猪头肉的营养价值(猪头肉吃了有哪些好处？猪头肉的制作方法有哪些？)

猪头肉的营养价值

目录猪头肉的营养价值猪头肉的功效与作用猪头肉的制作方法猪头肉的烹饪食谱猪头肉的食用禁忌性平，味甘咸功效补虚，滋阴，养血，润燥。

禁忌人群湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食

适宜人群一般人均可食用

猪头肉我们很多人都特别喜欢吃。尤其是南京六合的猪头肉，甚至已经申请了国家非物质文化遗产。不少北京人也喜欢吃猪头肉。虽然做法上略微有差异，但是总体上来说，口味还是差不多的。猪头肉顾名思义，是用猪头部的肉烹制而成，确实很好吃。那么本篇我们就来说一说猪头肉的营养价值，以及制作方法和烹饪食谱吧。

猪头肉的营养价值

猪头肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

猪头肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

猪头肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。

猪头肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

猪头肉的功效与作用

补充蛋白质和脂肪酸：猪头肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

补肾滋阴：猪头肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

润燥：猪头肉可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪头肉的制作方法

材料准备：猪头肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克

做法步骤

用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。

猪头肉的烹饪食谱

【香辣猪头肉】

食材准备：猪头肉、尖椒、盐、植物油、生姜、酱油、大蒜

做法步骤

尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片;

猪头肉切薄片;

锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香;

倒入切好的猪头肉片，小火翻炒;

翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀;

调入适量的酱油，炒匀;

洒上少许的精盐，炒匀;

倒入切好的蒜片，炒匀即可关火。

猪头肉的食用禁忌

好的猪头肉本身也含有高铜，食用过多对人的智商和健康都会有负面影响的。

猪头肉属于高脂肪高胆固醇的食物，糖尿病、高血压、高血脂患者食用也会对加重病情。

猪头肉为动风发疾之物，凡是有风邪偏盛之人是不能吃的，而患有肝炎、结核等慢性病的人最不可食用。

猪头肉吃了有哪些好处？猪头肉的制作方法有哪些？

猪头肉吃了有哪些好处？美容养颜、猪头肉具备美容养颜的功效，这是由于它包含很多的油酸及胶原，可以提升身体的肌肤的延展性，消除皱纹、美容养颜，针对爱美丽的人员而言，具备很好的饮食调理功效。润燥、猪头肉具备润燥的功效，生猪肉熬汤喝得话，可以调养因津液不足造成的心烦、严重便秘等病症，具备润燥的功效。

增强体质、猪头肉还具有增强体质的功效，它含有维生素B1、B2、不饱和脂肪等成份，在其中维生素B可以增强体质，因此身体素质较为弱的人要多服用带有维生素B的食材，不但可以达到身体所需，还能够增强体质，降低病症的产生。

改进缺铁性贫血、服用猪头肉可以改进贫血，由于猪头肉中带有可供应血红素和化合物，可以改进贫血的状况。补充蛋白质和油酸、猪头肉含有蛋白和油酸，因此常常吃得话，可以及时补充身体需要的蛋白和油酸。猪头肉的营养成分及功效尽管有很多，可是也是有下列的忌讳群体要慎重服用。

痛风病人、因猪头肉自身的脂肪率非常高，而且漂呤也非常高，因此痛风病人一定要忌服用猪头肉。血脂高病人、猪头肉中脂肪率较高，并且以饱和脂肪为主导。因而高脂血病人及高尿酸的病人，一定要少服用或不服用。肝肾功能衰竭病人、肝肾功能衰竭的病人也尽量避免服用猪头肉，要不然会对人体造成一定的危害。

卤猪头肉的配方及制作流程。将猪脸用火焰枪烧造表层发黄，随后用钢丝球在水流下刷整洁，治净后割开，切除耳圈、眼尾、淋巴结节块、鼻肉软骨组织及脏物，留意：淋巴结节块一定要处理整洁。将卤猪头肉放进水中，不断刮洗，去尽杂污血污后，放水锅中绰水20min撇静泡沫塑料，再捞起来清洗。

熬煮大骨头汤，取猪腿骨5Kg和鸡骨架3千倒进冷水20Kg熬煮6钟头大概剩余15Kg大骨头汤，去渣留汤。另取净锅容易上火，炒成糖色，提前准备备用，然后把熬煮好的卤料倒进锅中，放进卤猪头肉，加糖色、大火烧开后改文火将卤猪头肉焖至软烂，去除漂油，随后熄火焖至。

自制卤水熬煮流程：净锅容易上火倒进色拉油50克加温倒6成热，把控干水份的香辛料倒进锅中炒香，随后放凉后用绷带包好制作香辛料包。取不锈钢桶一个倒进流程2熬煮的大骨头汤15Kg，放进香辛料包大火烧开，改文火熬1个钟头，再把所有调味品放入锅中搅拌均匀，小火烤开，捞起来香辛料保过沉淀留汤即使自制卤水了。。

猪头肉吃了有什么好处？

猪头肉不单纯是吃着香，更主要是富含胶原蛋和和人体需要的各种营养成分。
一、猪头肉疗饥，饿极和馋肉之人如果看见眼前有一盘香喷喷的猪头肉，那是何等的胃口大开，自然视为美味而不可放过；
二、猪头肉补虚，缺蛋白质缺油脂者对此感受最深；
三、猪头肉解馋，猪头肉可做几十道菜，懂吃会食之人自然会明白怎样烹饪猪头，让人食指大动；
五，猪头肉是酒咬，大曲、烧酒、黄酒、啤酒、果酒、米酒均是最佳答配。

猪头肉的营养都有哪些
猪头肉虽然好吃，但是吃多了对身体的危害不小，因此，平时偶尔的解顿馋还是能为我们补充不少营养的。猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。因此，猪头肉中的蛋白质是也是优质蛋白质，与人体内的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收。其实，猪头肉中含有丰富的胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。另外，猪头肉中含有可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血有一定的改善作用。猪头肉中还含有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

猪肉营养价值及功效

猪肉的营养价值是非常高的，日常适量进食，有利于滋补身体，补充营养物质和能量。
1、增强免疫力
猪肉可以提高记忆力，猪肉含有优质的蛋白质，还有人体必需的氨基酸，可以有效增强免疫力和记忆力。
2、猪头肉可以润燥
将猪肉煮汤，食用后能急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
3、猪头肉可以补肾滋阴
猪肉性平味甘,可以润肠胃、生津液、补肾气、解热毒等，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
4、猪头肉可以补充质蛋白质和脂肪酸
猪肉提供的优质蛋白质和脂肪酸是人体所必需的。猪肉还能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。
猪肉含优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇，硫胺素，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，维生素A，胡萝卜素，钾，磷，钙，钠，硒，镁，铁，锌，以及人体必需的氨基酸。
猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。
猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。
脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。
对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。
铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。
猪肉含维生素B最多，特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1，人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性。