攒丝燕菜

做法

将干燕菜18克放入碗内，加入温水泡发（约15分钟），轻轻捞出，用镊子择去燕菜毛和根，用净水冲洗2~3次(切不可揉搓），以洗净灰土为准。

然后滗去冷水，把碱放在燕菜上，加入适量的开水，用筷子慢慢拌匀，待燕菜涨起，用细罗滗去碱水，再用开水冲洗2~3次（以不去揉搓），即已涨好，随即用干净布包着挤去水分待用。

再将生鸡丝45克，香菇丝（水发）15克，兰片丝（水发）15克，荸荠丝15克，火腿丝45克，鸡蛋皮丝18克，等配料分别用开水氽熟，捞出后，再分别用清汤煨一下，使其入味，滗去水分，按顺序码在深碗里，扣在汤古子内(面朝上），再将燕菜盖在上面。

最后，把汤勺放在武火上，放入清汤、料酒、味精和食盐，烧开后，撇去浮沬，把汤倒入汤古子内即成（浇汤时，注意用手勺压住燕菜，防止冲散）。

食用方法

食用时，可佐食，亦可单食。

功效

滋肺补肾，健体延年。适用于肺阴虚肺结核的咳嗽、咯血，并可作为平时的滋补强身食品。

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