竹笋去苦味的方法

竹笋去苦味的方法

笋是我们餐桌的必备，吃法多，而且营养价值高，适合很多人群食用。大家都知道，食物是我们生活的需要，我们需要从饮食中补充营养，维持我们的机体的正常代谢，所以食物要多样化，竹笋大家可以经常食用，那么大家是否知道应该如何去除竹笋的苦味呢?

1、第一、二天，先用热水浸泡，然后每隔三四个小时换一次水，第一轮建议用热水，后边的可以用冷水就行，不过热水更好。上面说的是新鲜的竹笋，如果是竹笋干的话可以每次换水的时候建议用手拧一下竹笋，然后把水挤出来，这样可以有去除苦味的作用。

2、第三天，你可以用锅把竹笋煮一下，用水煮就行，可适当放点盐，当水煮到开时应换过两三次清水，以免涩水呛到竹笋里去了，而导致不好吃。煮大概一两个钟头，六七成熟就可以了。对于晒干的竹笋，可以把竹笋切成一片一片的。如果是大的竹笋干可以用刀把竹笋切成一寸的小段，然后重复第一天需要做的步骤，用清水把竹笋漂洗，等待备用。

3、到了第四天，你就可以做菜了。你可以买一个猪蹄和竹笋一起用高压锅一起蒸了，加点盐，花生油多放点，记得放点糖、味精，微量糖就可以了，只要稍微有点甜味就行了，蒸大概半个钟头，吃的时候加点生抽油味道更好。也可以根据自己的口味选择烹饪的方法，当然平时的一些盐，糖调料是不能少的，油要少放，这样炖起来更容易入味哦。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪，还有多种的微量元素和矿物质，竹笋有清热除烦，通利二便的作用。

关于竹笋如何去除其中的苦味上面已经给大家介绍了方法了，重要的还是需要用清水浸泡去除竹笋里的苦味，所以平时的时候如果购买了竹笋或者是竹笋干的话一定要用清水浸泡，这样可以让竹笋的口感更佳的纯正，而且没有苦味。

竹笋苦怎么去苦味？

竹笋中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，一般买到的竹笋都会因为其中的草酸没有处理干净，而导致烹饪后吃着发苦，是比较正常的现象，可以浅尝，但口感不好。
竹笋有苦涩味，可以用掉水法，黄酒法和腌制法进行处理，处理后就可以去除竹笋的苦涩味。
1、焯水法
采用开水煮熟竹笋，可大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋，再加入适量的盐，大火煮5-10分钟，煮至竹笋变黄，质地变软即可，如苦涩较大的竹笋，还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟，能够将苦涩味去除掉，或是将焯过的竹笋放入清水中，浸泡起来，每4小时换一次水，当浸泡三次过后，这种苦涩的味道就会去除的干干净净。
2、黄酒法
把笋的外皮剥去，然后清洗干净，再把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的笋，搁置5分钟，然后拿漏勺过滤笋，用清水冲洗干净，利用黄酒不仅能快速去除笋的苦涩味，还能同时保持笋的鲜嫩口感，增添食材的风味，操作非常实用简单。
3、腌渍法
把切好的竹笋用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍，腌渍好后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用到不带苦味的竹笋。

竹笋怎样去除苦涩味？

吃竹笋的时候会有苦涩味主要是竹笋中含有草酸、氨基酸引起的，在烹饪的时候可以通过以下方法去除苦涩味：
方法一、清水浸泡：去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法适用于干春笋。浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。如果是新鲜的春笋，就多泡两天也可以，这样才能将苦味去除。
方法二、开水煮制：先在锅中加入清水，烧开之后，放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。但有小小的缺憾就是没有那么的爽脆！
方法三、用盐腌制：把竹笋去掉笋壳后，放在盆中，再加入盐调匀，腌制五六个小时后，取出，再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次。方法四、高温蒸制：先将笋的外壳去掉，然后用清水洗净，再将笋放到蒸锅里蒸，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。
竹笋不同笋节的苦涩物质含量差异较大，竹笋的苦涩味主要集中在笋尖部位，越往下苦涩味呈逐渐降低趋势。笋基部位苦涩味较少，甚至没有。

竹笋如何去除苦味

1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。

竹笋：是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。

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