鲫鱼汤怎么做才白(怎样煮鲫鱼汤又浓又白)

鲫鱼汤怎么做才白

鲫鱼是很常见的一种鱼，而且也时常出现在我们的餐桌上，因为鲫鱼的做法有很多，可以红烧、做汤、油炸、蒸等等的做法。但是更多人都喜欢将鲫鱼做汤，因为营养价值可以很好保留下来。那么怎么样才能将鲫鱼汤变得又白又嫩呢?下面一起来看看。

鲫鱼汤怎么做才白

1、首先就是需要将鲫鱼处理好，将它的内脏、腮、鳞全部去除了，随后将它放入清水中仔细清洗，将血水洗净。等清洗好好之后就可以在鱼身上划上几刀，是一个十字花刀。

2、将干香菇放入温水中进行泡发，等泡发好了之后就可以将它杂质去除了，切片备用。

3、随后将笋的笋衣剥除了，洗净切片备用。

4、将香葱洗净，打结。

5、这时就可以热锅了，等锅热了就可以将鲫鱼放入锅中进行煎炸，火候不要大，直到将它的两面煎到煎黄就可以取出了。

6、这时另外取一个锅，将鲫鱼、葱、生姜、黄酒全部放入，并取适量的清水用大火烧开，将上面的浮沫尽数去除了，随后将火候调制成小火进行熬煮。

7、这时将香菇、笋片、食盐用大火煮沸，等待5分钟就可以盛出了。

鲫鱼怎么挑选

1、我们在挑选鲫鱼的时候，一定要仔细观察它的颜色，要选择青黑的鲫鱼，而且个头也不要过于大，小的鲫鱼味道才会更加鲜美。

2、我们在宰杀鲫鱼的时候，一定要将它的鱼肚里的黑膜全部去除，不然鱼汤会变得很苦，直接影响到口感，鲫鱼最好用料酒进行腌制一段时间，以此去除它的腥味。

3、想要鲫鱼汤变得更加白鲜，那么就需要将鲫鱼进行油煎了，这比较直接炖的效果要好。

4、鲫鱼本身是非常鲜美的，所以在放调料的时候，不需要放太多，以免影响到鲫鱼的鲜美，所以只需要加点食盐、香油就可以了。

鲫鱼的禁忌人群

1、产妇最好不要吃，因为它所含的脂肪对心血管有一定的负担，会促使体重增加。

2、婴幼儿也是不能吃的，因为这时孩子的消化系统还没完善，从而会给肠胃带来负担。

3、对于三高人群来说也最好不要饮用，因为它会给血管带来压力。

4、痛风的病人也不要喝鱼汤，因为这种鱼汤会加重病情，不利于身体的健康。

鲫鱼汤想要做的白，只要掌握了方法就可以做到，火候一定要掌握好，用小火熬煮，可以使得汤的颜色变得更加白皙，使人有很大的食欲。

怎样煮鲫鱼汤又浓又白

煮鲫鱼汤又浓又白的方法如下：

鱼煎好后放入生姜片，稍微煎一下倒入开水，调大火熬煮，如果鱼是在平底锅里煎的，那就转进炒锅或者炖锅后再加开水。

先大火，沸腾后调小火，不需要盖盖子，熬煮十分钟后加入豆腐块，也可以加荷包蛋或者白萝卜丝，都是增鲜增香的好食材。

加了食材后再熬煮十分钟，若什么都不想加，那就加团散水后小火熬二十分钟即可。

煮鲫鱼汤的技巧：

一、处理鲫鱼的时候，不能只看鱼鳞有没有弄干净，还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血，这几处都是关键，去除干净了也就将腥味去掉了一大半。还有给鲫鱼去腥，不建议熬汤时加料酒，而且在鲫鱼清洗后加葱姜坦举水腌制一会儿，熬鱼汤时加生姜就好，如果加了料酒塌信氏会让汤的味道变差。

二、熬鲫鱼汤不能直接下锅熬，要先煎一煎，煎鱼不仅可以保证鱼肉的完整性，长时间炖煮也不会散开，而且煎鱼可以去除腥味增加香味，还能让鱼汤更加浓白，所以煎鱼这一步万万不可少。

三、熬鲫鱼汤时，要加开水熬煮，鲫鱼经过油煎后加开水，会让鲫鱼汤变得很白，增加食欲。

四、熬鲫鱼汤时，不需要放那么多调味料，腌制时用点生姜、葱、葱姜水，熬鱼汤时只用生姜，熬好后只加点盐，喜欢胡椒口味的人可以加些胡椒粉，仅此而已，像八角、八角、五香粉这些都不要用，不然会适得其反。

鲫鱼汤变白有什么技巧吗 鲫鱼汤发白的关键是什么

我们都知道，鲫鱼汤是比较滋补的一个鱼汤，它的味道鲜香可口，味道香浓，喝起来很不错，具有很好的食用价值，很多人都会经常喝鲫鱼汤。做鲫鱼汤也是有一定技巧的，怎么才能熬的又白又浓呢？下面让我们具体来看看吧！

鲫鱼汤怎么煮才白

1、注意食材的选择和加工首先第一步是选鱼，野生鲫鱼是最佳选择，做出来汤色会更白。接下来好好清洗干净，杀鱼时要注意处理好，肚皮里的黑筋、膜等东西要去掉洗净。

2、要用铁锅，做汤之前，先把鱼煎一下做鲫鱼汤一定要用铁锅。做之前注意铁锅要干净润滑。先把准备好的鲫鱼煎一下，轻翻，两面微黄就好了。

3、热水下锅，大火焖烧这是影响鲫鱼汤白不白的关键了。趁热用煎鱼的铁锅加入开水，一定要用热水不要用凉水，大火焖烧10分钟左右。这个时搭顷候鲫鱼汤色应该已经是乳白色了，再加入其他调料，咸盐要最后加。

鲫鱼汤发白的关键

也就是说，在炖鱼汤之前，先把鱼用油煎一下，再倒入沸水而非冷水，这样煮出来的鱼汤就会奶白香醇，颜色诱人。

这是什么原理呢？其实，鱼汤的“奶白”，是由于脂肪微粒被打散，而形成的视觉效果。

把鱼放在油锅里煎一下，就能保证有足够的脂肪。随后，我们就要保持水持续沸腾，沸腾的水分子就能持续冲击脂肪，把它们打散成细小的微粒，从而呈现出奶白的色泽。

因此，只要注意好“事先煎鱼”以及“注入沸水”这两个关键点，就能轻松炖煮出一锅奶白香醇的鱼汤了。

不过，奶白色鱼汤虽然颜色好看，味道浓醇，但它并没有额外的营养价值附加，甚至会让人体摄入更多的脂肪。

因此，对于一些减肥人群来说，不要刻意去追求奶白色鱼汤噢！

鲫鱼汤的家常做法

做法：

1、把鱼处理干净，把鱼表面擦干，然后均匀的抹上少许盐巴

2、锅中放油，放入鲫鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄即可

3、倒入热水，放入姜片， 大火煮开8分钟左右，再转中小火慢煮30分钟左右，至汤色奶白即可！

4、加入少许调料，撒上葱花即可

小贴士：

1、鱼一定要煎至两面金黄

2、水一定要用开水

3、大人喝就不用过滤，不会挑刺的建议用上面的方法过滤一下

4、加入水后，一定要用大火，汤色才会奶白

5、可根据自身需求，加入各种食材

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