炖肉怎么做(炖肉怎么做好吃又烂？)

炖肉怎么做

目录炖肉怎么做炖肉怎么做窍门土豆炖肉怎么做炖肉的营养价值大家对炖肉是很熟悉的，因为炖肉吃起来的味道好，所以大家对炖肉都比较喜爱，但是虽然吃炖肉不错，在制作炖肉的时候需要注意好方法才行，那么具体炖肉应该怎么做，如果才能让炖肉的味道好，下面就让我们一起和祝由网养生网看看具体炖肉这样的食物我们应该如何进行烹饪。

炖肉怎么做

炖肉是非常美味的一种食物，首先需要我们准备好炖肉和粉条，把五花肉用温水进行冲洗，洗干净血污之后，等到锅中油热的时候就可以放入葱、姜、花椒以及八角一起爆锅，然后再放入五花肉进行翻炒，翻炒均匀。放入料酒、老抽、冰糖翻炒到上色的时候。就可以在其中加入适量的温水，等到没过五花肉的时候，我们就可以用大火煮开，然后转成小火继续煮一个小时。之后我们再把粉条放到锅中，盖上锅盖之后用大火煮开，然后我们把小火继续煮上十五到二十分钟，等到粉条软烂的时候就可以吃了。

想要制作出美味可口的炖肉，需要在锅中烧开一锅水，这时候除了盐之外的所有的食材，都要和肉一块放到锅中，我们用大火烧开之后就可以转成小火，然后需要慢慢的进行卤制，等上半个小时左右，之后再加入适量的盐，继续卤制，等到软硬适中的时候，就可以根据我们自己的喜好，调节好卤制的时间。之后把卤肉捞出，然后再把卤汁中的香料全部捞出，把卤汁倒入到之前装卤肉的容器中，浸泡卤肉入味就可以了。

炖肉怎么做窍门

想要让炖肉吃起来的味道好，需要我们对炖肉的做法有所了解，首先做炖肉的时候，需要用少量的醋水拌一下，一般来说我们放上几分钟到半个小时，之后再炖肉味道会比较好，在制作炖肉的时候需要加入料酒、醋、姜、葱，推荐大家加上少许的柠檬汁，也可以加入一些白葡萄酒，还可以用料酒、醋、葱、姜等调味品进行淹制，在炖肉上稍微抹上一些黄酒和盐，可以让炖肉的味道更好的，对我们健康也会有好好处，在烹饪炖肉的时候，可以在其中加入一些蒜或者是白胡椒粉，也是非常不错的一个炖肉方法。

把生猪肉稍微冲洗一下，然后放到火上，用小火慢慢的加热半个小时，这样是可以把猪肉中存在的血水完全的去掉，这样制作出的炖肉我们能发现，是不会有腥味存在的。

炖肉的时候，肉是需要斜着切的，而且肉质也要比较细，如果选择横切，在炒熟之后会发现炖肉变得凌乱散碎，如果选择斜切，这样就可以让炖肉不破碎，而且我们吃起来也不会出现塞牙的情况，同时炖肉是不能长时间泡水的的，所以猪肉烹调之前，我们不能用热水进行清洗，因为炖肉中含有一种物质，属于肌溶蛋白，在热水中很容易会溶解，所以用热水浸泡之后，会导致炖肉散失大量的营养，同时会导致炖肉的口味不好，所以说炖肉是要煮熟之后吃的。

土豆炖肉怎么做

土豆炖肉作为一道家常菜吃起来的味道不错，对我们健康也有好处，需要我们准备好五花肉500g、土豆3个、葱花、大蒜、盐、鸡精、花椒、酱油、食用油。首先我们要把土豆去皮洗净，然后切成小块状，同时五花肉也需要切成小块。烧热锅之后就可以倒入食用油进行加热，之后我们把五花肉放到锅中进行翻炒，再加入大蒜和花椒，一起炒出香味，等到五花肉开始变色，这时候我们把土豆放到锅中，再加入适量的水，没过食材之后再选择倒入少许的食盐和酱油，然后我们一起进行翻炒，等到收干汤汁的时候，再选择放入鸡精炒匀，最后撒上葱花就可以出锅吃了。

炖肉的营养价值

吃炖肉是很有营养的，首先炖肉是猪瘦肉为主的一种食物，其中还含有少量的膘肉。对于这样的猪肉来说，其中是含有非常丰富的优质蛋白质，还有我们人体所需要的必需的脂肪酸。吃炖肉还可以给人体提供大量的血红素，这样就可以改善缺铁性贫血的问题。因为青少年儿童正处于一个长身体的时候，所以需要补充大量的蛋白质和钙质，这是很有必要的。

上面给大家介绍了有关炖肉的情况，能够发现炖肉吃起来的味道好，所以说经常吃炖肉对我们健康也有好处，而对我们人体健康也也会有一定好处，所以上面给大家介绍的这些炖肉吃法大家不要错过，能够帮助我们更好的烹饪出美味可口的炖肉。

炖肉怎么做好吃又烂？

01尽可能选择膘厚一点的新鲜猪肉；炖肉的时候肉要切得大些；将准备好的辅料，先大火简单翻炒后，全部移入炖锅里；炖肉注意要开水，不可以倒入凉水，而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮；炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水）；一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。这样做出来的炖肉才好吃又烂。

炖肉怎么做好吃又烂？

1、猪肉的挑选：

尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。不要选择老母猪肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。挑选新鲜猪肉，其色泽为淡红色或淡粉帆袭色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。也可以通过触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

2、猪肉的切法

炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，减少肉内氮物质的含量，尽量让肉吸收辅料的同时也保持肉的香味。

3、辅助材料

炖肉的时候，不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉炖的好吃必须要借助辅料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起来很油腻。

4、简单翻炒

将准备好的辅料，先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里。若是喜欢吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。

5、开始炖肉

将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要开水，不可以倒入凉水伍轿歼。而且不要用旺火腔冲猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急剧的高热，肌纤维就会变硬，就不易煮烂;而且肉的香味也会减少。

6、加水技巧

炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。加入盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

7、注意事项

一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。

炖肉的家常做法简单

家常菜炖肉
炖肉是最好的吃法之一。炖出来的肉很嫩很嫩，汤的‘味道’已经炖到肉里面磨宽了，那才叫好吃。那你知道怎么做炖菜吗？我们来看看吧！
土豆炖菜
材料:排骨、土豆、蒜料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、胡萝卜片。
工作方法
1.肉，我用的是排骨上的肉。我觉得这个味道更好。切的块有点粗糙，找找大块吃肉的感觉。
2.将土豆去皮，切成片。将淀粉浸泡在冷水中。
3.把锅里的油加热，炒大蒜。
4.加入肉块，翻炒，变色，加入适量料酒和酱油，再加入一勺白糖。
5.翻炒，汤起泡后放入土豆，拌匀，再加入适量水。水量要比食材略少。
6.加入盐和鸡精调味，盖上锅盖，小火慢炖。当汤汁减少到1/3时，加入胡萝卜块，煨至汤汁变干。
炖海带肉
材料:猪排骨(五花肉)300克，海带(鲜)250克。
调料:花生油25g、大葱10g、生姜15g、八角3g、花椒10g、盐3g、酱油25g、醋5g、白糖25g、味精2g。
工作方法
1.海带洗净，切成菱角片备用；
2.五花肉洗净，切成大块，放入开水锅中煮几分钟，捞出沥干水分；
3.洋葱切段，姜切片备用；
4.将锅放在大火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，翻炒至融化，翻炒五花肉；
5.加入高汤、大料、花椒、葱、姜、酱油、精盐、醋各500克，大火烧开，再用小火炖1小时；
6.加入海带片和味精炖20分钟；
7.取出大料、花椒、葱、姜片，出锅。
炖腐竹肉
材料:排骨(五花肉)250克，腐竹100克。
调料:盐2g、料酒5g、酱油10g、大葱10g、姜5g、八角3g、糖5g、花生油20g。
工作方法
1.用刀刮去猪皮，洗净，切成片。将腐竹用温水浸泡，清水洗两遍，然后切成段备用。
2.将炒锅放在火上，放入油，烧热，放余和入葱姜煸炒，放入肉末、料酒、酱油、白糖煸炒片刻，放入汤汁，烧开，小火煨至肉烂，放入腐竹，间歇煨至收汤。
炖萝卜
材料:白萝卜500克，牛肉(瘦瞎毁亮肉)500克，调料:料酒25克，盐10克，大葱15克，姜15克。
工作方法
1.放牛肉和萝卜块备用。
2.烧热油锅，煸炒牛肉，煮料酒，炒出香味，盛起待用；
3.砂锅加入适量热水，放入葱、姜、料酒烧开，放入牛肉煮20分钟后转小火炖至牛肉熟；
4.加盐调味，放入萝卜炖至入味，然后出锅。
不给糖就捣蛋
白萝卜:白萝卜要和人参、西洋参一起吃。

如何炖肉好吃又简单的做法

炖肉好吃简单桐毁做法

材料:
瘦猪肉片200克，莲子肉15克，百合15克，香油、精盐、味精各少许。
做法:
（1）、将莲子、百合、瘦肉片分别洗净。 （2）、沙锅置火上，放入莲子、百合、肉片，加适量清水，用小火炖至莲子、百合、肉片烂熟后，加入香油、精盐、味精调味即可。
（3）、清淡爽口。
猪肉营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富拿轮余含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
莲子营养价值：
1.莲子富含蛋白质、多种维生素和矿物质以及微量元素，热量也较高，尤其是很好的钙源、磷源。
2.莲子还有天门冬素和蜜三糖等。
3.莲子芯含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。
百合营养价值
百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷消滚、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

炖肉怎么做好吃又烂

炖肉是人们居家过日子烹饪必备技能之一，每个人都会两手，但是怎么样把各亮哪式各样的肉快速的炖熟炖烂这就需要诀窍了，下面就给大家介绍一下日常生活中来我总结的小诀窍。
炖牛肉
1、炖牛肉时起始要使用热水，可以让肉保持鲜美。
2、旺火烧开后，要揭开锅盖炖20分钟左右去异味，然后再加盖，改用微火。在炖的过程中，盐要晚些放，谁要一次性加足。
3、炖肉的前一天，先用芥末在肉表面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样可以熟的快。
4、炖陵键山肉始将少量茶叶包好放入锅中和牛肉同煮，这样不仅熟得快，而且味道好。
5、炖肉时加些酒或醋，可使肉更软嫩，放些山楂或萝卜片，可使牛肉快速炖烂。
炖猪肉
1、肉块要切得大些，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、要用小火慢炖，这样肉块才能煮烂，提升香味。
3、炖的时候要少加水，可以使汤汁更加浓郁醇厚。
4、炖肉时放些山楂或萝卜片，可使猪肉快速炖烂。
5、炖尺中肉要晚些放盐，否则肉不易烂。
炖羊肉
炖羊肉基本上没有什么要注意的，就是在炖的时候放进一个大白萝卜，在萝卜上在几个眼，可以去羊肉膻味。