鸡腿可以做成很多风味的美食,如果把鸡腿做成脆皮鸡腿的话,应该是众多朋友都很爱吃的,当然很多人不知道脆皮鸡腿的做法是怎样的,接下来本文将为大家做出具体的介绍说明,希望可以给各位提供制作参考。
脆皮鸡腿的做法
1、脆皮鸡腿材料选择
首先需要准备适量的新鲜鸡腿,一根葱,两瓣蒜,适量的麦芽膏,白醋以及少量的水,另外还需要准备5克椒盐粉,5克盐和十克酱油,三克白胡椒粉,十克米酒。脆皮鸡腿所需要的材料还是比较多的,大家一定要全部都准备齐全,否则的话是做不出正宗口感的脆皮鸡腿的,所准备的这些材料也要必须确保其品质优等。
2、脆皮鸡腿的做法
首先要做的就是把鸡腿清洗干净,然后放入葱和蒜进行腌制,大概一个小时左右。把准备好的麦芽膏,白醋和水放在一起调和均匀,然后浇在鸡腿上,再把鸡腿挂起来,风干6个小时,让鸡皮保持干燥,然后把准备的其它调味料全部都浇在鸡腿上,再将鸡腿放到烧沸的油锅中油炸大概一刻钟后,等它的外皮呈现出金黄色就可以了。
3、脆皮鸡腿的特点
脆皮鸡腿真的是名副其实,吃起来外脆里酥,味道绝对会让人赞不绝口,吃起来的感觉确实很特别,脆皮鸡腿不仅味道很特别比较美味,而且具备的营养价值也是极高的,能够起到一定的促进食欲的效果,如果在食欲不振的时候来上几只脆皮鸡腿的话,绝对可以让自己的胃口大开。
脆皮鸡腿确实是值得制作品尝的一道风味美食,具体的制作方法,可以借鉴上文的讲述来进行,吃脆皮鸡腿不仅能够品尝美味佳肴,还能够为身体补充很多营养素。
【炸鸡腿】
食材:鸡腿4个、葱姜末少量、料酒2勺、盐半勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、2个鸡蛋、适量淀粉、面包糠。
做法:
1、鸡腿洗净沥干水。
2、然后用竹签子在鸡腿上扎很多的小洞,因为鸡腿很厚这样做利于鸡腿入味。
3、鸡腿放入大些的容器里,加入葱,姜碎,加料酒2勺,盐半勺,蚝油1勺,胡椒粉1勺用手抓匀腌制20分钟。
4、准备2个鸡蛋打散,适量淀粉,面包糠。
5、腌制好的鸡腿,先裹上一层淀粉,接着在沾上一层蛋液,最后裹上一层面包糠。
6、锅里加入油,多一些五成热时下入鸡腿,改小火,下去慢慢炸,
7、一面金黄以后翻面炸另一面,因为鸡腿比较大,所以每面大概炸七分钟,大约15分钟,即可捞出。
8、可以沾番茄酱或者其他喜欢的酱料,棒棒哒。
9、外焦里嫩,金黄诱人的炸鸡腿,味道丝毫不逊洋快餐哦。
其实做脆皮炸鸡腿主要有三个关键点,掌握了这3个关键的步骤,鸡腿才会外脆内嫩,鲜香入味。第一个关键点是腌鸡腿,鸡腿要先用牙签扎孔,而且腌制的时间不能太短,至少要半小时以上。第二个关键点是调面糊,要选对面粉,调对面粉的比例,我们家庭自制最好是用土豆淀粉和面粉以一比一的比例调和,这一步对鸡腿外皮脆不脆起着至关重要的作用。第三个关键点是油温,炸鸡腿的油温不能太高,大概在四五成热就可以了,油温太高容易出现外皮炸糊了鸡腿的肉还没熟的情况。
所需食材】
鸡腿5个
土豆淀粉100克
面粉100克
食用油适量
生抽、老抽、耗油、盐、鸡精、料酒、酱油、白酒各适量
【制作过程】
将鸡腿用牙签扎,多扎几下,放入盆里
将生抽、老抽、耗油、盐、鸡精、料酒、酱油、白酒加入盆中搅拌均匀,使鸡腿均匀的沾上调料,腌制半小时
土豆淀粉和面粉倒入盆中混合均匀,边倒水边搅拌,是面糊成拉丝状即可,不要一次加入太多水,否则会成为面疙瘩
腌制的鸡腿在面糊盆里均匀的裹一层面糊
起锅烧油,油温到五成热时,鸡腿下锅炸8分钟左右即可捞出。
捞出后等几分钟再下锅复炸一遍即可食用(复炸鸡腿会更酥脆
脆皮炸鸡腿的做法:
1、鸡腿洗干净,沥干水
2、在鸡腿肉厚的地方切几刀,切到骨头方便入味
3、根据个人喜好开始调味,黑胡椒 盐 香油 料酒 老抽,用手抓一抓,让每个鸡腿都均匀的粘上调料,保鲜膜包好腌制一小时以上(我腌制了5个小时)
4、鸡蛋打散加点芝麻,加一点点盐
5、淀粉加面粉各半 搅均(我用的低筋面粉)
6、腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚
7、粘满蛋液
8、沾好蛋液的鸡腿在放入面粉里滚一滚
9、筷子不好用,直接上手吧一定要裹均哦
10、重复一次,继续沾 继续裹(沾完第二次蛋液之后也可以裹面包糠)
11、锅里放油中火烧热,然后把鸡腿下锅炸出金黄色捞出,稍微放凉一会再重复炸一次,这次油温要稍微高一点,一分钟左右就可以了,时间温度要掌握好,不要过火哦!(火太大外边糊了里面不熟)
12、可以撒些孜然辣椒粉味道也很美味哦
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