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香椿怎么保存

时间: 2023-04-19 21:55:07

香椿怎么保存

春天的时候很多的花草树木都有了新的气象,人们也感觉到有种神清气爽的感觉了。香椿就是春季必然的产物,这个时候人们都喜欢吃香椿,也能品尝到美味的香椿,但是香椿这样的食物不能长时间的保存,所以要了解保存的方法,这样可以吃的时间比较长。

一、冷藏法

香椿芽洗净,用沸水汆烫,控干水分后分成小份,用保鲜纸包裹几层,密封放置在保鲜袋中,然后入冰箱冷冻,随吃随化冻,椿叶仍然嫩绿芳香,用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫,可以有效除去其含有的亚硝酸亚,还有利于维生素C的留存,大家知道吗,有研究发现了,如果冷冻两个月以后,烫过的香椿中的维生素C的含量要比当时的新鲜的多百分之七十。而没有烫过的只有百分之三十五。烫过的香椿味道很浓,而且保持也比较方便。

二、盐渍法

香椿洗净,用沸水汆烫,控干水分后撒上盐,混合均匀,放入器皿中,置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后,等亚硝酸盐降低以后再食用就比较好了。这样的方法保存香椿也是不错的。但是这样的方法保存的时间没有冷藏的好,可以根据自己的需求选择哦。

关于香椿的保存的方法上面小编已经给大家介绍了相关的内容了,香椿好吃,而且不容易保存,这就让很多爱吃香椿的人们皱眉头了。知道了这样的保存的方法了就可以放心的购买香椿了,因为香椿是应季的蔬菜,所以可以买多一些保存起来,这样吃起来方便。

新鲜香椿怎样保存

香椿芽的保存方法香椿芽含水量高,生命力旺盛,呼吸作用强,采后易发生褐变,怕热、怕冷、怕干燥,湿度过大易腐烂。温度低于-3℃时,会冻成暗绿色半透明状,解冻后变粘,香味降低,但在10℃以上的环境中,易变质、脱叶、腐烂,降低食用价值。目前普遍应用的盐渍贮存法,虽解决了长期供应问题,但风味和营养的损失较大,起不到保鲜的效果。现将香椿的保鲜贮藏方法介绍如下。一、短期保鲜贮藏法 1、采摘与保鲜剂处理:用于短期保鲜的香椿芽,可选择晴天早晨采摘,此时菜体温度低,有利于保存。在临采前,可用50×10-6的6苄氨基嘌呤(6-BA)进行叶面喷洒,药剂干后立即采收。 2、贮藏:⑴袋装贮藏。香椿采收后,按粗细、长短和颜色分级,每500克捆成一小把(不要过紧),装入塑料袋或纸袋中,置通风凉爽处或冰箱中,每天打开袋口通风1次,可保鲜10-20天。⑵浸根贮藏。将香椿基部整齐,捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中,浸泡1昼夜,再装入筐或箱中,置于0-1℃条件下,可保鲜1周。二、长期保鲜贮藏法。提醒,实验证明,漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多,食用时基本不改变其风味和品质。香椿芽速冻保鲜的工艺流程:清洗→烫漂→冷却→装袋→速冻。清洗:将香椿芽色紫红,芽长10-15厘米尚未木质化的嫩香椿芽,用清水洗涤,去掉灰尘、泥土等。注意清洗时不要揉搓,以免造成组织损坏。烫漂:用0.2%碳酸氢钠作烫漂液,将香椿芽在煮沸的烫漂液中,烫漂30秒钟。冷却:烫漂结束后,立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。为加速冷却,可用多个容器盛冷却液分级冷却。装袋:将冷却的香椿芽,沥干水分,按每袋0.5公斤装入塑料袋中,香椿芽头尾排整齐,折叠袋口。速冻:包装后的香椿芽立即置于冰柜中,速冻24小时,然后转入-18℃下保存。速冻贮存中,要经常检查袋内香椿芽的风味品质,色泽的变化,以便及时销售或处理。速冻之前也要焯一下香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。

香椿保存一年的方法

一、包裹冷冻法

1、先把香椿根剪一下,把A4纸剪完之后把它放齐了,然后用纸把它给包起来,把它压实,卷紧。

2、用线把它给缠好。这里还有去年储存的,现在拿出来还很新鲜,和刚下来的味道一样。

3、香椿包好以后,把它放在冰箱之中,冷冻一年没有问题。没有放一滴盐,一滴油,特别的好。

二、焯水保存法

1、烫香椿时根向下(一般不用洗,把香椿根部清理干净、顺好就可以了)。

2、烫几秒钟就可以了,整个香椿变绿后立即捞出过凉水并洗干净。

3、把香椿的水攥干净、攥实,放保鲜袋中密封,然后放冰箱中压实冷冻。

三、晒干储存法

1、准备好香椿清洗干净,选气温高,太阳好的天气,这样的天气可以更好让香椿风干。

2、把洗干净的香椿晒干,晒的过程中可以多翻几次,但是不要捏,香椿脆捏碎的香椿太碎吃的时候不方便。

3、晒干的香椿芽建议用容器煮,比如砂锅,煲汤的锅,可以保持香椿的原味和形状不碎。

4、晒干的香椿煮之前,用温水泡开,一定要是温水,开水烫过后香椿的味道会变淡。

相关说明

香椿有“树上蔬菜”之美称,又名香椿芽,老话说得好“不时不食,应时而食”,到了什么季节就应该吃什么季节所特有的应季美食,民间一直有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法,春天吃芽菜是最好的,春天的芽菜指得便是柳树芽和香椿芽。

香椿虽说是好吃,但其上市的时间却比较短,而对于喜欢吃香椿的朋友来说,便需要学会保存香椿的方法,这样即使在冬天也可以吃到香椿炒鸡蛋,可能会有人选择腌制,但腌菜吃多了却也不好,其实想要保存的香椿依然新鲜如初,便需要掌握好方法,放一年都不会坏,冬天也能轻松让家人吃香椿。

以上内容参考:-香椿 (楝科香椿属植物)

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