苦苣菜的功效与作用及食用方(苦菜的功效与作用是什么)

苦苣菜的功效与作用及食用方

目录苦苣菜的功效与作用苦苣菜的营养价值苦苣菜的食疗偏方苦苣菜的烹饪方法性凉,味苦功效具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。

禁忌人群一般人均可食用

适宜人群脾虚和便秘患者和缺少维生素者可以多食用

苦苣菜是一种菊类绿色食物。含有丰富的维生素和各种对身体有益的元素。在东北，食用多为苦苣菜蘸酱吃。西北吃法则多为包子、饺子馅，拌面或加工酸菜。

苦苣菜的功效与作用

苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。

对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

食用苣荬菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。

苣荬菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。

苦苣菜的营养价值

苣荬菜嫩茎叶含水分，蛋白质3%，脂肪1%，氨基酸17种，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。这3种氨基酸都对浸润性肝炎有一定疗效。

精氨酸还具有消除疲劳，提高性功能的作用。谷氨酸能在体内与血氨结合，形成对机体有益的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中产生的氨的有害作用，并参加脑组织代谢，使脑机能活跃。

苣荬菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素。其中钙锌含量分别是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而钙锌对维持人体正常生理活动，尤其是儿童的生长发育具有重要意义。

苣荬菜富含维生素。据测，每100g鲜样含维生素C58.10mg，维生素E2.40mg，胡萝卜素3.36mg。

苦苣菜的食疗偏方

用苣荬菜加水煎汤，代茶饮，可帮助治疗急性细菌性痢疾;

苦菜煎汤中加少许酒冲服，可治疗尿血;

苦菜的花都用水煎服，可有助于急性黄疸型肝炎的治疗;

苦菜洗净绞汁，加少量鲜姜汁混匀，敷于疮疡部位，可利于伤口愈合，缓解疼痛等。

苦苣菜的烹饪方法

【苣荬菜腰果沙拉】

主料：苣荬菜100克、腰果20克、圣女果40克、葡萄干15克、木瓜20克、柠檬30克、紫甘蓝20克

配料：橄榄油2茶匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙

制作：

苣荬菜择取黄叶清洗干净，放在淡盐水中浸泡10分钟取出沥净水分。

圣女果洗净对半切开; 葡萄干洗净; 柠檬先切2大片，每片再十字切两刀;紫甘蓝切丝，在清水中浸泡5分钟。

木瓜去皮去籽切小丁。

腰果用微波炉高火打2分钟。

把苣荬菜、柠檬片、木瓜、圣女果、葡萄干放入大碗中;再放入沥净水分的紫甘蓝和腰果，剩余的柠檬挤汁加入碗中。

加入盐，再加入白糖，最后放入橄榄油。

拌匀即可。

【凉拌苦苣菜】

食材准备：苦苣菜;小葱;香菜;胡罗卜丝;洋葱素;蒜末;盐巴;熟芝麻;橄榄油;辣椒油;香油;醋和糖。

步骤

将洗净的苣荬菜、新葱、香菜等沥水后，用手掰成适合的长度。

切点胡萝卜片、洋葱丝、蒜末放进去。(还可以放入黄瓜片、西红柿片、青椒丝等，味道会更好)

最后放入适量食盐、熟芝麻、材料油、辣椒油、香油、糖稀(可用蜂蜜或白糖代替)、陈醋等拌匀即可。

苦菜的功效与作用是什么

开胃健脾、增进食欲。

苦菜是我们春夏之交时的时令野菜之一，其鲜品时苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香的口感很受大众的喜爱，同时苦菜营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素等等，对于我们来说，适当的食用是一种非常有益的补充。

在炎热到来的夏季，把苦菜汆熟、冷淘后加各种调味品凉拌，其甘苦清凉可以开胃健脾、增进食欲，解决夏季食欲不振的烦恼。需要提醒的是，苦菜具有具有清热、凉血和解毒的功能，脾胃虚寒的人可是不适合食用的。

扩展资料：

苦菜的营养价值：

苦菜是一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，胡萝卜素540微克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克；

还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。

人民网-苦菜苦口益心身

人民网-小满时节话“苦菜”

蔬菜苦苣应该怎样使用

大自然里面蕴藏了丰富的宝藏，不仅有可以帮助我们缓解疾病痛苦的药材，也有一些可以让我们果腹的食物。苦苣菜是一种生长于野外的蔬菜，不仅具有一定的营养价值，还具有一定的药物功效，接下来为你介绍苦苣菜怎么吃?
一、鲜吃
将刚刚采摘的苦苣菜清洗干净，在开水里面煮2到3分钟，然后放入清水进行浸泡，以达到去掉苦味的作用。然后将去掉苦味的苦苣菜可以通过凉拌、蘸酱、做馅或者直接炒着吃。
二、晒成干菜
苦苣菜的成熟具有季节性的限制，种植或者一次性采摘太多的情况下可以通过晒干的方法来进行保存。主要步骤是将采摘来的苦苣菜进行清洗，然后在开水里面烫一下，再用清水冲洗干净，在太阳里面晒干或者烘干进行保存。在以后的生活中，如果想要使用苦芥菜的情况下就可以提前用热水泡开，然后炒着吃，或者用来炖肉。
三、腌制咸菜
腌制咸菜是生活中一个比较常见的做法，苦苣菜也同样适用。一般将新鲜采摘的苦苣菜清洗干净，需要放置2到3个小时来达到沥干水分的作用，然后将苦苣菜放置在缸内，需要一层苦苣菜和一层盐的间隔性操作。当然也可以根据个人喜好适当的拌入一些佐料，然后密封保存，大概十天左右就可以吃。
四、速冻菜
现在的家家户户里面都有冰箱，所以也可以将苦苣菜进行速冻处理。要把刚刚采用的苦菜去杂，洗净干净之后，放入速冻机进行速冻，再置于冷的仓库中进行保存。
由此我们可以知道，苦苣菜的吃法是比较多的，我们可以在日常生活中用不同的方法来进行制作，不仅可以起到治疗疾病的作用，也可以让味蕾得到不同的享受，但是一些身体情况比较特殊的朋友要慎重食用。

苦菜是属于野菜吗？苦菜最常见的吃法是什么？

它和蒲公英的区别是：它的中间有一个主干可以长得一尺多高，它的花是开在主干生出的枝叉上，它的花和蒲公英很相似，但没有蒲公英的花丰厚。蒲公英没有主干，每一朵花都是从独立的，从叶子的底部生出来的。这两种植物的叶子也是有区别的。老一辈人经常会把苦菜加上鸡蛋做成鸡蛋汤，说是这样可以去火，然后其次最常见的就是生吃了。现在大多生活在城市里的人已经没有机会去挖野生的苦菜了，我一般是去药店买经过炒制的回来泡水喝，效果非常好，像嗓子红肿发炎一般喝两天左右就会有明显的改善。

苦味的菜含有丰富的具有消暑退热除烦提神健脾胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。可以调养生息缓解疲劳。我们叫苦菜，我最喜欢吃苦菜根。也就是这个季节吃苦菜根，老人说吃它败火。春天挖点洗干净沾酱吃。也有时炝着吃。特别是自己不愿意吃饭时，挖点吃还是不错的。

“苦菜”这个名字有些不规范，别称”苦菜“的植物有很多种。广泛把菊科苦苣属植物都称为苦菜。但其属下大约有五十个不同的种，我们中国产了有八种，其正式中文名分别为花叶滇苦菜、沼生苦苣菜、全叶苦苣菜、长裂苦苣菜、短裂苦苣菜、南苦苣菜、苣荬菜、苦苣菜。

清清淡淡的一碗苦菜汤配蘸水，夏天时候是很送饭的。腌酸菜也可以分为两种，水腌菜和干腌菜，不同风味，各有千秋。苦味对于我们中国人来说么，都是清热下火的，有没有科学依据就不知道了，味道是很好的苦菜，别名苦荬菜、甘马菜等，属于菊科植物，有些朋友会把苦菜误认为是中药败酱草，但《中国药典》中明确规定了，只有败酱科的黄花/白花败酱草才是临床上使用的败酱草的正品。

苦苣菜怎么吃 四种做法让你享受苦苣菜的美味

一、鲜吃
将刚刚采摘的苦苣菜清洗干净，在开水里面煮2到3分钟，然后放入清水进行浸泡，以达到去掉苦味的作用。然后将去掉苦味的苦苣菜可以通过凉拌、蘸酱、做馅或者直接炒着吃。
二、晒成干菜
苦苣菜的成熟具有季节性的限制，种植或者一次性采摘太多的情况下可以通过晒干的方法来进行保存。主要步骤是将采摘来的苦苣菜进行清洗，然后在开水里面烫一下，再用清水冲洗干净，在太阳里面晒干或者烘干进行保存。在以后的生活中，如果想要使用苦芥菜的情况下就可以提前用热水泡开，然后炒着吃，或者用来炖肉。
三、腌制咸菜
腌制咸菜是生活中一个比较常见的做法，苦苣菜也同样适用。一般将新鲜采摘的苦苣菜清洗干净，需要放置2到3个小时来达到沥干水分的作用，然后将苦苣菜放置在缸内，需要一层苦苣菜和一层盐的间隔性操作。当然也可以根据个人喜好适当的拌入一些佐料，然后密封保存，大概十天左右就可以吃。
四、速冻菜
现在的家家户户里面都有冰箱，所以也可以将苦苣菜进行速冻处理。要把刚刚采用的苦菜去杂，洗净干净之后，放入速冻机进行速冻，再置于冷的仓库中进行保存。