回锅肉怎么做好吃

回锅肉怎么做好吃

目录回锅肉怎么做好吃回锅肉怎么炒不柴回锅肉怎么切回锅肉怎么做不腻大家对回锅肉是比较爱吃的，因为回锅肉吃起来的味道很不错，而且这道菜属于一道家常川菜，很多人对回锅肉都是比较喜爱的，所以说回锅肉成为了很多人都喜爱的美味，那么具体回锅肉这道菜我们应该怎么做，这是大家不清楚的，下面就让我们一起跟着祝由网养生网来看看吧。

回锅肉怎么做好吃

想要烹饪出美味可口的回锅肉，首先需要看外形，肉片和配料都需要刀功细致，比例合适，主次分明比较好，而且肉片是要打卷，颜色红亮、不焦不黑的，同时对于蒜叶来说，需要青翠，蒜白皎然，没有过火焦黄，盘中需要有少许的红油存在，没有汁水，这样制作出的回锅肉味道不错。

制作回锅肉的时候需要用到当天宰杀的鲜猪肉，而且不能太肥也不能太腻，需要把控好度才行。

如果我们单纯的用清水煮肉，是很难出肉香的。所以说等到水滚开之后，我们要加入用刀拍开的生姜、大葱节、大蒜以及花椒来吊汤，等到汤气香浓的时候就可以放入洗净的猪肉，等到八成熟的时候就可以捞起，是不能煮太熟的。

制作回锅肉的生活，需要切好肉，现在很多人等肉冷了的时候再切，而且肥瘦容易断，热的时候是容易烫手的，同时下刀也很难以均匀。所以需要把肉放在冷水中浸一浸，在外冷内热的时候下刀是最佳选择。也可以把煮好的肉放到冰箱中，冻上两三分钟之后就可以发现，这时候是很好切的。

在制作回锅肉的时候，豆瓣需要正宗的豆瓣，然后用刀剁细之后才能让浓香纯正，而酱油需要浓稠，可以挂瓶壁的比较适合。

炒制回锅肉的时候，要拿捏好火候，掌握好火候是很重要的，这可以说是我们制作美味回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油之后就可以加入剁细的豆瓣，混合炒制，可以让那个豆瓣特有的色泽以及味道全部都渗入肉中。然后马上在其中加入配料，改成大火，翻炒到断生的时候就可以起锅吃了。

回锅肉怎么炒不柴

吃回锅肉的时候，让回锅肉不柴是最重要的，首先在我们煮肉的时候，就要在冷水的时候下锅，可以有效的去掉血水和腥味。同时肉片需要煸透，等到微微卷起的时候就可以了，这样的回锅肉才会肥而不腻。加入青蒜的时候，我们最好是先放入白色的部分稍微炒一下，然后再选择在其中加绿叶，可以保持一致的成熟度，可以让回锅肉炒出来颜色更漂亮。

对于已经切好的肉，放上一阵子之后肉片就会粘连在一起，如果要炒散，这时候是容易导致让肥瘦分离，如果让肉片等到粘连的油化开，这时候是会自己分散的，是容易导致下焦上腻，煎熬不均匀的情况产生，所以说煮肉的汤是需要保持一定温度的，在肉片下锅之前我们要把肉在汤中氽散，然后再下入锅中煎熬，这样才可以肥瘦不断，而且肉片上可以保持一定的水分，是可以保持肉的嫩软的。

掌握好火候，这是让回锅肉不柴的关键一步，需要用中火，下入肉片之后就可以再下入剁细的豆瓣酱，混合熬炒之后我们就可以让豆瓣特有的色泽以及味道深入到肉中。火候把握好可以把肉片熬制成卷窝的形状，这时候我们要及时在其中马上放入甜面酱、酱油，也可以适当的加入几滴料酒，放上一点鸡精，可以帮助增加香味和鲜味。

回锅肉怎么切

回锅肉在切的时候，热的时候切比较好，这时候比较软嫩，很容易就可以切成薄片，而且回锅肉的口感也会更好，我们可以把肉用凉水冲洗上一下表面，也可以放在冷水中，浸泡1分钟左右，这时候就不会烫手，而且切起来也可以更顺手。

回锅肉怎么做不腻

想要制作出美味的回锅肉，需要焯水之后切成片，然后再回锅翻炒才行，经过焯水之后的猪肉才会更干净，而且也可以更好的给猪肉定型，在炒制的过程中是不容易出现断裂的，还可以更好的炒出猪肉香味，也可以去除掉其中多余的油脂，回锅翻炒，主要是经过两次的热锅翻炒之后就解决掉了回锅肉中多余的油脂，再加上其他配菜吸收其中的优质，这时候回锅肉就不会腻了。

回锅肉着吃是很不错的，经常吃回锅肉对我们健康有好处，同时对我们健康也有一定的效果，所以说回锅肉这种食物是可以帮助我们烹饪出更加美味可口的回锅肉，对我们健康也有一定好处，所以上面介绍的这些回锅肉吃法是大家不要错过的。

回锅肉的正确做法？

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，被认为是川菜之首，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

回锅肉的营养丰富，含有猪肉，青椒，洋葱等各种物质的营养。那回锅肉到底怎么做才好吃呢，经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂被煸炒出去了，口感还不硬不柴，做出来的非常好吃。

老婆最近经常馋肉，小董总是换着花样给媳妇做肉来吃，今天就学一会川菜师傅，做一个回锅肉，下面一起看下具体做法吧。

【回锅肉】食材：五花肉，青辣椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，干辣椒

调料：豆瓣酱，生抽，料酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉

做法：

1、猪肉的处理：葱切成段，姜切成片，将猪肉凉水下锅，放入姜片葱段，在加点料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将猪肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将猪肉捞出来，放凉水中降温，将猪肉表面的水吸干净

2、配料的准备：准备青红辣椒，将辣椒去头去籽，切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，切点洋葱，抓散，盛入盘中，切点姜片，在切点大葱，准备两个干辣椒，盛入盘中备用

3、煎猪肉：把肉切一下，将猪肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入猪肉，把猪肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用

4、烹饪食材：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱

5、调味：下面调味，放少量的盐，少量的鸡精，白糖提鲜，在放点胡椒粉，回锅肉出锅

这样一道香辣开胃，肥而不腻的回锅肉就出锅了

【多说一句】：猪肉一定要先焯水去除腥味，然后再煎一下，把猪油煎出来，这样吃起来肥而不腻，香辣开胃

大家做回锅肉有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

食堂回锅肉怎么做好吃

　1、煮肉
煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。
2、切肉
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴；
3、配俏头和炸馒头
葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅；
4、调回锅肉酱汁
因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可；
5、炒制：
炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻。
锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。