梅菜扣肉怎么做

梅菜扣肉怎么做

目录梅菜扣肉怎么做梅菜扣肉怎么做窍门梅菜扣肉的营养价值梅菜扣肉的热量梅菜扣肉这道菜是大家很熟悉的一道家常菜，很多人对梅菜扣肉都是爱吃的，而且我们吃梅菜扣肉对健康也的确是有好处的，但是在吃梅菜扣肉的时候也会有疑问，那么具体梅菜扣肉应该怎么做，这是不少人的疑问了，下面就让我们一起跟着祝由网养生网来看看吧。

梅菜扣肉怎么做

想要制作出美味可口的梅菜扣肉，是需要我们掌握梅菜扣肉的烹饪方法的，首先我们要把五花肉用热水焯上一下，沥干之后再抹上适量的生抽以及老抽，还需要花雕酒和少许的食盐，腌制1小时左右就可以备用了。开油锅，在其中放入冰糖，然后慢慢的熬成糖色，等到油温7成热的时候，这时候糖色是会变成棕黄色的，这时候我们把整块的五花肉全部放入其中，而且要肉皮朝下，用中小火慢慢的煎一下，大约需要5-6分钟，等到五花肉的肉皮变色之后，需要把肉块周围也全部都炸成金黄色，然后让五花肉稍微冷却，不至于烫手的时候，这时候把五花肉切成5-6毫米厚的肉片，然后放入圆底的碗中待用就可以了，之后我们用少许炸肉的油，等到锅热之后，把泡发的梅菜挤干之后，稍微炒一下，等到炒出香味之后，在其中稍放些糖和生抽就可以盛出，这时候需要我们及时的把刚才全部切好的肉片，需要按照肉皮朝下的方式摆放在碗中，然后需要在肉和肉的中间，放上少许的梅菜碎，这样是可以让梅菜味道充分得到渗透，同时肉中的油脂是可以和梅菜进行结合的，这样就可以让梅菜有更好的口感，在码放的同时，可以在其中稍微的放上一些食盐以及生抽来调味，等到我们把全部肉片都码放完毕之后，在最后把所有的梅菜全部铺在最上面就可以了。然后把碗放入蒸锅中，使用大火烧开之后，再调成中小火，然后需要根据每个人对肉绵柔口感的要去，蒸上大约1.5-2小时就可以关火，这时候还需要继续在锅中，焖上10分钟左右就可以开锅，然后把肉倒扣在另一个大碗中就可以了。

梅菜扣肉怎么做窍门

想要制作出美味可口的梅菜扣肉，首先需要我们把五花肉放入其中，用大火煮，煮到肉色发白，没有血色的时候就可以捞出，让其中的油脂能够煮出一部分，可以帮助减少油腻感的产生，在锅中抹上一层油，等到油烧到7成热的时候就可以把肉皮向下，然后用小火慢慢的进行煎烤，等到肉皮颜色变成金黄的时候，这时候会有油脂溢出，然后把肉块四面都煎一下就可以了。在煎炸的过程中需要把油脂滤干净。

梅菜扣肉的营养价值

梅菜扣肉这道菜不仅吃起来味道好，而且营养价值也是同样比较丰富的，首先梅菜扣肉的营养价值是比较高的，而且其中的胡萝卜素和镁元素含量是比较突出的。作为一种味甘的食物，可以帮助我们开胃下气、益血生津、补虚劳。

猪肉是一种味甘咸、性平的食物，滋补效果是不错的，可以帮助我们人体补肾养血，滋阴润燥，对于解决多种常见的身体不适情况，都是拥有不错的治疗功效存在，而且如果有肾虚体弱、产后血虚的问题，或者有燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥一类的情况，都是可以通过吃梅菜扣肉的方法来帮助解决的。

在梅菜扣肉中含有非常丰富的B族维生素，这样的维生素是我们人体所需要的，也是很容易就会出现缺乏的，是关系着我们内脏健康的，所以说经常吃些梅菜扣肉是不错的选择，可以帮助我们滋补，特别对解决多种身体不适情况都会有好处。如果我们体内缺乏维生素B，这时候就会出现疲劳、倦怠、食欲不振的情况，这样的问题无疑是大家很烦恼看到的，而通过吃梅菜扣肉就可以帮助我们解决这样的问题，对人体健康无疑是有一定好处的。

梅菜扣肉的热量

梅菜扣肉这道菜的油脂量实际上是比较高的，而且热量也同样比较高，所以说吃梅菜扣肉的时候会发现，这道菜的确是存在比较高热量的。

想要制作出美味可口的梅菜扣肉来吃，需要我们掌握方法才行，上面就给大家详细的介绍了梅菜扣肉的吃法，能够发现吃的时候方法是比较多的，如果我们想要烹饪出美味可口的梅菜扣肉，那么上面介绍的这些梅菜扣肉吃法就不能错过了。

梅菜扣肉怎么做

将一块方方正正的肥瘦相间的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和适量白酒；
②大火烧开，撇去浮沫，再转小火；
3煮到用筷子很容易插入再关火；
4取出用冷水浸泡；
5冷却后，擦干厨房纸巾上的水，烧热锅，加入适量的油，将五花肉皮朝下放进去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黄色；
7取出用冷水浸泡；
8热锅，放少许油，炒大块葱姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜继续翻炒；
10加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；
1放入碗中，挑出姜、葱；
12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块；
13放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；
14抓匀后腌制一小时以上；
15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盘，高压锅转小火蒸15分钟；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小葱，美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。

正宗梅菜扣肉配方

梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
现在我要介绍的这道菜也是别具一格的客家风味菜，梅菜扣肉大家都有吃过吧，我今天做的也是梅菜扣肉，但是不是我们平常吃的扣五花肉，我扣的是肉筋，这也是我自己独创的新菜品，而梅菜则是来自于梅州的地道梅菜，说起这梅菜应该是之前弟弟的女朋友的妈妈自个腌制好送的，她们是梅州人，自家产的梅菜比任何一处的都要好吃。今年年夜饭的梅菜扣肉将五花肉改为板筋肉也是不错的选择哦。

梅菜扣肉筋的做法

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1

准备好材料

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2

将肉筋和姜块加适量清水放入锅中一起焯去血水

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3

然后捞出肉筋，倒去锅里的水，将锅洗净后锅里倒入适量油将肉筋煎至两面金黄即可

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4

肉筋切成长条加入蒜蓉和生抽

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5

搅拌均匀

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6

然后将肉筋整齐码放在碗中

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7

将切碎的梅菜放入碗中，然后在碗口封上保鲜膜

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8

用牙签在保鲜膜上扎几个洞，锅里倒入适量清水，放入蒸架，盖上锅盖大火蒸开后转小火蒸20分钟，最后5放在放入几颗枸杞一起蒸熟

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9

蒸好后取一盘子倒扣

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10

倒扣后将枸杞撒入

梅菜扣肉怎么做呢

梅菜扣肉制作：
1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。
2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。
3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。
4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。
5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。
6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。