巧

取少量鸡精放在舌尖上，若舌感冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，为合格品;若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种鸡精掺入了食盐;倘若尝后有冷滑、黏糊之感，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉;

鸡精呈白色结晶状、粉状均匀;假味精色泽异样，粉状不均匀;

鸡精手感柔软，无颗粒感;假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感;

鸡精溶液透明无色，无泡沫，无杂质。