鱼肉丸子的做法(炸鱼肉丸子的做法和配方)

鱼肉丸子的做法

丸子相信多数人都吃过，种类比较多，比较常见的就是猪肉丸子、鸡肉丸子、鱼肉丸子等。本文重点跟大家分享下鱼肉丸子的做法，一起来看看。

鱼肉丸子的制作方法

1、取新鲜的鱼，然后提前浸泡一段时间后洗净血水，然后将鱼鳃去掉;

2、鱼清洗干净后将鱼头鱼尾切掉，然后再将鱼刺去掉，鱼肉刮下来，鱼皮去掉待用;

3、取适量的猪肉切碎掺杂在鱼肉中，能起到去腥的作用;

4、将葱姜切碎待用;

5、将鱼肉、猪肉末、葱姜末混合均匀后一起剁碎待用;

6、依次向肉馅中加入适量的料酒、花椒水、食用油等搅拌均匀;

7、接着去适量的鸡蛋液加入肉馅中，然后搅拌均匀后加入适量的食盐、食用油、香油等搅拌均匀待用;

8、最后向肉馅中加入适量的淀粉搅拌，这样能让肉末更加的粘稠，口感相对也会更好;

9、锅中烧热水，然后见鱼肉馅搓团后加入锅中熬煮，出现浮末后将其去除掉，再继续熬煮;

10、鱼丸飘起来以后加入切碎的香菜末和蒜苗即可出锅食用。

吃鱼丸的好处

1、鱼丸中含有多种有益的矿物质，特别是镁元素的含量尤为丰富，能很好的保护人体的心脑血管，有效的减少高血压、血脂的产生。

2、鱼丸中的矿物质、维生素、蛋白质的含量比较丰富，经由人体吸收后能很好的滋补肝脏，提高人体的造血能力，能很好的润肤美容。

3、鱼丸中含有微量元素钾元素，能和人体的钠元素产生反应，有效的提高肾功能，促进人体多余的水分排出，能很好的解决身体浮肿的现象，有助于利尿去水。

上述就是本文为大家总结的关于鱼肉丸子的做法，方法比较简单，只是在熬煮的时候注意不要煮老了。另外煮熟的鱼丸可以放置在冰箱里，但是最好不要超过3-4天。如果是没有煮熟的鱼丸想要保存时间长一些，最好先煮熟后再保存。

炸鱼肉丸子的做法和配方

油炸鱼丸
菜系及功效:鲁菜，低温环境，百姓饮食，滋补饮食，健脾开胃饮食，贫血饮食，工艺:面包屑油炸。
制作炸鱼丸的材料:
材料:猪肉(肥肉)120克，黑鱼200克。
辅料:马蹄50克，鸡蛋200克。
调料:葱10g、姜5g、料酒5g、花椒3g、淀粉(豌豆)10g、盐3g、味精2g、胡椒粉1g、植物油50g、盐和胡椒粉3g。
油炸鱼丸的特点:
鱼丸金黄，外酥里嫩，味道鲜美。
如何炸鱼丸:
1、将葱和姜洗净捣碎，在料酒中加入适量的水制成汁液，形成葱姜水；将肥肉剁成肉末；将鱼剁成泥放入盆中，慢慢加入剁碎的肥肉、洋葱姜水和泡椒水，朝一个方向搅拌均匀，然后加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入荸荠碎和调料搅拌均匀制成馅料。
2.在勺子里加入植物油，加热。将鱼馅做成直径2厘米的丸子。把它们放在油里炸，变成金黄色。吃的时候蘸点胡椒粉和盐。
制作油炸鱼丸的技巧:
因为煎炸的过程，要准备500克左右的植物油。
美食香客
鸡蛋:与鹅肉同食，损伤脾胃；与兔肉、柿子同食，导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶叶同食。

鱼肉丸子的家常做法

鱼肉丸子的家常做法

鱼肉丸子的家常做法，在人们的日常生活中，大家常吃的都是猪肉牛肉做的肉丸，但有的人们就吃腻了想换换新口味，那么鱼肉的肉丸你一定很少吃吧，那么一起来看看鱼肉丸子的家常做法吧！

鱼肉丸子的家常做法1 手工潮州鱼丸

食材：

西刀鱼肉 600g，150g碎冰+150g水 300g，食盐 36～40g，糖 30g，蛋白 2～3个，玉米淀粉 - 15～30g （也可以不放）；红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙， 摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）（依口味随意增减比例， 也可不放）。

事前准备：

1、先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻2～3小时。 蛋白也要先冷藏。

2、开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共300g的重量。

具体做法：

1、把冷冻鱼肉块加碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆（大约3分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维）。

2、在机器继续开动的情况下， 加入砂糖搅打1分钟， 接下来加入食盐， 继续搅打1分钟。

3、徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减)。

4、最重要的阶段来了。 把调理好的'鱼浆倒进搅拌缸内， 用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟， 至鱼浆上劲（起胶）。 起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽， 有轻抛及透明感。挤出一颗，放进水里会浮在水面。

5、这时可以选择加入蔬菜碎。 我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸， 一半制成蔬菜鱼丸。

6、准备一个大盘子， 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 排放在大盘子内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时， 鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。

7、把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内（1000CC的水溶化半茶匙的盐）漂水2个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。

8、还有另外一个做法是直接把鱼丸刮进淡盐水内， 让鱼丸漂2个小时后， 轻手取出， 排放在大盘子内晾3~4个小时后， 才装保鲜盒收起。

9、吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰）就可以了，可以收藏2～3天。

鱼肉丸子的家常做法21、草鱼去鳞去内脏清洗干净，控干水。

2、去鱼头鱼尾剔出腥线，取中间的肉片下来。

3、鱼皮还有小鱼刺一定要清干净。

4、整理好的鱼肉，好鲜的鱼肉。

5、鱼肉放菜板上细细剁，边剁边加入料酒、姜沫、生粉水。

6、将鱼肉泥放入大碗里打一鸡蛋。

7、鱼肉泥加入盐，白糖、白胡椒粉、生粉水，食用油等调料朝一个方向搅拌均匀

8、浓汤的制作：锅内放入花生油放入鱼骨煎至微黄。

9、加入清水，放入姜、葱熬鱼汤。

10、10分钟后浓汤熬好，将鱼骨、葱、姜捞出，把浓汤倒入沙锅。

11、鱼汤四五成开时，将鱼肉挤成直径1厘米的丸子下入汤内，慢火烧开，撇去浮沫，调好汤的口味。

12、调料：小香葱、香菜洗净切碎。还有胡椒粉。

13、撒上小香葱、香菜即可。喜欢胡椒粉的可以加点。

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