怎样炸虎皮肉(炸虎皮肉用菜油还是色垃油？)

怎样炸虎皮肉

目录虎皮肉是什么怎样炸虎皮肉炸虎皮肉怎么起泡虎皮肉的营养价值我们在做酒席的时候经常是会听说过一道叫做炸虎皮肉的菜肴，这道菜肴的做法其实是很简单的，但是口感却是非常的不错，而且颜色也是看上去就很有食欲，不论的下饭还是下酒都是非常不错的选择，很适合我们家常食用，大家是不是也是想要了解怎么制作，下面就一起来跟着祝由网养生网来详细的看看吧。

虎皮肉是什么

虎皮肉是浙江地区非常传统的汉族名菜了，这道菜主要的食材就是五花猪肉、腌雪里了，制作完成之后皮是出现皱纹状，而且吃起来是肥而不腻，口感香甜，很软烂，有一股醇香。

怎样炸虎皮肉

酥炸虎皮肉

材料:瘦猪肉馅200克、葱末20克、油豆皮1张;

配料;姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量。

制作方法：

1、我们首先就是在肉馅里面倒入黄酒和盐，然后是搅拌均匀了。

2、然后是在肉馅里面倒入白胡椒粉和鸡粉进行搅拌均匀了，然后是倒入葱末、姜末、花椒粉和香油搅拌均匀了。

3、我们是要用筷子大力的进行搅动，然后是将油豆皮铺平了，在上面涂抹上面粉糊，将肉馅包在里面，一定是要包裹严实了，里面是不能够有空气，而且封口是要严实了，不要漏气。

4、接着就是就是用五成熟的油温进行炸，等到炸两面金黄了就是可以捞出来了，然后就是用刀切段，摆盘就是可以食用了。

注意：在制作的时候，我们如果是要将猪肉在热水里面浸泡，这样就是会使得大量的肌溶蛋白丢失，而肌溶蛋白里面是含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，所以这些成分的丢失就是会影响到猪肉的味道，所以大家在制作的时候，猪肉是不要用热水浸泡，可以用凉水来冲洗干净了。

虎皮肉做法二

材料带皮五花猪肉1000克，腌雪里蕻梗50克，植物油1000克(耗油100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。

做法

1、我们先将肉在火上面考黄了，然后是在温水里面进行浸泡，泡软了，将上面的黄焦皮及脏物都去掉，并且擦干了。

2、在皮上面划出虎皮纹，然后就是用清洗清洗干净了，备用。

3、将拍疏，葱切小段，将腌雪里的根去掉，切成小段，然后用凉水清洗干净了。

4、在锅里面倒入一些清水，烧开了，加入料酒、大料、白糖、葱、酱油、姜、盐，然后是放入肉。

5、等到汤烧开之后，就是将上面的浮沫撇去了，然后用小火煨至三四成熟，将肉翻面，然后再继续的煨。

6、等到将肉煨至八九成熟，就是将肉片取出来，朝下放在碗里面，将汤汁都是倒在肉上面，加上雪里蕻梗，蒸大约15到20分钟，放入到盘里面上面浇上汤汁，就是制作完成了。

炸虎皮肉怎么起泡

将油锅开了，将肉放进去炸，炸到两面金黄就是可以了，然后起锅，将炸好的肉放到凉水里面泡凉了，然后用开水煮炸过的肉，就是可与看到肉起泡了。

虎皮肉的营养价值

虎皮肉的主要食材就是猪肉了，我们使用猪肉能够为身体很好的提供一种优质的蛋白质和身体所需要的脂肪酸，猪肉是可以提高血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸。所以，我们食用猪肉是能够很好的改善缺铁性贫血，而雪里红是有很好的开胃消食的作用，经常食用一些是能够改善咳嗽痰多、便秘等病症。

上面就是为大家介绍了怎么制作出美味的虎皮肉了。这道菜肴的主要食材就是五花肉了，我们适量食用一些五花肉可以很好的补充身体能量和蛋白质，而且虎皮肉搭配上米饭是非常不错，虎皮肉看上去颜色金黄，而且口感鲜香，所以大家可以自己动手尝试尝试。

炸虎皮肉用菜油还是色垃油？

1.虎皮肉食材:生姜10g、酱油10g、料酒10g、白糖15g、葱10g、五花肉500g。
2.做法:第一步:将五花肉清洗干净，擦干水分；第二步:把肉放在火上烤；第三步:烤成棕色；第四步:温水浸泡；第五步:用刀刮去发黄的焦皮和污垢；第六步:切成粗条；第七步:在锅里放一些清水。烧开后加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐；第八步:放入肉(皮朝上)。
3.汤烧开后撇去浮沫；第九步；小火煨肉至3 ~ 4成熟，再继续煨，至8 ~ 9成熟时关火；第十步:将腌制好的红菜薹去根去芽，洗净，切成丁；步骤11，控制水分含量，油炸至干黄；第十二步:将红烧好的肉皮朝下放入碗中；第十三步:加入炒好的雪红梗，倒入汤中；第十四步:抽屉上再蒸40分钟；第十五步:把汤倒掉；第十六步:将肉皮扣入盘中，肉皮朝上；第十七步:将汤汁煮沸，放入稀酱；第十八步:把汤浇在肉上。
4.虎皮材料:五花肉辅料:色拉油、酱油、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮。做法:第一步:带皮夹层的五花肉。
5.第二步:五花肉洗净，放入锅中煮至八成熟，取出晾凉。

炸虎皮肉为啥抹白醋盐呢

您好，首先要弄清楚炸虎皮肉抹白醋盐是做什么的。炸虎皮肉抹白醋盐是一道著名的家常菜，是按照特定烹饪菜式，使用白芝麻油、米醋、白糖和食盐，把虎皮肉拌匀所制作而成的一道菜肴。
使用这种烹饪方法的原因有其古老的历史和传统的食物风俗。炸虎皮肉的历史可以追溯到唐朝，当时家庭最喜欢的一道菜就是炸虎皮肉。而白醋盐是一种鲜味调料，它的用途有炒菜、炸菜等，是中国传统的家常菜之一。抹白醋盐给炸虎皮肉增添了口感，让菜肴变得更加美味。

虎皮肉卷怎么做

虎皮肉属于江苏菜系。以带皮五花猪肉、新鲜的蔬菜为主材制作而成。

皮呈皱纹状，肥而不腻，香甜可口，油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。

五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

下面是第一种做法：

原料：主料带皮五花猪肉1公斤，新鲜的蔬菜。

调料：植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克。

制作过程

(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

(2)把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里蕻梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

(3)在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。

待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，

当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，

再加上待用的雪里蕻梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。

而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。

下面是第二种做法：

原料配单：姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量。

制作方法：

1、先在肉馅里倒入黄酒和盐搅匀，码好底味；

2、肉馅里再放入白胡椒粉和鸡粉拌匀；

3、倒入葱末、姜末、花椒粉和香油拌匀，然后用筷子大力搅打上劲；

4、取一张油豆皮铺平，在上面涂抹面粉糊，把肉馅包入其中，要包裹按压严密里面不要有空气，封口要严实不要漏气；

5、用五成热的油温放入虎皮肉坯，炸至两面金黄便可捞出，然后用快刀斩件码盘，稍事点缀便可上桌食用。

此菜特点：颜色焦黄、外酥里嫩、口感鲜香、做法简单。