丸子相信多数人都吃过,种类比较多,比较常见的就是猪肉丸子、鸡肉丸子、鱼肉丸子等。本文重点跟大家分享下鱼肉丸子的做法,一起来看看。
鱼肉丸子的制作方法
1、取新鲜的鱼,然后提前浸泡一段时间后洗净血水,然后将鱼鳃去掉;
2、鱼清洗干净后将鱼头鱼尾切掉,然后再将鱼刺去掉,鱼肉刮下来,鱼皮去掉待用;
3、取适量的猪肉切碎掺杂在鱼肉中,能起到去腥的作用;
4、将葱姜切碎待用;
5、将鱼肉、猪肉末、葱姜末混合均匀后一起剁碎待用;
6、依次向肉馅中加入适量的料酒、花椒水、食用油等搅拌均匀;
7、接着去适量的鸡蛋液加入肉馅中,然后搅拌均匀后加入适量的食盐、食用油、香油等搅拌均匀待用;
8、最后向肉馅中加入适量的淀粉搅拌,这样能让肉末更加的粘稠,口感相对也会更好;
9、锅中烧热水,然后见鱼肉馅搓团后加入锅中熬煮,出现浮末后将其去除掉,再继续熬煮;
10、鱼丸飘起来以后加入切碎的香菜末和蒜苗即可出锅食用。
吃鱼丸的好处
1、鱼丸中含有多种有益的矿物质,特别是镁元素的含量尤为丰富,能很好的保护人体的心脑血管,有效的减少高血压、血脂的产生。
2、鱼丸中的矿物质、维生素、蛋白质的含量比较丰富,经由人体吸收后能很好的滋补肝脏,提高人体的造血能力,能很好的润肤美容。
3、鱼丸中含有微量元素钾元素,能和人体的钠元素产生反应,有效的提高肾功能,促进人体多余的水分排出,能很好的解决身体浮肿的现象,有助于利尿去水。
上述就是本文为大家总结的关于鱼肉丸子的做法,方法比较简单,只是在熬煮的时候注意不要煮老了。另外煮熟的鱼丸可以放置在冰箱里,但是最好不要超过3-4天。如果是没有煮熟的鱼丸想要保存时间长一些,最好先煮熟后再保存。
油炸鱼丸
菜系及功效:鲁菜,低温环境,百姓饮食,滋补饮食,健脾开胃饮食,贫血饮食,工艺:面包屑油炸。
制作炸鱼丸的材料:
材料:猪肉(肥肉)120克,黑鱼200克。
辅料:马蹄50克,鸡蛋200克。
调料:葱10g、姜5g、料酒5g、花椒3g、淀粉(豌豆)10g、盐3g、味精2g、胡椒粉1g、植物油50g、盐和胡椒粉3g。
油炸鱼丸的特点:
鱼丸金黄,外酥里嫩,味道鲜美。
如何炸鱼丸:
1、将葱和姜洗净捣碎,在料酒中加入适量的水制成汁液,形成葱姜水;将肥肉剁成肉末;将鱼剁成泥放入盆中,慢慢加入剁碎的肥肉、洋葱姜水和泡椒水,朝一个方向搅拌均匀,然后加入鸡蛋搅拌均匀,最后加入荸荠碎和调料搅拌均匀制成馅料。
2.在勺子里加入植物油,加热。将鱼馅做成直径2厘米的丸子。把它们放在油里炸,变成金黄色。吃的时候蘸点胡椒粉和盐。
制作油炸鱼丸的技巧:
因为煎炸的过程,要准备500克左右的植物油。
美食香客
鸡蛋:与鹅肉同食,损伤脾胃;与兔肉、柿子同食,导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶叶同食。
鱼肉丸子的家常做法
鱼肉丸子的家常做法,在人们的日常生活中,大家常吃的都是猪肉牛肉做的肉丸,但有的人们就吃腻了想换换新口味,那么鱼肉的肉丸你一定很少吃吧,那么一起来看看鱼肉丸子的家常做法吧!
鱼肉丸子的家常做法1 手工潮州鱼丸
食材:
西刀鱼肉 600g,150g碎冰+150g水 300g,食盐 36~40g,糖 30g,蛋白 2~3个,玉米淀粉 - 15~30g (也可以不放);红辣椒,青葱或芹菜碎,蒜头碎各半汤匙, 摊开吹风晾干水份,蔬菜别下太多,因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感(所以需要摊开晾干一些)(依口味随意增减比例, 也可不放)。
事前准备:
1、先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里, 放进结冰室冷冻2~3小时。 蛋白也要先冷藏。
2、开始打鱼丸前, 先把冰块敲碎, 或把冰块放进厚的塑料袋中,向硬的台面或地面甩打, 把冰块甩碎, 再倒入容器内,加水,共300g的重量。
具体做法:
1、把冷冻鱼肉块加碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆(大约3分钟, 必须打至成浆,看不到也摸不到鱼肉纤维)。
2、在机器继续开动的情况下, 加入砂糖搅打1分钟, 接下来加入食盐, 继续搅打1分钟。
3、徐徐的倒入蛋白, 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟(蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实, 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量,或加,或减)。
4、最重要的阶段来了。 把调理好的'鱼浆倒进搅拌缸内, 用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟, 至鱼浆上劲(起胶)。 起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽, 有轻抛及透明感。挤出一颗,放进水里会浮在水面。
5、这时可以选择加入蔬菜碎。 我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸, 一半制成蔬菜鱼丸。
6、准备一个大盘子, 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手, 一手用虎口挤鱼浆,另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸, 排放在大盘子内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水,避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸晾在空气中3~4小时, 鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。
7、把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内(1000CC的水溶化半茶匙的盐)漂水2个小时, 让一些盐分渗出来, 不然鱼丸会太咸,水只要刚好淹过鱼丸就够了。
8、还有另外一个做法是直接把鱼丸刮进淡盐水内, 让鱼丸漂2个小时后, 轻手取出, 排放在大盘子内晾3~4个小时后, 才装保鲜盒收起。
9、吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内, 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡,最好把水倒掉,用保鲜盒密封收藏在冰箱下层(不可结冰)就可以了,可以收藏2~3天。
鱼肉丸子的家常做法21、草鱼去鳞去内脏清洗干净,控干水。
2、去鱼头鱼尾剔出腥线,取中间的肉片下来。
3、鱼皮还有小鱼刺一定要清干净。
4、整理好的鱼肉,好鲜的鱼肉。
5、鱼肉放菜板上细细剁,边剁边加入料酒、姜沫、生粉水。
6、将鱼肉泥放入大碗里打一鸡蛋。
7、鱼肉泥加入盐,白糖、白胡椒粉、生粉水,食用油等调料朝一个方向搅拌均匀
8、浓汤的制作:锅内放入花生油放入鱼骨煎至微黄。
9、加入清水,放入姜、葱熬鱼汤。
10、10分钟后浓汤熬好,将鱼骨、葱、姜捞出,把浓汤倒入沙锅。
11、鱼汤四五成开时,将鱼肉挤成直径1厘米的丸子下入汤内,慢火烧开,撇去浮沫,调好汤的口味。
12、调料:小香葱、香菜洗净切碎。还有胡椒粉。
13、撒上小香葱、香菜即可。喜欢胡椒粉的可以加点。
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