南京咸水鸭怎么做(如何在家里做出正宗的南京盐水鸭？)-人群养生-祝由网

南京咸水鸭怎么做

目录南京咸水鸭怎么做南京咸水鸭怎么做不腥南京咸水鸭怎么做成菜南京咸水鸭的配方南京咸水鸭怎么吃南京咸水鸭大家是比较熟悉的，这是非常美味的一种食物，因为南京咸水鸭吃起来的味道好，而且对我们健康也有好处，所以成为了不少人都爱吃的美味小吃，不放大家吃南京咸水鸭的时候往往都是买着吃的，那么南京咸水鸭应该如何做，一起跟着祝由网养生网来看看吧。

南京咸水鸭怎么做

制作南京咸水鸭的时候需要注意方法，首先要准备好鸭肉，还需要料酒、盐、大葱、姜、八角、花椒、米盐以及麻油。首先要把鸭斩去小翅和鸭脚掌，然后在右翅窝下的部位开上一个大约3厘米长的小口，之后我们要从刀口处，取出内脏、拉出气管以及食管，之后再用清水冲净干净，滤干之后备用。炒锅需要放在火上，同时在锅中需要放入盐和花椒，炒热之后备用。把烧热的椒盐，从翅下刀口的部位塞入鸭腹中，晃匀之后需要用剩下的椒盐擦遍鸭身，之后用热椒盐，从颈部刀口部位以及鸭嘴塞入到鸭颈中，然后就可以把鸭放入缸中进行腌制，之后取出，需要挂在通风凉的地方吹干，在鸭翅窝下的刀口部位，放入姜1片、葱结1个、大料1只。

烧热清水，在水中放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，之后保持鸭腿朝上，鸭头朝下的姿势放入锅中，盖上锅盖之后放在小火上，需要焖上20分钟。之后把鸭子拎起，让鸭腹中的汤汁从刀口部位漏出，滤干之后就可以倒入锅中。鸭子放入汤中，在鸭腹中灌入热汤，之后放在小火上，需要焖20分钟之后取出，放入容器中冷却之后。装碟就可以吃了。

南京咸水鸭怎么做不腥

制作南京咸水鸭的时候如果方法不得当，容易有腥味存在，首先挑选鸭子的时候，以鸭肉清瘦的为好，其中最佳的种类就是麻鸭，这样制作出的南京咸水鸭味道清香，没有腥味存在。

在制作南京咸水鸭的时候，虽然说食盐可以有不错的渗透能力存，但是遇到鸭肉之后会发现效果不是很好，如果时间太短，是没有办法让南京咸水鸭完全入味的，而且还会导致南京咸水鸭中存在有腥味的存在，所以说需要花上一段比较长的时间，这样才能把咸味完全的渗到鸭肉的内部。否则会导致味道咸淡不一，同时也没用办法让鸭肉中独有的香气完全被激发出来。如果说没有达到这样一步，这时候自然会导致南京咸水鸭出现腥味，所以说制作南京咸水鸭的时候，最重要的一步就是把盐分完全渗入鸭肉中才行。

南京咸水鸭怎么做成菜

想要制作出南京咸水鸭吃，需要把鸭洗净沥干备用。把精盐、花椒和五香粉一起炒热。然后我们再把热盐填入到鸭腹中，用热盐擦遍鸭身之后，需要把鸭放入缸中，腌制1小时，之后再放入清卤缸中继续浸渍2小时，取出之后就可以挂在通风的地方晾干，需要在刀口部位，把姜片、葱、八角一起放入到鸭腹中。锅中的水烧沸之后，放入姜块、葱结、八角以及香醋，保持小火。保持鸭腿朝上、头朝下的姿势放入锅中，焖上大约20分钟之后，用大火烧，等到锅边起小泡的时候就可以提起鸭腿，把鸭腹中的汤汁全部沥入到锅中，之后再把鸭放入汤中，让鸭腹中灌满汤汁。反复进行三四次之后，用小火焖上大约20分钟取出，之后沥去其中的汤汁，冷却之后就可以吃了。

南京咸水鸭的配方

制作南京咸水鸭的时候，掌握配方很重要，需要新鲜的鸭子2只，鲜汤8斤。还需要八角5克、砂仁5克、丁香1克、肉豆蔻2克、草果6克、香叶4克、三奈2克、小茴香2克、白豆蔻3克、黑胡椒3克、辣椒10克。

南京咸水鸭怎么吃

南京咸水鸭是作为冷菜吃的，作为开胃菜很粗，祛除掉鸭肉里的骨头之后，采用全肉切片的形式摆盘就可以了，是非常开胃的一个吃法，这道菜是适合冷吃的，可以最大程度的去掉其中的腥味，也可以让开胃的效果更好。

上面给大家介绍了有关南京咸水鸭的情况，能够发现南京咸水鸭这样的食物烹饪的时候并不困难，实际上我们自己就可以烹饪出美味可口的南京咸水鸭了，上面介绍的南京咸水鸭吃法大家应该有了解，掌握之后才能更换后的去制作南京咸水鸭吃。

如何在家里做出正宗的南京盐水鸭？

鸡腿清洗干净，先用姜片还有料酒腌制去腥，然后再用盐，花椒，葱，姜，鸡精腌制入味。锅里加入花椒，盐，葱，姜，八角，陈皮炒出香味再加水，然后再加入腌制入味晾干的鸭腿，大火煮开转小火焖煮一个钟。之后再加入鸡精调味，然后关火浸泡入味即可。隔天拿出来再切成块食用即可

盐水鸭的做法

南京盐水鸭的做法如下：
1、花椒与盐一起炒至出香，并变色。
2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。
3、煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。
4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25分钟，熄火闷至凉即可。

南京盐水鸭最正宗做法？

南京盐水鸭是南京的“招牌美食”,并不是某个个人独创菜色,所以并没有最正宗的说法,也没有相关企业个人申报正宗南京盐水鸭的商标.只有一个对应盐水鸭的江苏省食品安全地方标准DBS32/ 002-2014（2014-7-1实施）更说明不是只有一家企业在生产制作南京盐水鸭.所以并不存在最正宗的南京盐水鸭.

南京盐水鸭的做法:

食材:

主料: 光嫩鸭1只

辅料: 葱两条, 姜一块,大茴香10克,盐10克,味精5克花椒10克,五香粉10克, 黄酒一茶匙,醋一茶匙,

烹饪工具: 煮锅

烹饪步骤:

1 调制清卤,用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。

2 将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干

3 用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干

4 用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成

小贴士

北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。

鸭肉的营养价值：

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。鸭肉多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

适用人群：

适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。