淀粉的营养价值及作用

目录淀粉的营养价值淀粉的作用淀粉的种类有哪些淀粉类的食物有哪些淀粉的食用选择淀粉与生粉的异同淀粉，生活中我们经常都会用到的一种食用材料。很多家庭餐桌以及大菜制作上，都会需要到淀粉的帮忙。当然，除了用于烹调之外，在各类食品加工中，淀粉也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品就有各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

淀粉的营养价值

由于用淀粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，解毒，增强肠道功能。

淀粉的作用

提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

补充能量：含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。

安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

淀粉的种类有哪些

淀粉又叫团粉，烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉

小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

甘薯淀粉

甘薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。

淀粉类的食物有哪些

谷类、面类 ：米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕

根茎类食物：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕

豆类：豌豆、绿豆、红豆

水果：香蕉、大蕉、苹果、枣、桃子、榴莲、荔枝、龙眼

淀粉的食用选择

除了烙饼、米饭等主食以外，用荞麦做成的面条、凉粉、蒸饺等也是不错的选择。

对于忙碌的上班族来说。超市中粗加工未经去除谷皮的全谷食物，如谷类面包应是首选。

富含B族维生素、维生素E的五谷杂粮粥，比如腊八粥、八宝莲子粥、荷叶粥等则更适合中老年人食用。

吃多了淀粉类食物会长胖。所以减肥者慎用。

淀粉与生粉的异同

生粉和淀粉是两个容易混淆的名词，在不同的场合，生粉和淀粉有着不同的意义。

在中餐里，生粉就是淀粉，淀粉也特指生粉，主要用途是勾芡、上浆。使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

淀粉是一个统称，淀粉家族中有很多“成员”，如豌豆淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉、芡实淀粉、蚕豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等，其作用多是增加汤的粘稠度和肉的美味嫩滑度。