香椿好吃但不宜保持

香椿好吃但不宜保持

到了春天的时候，万物都在懵动，植物都在发芽。这个时候我们可以品尝到新鲜的食物有很多。香椿就是其中的一种，在春季的时候是香椿盛产的季节，香椿是一种很好吃的食材，但是它不适合长久的保存，容易变老，所以我们要知道一些保存的方法。

一、短期保鲜贮藏法

1、采摘与保鲜剂处理：用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天早晨采摘，此时菜体温度低，有利于保存。在临采前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤(6-BA)进行叶面喷洒，药剂干后立即采收。在储存的时候一定要选择袋装，当香椿采摘以后按照它的粗细长短的分级，捆成一小把，然后放在塑料袋里面，放在通风凉爽或者是冰箱中保存。每天要打开袋子通风一次，这样的方法可以保存十天到二十天哦。

二、长期保鲜贮藏法。

中国吃网餐饮网提醒，实验证明，漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多，食用时基本不改变其风味和品质。香椿芽选择速冻保险的方式需要清洗，烫，冷却，装袋，速冻这些步骤就可以保存一年多以上的时间。采摘以后把香椿芽清洗干净，注意不要揉搓，以免破坏营养。然后用0.2%碳酸氢钠作烫漂液，将香椿芽在煮沸的烫漂液中，烫漂30秒钟。等烫完以后冷却，然后可以放在多个容器中加速冷却。然后把冷却好的香椿淋干水分装入袋子中折叠袋口。包装好的香椿芽放到冷柜中，速冻二十四小时，然后转入零下十八度以下的环境下冷冻保存。这个方法适合销售或者是商贩们。

关于香椿的保存的方法，上面小编给大家介绍了相关的方法了，大家如果喜欢吃香椿可以用这样的方法保存，只要学会了这些步骤，春季就可以多采摘一些冷冻起来，可以吃一年哦，是很方便的，而且不失它的营养成分，来试试吧。

经常吃香椿对身体的好处都有哪些？哪类人群不适宜吃？

近年来，随着人们对素食主义的偏好和对新鲜的追求，大鱼大肉早就吃腻了，他们喜欢清淡的。我们发现蔬菜价格飙升，而肉类变得不健康和恶心。要问什么菜最贵，是野菜。米是别人家的香，野菜更好。绿色，新鲜，看着就有食欲。

香椿健康营养，但这三种人吃不了！

在菜市场上，我们可以看到苦菜、艾叶、杨淑华等野菜纷纷上市，但今天我们要说的是野菜的贵族——香椿。

香椿又称香椿芽，是早春的树菜。初春时，香椿头无丝，香味浓郁，尤其是山村小农舍里的野生香椿芽首茬最好。

香椿营养价值高，除蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还富含维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养物质。

中医认为香椿凉而苦；入肺、胃、大肠。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效。可用于治疗疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等。早在汉代，香椿就被全国人民所接受。

香椿有以下功效和作用

1.开胃健脾

香椿是当季名品，含有川楝素等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃。早在唐朝，香椿就被列为贡品，当时的皇帝已经知道如何用香椿去油脂。

2、抗衰老美容

它含有维生素E和性激素，具有抗衰老、壮阳滋阴的作用，所以有“助孕”的美称。

3.美容护理

香椿富含维生素C、胡萝卜素等。，有助于增强身体的免疫功能，润滑皮肤。是保健美容的好食品。用新鲜香椿芽捣碎汁液擦拭表面，可以治疗面部疾病，滋润皮肤，具有更好的养颜美容、提高身体免疫功能、滋润皮肤的效果。

4.清热利湿

香椿能清热利湿，同时还具有利尿解毒的功效，对肠炎、痢疾、泌尿系统感染都有一定的辅助作用，所以民间还有一句话，就是“常食香椿芽而不致病”。鲜香椿芽、蒜瓣、盐外敷，对疮疡肿痛有很好的疗效。

5、滋补壮阳

香椿具有补虚壮阳、固精补肾的功效。

香椿怎么吃？

香椿含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此，吃新鲜的，新鲜的含有较少。然后在沸水中热烫可以去除大部分硝酸盐。香椿的发芽、鲜食、焯水、慢腌可以保证食用的安全性。无论是香椿炒鸡蛋，香椿豆腐，还是香椿鸡丝，一定要注意先把香椿放入沸水中焯水。

香椿豆腐-润肤明目，益气和中，生津润燥

香椿虾——改善脾胃虚寒

香椿炒鸡蛋-滋阴润燥，滋养肌肤，强身健体

香椿笋——清热解毒、利湿化痰

谁一定不吃香椿？

1.阴虚燥热者不宜食香椿

阳虚的人吃香椿有好处。而阴虚燥热的患者如糖尿病患者，容易加重肝火，不利于病情的恢复。

2.慢性病患者

慢性病患者、体质虚弱者、已康复者、孕妇不宜食用。

3.眼部并发症患者

你应该少吃香椿，否则会对眼病的治疗产生不利影响。

除了以上因素，香椿虽然好吃，但是味道很浓，深受爱好者喜爱，讨厌的人从来不碰！

香椿在我国有着非常悠久的食用历史。我记得我在老家的时候种过一棵香椿，但是春天香椿发芽的时候，能闻到香椿特有的味道，总让人神清气爽。香椿也可以用来做饭。很多人用它来拌香椿、香椿鱼，或者做香椿炒蛋。都很好。同时，香椿中含有多种营养成分，对人体也很有帮助。

三月吃香椿好处很多，但这类人不宜多吃，可能会增加肝脏负担！

1.滋养脾脏

脾脏是我们体内重要的器官，也是我们体内重要的免疫器官，可以占到我们全身免疫淋巴组织的40%左右。但是随着人们生活水平的提高，饮食不规律，精神压力增大，长期食用冷食等。，所有这些情况都会影响健康，也会在一定程度上导致身体和脾脏生理功能的下降。这个时候可以选择多吃香椿。这种食物可以起到很好的健脾作用，对于脾气不好的人来说是一种很好的食物。

2.开胃

相信大家都应该知道香椿的味道很香。即使没有鸡精和味精，味道也很鲜美。这种美味的主要来源其实是它所含有的丰富的谷氨酸，而这种物质也能促进食欲。

3.减肥是有益的

对于很多女性来说，减肥是一件很重要的事情，春天来了，夏天也不远了，很快就要穿短袖了，脂肪也就隐藏起来了。所以很多人都想减肥，香椿是很好的减肥食品。香椿含有大量的膳食纤维，热量含量也很低。对于一些想减肥和控制体重的人来说，是一种非常好的食物。另外对糖尿病患者也很有帮助，可以稳定餐后血糖。但是最好的烹饪方法是凉拌沙拉。

这种人不应该吃香椿

香椿虽好，但性温，阴虚燥者最好不要吃。同时，香椿可以通过多取肝经来助阳，但若与阴虚燥热同食，则会加重肝火。所以这种人平时最好不要吃。

最后要注意的是，新鲜的香椿含有亚硝酸盐，所以烹调前最好用水煮，可以去除大量的亚硝酸盐。

野菜正当季，多吃会致癌？听听福建专家怎么说

阳春四月，

香椿、蕨菜等野菜陆续上市，

不少人喜欢摘野菜吃。

但朋友圈热传

《多种野菜致癌，记得劝家人少碰》，

引起不少人的恐慌。

福建多位专家说，

春季是野菜中毒的高发季，

野菜美味，

但营养价值不一定高，

自己采摘，还有不少风险，

最好到超市或菜市场选购新鲜野菜，

重在尝鲜，不要贪多。

香椿好吃，但会致癌？

清明前后，香椿大量上市，芽嫩味香。但网帖称，香椿芽含有较多硝酸和亚硝酸盐，食用不当，有中毒或致癌的风险”。

香椿（网络图）

福建协和医院营养师杨凌 说，民间有“食用香椿，不染杂病”之说，《舌尖上的中国》还拍过专题。香椿营养丰富，能开胃健脾、抗衰美容、清热利湿、补虚壮阳、增强免疫力，大多数人可食用。

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；香椿中的蛋白质含量也高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险。

只有新鲜香椿芽可以放心吃，挑选香椿时，应选嫩芽，即买即吃；烹饪或食用前，最好先焯烫1分钟左右，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，不会影响香椿的风味，还可以更好地保存香椿的绿色；香椿是季节性蔬菜，上市期很短，很多人喜欢把香椿冷藏、腌制后食用，最好先焯烫，尽量不吃冷藏、腌制的香椿；可把香椿和维生素C含量丰富的食物一起吃，研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2∶1时，能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

蕨菜致癌？不可大量食用

蕨菜有“长寿菜”的美誉，闽侯、闽清、闽西北等山区长着不少野生蕨菜，每年春季，很多人专门到山里挖蕨菜，但网帖称：蕨菜中含有原蕨苷，它被世界卫生组织评为2B类致癌物。即使煮熟，蕨菜也可能致癌。

蕨菜（网络图）

福建生物工程职业技术学院的郭生挺老师 说，我国可食用的蕨类植物有100多种，其中仅有“蕨”这一属有毒性。蕨菜的确含有原蕨苷，同时，蕨菜中硝酸盐成分较其他植物高，硝酸盐容易转化成亚硝酸盐，这是一种致癌物。但是，目前对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上尚无明确标准，对人类的致癌性证据也有限。

他指出，少量食用蕨菜不会有害，但不要长年大量食用，尽量少吃凉拌蕨菜、腌制蕨菜。加热烹饪后，原蕨苷很容易被破坏，可大大降低蕨菜的致癌性。吃蕨菜之前，先用沸水焯几遍，用清水泡一段时间，再烹饪至熟透。也可以把蕨菜放入锅里，放入1%左右小苏打，再倒入热水上锅焖，等蕨菜彻底冷却后，把水倒掉。

红凤菜伤肝？焯热水破坏毒性

红凤菜又叫红菜、木耳菜，煮熟后，颜色鲜红，许多人误认为有补血功效。网帖称，红凤菜含有一种叫作吡咯里西啶类生物碱的物质，如果长期大量食用红凤菜，很可能损害肝脏，严重的会诱发肝癌。

红凤菜（网络图）

郭生挺老师说，红凤菜有一定的药用价值，可清热凉血，活血止血、解毒消肿。但长期大量食用，有安全隐患，即使高温烹饪可破坏红凤菜中的一部分吡咯里西啶类生物碱，也不能将其完全去除。若一定要吃，应焯水后大火爆炒，不宜大量食用。

野菜营养不一定高，风险还不少

不少人认为，野菜没污染，清新可口，营养丰富，经常吃有好处。

杨凌说，

“

以前的人吃野菜，大多是充饥，其实很难满足人体所有的营养需求。野菜大多性寒味苦，多吃会伤脾胃，还可能引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。还有些野菜含有导致过敏的物质，容易引起过敏反应。因此，野菜尝鲜就行，不要长期、大量食用。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。

”

一些有毒野菜与食用野菜的外形相似，仅凭肉眼或经验很难鉴别，极易误食中毒，因此，不认识、不熟悉的野菜不要摘；生长在化工厂附近、公路边、果园、公园、城市垃圾堆、被污染的河道附近的野菜可能面临农药、重金属等问题，不要采摘；不要在路边摊贩或流动摊位购买野菜，最好到超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。

野菜最好现买现吃，不要长时间存放；食用之前，应充分清洗；部分野菜有微毒，经过浸泡、水焯等，再炒熟煮透才可食用，尽量不要凉拌、腌制野菜。吃野菜后，一旦有腹痛、腹泻、浮肿、皮疹等症状，应立即停止食用，及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物，就近就医。

香椿学会这样保存，从春天吃到冬天，随吃随取很鲜嫩，营养不流失

春天的小野菜多到数不胜数，每一样都冒着嫩嫩的小尖，眼瞅着的鲜嫩可口。但春天一旦过去，这些小嫩芽就不见了，短暂且美好。在众多的野菜中，香椿是知名度最高且最受欢迎的一种，它吃起来口感鲜美，还有一股独特的浓郁香味，用来凉拌或者炒蛋真是绝味！

香椿的珍贵，在于时间的短暂，是珍贵的季节限定，它的最佳食用时期只有清明到谷雨这短短几十天 ，《野菜笺》中曾提到香椿：“质地脆软，食后无渣，齿缝留香”。香椿一定要在最嫩的时候吃才最美味，现如今香椿逐渐上市，如何挑选鲜嫩的香椿并留住这短暂的美味呢？下面小小就跟大家分享下香椿的挑选技巧及储存方法吧！简单又实用，学会了你也试试！

挑选香椿时，先看个头。尽量选择个头小巧的，香椿梗细软的。 这样的香椿不仅鲜嫩，而且口感更佳，如果香椿梗比较粗长，说明已经有些老了，口感和味道都会差一些，所以在两捆香椿中，选择个头较小且香椿梗摸起来细软的为佳，香椿梗越软则越嫩。

除了个头，也要看颜色，香椿要选择棕红色的购买，颜色偏深或偏浅都不对 。还有一种绿叶香椿，这就要看叶片是否有光泽，摸起来是否有韧性，如果看到颜色暗淡且叶片无光泽发黄发蔫的香椿，就不要购买了！个人觉得紫色的香椿更好吃些。

最后一点就是闻味道。新鲜的香椿有浓郁的独特的香味 ，而香味很淡或不明显的香椿就不建议大家购买了，很可能是采摘下来的时间久了，明显不新鲜了，香味才会不突出。

香椿好吃难保存，基本买回来后立刻吃了，不像根茎类的蔬菜能保留很久，过了春天几乎就吃不到了，对于爱吃香椿的朋友来说真是太可惜了，所以学会如何正确地保存香椿就变得很重要了！小小教大家1个妙招，能让香椿从春天放到冬天，随吃随取很新鲜！

将买回来的香椿先用清水冲洗干净，锅中倒入水， 水开后放入香椿焯烫1分钟 ，去除香椿自身的亚硝酸盐，当香椿变绿后控水捞出，然后再过两遍凉水。

将焯烫好的香椿控干水分，放入保鲜膜或保鲜袋中，包裹严实后放入冰箱冷冻即可。想吃的时候拿出来自然解冻，香气依然很浓郁 ，学会这个方法，过完春天也能吃到鲜嫩的香椿了！

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