叫花鸡是哪个地方的菜

叫花鸡是哪个地方的菜

叫花鸡，它还有另外一个名字叫煨鸡，是很有名的一道菜，很有营养，味道也很香，经常出现在大家的餐桌上，过年或宴会，朋友聚会的时候，很多人都常吃。但还是有一些人不知道它是哪个地方的菜。

其实，它是我国江苏常熟，江浙一代的菜，它外表非常有光泽，是棕红色的，在油的衬托下，非常闪亮，味道也很香，很浓厚，非常滑嫩。它的味道很独特，很多人都喜欢吃。它有很久的历史了，大概在南宋的时候，就已经很有名了。那时，济公很喜欢吃，所以就叫花鸡，它是用荷叶包起来煮的。

之前，它有一个传说，据说古时候有一个乞丐，一直都靠乞讨为生，后来去到了常熟一个村里。一天，他抓到了一只鸡，然后就想把它杀掉煮来吃，但那时候他没有烹饪的工具和调料，就去到了村里一座山脚下，将那只鸡杀掉了，把里面的内脏都取了出来，然后再涂上一些泥巴，涂好之后，就把它放到火中去烤，烤干之后，就去掉外壳的泥巴，这时，里面的鸡肉非常香。大概过了100年后，那里的人，又将这只鸡进行了改良，制作了这道菜。改良后，它更美味，更好吃了。

但很多人却不知道它的具体做法是怎样的。

首先要准备好材料，先将一只好的鸡，最好是母鸡，因为它的肉比较滑，把它洗干净。再准备一些火腿，香菇等，大概十张左右的荷叶，再准备一些调料，白糖、姜、蒜等。可以用猪油做，也可以用花生油做。去掉鸡毛后，洗干净，就可以把调料去腌制，可以抹在它的鸡身上面，然后把它放进锅里，用大火煮，大概煮到五分熟的时候，就可以把它拿出来，放在一边放凉备用了。

再把它放入烤箱中，大概烤50分钟就可以了。等到它表面出现裂缝后，就可以吃了，再把它拿出来洒上花生油就可以吃了。

注意的是，在做的时候也可以往鸡肚里面放一些馅料，比如虾仁、竹笋等，这样它的味道会更好。在家里面烤的时候，如果没有菏叶，也可以用锡纸代替。拿出来后一定要注意，不要烫到手，因为鸡肚子是非常烫的。

看了这么多，大家应该对叫花鸡这道菜已经有了很多了解，有空的时候就可以做来吃，不管是宴会还是家常菜，都是很好吃的。特别是家里来客人了，也可以做来吃，非常香，吃完后，相信他们一定会对你的厨艺赞不绝口的。

叫花童鸡 是哪个地方的菜？

叫花童鸡，是浙江省杭州市的特色名菜之一，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。它采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。到顾客食用时，整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气味，经火烤后沁入鸡肉，一股清香在桌面上扑鼻而来，更增添了情趣。中文名：叫花童鸡主要食材：鸡，荷叶，葱，绍酒，山奈，猪腿肉特点：鸡肉鲜嫩喷香分类：淮阳菜口味：咸淡适中目录历史传说 材料 做法 工艺关键 制作工艺编辑本段历史传说叫花童鸡这道传统名菜还有一个探根溯源的传说：很早以前，一个乞丐流落他乡，饥寒交迫 ，病倒叫花童鸡在地，伙伴们为了救他，架起篝火让他取暖,又设法弄来一只鸡，但无炊具。有人捞起旁边塘泥把鸡包起来，投入篝火中烘烤，后来敲开泥团，不仅鸡毛随之脱落，鸡肉鲜嫩喷香。杭州菜馆后来效法，并称之为“叫花童鸡”。 典故二 传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。 编辑本段材料主料辅料： 净嫩母鸡一只（约重1500克） 鲜荷叶 3只 精盐 2克 花椒盐 10克 酱油 35毫升 京葱 100克 味精 2.5克 山奈 1克 白糖 10克 猪腿肉 75克 白报纸 1张 绍酒 75毫升 酒泥坛 3500克 猪网油 250克 细麻绳 4米 葱段 5克 八角 1瓣 姜丝 5克 熟猪油 25毫升 编辑本段做法1、洗杀：将母鸡宰杀，褪毛，洗净，在左翅膀下开约3.5厘米的开口；取出内脏、气管，用水淋洗洁净，沥干。剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，将颈骨折断，便于烤煨时包扎。 2. 腌制：将山柰、八角碾成粉末，放入瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌15分钟，其间翻动2—3次，使调料均匀渗入鸡体内。 3、炒料：将猪腿肉、京葱切成丝。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，下熟猪油25毫升，放入京丝、肉丝煸透，加绍酒、酱油、精盐、味精，炒熟装盘待用。 4、包扎：先将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，再将腌鸡的卤汁一起灌入，然后用猪网油包裹鸡身，先用2张荷叶纸包裹，第二层包一层透明纸，再包一张荷叶，接着用麻绳捆两道十字。 5、涂泥：将酒坛泥砸碎，加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在温布上，把包轧好的鸡放在中间，并用手沾水拍打湿布四周，使泥牢固地贴在麻绳上。然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落。 6、煨烤：采用烘箱，先用200度高温，将泥团中鸡身逼熟，以防微温引起鸡肉变质、变味。40分钟后，将温度调到160度左右，持续烘烤3到4小时即可熟烂。煨烤时要注意使泥团中鸡腹朝上，防止油漏出流失。 7、上席：将煨好的叫化鸡泥团放在搪瓷盘里端入餐厅，当场敲开泥团，，然后将荷叶等包裹物去掉，将鸡和卤汁倒入备好的腰盘，端上餐桌，随带花椒盐供蘸食。[1]. 编辑本段工艺关键1.折断颈骨，不要将鸡皮撕破。 2.腌鸡时，中间翻动2—3次。 3.泥团鸡放人烘箱，使鸡腹朝上。 4.烘烤4—5小时，鸡肉较烂，鲜美适口。[2] 编辑本段制作工艺其一，净童子鸡必须去骨。并不是将所有的骨头都去掉，为了便于包裹、成熟和入味，必须去掉腿骨、翅膀骨和脚爪。去骨后要将整只鸡从头至尾用刀背拍松，在保证鸡皮不破的前提下，将鸡脖子和鸡胸部的骨头拍断。 其二，腌制方法简单，突出原汁原味。每只童子鸡用盐15克和山奈粉12克，葱、姜、黄酒各20克，腌制20分钟。 其三，用猪里脊丝和大葱丝炒后做馅料。猪里脊丝和大葱丝加盐炒至断生即可，塞入鸡腹内可祛腥增鲜，保证鸡腹内的汤汁清澈。有些师傅将鸡腹内填入八宝料，往往是弄巧成拙，汤不清澈，卖相不好，还让八宝料味掩盖了鸡肉的鲜味。实践证明，还是原味的好。 其四，酱油上色，熟猪油封口。鸡腹内填入馅料后，每只鸡要用10克左右的酱油抹匀全身，起上色作用，再用70克左右的熟猪油，将开口处封住并涂抹均匀。 其五，包裹五层汤汁多。为了防止鸡肉的水分和香气蒸发，要用一张荷叶裹第1层（增香），用玻璃纸包裹第2层（裹紧），接着裹第3层玻璃纸（防止破损），第4层用一张荷叶包裹，用棉丝绳子捆紧，以便于粘附第5层的酒坛泥（即用于绍兴黄酒坛封口的泥巴，有特殊的酒香味）。捆好的鸡在裹泥巴之前，要在底部垫一块纸板，并在表面用湿毛巾裹一遍，这样处理既美观又可以防止酒坛泥变形、开裂。[

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