香椿怎么保存

香椿怎么保存

春天的时候很多的花草树木都有了新的气象，人们也感觉到有种神清气爽的感觉了。香椿就是春季必然的产物，这个时候人们都喜欢吃香椿，也能品尝到美味的香椿，但是香椿这样的食物不能长时间的保存，所以要了解保存的方法，这样可以吃的时间比较长。

一、冷藏法

香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫，可以有效除去其含有的亚硝酸亚，还有利于维生素C的留存，大家知道吗，有研究发现了，如果冷冻两个月以后，烫过的香椿中的维生素C的含量要比当时的新鲜的多百分之七十。而没有烫过的只有百分之三十五。烫过的香椿味道很浓，而且保持也比较方便。

二、盐渍法

香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，等亚硝酸盐降低以后再食用就比较好了。这样的方法保存香椿也是不错的。但是这样的方法保存的时间没有冷藏的好，可以根据自己的需求选择哦。

关于香椿的保存的方法上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，香椿好吃，而且不容易保存，这就让很多爱吃香椿的人们皱眉头了。知道了这样的保存的方法了就可以放心的购买香椿了，因为香椿是应季的蔬菜，所以可以买多一些保存起来，这样吃起来方便。

新鲜香椿怎样保存

香椿芽的保存方法香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用强，采后易发生褐变，怕热、怕冷、怕干燥，湿度过大易腐烂。温度低于-3℃时，会冻成暗绿色半透明状，解冻后变粘，香味降低，但在10℃以上的环境中，易变质、脱叶、腐烂，降低食用价值。目前普遍应用的盐渍贮存法，虽解决了长期供应问题，但风味和营养的损失较大，起不到保鲜的效果。现将香椿的保鲜贮藏方法介绍如下。一、短期保鲜贮藏法 1、采摘与保鲜剂处理：用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天早晨采摘，此时菜体温度低，有利于保存。在临采前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤（6-BA）进行叶面喷洒，药剂干后立即采收。 2、贮藏：⑴袋装贮藏。香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级，每500克捆成一小把（不要过紧），装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，每天打开袋口通风1次，可保鲜10-20天。⑵浸根贮藏。将香椿基部整齐，捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中，浸泡1昼夜，再装入筐或箱中，置于0-1℃条件下，可保鲜1周。二、长期保鲜贮藏法。提醒，实验证明，漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多，食用时基本不改变其风味和品质。香椿芽速冻保鲜的工艺流程：清洗→烫漂→冷却→装袋→速冻。清洗：将香椿芽色紫红，芽长10-15厘米尚未木质化的嫩香椿芽，用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等。注意清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏。烫漂：用0.2%碳酸氢钠作烫漂液，将香椿芽在煮沸的烫漂液中，烫漂30秒钟。冷却：烫漂结束后，立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。为加速冷却，可用多个容器盛冷却液分级冷却。装袋：将冷却的香椿芽，沥干水分，按每袋0.5公斤装入塑料袋中，香椿芽头尾排整齐，折叠袋口。速冻：包装后的香椿芽立即置于冰柜中，速冻24小时，然后转入-18℃下保存。速冻贮存中，要经常检查袋内香椿芽的风味品质，色泽的变化，以便及时销售或处理。速冻之前也要焯一下香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

香椿保存一年的方法

一、包裹冷冻法

1、先把香椿根剪一下，把A4纸剪完之后把它放齐了，然后用纸把它给包起来，把它压实，卷紧。

2、用线把它给缠好。这里还有去年储存的，现在拿出来还很新鲜，和刚下来的味道一样。

3、香椿包好以后，把它放在冰箱之中，冷冻一年没有问题。没有放一滴盐，一滴油，特别的好。

二、焯水保存法

1、烫香椿时根向下（一般不用洗，把香椿根部清理干净、顺好就可以了）。

2、烫几秒钟就可以了，整个香椿变绿后立即捞出过凉水并洗干净。

3、把香椿的水攥干净、攥实，放保鲜袋中密封，然后放冰箱中压实冷冻。

三、晒干储存法

1、准备好香椿清洗干净，选气温高，太阳好的天气，这样的天气可以更好让香椿风干。

2、把洗干净的香椿晒干，晒的过程中可以多翻几次，但是不要捏，香椿脆捏碎的香椿太碎吃的时候不方便。

3、晒干的香椿芽建议用容器煮，比如砂锅，煲汤的锅，可以保持香椿的原味和形状不碎。

4、晒干的香椿煮之前，用温水泡开，一定要是温水，开水烫过后香椿的味道会变淡。

相关说明

香椿有“树上蔬菜”之美称，又名香椿芽，老话说得好“不时不食，应时而食”，到了什么季节就应该吃什么季节所特有的应季美食，民间一直有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法，春天吃芽菜是最好的，春天的芽菜指得便是柳树芽和香椿芽。

香椿虽说是好吃，但其上市的时间却比较短，而对于喜欢吃香椿的朋友来说，便需要学会保存香椿的方法，这样即使在冬天也可以吃到香椿炒鸡蛋，可能会有人选择腌制，但腌菜吃多了却也不好，其实想要保存的香椿依然新鲜如初，便需要掌握好方法，放一年都不会坏，冬天也能轻松让家人吃香椿。

以上内容参考：-香椿 （楝科香椿属植物）

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