糟鱼怎么做

糟鱼怎么做

目录糟鱼是什么糟鱼怎么做小鲫鱼怎么做糟鱼小鲫鱼怎么做糟鱼说到糟鱼大家是不太了解的，因为糟鱼属于一种腌制制作而成的食物，大家对糟鱼是不太了解的，因为糟鱼吃起来的味道好，所以很多人会对糟鱼比较爱吃，但是要说糟鱼的具体吃法大家不是很了解，那么具体糟鱼是怎么样的一种食物，我们应该如何做，一起跟着祝由网养生网来看看吧。

糟鱼是什么

糟鱼是用淡水鱼作为原料，一般来说是用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，首先需要去鳞。，然后把鱼的背部劈开，之后去掉其中的内脏洗净，然后我们把腹部向上，放入缸中进行腌溃，用盐的量好需要达到鱼重的五分之一，之后腌制三分钟，然后放入重物加压，继续腌4天就可以取出，风干到八成干的时候就可以给鱼去头、去尾、去鳍，之后再切成小块，然后加入少许的白酒和甜酒，拌和均匀之后紧密的装入坛中，密封贮存3个月就可以制作成糟鱼。

糟鱼怎么做

想要制作出美味可口的糟鱼，首先我们要给鱼剥去磷，再去掉内脏，清洗干净之后就可以沥干水，锅中加入热油，用大火煎到两面微黄的时候就可以出锅。等到锅热油的时候就可以放入白糖，使用小火炒成焦糖色的时候，在圈子倒入半瓶酒糟，卤烧开之后再倒入老抽、生抽、米醋以及黄酱，还需要量小碗水烧开，根据自己的口味，在其中加入适量的盐巴进行调味。在锅中需要垫上一层白菜。然后把鱼铺在上面，在上面放入大料之后，倒入卤汁。之后我们用锅上炖一小时以上就可以了。

把小鲫鱼处理好之后，需要清除干净其中的腮和肚。保留掉鱼鳞，洗干净之后就可以沥干水分，等到油锅中的油烧到七成热的时候，这时候就可以把沥干的鱼放入其中，逐条的炸透捞出，而且必须要炸透才可以。我们把炸好的鱼放在锅底，在其中放入葱姜蒜，还需要放入花椒茴香、干辣椒，再在其中加入醋、白糖、料酒、酱油和生抽，然后还需要加入适量的水，等到鱼一半多的时候就要开大火烧开，出气减压的时候再选择改成小火，大约需要加热15-20分钟，这时候选择直接关火，等到冷却之后再打开锅盖。然后逐条的把鱼放入其中焖，最后放入冰箱中进行冷藏，可以让口感更好。

我们要把鲫鱼沿着鱼腹的下面，之后向上剪开，而且这时候要把内脏和腮完全挖干净才行，这时候是千万不要刮掉鱼的鳞片。洗干净之后的鲫鱼是需要晾干的，等到晾干之后放到火上烧热油锅，然后下入鲫鱼开始炸，炸到微黄的时候就可以捞出，我们把锅中的油倒出之后，再把葱姜完全铺满锅底，之后把鱼铺在葱上面就可以了，之后需要我们把剩余的调料，全部都倒入锅中，再加水漫过鱼，用大火烧开之后转成小火，烧半小时左右就可以关火闷。隔上1小时后之后用大火烧开，再用小火继续慢炖半小时就可以关火门，焖一晚上，等到第二天早上就可以吃了。

小鲫鱼怎么做糟鱼

糟鱼吃起来的味道不错，想要让糟鱼好吃，需要对糟鱼的刺有所了解才行，首先在糟鱼中，因为鱼肉肉质细嫩，而且鱼刺也比较酥，所以吃起来的味道比较好，这主要是通过小火慢慢煨好的，所以说虽然糟鱼的外形是完好的，但是实际上其中鱼刺就已经酥烂了。

小鲫鱼怎么做糟鱼

首先我们需要把小鲫鱼宰杀，然后去掉腮，把五脏洗净之后，在锅中放蒜，我们把小鲫鱼的头尾完全相交起来，层层码放。同时在锅中需要留上一个一孔，然后再放入精盐、料酒、姜片、葱片，还需要放入酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤等调味品。我们把锅底用大火加热，等到烧开折合后用小火慢慢烧，之后需要准备好黑面酱、糟水以及黑酱，每隔上1小时就需要在鱼的周身撒上1次，需要腌制6小时之后停火，晾凉之后就可以吃了。做糟鱼的时候是需要在晚上的时候加工的，而且小火要慢炖一晚上，第二天凌晨出锅就可以了。

上面给大家介绍了糟鱼的情况，能够发现糟鱼吃起来的味道不错，而且制作糟鱼的方法也不错，所以说需要大家对糟鱼有所了解，能够帮助我们对糟鱼有更多了解，这样才能帮助大家更好的去吃糟鱼，所以上面介绍的糟鱼吃法大家不要错过。

糟鱼汤的做法，糟鱼汤怎么做好吃，糟鱼汤的家常

步骤1：青鱼洗净后切块，冬笋去壳后洗净切片。
步骤2：准备调味料。
步骤3：鱼块里加入一半的生姜片，小葱和20毫升糟油拌匀腌制20分钟。
步骤4：锅内倒入清水先把冬笋片倒入煮开。
步骤5：煮开后把鱼块捞起加入锅内，再把剩下的葱、姜加入。
步骤6：先尝试一下味道再加入糟油调味。
步骤7：加入 鸡粉调味后熄火出锅。
步骤8：盛入碗中撒上葱花即可享用。

糟鱼块的做法，糟鱼块怎么做好吃，糟鱼块的家常做法

酒糟鱼的做法
1.准备好所有原料
2.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制
3.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷
4.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料
5.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用

怎么做糟鱼

糟鱼的做法和配料如下：
小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。
然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。
将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！
准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。
将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。
砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。